Receta del día: Helado de chocolate y cardamomo

Empezamos la semana con una receta bien refrescante y con un toque exótico: helado de chocolate y cardamomo de manos de Lazy blog. ¡Exquisito!

Ingredientes (para unos 800 ml):

- 2 yemas de huevo tamaño M
- 50 gr de azúcar glass
- 25 de azúcar invertido
- 300 ml de leche entera
- 300 ml de nata líquida para montar de 35% M.G.
- 150 gr de chocolate negro
- 12 bayas de cardamomo
- una pizca de sal


Elaboración:

Comenzaremos machacando los cardamomos, para sacar las semillas negras de su interior. Desechamos las vainas. Machacamos bien las pepitas negras y las reservamos. Ponemos la nata líquida a enfriar bien durante un par de horas en la nevera y la montamos con cuidado sin que llegue a quedar muy firme. Reservamos en la nevera.

En un bol, batimos bien las yemas con el azúcar normal y el invertido, y en cuanto está bien espumoso, añadimos la leche y disolvemos todo muy bien. Lo pasamos a un cazo donde lo cocemos hasta que empiece a espesar. Añadimos la pizca de sal y el chocolate que habremos rallado  para facilitar su disolución y lo integramos removiendo mientras se funde. Guardamos unos trocitos de chocolate para añadirlos al mantecar el helado y encontrarnos así algún tropezón. Incorporamos el polvo de cardamomo y seguimos removiendo un rato hasta que se enfría la crema.

Mezclamos la crema con la nata montada y enfriamos en la nevera antes de mantecarla en la máquina. Añadimos en este momento los trocitos de chocolate reservados. Si teneis heladera (yo tengo la de Lidl), la ponéis en marcha y, con las palas girando, añadís la mezcla bien fría y dejáis que trabaje durante unos 40 minutos. 

Luego lo volcáis en una tarrina y lo guardáis en el congelador hasta el momento de usarlo. Si no tenéis heladera, ponéis la crema en el molde o tarrina que vayáis a usa y la metéis en el congelador, batiendo cada 8 minutos para evitar que se formen cristales. No os preocupéis que con la cantidad de contenido graso que tiene este helado, no se va a cristalizar y os quedará bien cremoso.

Finalmente, para hacer los helados con forma de tableta de chocolate, rellenamos los moldes de Silikomart, metemos el palito por la ranura y los guardamos nivelados en el cajón del congelador. Tras unas 4 horas, podréis consumirlos tal cual, o darles un baño rápido en chocolate atemperado a unos 30ºC, si queréis darle un acabado más brillante.

Receta del día: Arroz perfumado con cardamomo y rosas

Hoy para terminar la semana con un aire romántico a la vez que exótico, os proponemos este delicioso arroz perfumado con cardamomo y rosas de Gastronomía y Cía. Un toque de distinción.


Ingredientes (4-6 comensales):

- 300 ml. de nata (35% M.G.)
- 10 vainas de cardamomo
- 100 gramos de azúcar
- 200 gramos de arroz de grano redondo
- 400 gramos de agua
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
- de mermelada de rosas.


Elaboración:

Pon en un cazo la nata, el cardamomo (rompiendo las vainas) y el azúcar. Calienta a fuego medio mientras remueves con una cuchara o espátula hasta que se disuelva el azúcar. Entonces sube el fuego y cuando rompa a hervir, retira del fuego tapa el cazo y deja infusionar aproximadamente una hora.

Pon en otro cazo el agua y el arroz con la pizca de sal. Llévalo al fuego y cuécelo tapado durante 20 minutos, pasado este tiempo, retira el cazo del fuego y deja reposar 5 minutos más permaneciendo tapado. Después extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápidamente.

Cuela la nata para retirar las vainas de cardamomo, añádele el extracto de vainilla y mezcla bien. Vierte 3/4 partes de la nata sobre el arroz que habrás pasado a un cuenco, cúbrelo con film transparente y deja reposar en el frigorífico un par de horas para que se enfríe y se aromatice bien.

Antes de servir el arroz perfumado, vierte el resto de nata para que quede más cremoso.

Sirve el arroz al cardamomo en ramequines, copas o pequeños cuencos y decora con una cucharadita de mermelada. ¡Buen provecho!

Receta del día: tarda de frutos y especias

Las primeras lluvias y las temperaturas más frescas nos recuerdan que el otoño ha hecho acto de presencia para instalarse entre nosotros. Cada vez más, un cachito de dulce tarta con toques exóticos nos calentará el cuerpo y reconfortará el alma. Hoy una tarta original de Aliter Dulcia: tarta de frutos y especias. Muy especial :9


Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 3 huevos medianos.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 300 gr de harina.
- Un puñado de nueces bien picadas.
- 40 gr de almendra molida.
- 300 gr de azúcar moreno.
- 30 gr de cacao en polvo de buena calidad.
- Una cucharadita de vainilla.
- Una lata pequeña de piña en su jugo.
- 300 gr de zanahorias peladas y ralladas.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Dos cucharaditas de levadura.
- Una cucharada de pan de especias (canela , clavo,  cardamomo y nuez moscada)

Para la cobertura y relleno:
- 300 gr de chocolate de buena calidad con al menos 70% de cacao.
- 300 ml de nata líquida.
- 50 gr de mantequilla pomada.


Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias, picar bien la piña y reservar.Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Incorporar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.Tamizar el bicarbonato, levadura, harina y cacao y reservar.Unir la mezcla de huevos a la zanahoria y piña e incorporar los ingredientes secos tamizados. Mezclar muy bien. Añadir por último las nueces y almendra.Verter en un molde engrasado y llevar a horno precalentado a 180º más o menos una hora, hasta que al pinchar en el centro del bizcocho el tester salga seco.Dejar enfriar completamente.

Preparar la ganache poniendo a hervir la nata, en cuanto haya llegado al hervor verter sobre el chocolate reservado y dejar unos segundos, inmediatamente comenzar a remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haya convertido en una crema lisa, añadir la mantequilla, remover hasta derretir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría colocar la crema en el vaso de la batidora y batir a velocidad muy alta unos 8/10 mn hasta que la ganache haya montado. Disponer al gusto sobre la tarta y disfrutar.

Receta del día: Copas de compota de manzana, cremoso de azafrán y chocolate

Hoy vamos a apostar por un postre más sofisticado. Para sorprender a vuestros invitados en ocasiones especiales: copa de compota de manzana, cremosa de azafrán y chocolate de Las recetas de mamá. El broche de oro para una comida especial :)


Ingredientes:

- 2 manzanas verdes
- 60 g azúcar de caña
- 40 g azúcar invertido o miel
- 30 g mantequilla
- limón
- sal
- 250 g nata para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 250 g leche para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 120 g yemas de huevo para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 75 g azúcar para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- azafrán o romero o cardamomo, a elegir,para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 3 hojas gelatina neutra para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 190 g chocolate de cobertura 70%, para el cremoso de chocolate
- 500 g leche entera para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 500 g nata para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 100 g azúcar para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 200 g yemas frescas para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 80 g polvo de almendras para el struesel
- 80 g polvo de avellanas para el struesel
- 100 g azúcar de merara para el struesel
- 100 g mantequilla para el struesel
- 100 g harina para el struesel


Elaboración:

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación
Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche)
Llevar al fuego hasta los 85º , o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
Se puede hacer en la thermomix, con los pasos de la crema inglesa.
A continuación, se sirve sobre la compota de manzana.
Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.
Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.
También podemos hacer todo este proceso en la thermomix. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos.
Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la thermomix velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda muy brillante y perfectamente emulsionado.
Se sirve sobre el cremoso de azafrán

Mi receta terminó aquí, aunque Granca, la completaba con un streusels, cuya preparación e ingredientes van a continuación, aunque también se puede sustituir por una teja de almendra. El postre están tan rico, que así solo ya está estupendo.
Mezclar todos los ingredientes en ese orden y reservar una hora en frío.
Pasar por un rallador grueso o maquina de moler carne y colocar en un molde sin apretar.
Cocer en horno a 160º C

Receta del día: Bombones de ganache de caradamomo

¡Buenos días! Para continuar con nuestra trayectoria repostera, vamos a emplear el ganache que aprendimos a hacer en nuestro anterior post, para realizar esta deliciosa receta de bombones de ganache de cardamomo, original de nuestro querido blog Gastronomía y Cía.  

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

- 200 mililitros de nata líquida
- 400 gramos de chocolate fondant para el relleno y otros 200 gramos para la cobertura
- 1 cucharada de semillas de cardamomo verde
- el zumo de media naranja
- un chorrito de ron


Elaboración:

Trocea el chocolate y disponlo en un bol. Pon la nata a calentar con las semillas de cardamomo para que infusionen. Cuando la nata llegue a punto de ebullición, retírala del fuego viértela, a través de un colador para que no pasen las semillas, sobre el chocolate troceado.

Mezcla sin dejar de remover hasta que el chocolate se haya fundido con la nata completamente y agrega a continuación el zumo de naranja y el ron. Ya está listo el ganache, ahora déjalo reposar en el frigorífico para que se endurezca un poco y se pueda manipular, dar forma a los bombones. Pero si quieres darles forma utilizando un molde, dispón el ganache en el molde de bombones y después deposítalo en el frigorífico para que adquiera consistencia antes de darle el baño de chocolate.

Cuando el ganache tenga la textura deseada, puedes empezar a darles forma o retirarlo del molde. Mientras tanto, funde el chocolate para la cobertura con un poco de mantequilla (opcional). No permitas que la temperatura del chocolate supere los 45º C para que mantenga su brillo, después basta con bañar el ganache de cardamomo en la cobertura, depositarlos sobre papel vegetal y dejar enfriar.

Tendrás unos deliciosos bombones crujientes por fuera y cremosos por dentro, seguro que te los quitan de las manos para llenar de sabor y placer el paladar.