miércoles, 30 de abril de 2014

Receta del día: Tarta de queso y canela

Si os gusta el queso y la canela esta tarta os va a encantar: tarta de queso y canela a manos de Todos a Comer. Sencilla y ligera, ideal para sorprender en el día de madre :)

Ingredientes:

- 750 ml. de leche.
- 250 gr. de queso mascarpone.
- 1 ramita de canela.
- 125 gr. de azúcar.
- 1 sobre de cuajada.
- Galletas napolitanas.
- Canela en polvo para decorar.


Elaboración:

Pon a calentar la leche –menos un vasito- con la ramita de canela a fuego medio- alto. Echa el sobre de cuajada en el vaso de leche que has reservado  y mezcla bien hasta que se disuelva por completo. Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego, saca la ramita de canela y añade el vaso de leche con la cuajada que tienes reservado. Vuelve a poner la cazuela al fuego y remueve todo bien con una cuchara de madera o con una varilla. Baja el fuego y, a partir de ahora, cocina la crema a fuego bajo. Echa el azúcar y continúa removiendo la mezcla durante unos minutos más. Después, incorpora el queso de untar y mezcla bien hasta que el queso quede totalmente integrado en la mezcla. Nosotros hemos utilizado queso mascarpone, ya que es un tipo de queso muy cremoso, perfecto para este tipo de tartas. Pero también se puede usar queso de untar normal y se consigue una tarta deliciosa. Remueve de vez en cuando la mezcla para que no se pegue y, cuando comience a hervir, retírala del fuego. Déjala templar mientras montas la base de la tarta.


Distribuye las galletas napolitanas por la base, de forma que la cubran por completo. Moja las galletas con un poco de la crema de la tarta para que se empapen y al echar el resto de la crema no floten. Cubre las galletas con la mitad de la crema de queso y coloca otra capa de galletas napolitanas sobre ella. Vuelve a empapar las galletas y, a continuación, vierte el resto de la crema de queso sobre esta nueva capa de galletas. Deja enfriar la tarta unas horas para que cuaje por completo. Lo ideal es tomarla de un día para otro. En el momento de tomarla, espolvorea canela en polvo sobre la superficie de la tarta. Para esto puedes ayudarte de un colador. Desmolda la tarta y decórala con unas ramitas de canela. Sírvela bien fría y… ¡Todos a Comer!

martes, 29 de abril de 2014

Receta del día: Natillas de chocolate blanco

La propuesta de hoy está pensada para el día de la madre. Una receta sencilla a la vez que deliciosa y con una presentación en forma de flor: Natillas de chocolate blanco de manos de la Cucharina mágica. Un dulce sorpresa :)

Ingredientes (para 4 personas):

- 7 yemas de huevo
- 40 g azúcar
- 1 cucharada de postre de azúcar avainillado
- 220 g de chocolate blanco
- 250 g de nata 35%
- 250 g de leche entera
- 8 hojas de gelatina
- 1 cucharada de postre de maizena
- Bolitas de chocolate para adornar (opcional)


Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar. Disolvemos la maizena en la leche y la añadimos con la nata a las yemas.Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.
Ponemos a calentar la mezcla, a la que añadimos el chocolate en trozos, sin parar de revolver. Cuando comience a hervir, lo dejamos 1 minuto, sin parar de revolver, y retiramos.Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y revolvemos para que deshagan.Ponemos la mezcla en unos moldes (en mi caso de silicona) y dejamos en el frigorífico durante 4 horas. Desmoldamos, adornamos con las bolitas de chocolate y servimos.


Nota:

Como os dije, podéis darle dos texturas diferentes, como crema, tipo natilla de toda la vida, o poniendo gelatina y usando moldes y haciendo formas con las natillas, como si fuera un flan.
Podéis usar otro tipo de chocolate, como el chocolate con leche.
Si os gusta la canela, podéis echar media cucharadita en la leche.
Este postre admite congelación. Las claras las podéis congelar para otro postre, aquí no se tira nada ;-)

lunes, 28 de abril de 2014

Receta del día: Galette de fresas

Esta última semana de abril vamos a despedir el mes con esta sencillísima, rústica y riquísima: Galette de fresas de manos de Gastronomía y Cía. Un postre rico y lleno de vitaminas :)

Ingredientes:

Para la masa:
- 160 gramos de harina
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1/2 cucharada de café de sal
- 80 gramos de mantequilla fría
- 2-3 cucharadas soperas de agua fría (si fuera necesario)

Para el relleno:
- 20 gramos aprox. de copos de avena
- 300-350 gramos de fresas limpias
- 3-4 cucharadas soperas de azúcar demerara

Otros ingredientes:
- 2 cucharadas soperas de leche o un poco de huevo batido para pintar la masa
- 1 cucharada sopera de azúcar demerara


Elaboración:

Para empezar prepara la masa, pon en un cuenco la harina, el azúcar y la sal. Mezcla y a continuación corta la mantequilla recién sacada del frigorífico en dados e incorpórala.

Mezcla con las yemas de los dedos como cuando haces la masa quebrada, no hay que amasar mucho, simplemente unir. Si es necesario, añade el agua para que la masa se amalgame y sea maleable. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico hasta que esté más fuerte. Esta masa también puedes hacerla con Thermomix.

Retira la masa del frigorífico y colócala entre dos hojas de papel vegetal (o teflón, silpat, film transparente…), estírala con el rodillo dándole forma redonda y bien fina. Vuelve a dejarla reposar en el frigorífico para que se endurezca un poco de nuevo.

Mientras tanto prepara las fresas, lávalas bien y corta el pedúnculo. A continuación córtalas en trocitos y añade el azúcar demerara, mezcla bien.

Retira la masa del frigorífico y ponla en la bandeja del horno sobre papel vegetal. pon en el centro los copos de avena dejando libres los bordes, unos dos dedos, porque esa parte de masa se doblará sobre la fruta. La avena la ponemos para que absorba el jugo que pueden desprender las fresas en el horneado y evitar así que la masa quede blanda. También se puede poner harina, galletas molidas, pan rallado… prueba con la avena.

Coloca las fresas sobre la avena y dobla la masa de forma que cubra parte de la fruta. A continuación pincélala con la leche o con el huevo batido y espolvorea el resto de azúcar demerara sobre la masa, quedará adherida.

Introduce la galette en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, hornéala durante 22-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Cuanto retires la tarta del horno, pásala con cuidado a una rejilla para que se enfríe, así mantendrás la base crujiente.

Sirve la Galette de fresas en un pie de tarta o en una bandeja, córtala en la mesa para que primero luzca entera, a veces al cortarla puede desmoronarse la fruta. Puedes servir la tarta sola o con un poco de nata, de yogur, de crema fresca, de helado… ¡buen provecho!

jueves, 24 de abril de 2014

Básicos de repostería: azúcar demerara

Hoy vamos a hablar a un azúcar muy especial: el azúcar demerara, genuino por su sabor y propiedades :)

El azúcar demerara es un azúcar moreno, es decir, sin refinar. Se presenta con un color amarillo dorado y cristales grandes y crujientes. Debe su nombre a una región de Guyana, Demerara, que fue donde se inició la producción y comercialización de este tipo de azúcar.

El azúcar demerara, igual que el azúcar moscabado o moscovado, se obtiene de la caña de azúcar pero en un proceso anterior. Es mucho más sabroso y nutritivo que cualquier azúcar refinado, incluyendo los azúcares morenos que han pasado por el proceso de refinamiento.

Como ya os comentamos en otras ocasiones, en el mercado hay azúcar moreno que en realidad es azúcar refinado que se ha ‘pintado’ con un poco de jarabe o melaza para darle color, pero ni proporciona el sabor complejo del verdadero azúcar moreno, ni aporta los nutrientes de la melaza, entre los que se encuentran minerales como el hierro, el potasio, el magnesio o el calcio.

Un buen azúcar demerara puede dejar su color en los alimentos en los que se disuelve, es crujiente, y según las elaboraciones reposteras en las que se incluya continuará proporcionando esta textura.

El precio de este azúcar es superior a otros azúcares debido a su calidad y sus cualidades, no es fácil de encontrar si no es en tiendas especializadas, tiendas gourmet, herboristerías… sea para la elaboración de dulces caseros o simplemente para endulzar nuestras bebidas o yogures, el azúcar demerara nos encanta.

Fuente: Gastronomía y Cía

miércoles, 23 de abril de 2014

Receta del día: Bombones rosa de San Jorge

Hoy, 23 de Abril, es Sant Jordi/San Jorge, patrón de Cataluña. Cuenta la leyenda que fue el único que fue capaz de matar el dragón y salvar a la princesa, terminando con el miedo y el dolor que causaba las fechorías de tan tremendo animal. En el lugar donde se vertió la sangre del dragón creció un rosal de rosas rojas. Así que la rosa roja es su símbolo y lo entregan los enamorados a su enamoradas en símbolo de amor.
Así que, hoy vamos a hacer que las rojas rosas broten de nuevo con esta receta de rosas rojas de mousse de chocolate para Sant Jordi,  a manos de Dulce de Limón. ¡Un bocado de leyenda en la mesa!

Ingredientes:

Para la mousse:
- 200 gr de chocolate negro de cobertura, con un mínimo del 70% de sólidos de cacao
- 160 ml de agua
- 20 ml de licor Triple Seco

Para los bombones:
- 100 gr de chocolate negro de cobertura
- 150 gr de chocolate blanco


Elaboración:

Empezamos con la mousse. Hice la receta entera, pero ya os aviso que me ha sobrado un montón, así que podéis hacer la mitad. Yo la hice toda y he guardado el resto en un recipiente hermético.
Antes que nada ponemos un bol con cubitos de hielo y agua y dentro de él otro en el que montaremos el chocolate. Preparamos también la batidora de mano con el accesorio de varillas.
Para prepararla ponemos en un cazo los líquidos y el chocolate troceado. Lo ponemos en un cazo a fuego muy bajo y vamos removiendo con una paletina de silicona hasta que se haya fundido totalmente. En ese momento lo llevamos al bol que hay dentro del agua con hielo y batimos con el batidor de varillas a velocidad media. Salpicará un poco pero no importa. El resultado vale la pena :)
Bombones rosa de mousse de chocolate
Alucinaréis cuando veáis que al poco de estar batiendo empieza a tomar la textura de mousse. Desde entonces es todo muy rápido y debéis parar cuando veáis que la textura es la deseada.
Lo podéis reservar hasta que vayáis a hacer los bombones.
Para ello lo que vamos a hacer es derretir el chocolate del color de los bombones que vayamos a hacer en cada momento. Bañamos los moldes con el chocolate y los giramos sobre una rejilla con un recipiente debajo. Con ello conseguiremos hacer las paredes del bombón. Los dejamos un par de minutos y los llevamos luego a la nevera a enfriar.
Bombones rosa de mousse de chocolate
Una vez fríos los rellenamos con la mousse y los tapamos con más chocolate para hacerles la base, y los volvemos a llevar a la nevera.
Haremos este proceso con todos, con el chocolate blanco y con el negro, y cuando vayamos a hacer los rojos añadiremos al chocolate derretido media cucharadita de colorante rojo en gel.


Nota:

Para que el chocolate blanco no se enfríe cuando le vayáis a poner el colorante, si es en gel, calentad un poco la cuchara mojándola, por ejemplo, con agua caliente. Así no habrá contraste de temperaturas entre el chocolate y el colorante.

martes, 22 de abril de 2014

Receta del día: Cupcakes para el día de la madre

Hoy dedicamos la receta del día a todas las mamás del mundo. Pronto será su día, así que si le quieres dar una dulce sorpresa aquí te dejamos la receta de estos deliciosos cupcakes de Cuchareando para hacerla sentir muy muy especial :)

Ingredientes (para doce unidades):

Para la masa:
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar (200 gr.)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de leche (240 gr.)
- 1/2 taza de aceite (120 ml.)
- 300 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura royal

Para la cobertura:
- 1/2 paquete de queso de untar Philadelphia
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- leche


Elaboración:

Para la masa:
En un bol se mezcla los huevos con el azúcar. Se mezcla hasta crear una masa espumosa. Después se agrega el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo para mezclar.Se incorpora despacio la harina y los polvos de hornear mientras la masa se mezcla con movimientos envolventes. Precalentar el horno a fuego medio.Se coloca en los moldes enmantequillados y se vierte la mezcla en cada uno de los moldes. Los dejamos en el horno durante 25-30 min. Para comprobar si están bien cocinados se clava un mondadientes en el centro y si este sale limpio ya están listos.

Para la cobertura:
En un bol se coloca 1/2 paquete de queso Philadelphia y se calienta por 30 segundos en el microondas.Después se agregan 2 tazas de azúcar glas y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Se mezcla bien y se le añade leche si estuviera muy seco. Luego se mezcla con los colorantes vegetales.Si se quiere hacer la cobertura de chocolate se agrega a la mezcla 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate en polvo. Por último y lo más entretenido, con una manga pastelera, podemos decorar de la manera que más nos guste nuestros pastelitos.

lunes, 21 de abril de 2014

Receta del día: Merengues de café para Pascua

Para una merienda bien dulce como la Pascua se merece os proponemos esta vez ,estos deliciosos merengues de café de manos de Cuinant. Un punto original como broche final de estas fiestas :)


Ingredientes:

- 120 gr  de claras de huevo (4 claras aprox.)
- 120 gr. de azúcar + 120 gr. de azúcar
- 80-100 ml. de café de cafetera (2 cafés nespresso fuerte)
- 2 cucharadas de azúcar para el merengue y unas gotas de limón.
- unos moldes de magdalena mejor si son duritos


Elaboración:

Poner en un cazo alto una parte del azúcar (120 gr.) y el termómetro (siempre se tiene que poner en frío) sin tocar el azúcar con nada, ni removerla, hacer un caramelo claro, cuando este de un bonito color dorado (ojo sin quemarlo), añadiremos la otra parte del azúcar y el café y continuar haciendo el almíbar fuego medio.
Mientras se termina de hacer el almíbar de café empezaremos a batir las claras  con unas gotas de limón.
Cuando estén las claras bien espumosas le añadiremos poco a poco las dos cucharadas de azúcar y seguiremos batiendo hasta que estén bien montadas. (Una vez estén montadas, si aún no tienes el almíbar al punto de bola  continuar batiendo pero a vel. mínima).
Al mismo tiempo vigilar que el punto del almíbar llegue al punto de bola floja y no se pase, en el termómetro  deberá marcar 118ºC.

Técnicamente se empiezan a montar las claras cuando el almíbar lo tengas a 110ºC, así cuando estén montadas tendrás el almíbar en su punto de 118ºC.
Ya tenemos el almíbar hecho y ahora sin dejar de batir las claras a vel. media iremos incorporando poco a poco en un chorrito en hilo, hasta terminarlo. Una vez terminado de incorporar el almíbar continuar batiendo hasta que el merengue esté tibio, que toques el bol y este tibio.

Mezclar ahora muy bien con una espátula el merengue y escudillar con una manga pastelera con boquilla rizada.
Reservarlos en algún sitio dónde no les de nada de aire. Consumir el mismo día o al día siguiente.


Nota:

La receta no es difícil, pero es técnica y ayuda si tienes un termómetro de cocina, de no ser así, tienes que saber la temperatura del almíbar en el punto de bola blanda (118º- 120ºC).
 Para saberlo, con una espátula de silicona cogeremos un poco de almíbar de café, y dejaremos caer una gota a un vaso de agua fría, comprobaremos que se forma una bolita y al cogerla con los dedos puedes moldearla, ese es el punto de bola blanda.
Para hacer un Merengue Italiano perfecto, siempre pondremos el doble de azúcar que de claras y una tercera parte del peso del (azúcar mas o menos) en agua o en este caso de café, también necesitaremos una batidora de varillas o de globo(tipo kitchen aid)

miércoles, 16 de abril de 2014

Receta del día: Roscu de pascua asturiano

Para dar ya comienzo al puente de Semana Santa , os dejamos con esta receta de tierras asturianas propia de estas fechas: el Roscu de pascua asturiano de parte de Cocinando con Catman. ¡Y a disfrutar!

Ingredientes:

Para los roscos:
- 1 laminas de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua

Para el relleno:
- 300 gr de nueces molidas
- 200 gr de azúcar
- 25 gr de mistela o vino dulce
- 3 yemas de huevo

Para el caramelo de los roscos:
- 1 vaso pequeño de agua
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 vaso pequeño de azúcar blanco
- 1/2 vaso pequeño de azúcar moreno
- 1 caña de canela
- 1 envase de esencia de naranja

Para el merengue:
- 4 claras
- 1 vaso de agua
- 400 gr de azúcar


Elaboración:

Picamos las nueces, en mi caso en Thermomix, velocidad 6 unos segundos pero sirve cualquier utensilio picador. Luego agregamos el azúcar, el vino dulce y las yemas y mezclamos el conjunto. Reservamos.

Cortamos la lámina de hojaldre siguiendo un patrona 2/3 – 1/3. A la porción 1/3 le quitamos un trocito de uno de los extremos para que se más corto, así al montarlos uno sobre otro tendremos la forma típica de pirámide. Con las láminas de hojaldre extendidas, colocamos el relleno en el medio y enrollamos el hojaldre. Lo estiramos un poco para afinarlo tirando de los extremos y le damos le damos la forma de rosca. Es importante que selléis bien las uniones para que luego durante la cocción no se salga el relleno. Pintamos con la yema de huevo batida con un poco de agua y horneamos a 170ºC  hasta que estén bien dorados (casi quemados) – unos 20 minutos- poniendo el ‘sellado’ en la parte de abajo.

Mientras ponemos el almíbar a reducir, para ello ponemos todos los ingredientes en una olla y a fuego medio-fuerte hasta que espese. A mí más que un almíbar me quedó un caramelo, pero tan rico.

A la vez hacemos el merengue italiano: ponemos en el bol de la batidora las claras y comenzamos a batirlas a velocidad media (en thermomix velocidad 3,5 y en KA o Kenwood velocidad 4). Mientras tanto en un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, sin remover dejamos que tome el punto de bola-medio, esto lo sabremos metiendo una espumadera o un tenedor y sacándola, veremos que el almíbar queda pegado a los agujeritos de la la espumadera o entre los dientes del tenedor. Forma como una película… no se cae vaya!! El tiempo es aproximadamente un 25 minutos. Cuando las claras estén medio montadas añadimos el azúcar restante en forma de lluvia, despacio.Cuando el almíbar esté listo vamos a poner poco a poco sobre las claras ya bastante levantadas, con la máquina sin dejar de batir, poquito a poquito hasta finalizar. Justo en este punto aumentaremos la velocidad (en thermomix velocidad 4 y en KA o Kenwood velocidad 5) y dejamos batir unos 5 minutos más. Sacamos del bol de la batidora o del vaso y lo metemos en una manga pastelera y reservamos

Una vez que los roscos están hechos los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. En el porta tartas o en el plato donde vayamos a servir  ponemos el rosco grande abajo, vertemos el almíbar-caramelo encima y luego ponemos encima el rosco pequeño sobre el que vertemos también almíbar-caramelo.

Solo nos queda decorar el pastel con la manga pastelera a nuestro gusto.


Nota:

Os reconozco que haciendo el Roscu cometí un pequeño error de principiante, no sellé bien los roscos y en el grande el hojaldre se abrió y todo el relleno se ‘desparramó’ pero también os digo que no fue un problema, esperé a que enfriase un poco y por que ‘boquete’ con una cuchara lo volví a meter para adentro. Como luego iba decorado con merengue el ‘bujero’ no se ve. Así que, si os pasa lo mismo (el hojaldre es misterioso ya sabéis) no deis la mona por perdida, que es arreglable.

martes, 15 de abril de 2014

Receta del día: Torrijas de chocolate

Para los más golosos y chocolateros llegan las Torrijas de chocolate de Gastronomía y Cía. Nunca la Semana Santa ha sido taaaaan dulce :)

Ingredientes:

- 1 barra de pan de un día o dos antes (pan sentado)
- 400 mililitros de leche
- 25 gramos de cacao puro en polvo Valor
- 25 gramos de azúcar
- 2-3 huevos (según tamaño)
- aceite para freír (nosotros utilizamos de oliva suave)
- azúcar
- coco rallado para espolvorear.


Elaboración:

Corta el pan en rebanadas y reserva. Mezcla en un recipiente que te resulte cómodo para bañar el pan, la leche tibia, el cacao, el azúcar y los huevos. Prepara un plato para el rebozado final de las torrijas mezclando a partes iguales coco rallado y azúcar.

Baña las rebanadas de pan en la leche chocolateada permitiendo que se empapen bien, hasta el punto de poder manipularlas sin que se rompan, después pásalas a un plato para que suelten el exceso de líquido.

Pon abundante aceite a calentar a fuego medio en una sartén amplia, ve friendo las torrijas de chocolate y a medida que estén hechas, pósalas sobre papel de cocina absorbente. Antes de que se enfríen del todo pásalas por la mezcla de coco y azúcar.

Sirve las Torrijas de chocolate en una bandeja y ponlas al alcance de tus comensales, como postre o como merienda, volarán antes de que te des cuenta.

lunes, 14 de abril de 2014

Receta del día: Oveja dulce de Pascua

Ya en Semana Santa,  os proponemos este pan de brioche típico de Alemania para estas fechas tan señaladas. Aquí tenéis la Oveja dulce de Pascua de manos de ¿Qué vas a cocinas mañana? ¡Buen provecho! :)

Ingredientes:

- 600 gr. de harina de trigo todo uso (sin leudante)
- 40 gr. de levadura fresca o 1½ sobre (7 gr. el sobre) de levadura seca
- 60 gr. de azúcar
- 2 sobres de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
- 3 cucharaditas de lecitina de soja granulada (se consigue en supermercados en el área de suplementos    alimenticios y dietéticos, también en farmacias) o - 1 huevo entero
- 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml. de leche a temperatura ambiente
- ½ taza de agua a temperatura ambiente
- ralladura de un limón
- 1 pasa y 1 almendra para decorar la carita de la oveja
- azúcar glasé para decorar el cuerpo de la oveja
- harina de trigo todo uso adicional para amasar
- leche adicional para pincelar el pan



Elaboración:

En un recipiente pequeño coloca la levadura fresca o la levadura seca, dos cucharaditas de azúcar, dos cucharaditas de harina de trigo, el agua, remueve y deja reposar por unos 15 minutos. Verás como la levadura empieza a tener actividad, comienza a crecer, genera bastante espuma y se convierte en una crema.

Mientras tanto tritura la lecitina de soja granulada en un mortero. Reserva aparte.

En un recipiente grande mezcla la harina de trigo, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la lecitina de soja triturada o el huevo, la leche, la sal, la mezcla de levadura y con la ayuda de una amasadora eléctrica, integra todos los ingredientes y amasa durante 15 minutos a velocidad media. Verás como se formando una bola compacta. Si la masa está aún húmeda, agrega un poco más de harina de trigo hasta que te quede elástica y manejable. Toca la masa con tu dedo y si éste queda limpio, significa que la masa está lista. Añade la ralladura de limón y amasa hasta que esté bien distribuida.

Déjala reposar tapada con film plástico de cocina en un lugar tibio hasta que la masa doble su volumen (aprox. 30 minutos). El film garantiza que la masa no se resquebraje y permanezca húmeda y brillante.

Amasa una segunda vez con tus manos. Déjala reposar nuevamente tapada con film plástico de cocina durante otros 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo, divide la masa y forma 18 bolitas del mismo tamaño. Coloca las bolitas en una bandeja para hornos, previamente preparada con papel de horno antiadherente formando el cuerpo de una oveja. Coloca 13 bolitas para el cuerpo, utiliza dos bolitas para la carita, dos bolitas para dos patitas, una para la colita y dejas reposar por tercera vez tapado con film plástico de cocina por 45 minutos en un lugar tibio.

Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo).

Pincela el pan con leche a temperatura ambiente. Lleva el pan al horno y hornea durante 30 minutos o hasta que el pan esté de color castaño intenso. Si a la mitad del tiempo del horneado (15 minutos) ves que la superficie se está dorando muy rápido, coloca encima un pedazo de papel antiadherente para hornos para evitar que se te queme.

Saca del horno y deja enfriar por una media hora antes de comerlo.


viernes, 11 de abril de 2014

Marketing: El mejor formato para tu caramelo publicitario


A la hora de escoger el caramelo que a va a representar a nuestra empresa hay varios factores decisivos a tener en cuenta. En anteriores entradas hicimos hincapié en el sabor y composición del caramelo. Sin embargo para que la publicidad sea efectiva es muy importante que el caramelo vaya siempre acompañado del logotipo de nuestra empresa.

Muchas empresas cometen el error de poner caramelos a granel, o con la marca del fabricante, sin su logotipo, lo cual pierde parte del vínculo que se crea con la empresa y el efecto de marketing se diluye. Porque lo más importante, es que el logotipo, que representa a la esencia de la empresa, se vea, una y otra vez, que esté presente en la memoria. Que si cogen unos caramelos y los echan al bolso, cuando se los tomen, vean el logotipo y se vuelvan a acordar de nuestras empresa, junto con el dulce sabor, al degustar el caramelo.

Teniendo en cuenta este punto, el formato del caramelo ideal será el que nos ofrezca una mayor superficie de impresión.

En el caso del caramelo envuelto individualmente, el formato de elección es el flowpack. Ya que independientemente de la forma del caramelo ofrece una amplia superficie plana y fácilmente legible.



                                                                                                                                         



En contraposición al envoltorio que se adapta al a forma del caramelo (tipo "chupa chups") que adopta formas curvas, con multitud de pliegues, lo cual reduce considerablemente la superficie legible para estampar nuestro logotipo.


En el caso de packs de pequeños caramelos de varios sabores, hay varias opciones que satisfacen las exigencias de marketing: bolsas, cajitas, latas,... Una amplia variedad de opciones, tamaños y formas que se adaptan al gusto y exigencia de cada empresa. Todas ellas ofreciendo la máxima superficie imprimible para dejar el sello indeleble de nuestra empresa.


                       



jueves, 10 de abril de 2014

Receta del día: Panacetes dulces

Hoy volvemos con otra receta tradicional de Semana Santa. Esta vez de la zona de La Mancha, más concretamente de Albacete: Panacetes dulces de Todos a Comer. ¡Sencillos y riquísimos! :)

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 huevos.
- 1/2 barra de pan duro (es importante que sea un pan con mucha miga).
- 8 cucharadas de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Nueces.


Elaboración:

La masa:
Ralla el pan utilizando un rallador. Es importante que no quede demasiado fino, por eso es mejor no utilizar el accesorio picador de la batidora para hacerlo. Pon a calentar una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva. Bate los huevos y mézclalos con el pan rallado. Debes conseguir que se forme una pasta. Cuando el aceite esté caliente, echa cucharadas del preparado a la sartén y deja que se doren por ambos lados. Cuando los panecetes estén listos, sácalos de la sartén, déjalos escurrir en un plato con papel absorbente para que eliminen los restos de aceite y resérvalos.

La salsa de caramelo:
Calienta otra cazuela a fuego medio y añade el azúcar. Remueve continuamente para que el azúcar no se queme y ve haciendo caramelo. Cuando el caramelo esté preparado, añade 900 ml de agua y deja que poco a poco el caramelo se vaya haciendo líquido.

Los panecetes dulces:
Pela las nueces.Pon los panecetes en una cacerola con las nueces y cúbrelos con el caramelo líquido. Deja cocer la mezcla durante 15 minutos. Durante este proceso es importante ir sumergiendo los panecetes de vez en cuando para que absorban el caramelo durante la cocción. Pasado ese tiempo, déjalos enfriar a temperatura ambiente y cuando estén templados, mételos en la nevera. Es importante tomar este postre bien frío, así que déjalos que se enfríen al menos durante un par de horas. Sírvelos en un plato con el caramelo líquido y algunas nueces.

Espero que disfrutéis de los panecetes tanto como yo. Y ya sabéis, esta es una de esas recetas que se transmiten de padres a hijos, así que seguid la tradición de mi familia para que estos platos no caigan en el olvido.

¡Buen apetito!

miércoles, 9 de abril de 2014

Receta del día: Torrijas al horno con salsa de naranja

La Semana Santa se acerca, y vuelven a nuestras mesas todos los dulces típicos de estas fechas. Pues para seguir con la tradición pero con un punto innovador y original, os proponemos estas deliciosas torrijas al horno con salsa de naranja de Ana en la Cocina. Tradición creativa :)

Ingredientes:

Para las torrijas:
- 2 barras de pan precocido de 200 gr. cada una
- 1 litro de leche
- La piel de una Naranja (sin nada de blanco)
- 1 palito de Canela en rama
- 50 gr. de Azúcar
- 2 Huevos para rebozarlas

Para la salsa de naranja:
- 400 gr. de Zumo de Naranjas
- 100 gr. de Mantequilla
- 100 gr. de Azúcar
- 100 gr. de Cointreau (o cualquier otro licor)

Para confitar la piel de naranja:
- la piel de dos naranjas cortada en tiritas muy finas
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de Azúcar


Elaboración:

Las torrijas:
Poner en un cazo la leche, la piel de naranja, el palito de canela y el azúcar. Hervir unos minutos, apartar del fuego tapar y dejar reposar hasta que esté tibia. Retirar la piel de naranja y la canela. Cortar las barras de pan en rodajas con 2 centímetros de grosor. Poner las rebanadas de pan en una fuente honda y verter por encima la mitad de la leche tibia, dejar reposar unos diez minutos (el pan absorberá toda la leche). Darle la vuelta al pan y verter el resto de la leche, dejar reposar un rato hasta que el pan esté bien empapado. Batir los huevos y rebozar el pan remojado. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal las rebanadas de pan rebozadas separadas. Meter la bandeja en el horno precalentado a 200ºC con el gratinador encendido durante 10 minutos, o hasta que las torrijas estén doradas.

La salsa de naranja:
Poner en un cazo al fuego la mantequilla y el azúcar, calentar sin dejar de remover con varillas hasta que se forme una pasta que se desprenda de las paredes del cazo. Añadir el zumo de naranjas, mezclar bien y dejar hervir unos minutos, removiendo de vez en cuando. Por último agregar el licor, cuando empiece a hervir de nuevo retirar la salsa del fuego y reservar.

Confitar la piel de naranja:
Poner en un cazo pequeño al fuego agua y las tiritas de piel, cuando empiece a hervir retirar del fuego y escurrir el agua con la ayuda de un colador.
En el mismo cazo poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir las tiritas de naranja escaldadas y dejar cocer a fuego muy suave durante media hora.
Retirar del fuego y reservar.

Poner las torrijas en una fuente honda y cubrir con la salsa de naranja caliente. Dejar enfriar y conservar tapadas en la nevera.
Servir las torrijas frías o calentándolas ligeramente en el microondas, con la piel de naranja confitada y salsa de naranja.


Nota:

El pan precocido envasado fresco o congelado, lo venden en casi todos los supermercados.  Las características de este pan son una corteza blanca y tierna y el contenido de humedad y densidad mayor que el pan normal cocido. Al remojarlo en la leche no se rompe y es más fácil manipularlo.

martes, 8 de abril de 2014

Receta del día: Aceitadas zamoranas

Seguimos con los dulces tradicionales para Semana Santa. Hoy le toca la turno a las aceitadas típicas de la región de Zamora, de manos de Espe Saavedra. ¡Ñamm!

Ingredientes (para unas 70 unidades):

- 1 litro de aceite
- 6 huevos
- 1 kg de azúcar
- 2kg y 1/4 de harina
- un botecito de esencia de anís
- 1 sobre de levadura royal


Elaboración:

En un recipiente se mezclan el aceite, el azúcar y la harina con la levadura. Poco a poco, y sin dejar de remover se van echando los huevos y la esencia de anis. Se deja reposar una media hora.
La masa que queda no es compacta, casi de deshace, no se estira con rodillo ni nada, hay que trabajarla.Se hacen como bolitas y se aplastan un poco y se unta su superficie con huevo.Se pone a horno medio, 190ºC, hasta que adquieran el color deseado, unos 15-20 minutos


Nota:

Para hacer la mitad de cantidades poner medio botecito y un pelin mas de esencia de anis

lunes, 7 de abril de 2014

Receta del día: Panquemao

Hoy vamos a hablar de un dulce típico de Pascua: El panquemao (panquemado ,toña o panou) original de l a Comunidad Valenciana y Murcia, a manos de Gastronomía y Cía. ¡Increible! :9


Ingredientes:

- 500 gramos de harina de fuerza
- 4 huevos
- 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 130 gramos de azúcar glass
- 80 gramos de leche
- 70 gramos de levadura fresca
- la ralladura de la piel de una naranja
- azúcar para espolvorear
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional)


Elaboración:

Como siempre, el procedimiento puede ser manual o con el robot de cocina. Nosotros hemos seguido el que indica Alicia utilizando Thermomix. Mezclamos el azúcar glass con 3 huevos y la ralladura de piel de naranja durante 2 minutos, 37º C a velocidad 4. A continuación añadimos la leche, el aceite, la levadura y la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6 para pasar seguidamente a velocidad espiga durante 3 minutos.

Hemos dejado reposar la masa en un cuenco grande untado con un poco de aceite de oliva durante 4 horas (íbamos con tiempo), después hemos desgasificado y dado forma de Panquemado y lo hemos vuelto a dejar reposar tapado con film transparente untado en aceite de oliva durante una hora y media más, aunque con una hora es suficiente.

Separamos la clara y la yema del último huevo, la clara la montamos a punto de nieve y con la yema pintar el Panquemao. Hacemos un corte en forma de cruz en la parte más alta de la masa y coronamos con el merengue. Espolvoreamos la mona con azúcar e introducimos en el horno a 180º C durante 30-40 minutos, comprueba con un palillo que el interior se haya hecho.


Nota:

Es recomendable poner el Panquemado en la zona inmediatamente inferior del centro del horno o cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie en exceso.

viernes, 4 de abril de 2014

Dulces noticias: Feria del Chocolate y del Dulce Artesano 2014


Este fin de semana se va a celebrar la segunda edición de una feria del chocolate dirigida a todos los públicos en la Comunidad Valenciana, se espera la visita de niños y adultos a la Feria del Chocolate y del Dulce Artesano 2014, que tendrá lugar del 4 al 6 de abril en la Plaza Rafael Atard de Manises (Valencia).

Esta feria nació el año pasado como iniciativa de la Concejalía de Turismo del municipio y con la colaboración de la Fábrica – Museo del Chocolate Comes que se encuentra en Sueca, una empresa familiar que elabora chocolates desde el año 1870. Pero no son los únicos que expondrán en este evento gastronómico, la plaza de Manises acogerá a distintos artesanos y comercios del municipio y de otros de la Comunidad Valenciana, para deleitar a los asistentes con sus chocolates y dulces artesanos.

Como en su primera edición, con motivo de la Feria del Chocolate y del Dulce Artesano se ha organizado un programa de actividades pensando en las familias, juegos y talleres para niños, en su mayoría relacionados con el chocolate y con dulces tradicionales valencianos, como los fartons, y también para adultos con catas dirigidas tituladas ‘Del cacao al chocolate‘, talleres de cocina sin gluten, de dulces tradicionales, de cera y miel…

El programa de la feria es muy similar al realizado en la pasada edición, a continuación podéis ver el que han organizado para la Feria del Chocolate de Manises de este año:

Feria del Chocolate y del Dulce Artesano. Programa 2014

Viernes 4 de abril

9:30h Apertura de la Feria
10:00-12:30h Talleres con escolares locales.
12:30h Taller Escultura con chocolate –Vicente Ferrus.

18:00h Taller infantil: Pintacaras con chocolate.
18:30h Taller de Buñuelos de “La Piccola”.
19:00h Taller infantil: “Fartons” de “Horno Mari Cruz”.
19.30h Visita de Willy Wonka (Personaje de Charlie y la Fábrica de chocolate) con reparto de chocolates y billetes dorados.
20:00h. Cata de chocolates “del cacao al chocolate”. (Max. 50 personas)

Sábado 5 de abril

11:00h Apertura del festival
11:30h a 12:00h Taller infantil: Pinta con chocolate (50 niños)
12:00h Taller de Cocina Sin Gluten.
12:30h Taller de Cera de “Mieles Castillo”.

17:00h Taller infantil: Pintacaras con chocolate.
17:30h. Taller infantil: “Fartons” de “Horno Mari Cruz”.
18:00h Chocolatada popular (500 raciones).
18:30h Taller Infantil de “Horno Croiss-calent”.
19:00h Visita de Willy Wonka (Personaje de Charlie y la Fábrica de chocolate) con reparto de chocolates y billetes dorados.
19:30h Taller de Buñuelos de “La Piccola”.
20:00h Cata de chocolates “del cacao al chocolate”. (Max. 50 personas)

Domingo 6 de abril

11:00h Apertura del festival
11:30h a 12:00h Taller infantil: Pinta con chocolate. 50 niños.
12:00h Curso de Chocoterapia.
12:30h Taller de Miel de “Mieles Castillo”.
12:30h Taller Escultura con chocolate –Vicente Ferrus.
13:00h Taller de Buñuelos de “La Piccola”.

17:30h Taller infantil: Pintacaras con chocolate.
18:00h Taller de Buñuelos de “La Piccola”.
18:30h Cata de chocolates “del cacao al chocolate”. (Max. 50 personas)
19:00h Taller infantil: “Fartons” de “Horno Mari Cruz”.
19:30h Visita de Willy Wonka (Personaje de Charlie y la Fábrica de chocolates) con reparto de chocolates y billetes dorados
21:00h Clausura del festival.

Si queréis más información la encontraréis en su evento de Facebook

Fuente: Gastronomía y Cía

miércoles, 2 de abril de 2014

Básicos: pancakes o tortitas americanas

En muchas películas y series de Hollywood es normal ver a los protagonistas sirviéndose una buena ración de estas deliciosas tortitas para desayunar. Pero ¿cómo se hacen? Pues hoy os  vamos a desvelar el secreto a manos de Guta Mamá! ¡Ñammm!!!!


Ingredientes (para 8-10 tortitas):

- 2 huevos medianos
- 200 ml de leche
- una cucharada sopera de aceite
- una cucharada sopera de azúcar
- una pizca de sal
- 200 gr de harina normal
- 3 cucharaditas rasas de levadura química (tipo Royal)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)


Elaboración:

En un bol batimos los huevos, agregamos la leche, el azúcar, el aceite y la sal y mezclamos bien.
Añadimos la harina mezclada con la levadura, y removemos hasta que esté ligado.
En este momento podemos añadir algún sabor a nuestras tortitas: trozos de chocolate, fruta picada (fresas, plátanos, frambuesas), esencias... Yo le puse esencia de vainilla.
Es recomendable dejar reposar la masa 30 minutos, aunque si vais muy apurados de tiempo, podéis dejarla 5-10 minutos en la nevera y será suficiente.
Cogemos una sartén antiadherente (imprescindible que NO se pegue), ponemos una gotita de aceite y con ayuda de un papel de cocina, untamos toda la superficie. A continuación la ponemos al fuego medio-alto.
Cuando esté bien caliente, con ayuda de un cucharón ponemos un poquito de la masa en la sartén. Para que queden bien redonditas, vertemos la masa siempre en el centro, así al caer se va formando en círculo.
Una vez que veamos que está comenzando a cuajar y le salen burbujas, cogemos una espátula y les damos la vuelta, y esperamos aproximadamente 1 minuto para retirarla de la sartén.
Vamos haciendo el resto de tortitas y las vamos reservando, una sobre otra, para que no pierdan calor.
Servir acompañadas de fruta, siropes, nata, crema de cacao... Tunear a discreción y...ñam!

martes, 1 de abril de 2014

Receta del día: Cupcakes de naranja


Estrenamos abril con esta receta dulce y cítrica, cupcakes de naranja de El sabor de lo Dulce:  dulces y frescos como el mes que acabamos de estrenar :)

Ingredientes (para 21 cupcakes):

Para las masa:
- 425 gr harina
- 250 gr azúcar
- 1/2 cucharilla de café de sal (2 gr)
- 12 gr de levadura química
- 2 huevos grandes
- 5 ml de esencia de vainilla
- 125 ml de zumo de naranja
- 120 gr mantequilla

Para la glasa:
- 375 gr de azúcar glas
- 1 puntita de sal
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de mantequilla blanda
- 2-3 cucharadas de zumo de naranja
- colorante alimentario naranja


Elaboración:

En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, las yemas y la vainilla hasta cremar. En otro recipiente, mezclamos la harina junto con la sal, y la levadura. Añadimos a la crema del primer paso, alternando 1/3 cada vez con porciones del zumo de naranja hasta completar.Batimos a punto de nieve las claras.Y añadimos a la preparación anterior.Rellenamos las cápsulas hasta la mitad.

Horneamos con horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.Dejamos enfriar encima de una rejilla mientras preparamos la glasa.

Para la preparación de la glasa he utilizado la Thermomix, pero cualquier batidora con pala nos servirá. Simplemente mezclamos todo empezando sólo con 2 cucharadas del zumo de naranja. Si vemos que está demasiado espesa añadimos la tercera cucharada. (para mi gusto la cantidad de azúcar es alta. Ya os dije que es para una especie que le guste mucho, mucho el dulce. Tal vez rebajando un poco no estaría mal).

Con la ayuda de una manga pastelera, una boquilla o una espátula adornamos según la inspiración. Tened en cuenta que la glasa se seca, os quedará durita, así que si no la vais a utilizar toda, guardadla tapada con un paño húmedo.