Receta del día: Sorbete de limón

La propuesta de hoy es un postre ligero que va fenomenal para compensar los excesos de estas fechas sin renunciar al momento goloso del día: sorbete de limón de Gastronomía y Cía. ¡Os encantará! :)

Ingredientes (4 comensales):

- 4 limones grandes (el equivalente a 1 vaso en zumo)
- 200 gramos de azúcar
- ½ litro de agua
- 2 claras de huevo
- la piel rallada de un limón
- una pizca de sal.

Elaboración:

Pon a cocer el agua con el azúcar, no muevas con la cuchara. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante 10-12 minutos. Mientras tanto, ralla la piel de un limón y haz zumo de los cuatro limones.

Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mézclalo con el zumo de limón y la piel rallada. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y mézclalas con el semi-granizado.

Vuelve a introducir el recipiente en el congelador hasta que se congele. En el momento de servir, retira unos minutos antes del congelador, raspa el sorbete de limón y sírvelo en copas acompañado de unas rodajitas de limón para decorar.

Receta del día: Tarta flan de chocolate y salvados

Después de las comilonas de Navidad, os proponemos un postre igual de rico pero más ligero y depurante, para que nuestro organismo vaya recuperándose de los atracones. Hoy tenemos la tarta flan de chocolate y salvados de Rezeditas. Aliada de tu salud e igual de rica :)

Ingredientes:

Para el bizcocho de especias:
- 3 cucharadas soperas de salvado de avena
- 2 cucharadas de salvado de trigo
- 1 cucharadas sopera colmada de leche en polvo descremada
- 3 cucharadas soperas de queso blanco 0% de materia grasa
- 1 huevos entero
- 2 claras de huevo
- 1/2 sobre de levadura química
- 1 cucharada sopera de edulcorante líquido
- 10 gotas de aroma de pan de especias o 1 cucharada sopera de mezcla de especias para pan de especias (canela, anís, nuez moscada, jengibre, clavo)

Para la tarta flan:
- 1 sobre para preparar flan sin azúcar
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada sopera de edulcorante líquido apto para hornear
- 1 cucharada sopera de cacao
- bizcochos de especias


Elaboración:

Para los bizcochos de especias:
En una ensaladera, mezclar los salvados, la leche en polvo y la levadura.  Añadir el queso blanco y remover bien, añadir los huevos enteros y las claras. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar las especias o aroma y el edulcorante. Verter en uno o varios moldes de silicona u otro molde apto para el microondas (plástico, cristal, cerámica, gres,...).
Hornear en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, sacar del microondas y de los moldes y poner sobre una rejilla para que se sequen un poco (a veces los pongo con la rejilla en el grill del microondas de 1 a 2 minutos, para que pierdan humedad).

Para la tarta-flan:
poner la leche a calentar separando 1/2 vasito para disolver el preparado de flan y el cacao, cuando la leche hierva, añadir la leche con el preparado de flan y el cacao y disuelto, añadir el edulcorante y mezclar bien, poner a calentar hasta que vuelva a hervir y espese un poco (al enfriar espesa más).
Poner en el molde elegido los bizcochos de especias, cubrir con el preparado de flan y cacao, empapando bien los bizcochos, (al enfriarse tienden a flotar, así al desmoldar, los bizcochos quedaran en la parte de abajo). Meter en la nevera mínimo 2 horas antes de desmoldar, pero queda mejor de un día para otro, ya que los sabores se potencian más. Y ya estará listo para desmoldar y servir.

¡Feliz Navidad!

Desde Caramelos y Chocolates deseamos a todos nuestros seguidores unas maravillosas navidades llenas de armonía y amor.

Aprovechando estos momentos de confraternización, nos gustaría compartir con vosotros estas 5 pequeñas joyitas donde queda plasmado este espíritu navideño:

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¡Felices Fiestas!

Yemas de Sta Teresa: qué son y cómo hacerlas

Las Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila son un dulce tradicional hecho a partir de yemas de huevo, azúcar y limón, en ocasiones lo vemos con zumo de limón y otras veces sencillamente infusionando la piel del cítrico. El resultado, seguramente tod@s o conocéis, unas bolitas anaranjadas cubiertas con azúcar glas, con una fina capa crujiente, provocada por el endurecimiento del azúcar, y muy suaves en el interior, un bocado que se funde en el paladar. Y aquí tenéis la receta de mano de  Gastronomía y Cía


Ingredientes (para 18unidades):

- 12 yemas de huevo (L)
- 100 ml. de agua
- 200 gramos de azúcar
- piel de limón (un trocito y sin albedo)
- azúcar glass


Elaboración:

Pon el agua, la piel de limón y el azúcar en un cazo al fuego, cuece a fuego medio hasta conseguir un almíbar, debes retirarlo antes de que tome color. En un cuenco vierte las yemas, bátelas ligeramente y pásalas por un colador.

Vierte el almíbar muy lentamente sobre las yemas (recuerda por qué añadir los ingredientes calientes a los fríos) a la vez que bates con las varillas de mano, una vez bien mezclado, pasa el preparado a un cazo y cuece a fuego lento sin dejar de batir hasta que las yemas se sequen y se despeguen de las paredes.

Deja enfriar la yema cocida, puedes dejarla reposar unas horas e incluso hacer las bolas al día siguiente. El procedimiento será bien sencillo, pon azúcar glas en un plato y haz porciones de la masa de yemas que pasarás directamente al plato con el azúcar, rebózalas previamente para que no se peguen a las manos y forma las bolas, vuelve a pasar las yemas por el azúcar y ponlas en cápsulas de papel (como las trufas).

Ya tienes listas las Yemas de Ávila, guárdalas en el frigorífico hasta el momento de servirlas y recuerda no poner unas encima de otras, pues son muy delicadas y se deformarían. ¡Que las disfrutes!


Nota:

No conviene que las hagas con mucha antelación, es un producto muy delicado y además, pierde cualidades con el paso de los días. La elaboración no es complicada, así que puedes hacerlas el día anterior y sobre todo, conservarlas en el frigorífico en un recipiente bien tapado.

Receta del día: Galletas de Navidad

Hoy vamos a preparar unas galletitas pensadas especialmente para la Navidad de A mi lo que me gusta es cocinar. Bellas, fáciles y deliciosas.

Ingredientes:

- 250 gr de harina para repostería
- 125 de mantequilla fría de frigo
- 2 yemas
- 100 gr de azúcar glas
- La ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 150 gr de azúcar glas
- 1 pincel de silicona


Elaboración:

Poner la harina, la mantequilla cortada en trocitos, las yemas, el azúcar glas, la ralladura de limón, la sal y las especias en el vaso picador (el de las cuchillas). Accionar y mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia como si fuera arena.Poner la masa (que estará totalmente desmigada) encima de la mesa y amasar rápidamente con las manos hasta obtener una bola. No amasar demasiado si no la masa se calienta. Cubrirla con film transparente y dejarla reposar en el frigo al menos durante un par de horas (yo la he dejado incluso toda la noche).Pasado este tiempo podemos extenderla. La masa se habrá vuelto muy dura. Divididla en 4-5 partes y extenderla con el rodillo entre dos trozos de papel de horno (así será más fácil extenderla y evitaremos que se nos pegue a la mesa o al rodillo – en esta entrada podéis ver una foto). Dejad la masa bastante alta, unos 5-7 mm, y cortad las galletas con los cortadores que más os gusten. Disponedlas en una bandeja forrada con papel de horno.Cocer las galletas en el horno caliente a 180ºC durante unos 12-14 minutos. Estarán listas cuando empiecen a coger color. Cuidadito que de coged color a quemarse es un segundo!! Dejar enfriar completamente.

Batir la clara de huevo con el azúcar hasta obtener una pasta sin grumos. Yo he utilizado un pincel de silicona para decorar las galletas. Si queréis podéis utilizar bolitas de azúcar para darle un toque más navideño. Dejar secar completamente. Se conservan durante 7-10 días en una caja de metal. El segundo y el tercer día están aún más buenas! y son preciosas para regalar en bolsitas individuales :)


Nota:

El truco está en mezlcar todos los ingredientes con el vaso picador de la minipimer. El resultado os puede dejar un poco perplejos: obtendremos una especie de arenilla. Amasad rápidamente la masa hasta formar una bola que dejaremos reposar en el frigo al menos durante dos horas.

Receta del día: Pastissets de Menorca

Antiguamente se servían para Navidad y en reuniones familiares importantes… hoy en día se pueden encontrar en cualquier época del año y en todas las tiendas de comestibles o pastelerías. Así que hoy proponemos estos deliciosos dulces de Menorca de mano de Ana en la Cocina. ¡Qué los disfrutéis!


Ingredientes:

- 400 gr. de harina
- 200 gr. de Azúcar
- 3 Yemas de huevo
- 200 gr. de manteca de cerdo
- Ralladura de un Limón
- Azúcar Glass

Elaboración:

Con Thermomix:
Poner el azúcar y las 3 yemas en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 3.Añadir la harina, la ralladura de limón y encima la manteca mezclar durante 15 segundos, velocidad 6.Volver a programar 1 minuto, velocidad espiga, vaso cerrado, ayudando con la espátula por el bocal.

Tradicional:
Mezclar en un bol el azúcar con las yemas, añadir la harina, la ralladura de limón y la manteca, mezclarlo todo con los dedos hasta conseguir una masa arenosa. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para los 2 casos:
Poner la masa dentro de una bolsa de plástico y con un rodillo estirarla dejándola con medio centímetro de grosor. Colocarla sobre una bandeja y meterla en la nevera durante un par de horas.Abrir la bolsa por los laterales y formar los pastissets con un corta pastas con forma de flor.
Colocarlos separados en una bandeja cubierta con papel vegetal y meterlos en el horno precalentado a 180ºC durante 8 o 10 minutos. Sacarlos del horno dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Conservarlos en un recipiente hermético

Receta del día: Bizcocho de yogurt y turrón

La porpouesta de hoy es este rico bizcocho de yogurt y turrón de Jijona de Ana en la Cocina. Un dulce con sabor a  Navidad :)


Ingredientes:

Para la masa:
- 1 Yogurt griego (125 gr.)
- 3 Huevos (L)
- 100 gr. de Aceite de Oliva suave
- 100 gr. de Azúcar
- 225 de Harina de trigo
- 1 sobre de Levadura química Royal (16 gr.)
- 200 gr. de Turrón Jijona blando

Para la cobertura:
- 100 gr. de Chocolate fondant
- 100 gr. de Nata para montar
- 20 gr. de Mantequilla
- 50 gr. de Turrón Jijona


Elaboración:

Poner en un bol el yogurt, los huevos y el aceite, mezclar con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea.En otro bol mezclar la harina y la levadura tamizada con el azúcar.Unir las dos mezclas de ingredientes húmedos y secos con varillas manuales hasta que estén bien integradas.Desmenuzar con un tenedor el turrón y añadirlo a la mezcla, removiendo y mezclándolo bien.

Tradicional:
Untar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Comprobar que está bien hecho pinchando en el centro con un palillo.Sacar del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldar.

Fussion cook:
Verter la mezcla en la cubeta ligeramente engrasada, poner la tapa con la válvula abierta y programar menú manual, 150º, durante 35 minutos.Sacar la cubeta de la olla y dejarlo enfriar antes de desmoldar.

La cobertura:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
Verter la cobertura caliente sobre el bizcocho dejándola caer en el centro y moviéndolo para que se extienda sola por toda superficie y los laterales.
Colocar un aro de emplatar en el centro del bizcocho, rellenar con el turrón desmenuzado y con el dorso de una cuchara fijarlo a la cobertura.
Quitar el aro con cuidado y dejar enfriar la cobertura a temperatura ambiente o un rato en la nevera.
Otra opción es espolvorear el bizcocho simplemente con azúcar glass, para mi gusto (que el chocolate no me gusta demasiado) es suficiente, ya que el bizcocho por si solo es una delicia.

Receta del día: Glorias de Navidad

Repasando los dulces de navidad , no podemos pasar por alto estas delicias: Glorias de navidad de Gastronomía y Cía. ¡Gloriosas! (como su nombre indica) :P

Ingredientes:

Para el mazapán:
- 450 gramos de azúcar glas
- 450 gramos de almendra molida
- 70 gramos de clara de huevo
- ralladura de naranja (también puedes ponerla de limón)
- esencia de vainilla.

Para las yemas cocidas:
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas sopera de azúcar

Para el glaseado:
- 1 clara de huevo, azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón


Elaboración:

Para hacer el mazapán:
Mezcla el azúcar, la almendra, la piel rallada y después incorpora la esencia de vainilla y la clara de huevo, mezcla bien y amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengas una masa maleable, que se puede desmigar pero se pega fácilmente. Haz una bola con el mazapán y envuélvelo en film transparente, déjalo reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para hacer la yema cocida:
Ponlas en un cuenco con el azúcar, bate con un tenedor e introduce en el microondas durante un minuto a máxima potencia, saca el recipiente, bate de nuevo las yemas y vuelve a cocer en el microondas otro minuto o hasta que las yemas estén bien cocidas, después deja enfriar.

Para hacer las Glorias:
Extiende 300 gramos de mazapán como puedes ver en la galería de imágenes, debe quedar un rectángulo. Pon en el centro la yema cocida que hará de relleno y enrolla el mazapán formando un cilindro y trabajando las grietas que puedan hacerse. Cuando tengas un cilindro de mazapán bien sellado, córtalo en porciones y ponlo en la bandeja del horno cubierta con tela de cocción. Nosotros no lo hemos hecho, pero recomendamos darle un corta cocción en el horno antes de poner el glaseado, para que se doren ligeramente.

Para el glaseado:
Prepara el glaseado con la clara de huevo, unas gotas de zumo de limón y el azúcar glas que admita, bate enérgicamente hasta que obtengas una crema blanca, suave y brillante. Pinta las Glorias de Navidad e introdúcelas en el horno precalentado a 100-120º C hasta que el glaseado se seque, no debe tomar color.

Después deja enfriar el dulce y ya lo tendrás listo para deleitar a tus comensales. Si preparas las Glorias con anterioridad, resérvalas en el frigorífico en un recipiente bien cerrado.


Nota:

Si quieres hacer este dulce de Navidad sólo debes tener en cuenta prepararlo al menos un día antes, pues el mazapán estará mucho mejor si lo dejas reposar de un día para otro. Con los ingredientes que os ponemos os sobrará mazapán que podréis hornear haciendo figuritas previamente o utilizarlo en otros postres.

Receta del día: Roscos de vino caseros

Otro dulce tradicional de las navidades españolas es el rosco de vino. Así que hoy os proponemos  disfrutar de lo de siempre con un toque más saludable, ya que éstos se hacen con aceite de oliva. Aquí tenéis la receta de Lola en la Cocina que os va a encantar :)

Ingredientes:

- 500gr. de harina
- 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de canela
- 125ml de vino moscatel
- 200ml de aceite de oliva
- 100gr de azucar glass
- ralladura de limón
- 30gr. de sésamo tostado
- 15ml de aguardiente


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Poner la harina en un recipiente resistente al calor.Poner a calentar el aceite con un trozo de cáscara de limón, cuando esté bien caliente, retirar la cáscara y verter el aceite sobre la harina, removiendo con una cuchara de madera para que el aceite se reparta por toda la harina.Verter el vino y el aguardiente y añadir el azúcar, la ralladura de limón, las especias y el sésamo.

Amasar un poco y extender la masa con un grosor de 2 cm. Cortar los roscos con un cortapastas redondo, y hacer el agujero con otro más pequeño. Ponerlos en una placa de horno.
Hornear durante unos 30 minutos. Una vez fuera del horno, esperar a que se enfríen un poco y espolvorearlos con azúcar glas.

Qué es el mazapán y cómo se hace

En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

Para que podáis disfrutar de ellos para estas fiestas , aquí os dejamos con la receta de mazapanes caseros de Recetas Tradicionales de Cocina. ¡Divinos!


Ingredientes:

- 300 g de almendra molida
- 150 g de azúcar glas
- 2 Claras de huevo
- 2 Yemas de huevo


Elaboración:

Precalienta el horno a 180º. En un bol echa las claras de los huevos y bátelas bien.
Ahora echas en el bol el azúcar glas y lo mezclas con las claras, cuando estén mezclados añade las almendras molidas.
Que quede todo bien mezclado, entonces con la mano sigues amasando hasta conseguir una masa homogénea y compacta, que puedas moldear.
Mójate las manos un poco para que no se pegue la masa.
Coge una bola de masa y moldea una figura, eso a tu elección y maña, no las hagas muy grandes, puedes hacer panecillos pequeños, círculos, etc.
Deja las figuritas de mazapán sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal para que no se peguen.
Bate las yemas de los huevos y pinta todas las figuras de mazapán con la yema batida.
Introduce la bandeja en el horno a 180º en modo grill, hasta que las figuras de mazapán estén doradas por encima, unos 10 o 15 minutos.
Las sacas del horno y las dejas enfriar.

  
Nota:

Si haces las figuras de mazapán muy grandes se quedarán crudas por dentro.

Vigila el horno ya que se queman enseguida.


Fuente: Wikipedia
              Recetas tradicionales de cocina

Receta del día: Pan de Cádiz

Hoy nos atrevemos con un clásico de la repostería navideña española, el pan de Cádiz: mazapán relleno de frutas confitadas y más delicias. Aquí os dejamos la receta de Cocinar y compartir para elaborar este magnífico dulce. ¡Os encantará!

Ingredientes:

- 250 gr. de azúcar glas (vale la que podemos moler nosotras en casa con un molinillo que solo utilicemos para ese menester)
-  250 gr. de almendra cruda molida (preferiblemente  de la variedad marcona)
- Un huevo (56 gr.)
- Una yema de huevo para pintar el pan por encima
- Frutas confitadas (naranja, calabaza, guindas rojas y verdes, mandarina, pera………) lo que más os guste. Yo en esta ocasión he usado naranja, calabaza, y guindas rojas y verdes.


Elaboración:

Mezclar el azúcar con la almendra y añadir el huevo batido. Amasar bien esta mezcla con las manos hasta que quede homogénea. Al principio os parecerá que hay poco líquido, pero enseguida empezará a ligar.
Pesar el conjunto y dividirlo en tres porciones iguales. Precalentar el horno, solo el grill, a 250 ºC
Cada una de las porciones se vuelve a trabajar un poco, y después se alisa con el rodillo, dándola forma oval. No os preocupéis si se os pega en la encimera, se despega perfectamente con una rasqueta de plástico sin que pierda la forma.

En la bandeja que vamos a meter al horno ponemos un poco de papel de horno y colocamos primero un óvalo. Lo cubrimos con la fruta cortada en tiras y las guindas partidas por la mitad, a continuación ponemos encima otro óvalo y repetimos otra vez la colocación de las frutas y las guindas. Por último se cubre con el último óvalo de masa y ayudándonos de los dedos pulgares vamos presionando y cerrando alrededor de todo el pan para disimular lo más posible las uniones de las tres capas.
Ahora con un cuchillo de hoja lisa hacemos un dibujo de rombos en la tapa de arriba, pintamos con la yema de huevo e introducimos la bandeja en el horno para que se dore. Vigilar constantemente. No se tiene que cocer, solo se tiene que dorar la parte de arriba, en cuanto esté dorado (no tarda mucho) lo sacamos a una rejilla para que enfríe. Si sobra algo guardarlo envuelto en film transparente para que no se seque por el corte.

Receta del día: Turrón crujiente de chocolate blanco

Continuando con nuestro recetario para las fiestas navideñas, nuestra propuesta para hoy es este delicioso turrón crujiente de chocolate blanco de Cocinando para mis cachorritos. ¡No quedarán ni las migas! :9


Ingredientes:

- 200 gr. de chocolate blanco para fundir (por suerte ya podemos encontrarlo fácilmente en cualquier comercio
- 200 gr. de chocolate blanco normal
- 80 gr. de manteca de cerdo
- Cereales de desayunno (arroz inflado o similar; yo utilicé unas bolitas de chocolate)

Necesitaremos, además, un brick de leche vacío, limpio y cortado longitudinalmente a la mitad. Nos va a valer de molde para dar la forma a la tableta de turrón.


Elaboración:

En My Cook:
Ponemos en la jarra las tabletas de chocolate partidas en trozos grandes. Programamos 2 minutos, 50ºC, velocidad 3. Cuando estén a medias de deshacerse los chocolates, subimos a velocidad 5.Añadimos la manteca y programamos otro minuto, misma temperatura, misma velocidad.

Forramos el medio brick de leche con papel film, procurando ajustar bien a las esquinas.En un bol mezclamos el chocolate fundido con los cereales y volcamos sobre el molde.Alisamos, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que endurezca.Sacamos del frigorífico, retiramos el film y partimos para servir.

Tradicional:
Derretimos los chocolates al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se nos quemen. Si es en el micro, lo haremos a intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez y comprobando cómo va el proceso.
Cuando estén derretidos, mezclamos con la manteca de cerdo. Si fuera necesario, calentaríamos otros 30 segundos para que esta se integre del todo.
Continuamos el proceso desde la preparación del brick del apartado anterior, de la misma manera.

Receta del día: Galette des rois

La “galette des Rois” (Tarta de los Reyes) es una tartaleta que celebra la Epifanía, tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia y sería el equivalente a nuestro Roscón de Reyes. Así que la propuesta de hoy es este dulce tradicional francés , Galette des rois de Ana en la cocina, para las fiestas navideñas.

Ingredientes:

- 2 láminas de Hojaldre fresco
- 1 yema de Huevo
- 2 cucharadas de Leche

Para la crema pastelera:
- 250 gr. de Leche
- 60 gr. de Azúcar
- ½ vaina de Vainilla
- 2 yemas de Huevo
- 20 gr. de Maicena

Para la frangipane:
- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 gr. de Azúcar
- 2 Huevos a temperatura ambiente
- 150 gr. de Almendra molida
- 6 gotas de esencia de Almendras (opcional)


Elaboración:

La crema pastelera:
 Poner un cazo al fuego con la leche, la mitad del azúcar (30 gr.) y la vainilla abierta por la mitad hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia. Colar la leche y retirar la vaina de vainilla.Batir las yemas de huevo con la otra mitad de azúcar (30 gr.) hasta que blanquee la mezcla, añadir la maicena mezclar y verter sobre la leche tibia.Poner a fuego lento y remover continuamente hasta que espese la crema. Retirar del fuego y dejar enfriar tapada con papel film.

La frangipane:
Mientras batir la mantequilla con los 80 gr. de azúcar, agregar un huevo y mezclar bien.A continuación el otro y volver a mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir las almendras molidas, las gotas de esencia y la crema reservada fría, mezclar y ponerla en una manga pastelera.Dejar reposar durante 30 minutos o en la nevera si no se va a usar enseguida.

La tarta:
Desenrollar la masa de hojaldre y cortar dos discos de 26 y 27 centímetros de diámetro. Pintar con la yema de huevo los bordes del disco de 26 centímetros que será la base de la tarta y con la manga pastelera poner la crema uniformemente dejando 2 o 3 centímetros de margen alrededor. Poner la sorpresa (si no es de porcelana, envolverla en un trocito de papel film) en un lado, colocar el otro disco de 27 centímetros encima, presionar con los dedos para sellar los dos discos. Con un tenedor marcar los bordes para que no se despeguen al hornearse y así no pueda salir la crema.
Diluir la yema de huevo con las dos cucharadas de leche y con un pincel de cocina pintar toda la superficie del hojaldre cuidando de no llegar a los bordes. Colocarla en la nevera durante media hora como mínimo.Sacar de la nevera y antes de poner la tarta en el horno pincelar otra vez con la yema de huevo y hacer los dibujos con la parte que no corta de un cuchillo.Meter en el horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 30 minutos.

Receta del día: Turrón de chocolate con kikos

La propuesta de hoy es una bien original: turrón de chocolate con kikos de Un segundo más tarde. Una receta supersencilla, rápida y ¡sorprendente!

Ingredientes (para 2 pastillas de turrón):

- 250gr de chocolate fondant
- 250gr de chocolate con leche
- 80gr de manteca de cerdo
- 160gr de kikos.


Elaboración:

Ponemos a derretir al baño maría el chocolate y la manteca de cerdo. Cuando ya esté completamente líquida le ponemos los kikos, lo mezclamos bien y repartimos la mezcla en dos moldes.

Dejamos enfriar hasta que se solidifique, entonces estará listo para consumir.

Receta del día: Turrón de chocolate y naranja

Bueno, Chocolateros, ya hemos llegado a Diciembre y las fiestas nos saludan a la vuelta de la esquina. Así que para que no nos pillen desprevenidos, os vamos a ir proponiendo ricos dulces y postres para que vuestras mesas navideñas luzcan como se merecen :)

La propuesta de hoy es este rico turrón de chocolate y naranja de Cocinando con Gonzailde, que será un exitazo, ya veréis. :)

Ingredientes (Para 2 cajitas para turrones):

- 60 gr de almendra tostada
- 150 gr de naranja confitada
- 250 gr de chocolate fondant
- 250 gr de chocolate con leche
- 80 gr de manteca de cerdo
- unas rodajas de naranja confitada para decorar


Elaboración:

Con Thermomix:
Picar la almendra 3 seg en vel 5. Han de quedar trocitos. Sacar y reservar.
Trocear la naranja 10 seg en vel 5. Si te queda tipo mermelada densa, no te preocupes, está bien, tan solo es porque la naranja no estaba muy seca, pero para esta elaboración nos vale igual, incluso me atrevería a decir que así queda mejor, ya que da al turrón una textura más untuosa. Sacar y reservar.
Meter ahora los chocolates partidos con la mano y trocear 10 seg en vel 7, añadir la manteca de cerdo y fundir 4 min, 50ºC en vel 2. Agregar la naranja y las almendras picadas y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 2.

Tradicional:
La almendra la podemos trocear con ayuda del accesorio picador de la batidora o colocando las almendras entre dos trapos y pasando el rodillo por encima hasta conseguir el tamaño adecuado. Reservar
La naranja la podemos picar también con el accesorio picador de la batidora o picándola muy fina con el cuchillo sobre la tabla. Reservar
Fundir los chocolates troceados junto con la manteca en el microondas en golpes de 30 seg con cuidado de que no se quemen.
Una vez fundido todo el chocolate, mezclar con las almendras y la naranja picadas.

Para ambas:
Para el acabado, poner las rodajas de naranja al fondo, tanto en moldes redondos pequeños como en los rectangulares de turrón, verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar.

Receta del día: Mousse de yogur light

Después de las comilonas navideñas, cuesta pensar en los postres... Por eso para estos días, entre nochebuena y nochevieja, hemos pensado hacer algo más ligerito para compensar el atracón de las Navidades. Se puede disfrutar de un buen postre y sobrevivir al empacho, mira, mira...

Ingredientes:

- 1 litro de crema ácida baja en grasa

- 1 litro de yogurt natural light

- 1/4 taza de endulzante sin calorías

- 4 sobres de grenetina sin sabor

- 5 cucharadas de endulzante sin calorías , para la salsa

- 1 taza de frutos del bosque

- 1/4 taza de agua

- 1/2 kilo de frambuesa

Elaboración:

Hidrate la grenetina en media taza de agua y caliente en el microondas por 30 segundos hasta que se disuelva.En una olla mezcle y disuelva la crema con 1/4 de taza de endulzante sin calorías.Deje que la crema se enfríe un poco y añada la grenetina poco a poco hasta integrar. Agregue el yogurt light y revuelva.

Aceite un molde de rosca (o moldes individuales) y vacíe la mezcla. Refrigere hasta que cuaje.

Para preparar una salsa de acompañamiento, licue las frambuesas con las 5 cucharadas de endulzante y con 1/4 de taza de agua. Mezcle hasta que se forme una salsa espesa y reserve.

Desmolde el mousse y sirva junto con la salsa de frambuesas. Decore el plato con frutas del bosque como frambuesas, zarzamoras o moras azules.

Nota:

Es más fácil desmoldar la mousse cuando se sumerge unos minutos en agua tibia y se oprime ligeramente las orillas.

Fuente: Kiwilimón

¡Feliz Navidad a todos!

Para chocolatear estas fiestas os pasamos en enlace de este Belén gigante hecho todo de chocolate basado en la ciudad de Granada:

http://www.andalucia.org/eventos/belen-de-chocolate-de-rute/#



¡Desde Caramelos y Chocolates os deseamos unas Felices Navidades llenas de paz y amor! :)

Receta del día: Mousse de turrón

Las comidas pesadas, como pasa en la época navideña, nos dejan sin ganas de comer postre. Sin embargo, el que os presentamos a continuación es tan ligero que ni te enterarás al comerlo. ¡Marchando una mousse de turrón de Sabores.com!

Ingredientes (para 2 personas):

- 150 g de turrón blando

- 3 claras de huevo

- 250 ml de leche

- avellanas

- la ralladura de 1 naranja

- galletas

Elaboración:

Comenzamos nuestro postre navideño poniendo la leche a calentar en una cazuela a fuego lento. Al minuto colocamos el turrón y la ralladura de naranja y vamos removiendo hasta que se disuelva todo el turrón.

En segundo lugar, montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a un recipiente donde colocaremos, también el paso anterior. Mezclaremos bien todo hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y metemos a la nevera hasta que vayamos a consumir.

Cuando vayamos a servir el postre, lo colocaremos en copas. Coloca una galleta en el fondo de la copa, después la mousse y unas avellanas por encima. También podemos ponerle para decorar unas frambuesas y/o menta.

Nota:

El turrón es un alimento con grandes beneficios como la proteína provenientes de los huevos que se utilizan en su elaboración y de las almendras. También nos brinda grandes dosis de energía y vitamina E, ácido fólico y ácido linoleico.

Receta del día: Roscón de Reyes casero

Ayer ya hablamos de la laaaaarga tradición del roscón de reyes en España y otros países, así para que la tradición perdure, hoy os proponemos la receta del Roscón de Reyes casero de JaviRecetas. ¡Qué aproveche! :)

Ingredientes (para 8 personas):

- 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

- 25 gramos de levadura fresca

- 130 gramos de leche entera (125 ml)

- 100 gramos de azúcar

- 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada )

- 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)

- ralladura de 1 naranja

- 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)

- 1 cucharada pequeña de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para alimentación)

- 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

- Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Elaboración:

Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.

Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla. Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada, el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.

Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa. Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.

Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación. Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.Se le va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (en este caso solo usé fruta escarchada).

Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo.  Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. 

¡¡¡A disfrutar de tu roscón de reyes casero!!!!

Tradiciones navideñas del mundo: Roscón de Reyes

El roscón:

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema , en la actualidad también de moka o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños y niñas al comer (figuritas de virgen y san josé y la Haba, señal de que al quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería .También tiende a partirse el día 5 de enero por costumbres mexicanas.

Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.

Su origen:

Al origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas[cita requerida], aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aún cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.

Julio Caro Baroja recoge en su obra "El Carnaval" dos testimonios del siglo XII sobre el Roscón de Reyes o el Rey de la Faba; el primero corresponde al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón -como en la actualidad-; el segundo testimonio corresponde a Ben Quzman, poeta andalusí, quien en su Cancionero describe una tradición similar con una torta (hallón o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el año nuevo que contenía una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos).

En Francia toman le Gateau des Rois que es idéntico a nuestro roscón y la Galette des Rois propia del norte del país.

Es muy probable que de la tradición española (Navarra, Andalucía...etc.) derive la tradición del Tortell de Reis. En cualquier caso, la popularidad del roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas como la Comunidad Valenciana, de pocos años.

El pastel que se hace en nuestros países tiene forma de rosca, más o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre sí lo es. En México la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la Rosca de Reyes con chocolate caliente o atole, además de adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles e higos.

El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.

En España el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión (lease Caro Baroja "El Carnaval"), en la actualidad el imperio de las casas comerciales han impuesto que una sorpresa en forma de figurilla corresponda al coronado, castigando al que recibe el rey a pagar el roscón, rompiendo la antigua tradición.

Fuente: Wikipedia