Receta del día: Mermelada de castañas casera

Hoy es el primer día oficial del otoño y lo queremos celebrar con homenajeando a uno de sus principales frutos, la castaña, con esta deliciosa receta de mermelada de castañas casera de manos de Ajetes  ¡Buen provecho!


Ingredientes:

- 500 gramos de castañas.
- 250 gramos de azúcar ( como hemos explicado en otros artículos, aconsejamos azúcar moreno de caña)
- 100 ml de brandy.
- media manzana


Elaboración:

Hervimos las castañas con un poco de sal unos 3 o 4 minutos, después las sacamos y le quitamos todas las pieles. Una vez sin pieles y completamente limpias, es cuando se pesan para ponerles la azúcar necesaria, nunca se pesan con la piel ya que las proporciones no saldrán correctamente. En una olla pondremos un par de vasos de agua, el brandy, el azúcar y podéis probar con media manzana troceada. Cuando comience a hervir ponéis las castañas. Después de dejar sobre los 15 minutos hirviendo todo junto, sacaremos todo y lo pasaremos por la trituradora hasta dejarla con una textura bien suave y fina. Ahora lo pasamos por el fuego todo triturado otra vez, con el fuego un poco más flojo y sin dejar de menear, hasta que que se consiga la textura de la mermelada deseada.


Nota:

Para pelar mejor las castañas, es aconsejable realizar un corte con una navaja, así se pelaran mucho mejor.

Receta del día: Mousse de crema de marrón glacé

Hoy os traemos un rico postre hecho de castañas confitadas (marrón glacé) de manos de El sabor de lo dulce, para dar la bienvenida al otoño que esta a la vuelta de la esquina :)


Ingredientes:

Para la mousse:
- 250 gr de crema de marrón glacé
- 3 yemas de huevo (mejor pasteurizadas)
- 2 hojas de gelatina
- Medio vaso de leche
- Brandy ( he usado 4 sobres monodosis de Gotas del Marqués de Vizhoja, gran bodega gallega. Me encanta usar estas gotas en mis postres).
- 250 ml de nata montada
- 3 claras de huevo a punto de nieve (mejor pasteurizadas)
- 3 marrón glacé

Para la cobertura de chocolate:
- 150 ml nata líquida
- 150 gr chocolate tipo postres
- 60 gr mantequilla


Elaboración:

Para la mousse:
Hidrata la gelatina en agua fría. Licúa la crema de marrón glacé al baño María. Añade las yemas de huevo y bate enérgicamente con unas varillas.
Dale de beber el brandy. Calienta la leche y disuelve en ella la gelatina, bien escurrida del agua. Únela a la crema e integra todo bien. Pica finito los marrón glacé y añade a la mezcla. Por último, une la nata montada, con cuidado, y las claras a punto de nieve. Sirve en recipientes y refrigera.

Para la cobertura de chocolate:
Hierve la nata. Añade el chocolate y remueve bien hasta que éste se funda e integre. Para darle brillo, añade la mantequilla y varilla todo. Vierte inmediatamente la cobertura de chocolate sobre la mousse y refrigera de nuevo.

Receta del día: Dulce de castañas con almendras

Estamos en otoño y las castañas están en su mejor momento, así ¿qué mejor que ahora para preparar estos dulces de castaña con almendras de Mireia Gimeno? :)


Ingredientes (para 4 personas):

- 2 tazas de castañas secas pilongas (remojadas durante toda la noche con 6 tazas de agua)
- 1/2 tira de alga kombu
- 3 cucharadas de albaricoques secos (sin sulfato)
- 1 pizca de sal marina
- 1/3 de taza de almendras tostadas (peladas y troceadas)
- 2 cucharadas de ralladura de naranja


Elaboración:

Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu, los albaricoques secos y agua fresca hasta que las cubra. Llevar a ebullición durante 5 minutos y retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente blandas (unos 45 minutos a presión o 1 hora en la olla de fondo grueso).
Condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos más hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado por completo. Hacer un puré y añadir la ralladura de naranja.
Con una mano húmeda, hacer pequeñas bolas con el puré de castañas. A continuación, rebozarlas en las almendras troceadas. Dejar enfríar un poco y servir.

Receta del día: Crema de castañas dulce

Ya ha llegado el otoño oficialmente a la península y de su mano trae un montón de ricos frutos que hacen las delicias de estas fechas. Hoy le dedicamos el día a la castaña con esta deliciosa receta de Crema de castañas dulce de Gastronomía y Cía. ¡Amarás el otoño! :9

Ingredientes:

- 400 gramos de castañas
- 400 ml. de leche
- 180 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- ½ vaina de vainilla.


Elaboración:

Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.

Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.

Retira la vaina de vainilla (déjala secar, después podrás utilizarla para aromatizar azúcar glass, por ejemplo) y tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valora la densidad de la crema, si la quieres más ligera puedes añadir más leche.

Una vez obtenida la Crema de castañas, en este caso aromatizada con vainilla, pásala a un tarro de cristal, déjala enfriar y consérvala en el frigorífico bien tapada para ir consumiéndola cuando desees.

Receta del día: Trufas de castaña y chocolate

Después de explicar en anteriores entradas lo arraigada que está la tradición de las castañas por estas fechas, lo justo es rendirle un homenaje chocolatero a este preciado fruto. Para ello os dejamos con la deliciosa receta de trufas de castañas y chocolate de Cocinavino. ¡Qué la disfrutéis! :)

Ingredientes: 

- 500 g de castañas

- 100 g de mantequilla

- 2 cucharadas de miel

- 3 cucharadas de whisky

- 1/2 taza de leche

- 1 tableta de chocolate fondant

- 100 g de azúcar

- fideos de chocolate, al gusto

Elaboración:

Poner las castañas en una cazuela profunda de vidrio, cubrirlas con agua hirviendo y llevar al microondas, conectar la máxima potencia 6 minutos. Escurrir y pelarlas cuando estén todavía calientes. Añadirles la leche y cocer 5 minutos más. Pasar por un chino, agregar la miel y reservar.

Poner en un cuenco el chocolate troceado y la mantequilla, llevar al microondas y conectar durante 40 segundos. Batir bien y mezclar con el puré de castañas, el whisky y el azúcar. Verter en un plato y dejar enfriar en el frigorífico. Modelar en bolas y pasar éstas por los fideos de chocolate.