viernes, 7 de marzo de 2014

Receta del día: Brownie de manzana y dulce de leche

Para hoy día internacional de la mujer, os proponemos una receta muy especial, este delicioso brownie de manzana y dulce de leche de De camino a Mi cocina. ¡Por las mujeres del mundo lo valemos! :)

Ingredientes:

Para el brownie:
- 255 gr.  de harina de trigo
- 57 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 275 gr. de azúcar moreno
- 2 huevos medianos (L)
- 6 gr. de bicarbonato
- 6 gr.  de canela en polvo
- 3 gr. de sal
- 40 ml. de creme fraiche (crema fresca)
- 5 ml.  de extracto de vainilla
- Dos manzanas pequeñas peladas y cortadas en trozos pequeños

Para la cobertura:
- 92 gr. de azúcar moreno
- 64 gr. de harina de trigo
- 3 gr.  de canela en polvo
- 19 gr.  de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- Dulce de leche para decorar


Elaboración :

Enciende el horno entre 175º Cy 180ºC. Encamisa un molde de 23 x 33 cm.* es decir, engrasa o píntalo con mantequilla y después lo espolvoreas con harina dándole unos golpes para que cubra por completo y desechando la harina sobrante, todo esto es para que no se pegue el pastel al molde. Pondrás por una parte los ingredientes líquidos y por otra los sólidos:
Pon los 57 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y bátela con unas varillas eléctricas (robot, TMX, etc) hasta que este muy suave, añade los 275 gr. de azúcar moreno y sigue batiendo hasta que esté esponjoso.
Añade los huevos, uno a uno batiendo brevemente tras cada adición. Reserva los ingredientes líquidos mezclados.
En otro bol echa los ingredientes secos: Los 255 gr. de harina (tamizada preferiblemente), los 6 gr. de bicarbonato, los 6 gr. de canela en polvo y los 3 gr. de sal, mezcla todo muy bien y lo reservas.
Pon el contenido del primer bol (ingredientes líquidos) en el vaso del robot (Thermomix, Kitchen Aid, etc) programa a baja potencia y añade la mitad de otro bol (los ingredientes secos), cuando esté bien mezclado incorpora la mitad de la creme fraiche. Vuelve a repetir este paso hasta que esté todo bien integrado. Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
Vierte los trocitos de manzana y mezcla a mano con una pala o lengua de goma, cuando esté todo bien mezclado echa el contenido del vaso en el molde que tienes engrasado.
Para hacer la cobertura, en un bol pequeño mezcla la harina, el azúcar y la canela con un tenedor, a continuación vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta que consigas una textura similar a las migas, grumosa, a trocitos. Extiende esta cobertura en el molde por encima de la masa.
Mete el molde en el horno unos 35 ó 40 minutos. Pasado ese tiempo comprobar con una brocheta pinchando en el centro que está hecho, la brocheta tiene que salir seca. Si está húmedo déjalo unos minutos mas. La cubierta tiene que tener un bonito color marrón-dorado.Saca del horno y deja enfriar el molde sobre una rejilla. Sírvelo en porciones adornado con dulce de leche.


Nota:

Utiliza una harina de calidad, una harina de calidad dudosa o barata te puede estropear un postre después de haberte dado el trabajo de hacerlo, escatimar en una harina no merece la pena pues sólo te ahorrarás unos céntimos.

Las temperaturas de los hornos  no son todas iguales por lo tanto has de tener en cuenta que si tu horno no calienta lo suficiente deberás de dejar el brownie  más tiempo cociendo, eso conlleva que puede que te salga algo seco. Es muy importante conocer bien tu horno para no llevarte sorpresas además de hacer pruebas para saber manejarlo correctamente.

El molde deberías ajustarlo lo mas posible puesto que si lo haces en uno diferente, los tiempos de cocción podrían aumentar o disminuir.

La creme fraiche o crema fresca es un tipo de nata, mas grasa y ligeramente ácida, no la confundas con la crema agria. Puedes encontrarla junto a la nata en los grandes supermercados. Dicen que la nata para cocinar del Mercadona te puede hacer el apaño sino la encuentras, pero no la he probado, hazlo bajo tu responsabilidad :P

El extracto de vainilla usado para esta receta es el de marca Nielsen-Massey, es de una calidad extraordinaria y Carmen dice que es el mejor del mundo mundial con diferencia, si tienes oportunidad cómpralo, si no lo encuentras siempre puedes usar cualquier otro.

El azúcar moreno mejor si es de caña integral, es algo mas caro que el normal pero de sabor increíble, cuanto mejor sean los ingredientes mejor será el resultado.