Receta del día: Bolitas de batata

Una receta otoñal para este jueves de otoño, con las ricas batatas (o boniatos) como ingrediente estrella. Deliciosas bolitas de batata de Las Recetas de Mamá que harán las delicias de los comensales :9

Ingredientes (para 25-30 bolitas):

- 500 g batata (o boniato) cocida
- 500 g almendras
- 300 g azúcar glass
- 2 yemas de huevo
- 1 vaina vainilla
- 60 g harina de arroz
- azúcar glass para rebozar
- almendras en granillo para rebozar


Elaboración:

Se hace un puré con la batata cocida, aplastándola con un tenedor, y se mezcla con la almendra, la harina de arroz, el azúcar y la yema de huevo hasta conseguir una masa homogénea.Se abre la vaina de vainilla y se raspa el interior con la unta de un cuchillo, y se incorpora a la masa. La vaina vacía tiene aprovechamiento, se guarda en un tarro con azúcar, que de este modo queda aromatizada y se puede emplear en otros postres.Se forman bolitas pequeñas, se rebozan en azúcar glass y se ponen en cápsulas pequeñas de papel (del nº 2). Se hornean a horno fuerte, a 200º, durante cinco minutos.También se puede rebozar en granillo de almendra tostado, y de ese modo se consigue un toque crujiente en la superficie, que contrasta con la suavidad del interior.

Receta del día: Batata dulce

Hoy queremos rendir homenaje a otro de los protagonistas del otoño: el boniato o batata con una receta dulce , ligera y crocanti: batata dulce de Gastronomía y Cía. ¡Os encantará!


Ingredientes:

- 500 gramos de batatas asadas
- 200 gramos de azúcar
- 180 gramos de agua
- 30 gramos de almendra picada
- canela al gusto (también le sienta muy bien el clavo y la vainilla).


Elaboración:

Limpia las batatas y hornéalas a 180º C hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño puedes necesitar media hora. Lo sabrás si al pinchar está tierna, igual que la patata. Retira del horno y deja enfriar un poco para después pelar y trocear.

Pon en un cazo el agua con el azúcar y la canela, lleva a ebullición y retira del fuego, incorpora la batata troceada, reduce la temperatura del fuego y cuece unos minutos removiendo constantemente hasta que obtengas una crema fina, quizá necesites una textura más ligera, puedes añadir un poco más de agua.

Si no te queda lo suficiente fina, puedes triturarlo o pasarlo por el chino y después añade las almendras mezclándolas bien con el dulce.