lunes, 30 de septiembre de 2013

Chocolate: el regalo ideal en momentos de crisis

En tiempos de crisis, tenemos decenas de indicadores económicos los cuales son fiel reflejo de la situación económica actual. No obstante, también hay otros efectos sobre el consumo de la población que se producen de forma no tan evidente. Uno de ellos es el aumento en el consumo del chocolate.

Hay varias razones que explican este suceso. En primer lugar, se fundamenta en el precepto básico y lógico de que cuando no hay dinero nos decantamos por los pequeños caprichos que se encuentran a un precio asequible para todos. La gente recorta gastos y se queda más en casa donde lo compensa con los pequeños placeres como los dulces, especialmente el chocolate, los cuales no son caros y ofrecen sus momentos de satisfacción. Pero además de este motivo, el citado fenómeno no es algo aleatorio ni casual, sino que tiene una explicación científica comprobada.

En segundo lugar, el chocolate posee sustancias que mejoran el estado de ánimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia química que produce placer en el cerebro, la serotonina. Además, el chocolate contiene un aminoácido llamando feniletilamina. Existen diferentes teorías fundamentadas en estudios científicos que demuestran que el cerebro de una persona enamorada contiene grandes cantidades de feniletilamina. Así pues sugieren que esta sustancia podría ser la responsable, en gran medida, de las sensaciones que experimentamos cuando ocurre el enamoramiento.

Por eso mismo, cuando alguien está triste o tiene un mal día a veces recurre a la ingesta de chocolate, ya que inconscientemente está buscando esa agradable sensación que provocan estas sustancias en nuestro cuerpo. Así que, en tiempo de crisis, el cuerpo demanda, más todavía, esta deliciosa ayuda a nuestro estado de ánimo.

Concluyendo, un regalo de chocolate en estos tiempos de crisis resulta ser más atractivo que nunca. Regalas la ilusión de recibir un detalle y la felicidad que produce el tomarlo. ¿Qué mejor reclamo que se vincule la sensación de alegría, bienestar y placer a vuestra marca? Vuestros clientes lo agradecerán doblemente.

Fuentes: Chocolate Torras
              Canal gastronomía

viernes, 27 de septiembre de 2013

Receta del día: Brownie de chocolate blanco y boniato

El boniato o batata es como una patata dulce, otro de los grandes protagonistas del otoño al cual le queremos rendir homenaje con esta deliciosa recta: Brownie de chocolate blanco y boniato de Gastronomía y Cía ¡Qué aproveche! :)


Ingredientes:

- 180 gramos de chocolate blanco para fundir
-  20 gramos de mantequilla
- 4 huevos (L)
- 220 gramos de azúcar
- 70 gramos de harina
- 200 gramos de batata asada
- azúcar glas


Elaboración:

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequilla, pon un poco de harina y repártela por toda la base y los laterales, añade también una cucharada de azúcar y haz lo mismo, finalmente dale la vuelta al molde para desechar la harina y el azúcar que no se haya adherido a la mantequilla.

Funde al baño maría el chocolate blanco troceado con la mantequilla. Mientras tanto prepara el resto de ingredientes, pon en un bol la harina tamizada y el azúcar, incorpora los huevos y bate bien.

Tritura la batata asada con un pisapatatas o similar e incorpóralo al bol, mezcla de nuevo. Cuando el chocolate blanco se haya fundido, viértelo sobre el preparado y mezcla hasta conseguir una masa homogénea y fina. Vierte la masa del brownie en el molde e introdúcelo en el horno, baja la temperatura a 180º C y hornea durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo, retira el brownie de chocolate blanco y boniato del horno, deja que pierda un poco de calor y desmolda. Puedes servirlo templado o frío.


Nota:

Recomendamos saborear este exquisito brownie sin acompañamiento alguno, para hacerlo un poco más llamativo puedes espolvorear un poco de azúcar glas, su cremosidad y su sabor son sus puntos fuertes, y también lo es su aroma, como tiene que ser, ¿verdad?. ¡Buen provecho!

jueves, 26 de septiembre de 2013

Receta del día: Dulce de castañas con almendras

Estamos en otoño y las castañas están en su mejor momento, así ¿qué mejor que ahora para preparar estos dulces de castaña con almendras de Mireia Gimeno? :)


Ingredientes (para 4 personas):

- 2 tazas de castañas secas pilongas (remojadas durante toda la noche con 6 tazas de agua)
- 1/2 tira de alga kombu
- 3 cucharadas de albaricoques secos (sin sulfato)
- 1 pizca de sal marina
- 1/3 de taza de almendras tostadas (peladas y troceadas)
- 2 cucharadas de ralladura de naranja


Elaboración:

Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu, los albaricoques secos y agua fresca hasta que las cubra. Llevar a ebullición durante 5 minutos y retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente blandas (unos 45 minutos a presión o 1 hora en la olla de fondo grueso).
Condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos más hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado por completo. Hacer un puré y añadir la ralladura de naranja.
Con una mano húmeda, hacer pequeñas bolas con el puré de castañas. A continuación, rebozarlas en las almendras troceadas. Dejar enfríar un poco y servir.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Receta del día: Cabello de ángel

Hoy vamos a hablar de otro de los básicos en repostería: el cabello de ángel de Cocinando con Gonzailde. Una receta fácil y muy útil para una gran inmensidad de dulces y pasteles.

Ingredientes:

- 1 calabaza (cidra cayote)
- 1 palo de canela
- 2 lascas de piel de limón
- azúcar (depende del peso de la pulpa de la calabaza ya cocida y escurrida según se indica en el proceso de elaboración)
- frascos de cristal previamente hervidos y escurridos para esterilizarlos


Elaboración:

Se parte en 4 trozos la calabaza  y se cuece con agua en la olla rápida durante 15 minutos. Retiramos del agua caliente y los sumergimos en un recipiente con agua fría y bajo el chorro del grifo se quitan las semillas y  los hilos más gruesos en los que están sujetas.

Una vez retiradas todas las pepitas y con ayuda de una cuchara se va quitando toda la pulpa que está todavía pegada a la piel (saldrá con facilidad).

Se vuelve a meter en agua fría frotando bien entre los dedos todas las hebras para que se suelten bien y se van echando en un escurridor reservándolas hasta que quedan bien escurridas. Podemos apurar este paso apretándolas bien  para que escurran antes todo el agua.

Se hace un almíbar con 750 grs. de azúcar y 1/4 litro de agua por cada 500 grs. de hebras escurridas, agregándole las lascas de piel de limón y el palo de canela, cuando comienza a espumar se agrega el cabello que ya estará bien escurrido y se retira el limón y la canela.

Se deja que cueza a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue (no es necesario estar revolviendo continuamente, con darle una vuelta cada 5 o 6 minutos es suficiente) hasta que se consiga la textura al gusto de cada uno.

Una vez obtenido el punto de cabello a nuestro gusto se va metiendo en los frascos que ya tenemos esterilizados, llenándolos bien hasta el borde.

Cuando ya está frío el cabello se sellan los frascos con papel de cocina (yo uso el plástico pero el papel de horno también vale pero hay que recortar círculos del tamaño de la boca de recipiente) y se cierran bien con las tapas.


Nota:

 Desde que me enseñaron este sistema no he vuelto a hacer la otra receta que tenía que era bastante más engorrosa y el resultado es aún mejor que la que lleva varios hervores.
Una vez cerrados los frascos no los vuelvo a hervir. El azúcar es un excelente conservante y no hay que realizar el proceso del vacío.
Si eres capaz de no tirarte a él de cabeza, te puede durar bastante tiempo, yo lo hago una vez al año y se mantiene en perfecto estado sin necesidad de tenerlo en la nevera, eso sí, una vez abierto lo guardaremos en el frigo como hacemos con todas las demás conservas.
Está muy bueno simplemente entre dos láminas de hojaldre estirado y horneado o rellenando una masa de empanada pero mi consejo es hacer una buena Angélica y recién sacada del horno, despacharla tranquilamente con una copa de cava o un chupito de licor de hierbas, para amenizar una buena sobremesa.

martes, 24 de septiembre de 2013

Receta del día: Fantasmas del más allá

Pensando en cosas fáciles y divertidas para hacer este próximo halloween, os proponemos estos graciosos Fantasmas del más allá de Cenamos en mi casa. ¡Están de miedo! :P

Ingredientes:

- 6 gominolas de las denominadas "nubes"
- 1 tableta de chocolate blanco (unos 100 gr.)
- 100 ml. de nata líquida
- 1 cucharada de margarina o mantequilla
- 2 cucharadas de coco rallado
- 12 palillos o brochetas
- 24 perlas de chocolate o pequeñas bolitas de negras de gominola, regaliz...


Elaboración:

Partimos las nubes por la mitad, recortando la parte superior para que queden ligeramente redondeadas. Las pinchamos en el palillo o brocheta y  reservamos. Mientras, derretimos en el microondas el chocolate durante unos 4 minutos (¡cuidado con poner demasiada potencia y que se queme el chocolate!), sacamos del micro y le añadimos la mantequilla y la nata, removiendo para que quede una masa homogénea y los suficientemente líquida para poder hacer la cobertura de las nubes, pero sin que esté tampoco en exceso porque si no escurriría y no cubriría a la gominola. Untamos las gominolas y las vamos depositando en un plato. Transcurrido 1 minuto añadimos el coco rallado, espolvoreándolo por encima y ponemos las perlas de chocolate o de gominola simulando los ojos de los fantasmas. Dejamos enfríar para que la cobertura se fije.



lunes, 23 de septiembre de 2013

Receta del día: Crema de castañas dulce

Ya ha llegado el otoño oficialmente a la península y de su mano trae un montón de ricos frutos que hacen las delicias de estas fechas. Hoy le dedicamos el día a la castaña con esta deliciosa receta de Crema de castañas dulce de Gastronomía y Cía. ¡Amarás el otoño! :9

Ingredientes:

- 400 gramos de castañas
- 400 ml. de leche
- 180 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- ½ vaina de vainilla.


Elaboración:

Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.

Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.

Retira la vaina de vainilla (déjala secar, después podrás utilizarla para aromatizar azúcar glass, por ejemplo) y tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valora la densidad de la crema, si la quieres más ligera puedes añadir más leche.

Una vez obtenida la Crema de castañas, en este caso aromatizada con vainilla, pásala a un tarro de cristal, déjala enfriar y consérvala en el frigorífico bien tapada para ir consumiéndola cuando desees.

viernes, 20 de septiembre de 2013

Receta del día: Vasitos mosntruosos

Poco a poco, pero inexorable y terrorífica, se acerca la próxima fiesta en el calendario: Halloween. Para que nos pille bien  preparados, os vamos a ir dando una serie de ideas y recetas para que vuestra celebración sea ¡de muerte! :) La propuesta de hoy es una receta bien sencilla, ideal para los niños: vasitos mosntruosos de Todos a Comer

Ingredientes:

- 4 ó 5 onzas de chocolate de cobertura.
- 650 ml. de leche.
- 1 sobre de preparado para natillas o flan –tipo Royal-.
- 5 cucharadas soperas de azúcar.
- 4 galletas dobles de chocolate, tipo Oreo.
- Colorante alimentario en gel o en polvo azul o verde.


Elaboración:

Trocea las onzas de chocolate y échalas en un biberón de cocina o una manga pastelera.Derrite el chocolate en el microondas a temperatura media con cuidado de que no se queme.Cuando el chocolate esté líquido, haz caras de miedo en una de las paredes interiores de cada vaso. Te resultará más fácil si colocas el vaso sobre la encimera en posición horizontal y vas dibujando con el biberón las caras de chocolate.Deja enfriar hasta que el chocolate solidifique bien. Es importante dejar los vasitos unas horas en la nevera para que el chocolate quede bien compactado.

Pasado ese tiempo, pon a calentar la leche a fuego medio, reservando un vaso.Deslíe el preparado para flan o natillas en el vaso de leche que tienes reservado.Cuando la leche comience a hervir, añade el vaso con el preparado para natillas al cazo y remueve con las varillas mientras la mezcla va espesando.Es importante hacer esto a fuego medio para que las natillas no se peguen y remover constantemente.Cuando tengas las natillas listas, con una consistencia espesa, pásalas a un bol. Añade el colorante poco a poco y ve removiendo con las varillas para que se vaya integrando. Es mejor añadir pequeñas cantidades hasta que consigas el color que quieres. Nosotros utilizamos colorante en polvo azul y no queríamos conseguir un color muy potente, por lo que añadimos algo menos de media cucharadita colorante. Deja que atemperen en el bol, removiendo de vez en cuando con la varilla. Mantenlas enfriando 10 minutos a temperatura ambiente antes de pasarlas a los vasos para que el chocolate no se derrita. Después, saca los vasitos decorados de la nevera, y llénalos con las natillas. Tápalos con film transparente y déjalos que se enfríen a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera. Guarda los vasitos en el frigorífico para que se enfríen por completo.

 En el momento de servir, separa las galletas Oreo y quítales la nata. Tritúralas hasta obtener polvo de galleta. Puedes ayudarte de un robot de cocina, de la batidora e incluso utilizar un mortero. Espolvorea las galletas trituradas sobre las natillas y sirve los vasitos de Halloween bien fríos. ¿A que es una receta fácil? ¡Feliz Halloween!

jueves, 19 de septiembre de 2013

Receta del día: Tarta Guinness chocolate

Como una pinta de cerveza Guinness, con su espumita y todo, así es la tarta Guiness chocolate de Las piruletas son rojas y Retro Cake. ¡Ideal para los amantes de la cerveza! :)

Ingredientes: 

Para la masa:
- 250 ml cerveza Guinness
- 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 80 g cacao en polvo sin azúcar
- 400 g azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 280 g harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
- 140 ml leche
- 1 cucharada de vinagre

Para la crema de queso
- 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g azúcar glass
- 125 g crema de queso (tipo Philadelphia)


Elaboración:

Para la masa:
Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos la leche con el vinagre para hacer el buttermilk y reservamos, con 5-10min bastará para que se haga. En una cazuela, ponemos la cerveza al fuego y añadimos la mantequilla, removemos con una cuchara de madera hasta que se funda la mantequilla y quede bien mezclada con la cerveza. Retiramos del fuego y cuando esté templada añadimos el cacao y el azúcar, lo mezclamos con unas varillas hasta que quede todo perfectamente integrado. En un bol aparte mezclamos los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk (que hemos preparado antes), lo batimos a mano con unas varillas y, a continuación, la añadimos a la mezcla anterior de cerveza y chocolate. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la levadura y la ponemos en el bol de la batidora. Poco a poco iremos añadiendo la mezcla líquida batiendo a velocidad lenta hasta que queden todos los ingredientes incorporados y quede una masa homogénea.
Echamos la masa en un molde previamente enharinado y horneamos unos 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Lo dejaremos enfriar primero en el molde y luego lo pasaremos a una rejilla para que termine de enfriarse evitando condensaciones.

Para la crema de queso:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien y se blanquee la mezcla. Añadimos la crema de queso y batimos a velocidad baja hasta que quede bien incorporada, resultando una crema ligera y suave.



miércoles, 18 de septiembre de 2013

Receta del día: Dulce de membrillo casero

En septiembre es habitual en mucho hogares hacer dulce de membrillo, ya que es cuando el fruto esta óptimo para su consumo ¿Qué no sabes como hacer el dulce de membrillo? No te preocupes, te dejamos esta receta super fácil e infalible de Dulce de membrillo casero de O Garfelo. Te saldrá con los ojos cerrados :)

Ingredientes:

- Membrillos
- Azúcar


Elaboración:

Lo primero es pelar los membrillos, quitarles el corazón y la parte dura del rabo (y si tiene alguna visita por dentro, quitarla también :-)). Con un buen pelador de patatas se hace muy rápido y fácil. Con esta receta ya va todo limpio, pues a veces hay membrillos con un aspecto estupendo y luego traen sorpresas en el interior.
Pesas esta carne limpia y la mitad del peso en azúcar. (He visto otras recetas y ponen 750 gr. de azúcar por kilo de fruta, pero a mí así me empalaga un poco, lo hacéis a vuestro gusto).Con un kilo de fruta ya limpia, te sale más o menos un kilo de dulce.

Los cortas en laminas para que así se cuezan más rápido y los vas colocando en la olla, una capa de fruta y otra de azúcar, acabando con una capa de azúcar. Los dejas reposar con la olla tapada hasta el día siguiente (no es necesario meterlo en el frigo). Los membrillos se oxidan, lo que hace que quede una pasta muy roja, y además sueltan todo su jugo con el que ya puedes cocerlos sin añadir más agua y quedarte con todo el sabor. Queda como un almíbar (he probado este líquido y está muy rico.....).Yo lo dejo de un día para otro por comodidad pero en unas horas, el azúcar se vuelve a almíbar y ya lo podéis cocer.Los pones a cocer, primero a fuego fuerte hasta que levante el hervor, durante unos 5 minutos más o menos. Luego lo bajas a fuego medio y a cocer durante unas 2 horas aproximadamente (es lo que tardó esta olla que llevaba 2500 gr. de fruta y 1250 gr. de azúcar).A fuego medio para mí es en el nº 5, en una vitro del 1 al 9. El aroma que inunda la cocina es una delicia. El color puede variar según el tipo de membrillo.Tiene que estar brillante y meloso. Si al remover con una cuchara de madera ves que hay algún trozo blanquecino, lo dejas cocer un poco más. No pasa nada, pero ese trozo al triturarlo te queda un poco más granulado.Al cocerlo así, no se pega en el fondo (remueve de vez en cuando de todas formas para comprobarlo) y no salta.

Una vez cocido, lo trituras bien con la batidora, que quede bien fino. Aquí si que tienes que tener cuidado de no salpicarte porque quema mucho.Y a los moldes.Yo golpeo un poco los moldes llenos sobre la encimera para que no queden burbujas de aire.Lo dejas enfriar a temperatura ambiente y se conserva durante meses en un sitio fresco ya que el azúcar hace de conservante.A mí me gusta antes de taparlos, poner un trozo de papel vegetal encima. Así queda más protegido si vas a guardarlos mucho tiempo. Lo recorto usando la tapa de los moldes como plantilla.


Nota:

Una seguidora me cuenta que ella lo hace igual pero lo cuece 30-45 minutos y le queda perfecto. Mis membrillos necesitan ese tiempo porque son algo "rarillos". Vosotros tenéis que ir viendo como está la fruta de cocida. Ya veis en la foto de abajo el aspecto que tiene, meloso y brillante y bien cocido.

A algunos seguidores les ha quedado muy duro el membrillo por cocerlo demasiado. No os preocupe que quede líquido porque cuaja igual. No lleva más agua que la propia de la fruta y si dejáis que se consuma el líquido os quedará muy pegajoso y costará mucho triturarlo. Cuando la carne está blanda, ya está. No importa el líquido que tenga.

También hay quien no ha sido capaz de que el membrillo le cuaje. Tras varias consultas sobre este tema, he buscado en varios foros y parece ser que hay una variedad llamada GAMBOA casi igual al membrillo, pero más grande y con más agua y menos pectina. Lo venden por membrillo y no cuaja. He buscado información y, aparte del aspecto exterior, difícil de distinguir si no eres experto, parecen prácticamente lo mismo, pero los que lo han usado cuentan que el gamboa no cuaja como el otro.

lunes, 16 de septiembre de 2013

Receta del día: Tarta de higos

Otra vez lunes... ¡Qué no cunda el pánico! Todo con un poco de azúcar sabe mejor, y hasta los mismísimos lunes te van a saber a gloria si los acompañas de esta estupenda tarda de higos de Bocados dulces y salados. Fácil de hacer y... ¡de devorar! ¡Ñam! :)


Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- higos frescos
- 3 huevos
- 50 gr de azúcar
- 200 ml. de nata líquida
- 1 cucharadita de canela molida
- mermelada de higos


Elaboración:

Con la lámina de hojaldre, forrar un molde bajo de tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y reservar.
Precalentar el horno a 170º. Limpiar los higos y cortarlos en láminas. Cubrir con estas el hojaldre.

Batir los huevos junto con el azúcar, la canela y la nata. Verter esta preparación sobre los higos que hemos colocado en el molde.

Introducir en el horno precalentado y hornear unos 25 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Sacar del horno y echar por encima mermelada de higos. Volver a hornear unos 5 minutos.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Receta del día: Tarta de queso y calabaza con salsa de caramelo a la naranja

Para celebrar que ya se acerca el finde, os proponemos esta espectacular receta : tarta de queso y calabaza con salsa de caramelo a la naranja de La manzana dulce de Eva.¡Alucinante! :9


Ingredientes:

Para la base:
- 200 gr. de galletas trituradas (como las Digestive)
- 55 gr. de mantequilla fundida
- 1 cucharada de cacao en polvo (Valor sin azúcar)
- 1 cucharada de azúcar glasé

Para el relleno:
- 620 gr. de queso crema ( yo use una tarrina de mascarpone y otra de Philadelphia)
- 200 gr. de azúcar
- 55 gr. de azúcar moreno
- 2 huevos grandes (120 gr.)
- 15 ml. de extracto de vainilla líquida
- 410 gr. de puré de calabaza
- 150 gr. de leche evaporada
- 10 gr. de maicena
- 1/8 de cucharadita pequeña de sal fina
 - Especias:
              - 1 cucharadita pequeña de canela molida
              - 1/2 cucharadita pequeña de pimienta de Jamaica
              - 1/4 cucharadita pequeña de jengibre molido
              - 1/8-1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada (Ojo! no pasarse)
              - Una pizca de clavo molido (Opcional)

Para la salsa de caramelo:
- 80 gr. de azúcar
- 110 ml. de nata 35% M.G.
- 5 ml. de miel
- 45 gr. de mantequilla
- Ralladura de 1 naranja


Elaboración:

La base: 
Forrar la base de un molde desmoldable de 21 cm. aproximadamente (si el molde fuera mayor la tarta saldría más bajita) con papel de hornear, engrasarlo y enharinar ligeramente las paredes del molde.Triturar las galletas (con un batidor o como en mi caso a mano con un mortero). Añadir la cucharada de azúcar en polvo, el cacao y la mantequilla derretida (en el microondas). Mezclar hasta formar una masa homogénea (que no quede muy húmeda). Forrar el fondo del molde con la masa (con ayuda de una cuchara) y reservar en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta.

El relleno:
En un bol poner el queso y los azúcares (blanco y moreno), batir con un batidor de varillas hasta reblandecer el queso. Añadir los huevos, de uno en uno (esto es, no añadir el segundo huevo hasta que se haya integrado el primero).  IMPORTANTE: No batir en exceso la masa para que no coja aire y no se contraiga o agriete al hornearse. Añadir el resto de ingredientes de uno en uno: la vainilla líquida, el puré de calabaza, la leche evaporada, todo despacio y sin batir en exceso. Por último, incorporar la maicena y las especias (canela, pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada, clavo) y la sal. Vertemos la mezcla sobre la base que teníamos reservada en el frigorífico. Hornear en el horno precalentado 1 hora (o 1 hora y cuarto, depende del horno) a 145ºC al baño María. IMPORTANTE: asegurarse bien que el agua del baño maría este casi hirviendo antes de meter al horno con el molde de la tarta dentro y que no entre agua en el molde. Tenemos que ver desde fuera (no abrir la puerta del horno) que tiene un aspecto cuajado. Dejar reposar dentro del horno hasta que este esté totalmente frío. Retirar y meter en el frigorífico, mejor de un día para otro (así gana en sabor).

Salsa de caramelo y naranja:
Calentar en el fuego un cazo con el azúcar y unas gotas de limón. Preparar un caramelo hasta que tenga un tono dorado (Ojo, que no se ponga negro que se amarga y se puede quemar). IMPORTANTE: no introducir ningún elemento (como cucharas) para no enfriarlo repentinamente y que se formen cristales. Retirar el cazo con el caramelo del fuego y añadir la nata. IMPORTANTE: calentar la nata en el microondas antes de echarla sobre el caramelo, así el caramelo saltará menos.El caramelo estará a mucha temperatura haciendo que queden partes sólidas cuando agregues la nata (se formarán pegotes) y se producirán muchas burbujas. Añadir la miel (opcional), la mantequilla y la ralladura de naranja. Volver a poner el cazo al fuego y remover con un cuchara de madera hasta que se fundan todos los ingredientes y el caramelo se forme como una salsa. La salsa de caramelo no debe ser demasiado espesa, ya que al enfriarse gana consistencia. Si no podéis deshacer todos los cristales podéis pasarla por un tamiz o colador. Dejar templar


Nota:

Para el relleno, además de que el agua del baño Mária este ya caliente antes de meter al horno (y lo recalco para que os quede muy claro. Otro consejo que os recomiendo es poner un paño de cocina dentro del molde con agua (sumergido en el agua). Esto lo leí hace tiempo que lo hacen los americanos para elaborar sus tartas de queso. El motivo es para que el molde permanezca fijo y no se mueva con la acción del agua al hervir. Es algo opcional no necesario. Ya que si el molde esta tan lleno no se moverá.

Para la salsa de caramelo, Verterla  templada sobre la tarta o en el momento de servirla. Ojo, si hacéis el caramelo con antelación podéis calentarlo (al fuego en un cazo o microondas) para aligerarlo, así os facilitará el chorrearlo sobre la tarta. No recomiendo echar el caramelo sobre toda la tarta ya que cuando se enfríe el caramelo se pondrá muy solido haciendo muy difícil el cortar la tarta.

jueves, 12 de septiembre de 2013

Receta del día: Higos con mascarpone

Al rico higo de temporada....¿Qué tal si lo combinamos que queso dulce? Pues esta es la propuesta de hoy: higos con mascarpone de Mi gran Diversión. ¡Ligero, fácil, rápido y delicioso!


Ingredientes (para dos personas):

- 4 Higos
- 200 gr Mascarpone
- 1 cucharada de azúcar glasé
- 1 cucharadita de esencia vainilla
- Crocante de almendra


Elaboración:

Tan fácil como mezcla el mascarpone con el azúcar glasé y la esencia de vainilla.
Lavamos los higos, les hacemos unos cortes, acompañamos con unas bolas de mascarpone a las cuales les ponemos el crocante por encima.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Receta del día: Milhojas de queso fresco y membrillo

Ya no quedan días de verano... (como dice la canción), las temperaturas se suavizan y el cielo se encapota: la entrada del otoño es inminente. Pero no es motivo para entristecerse ya que cada estación tiene su encanto y sus propios frutos. Ahora en septiembre y octubre es el momento de la recolección del membrillo, y hemos querido rendirle homenaje con esta receta: milhojas de queso fresco y membrillo de Todos a comer. ¡Un placer otoñal para los sentidos! :)


Ingredientes (para 3 milhojas):

- 225 gr. de queso fresco
- 200 gr. de membrillo (aproximadamente).
- 3 cucharaditas de miel.
- 3 cucharaditas de azúcar.
- 3 nueces.


Elaboración:

Corta el queso en lonchas rectangulares finas. Utilizarás 3 lonchas por milhoja, por lo que necesitas 9 lonchas de queso fresco. Corta también el membrillo en lonchas del mismo grosor y tamaño que las de queso. Necesitas 2 lonchas de membrillo por milhoja, es decir 6 lonchas. Decora cada plato con una cucharadita de miel, repartiéndola por la base.

Monta las milhojas sobre la miel, alternando capas de queso y membrillo. Utilizarás dos capas de membrillo y tres de queso, acabando con este último ingrediente. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre la superficie del queso de cada milhoja y quema el azúcar con un soplete de cocina. Coloca una nuez sobre cada milhoja y disfruta de este sencillo y exquisito postre.


martes, 10 de septiembre de 2013

Receta del día: Donuts caseros

Estaba pensando en una rica merienda para cuando los niños (y los no tan niños) vuelven del cole. Y me he acordado de los dulces y tiernos donuts, así que la propuesta de hoy es un rico donut casero de Cuchareando ¿Os atrevéis? :)


Ingredientes:

- 6 Tazas de harina (aprox. 1 kilo)
- 50 gr. de levadura fresca
- ralladura de 1 limón
- esencia de vainilla o ron
- 1 taza de azúcar
- 180 gr. de margarina (derretida)
- 1 taza de agua tibia
- 2 huevos.


Elaboración:

En un bol colocamos los huevos y el azúcar. Batimos bien hasta que estén mezclados y a continuación sumamos la harina cernida, la levadura, la ralladura de limón, la esencia de vainilla o ron.
Le ponemos un poquito de agua tibia y amasamos hasta conseguir una masa uniforme, evitando los grumos de harina. Una vez tengamos esta masa, le sumamos la mantequilla y volvemos a amasar hasta que nos quede una mezcla blanda y lisa.
Dejamos reposar durante media hora. Después con un rodillo estiramos la masa y vamos haciendo redondeles de unos 8 centímetros de diámetro.
Dejamos reposar de nuevo hasta que hayan crecido por la acción de la levadura. En una paella con aceite caliente y freímos nuestros donuts. Una vez estén doradas por fuera, las retiramos del aceite y las ponemos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Después se pueden decorar con fondant de chocolate y si queremos hacerlo más exquisito rellanarlas con mermelada o chocolate.

lunes, 9 de septiembre de 2013

Receta del día: Hojaldre de ciruelas, chocolate y frutos secos

Para empezar la semana con energía y buen rollo , os proponemos este delicioso hojaldre relleno de ciruelas, chocolate y frutos secos de Cuina amb la mestressa , una exquisita combinación :)


Ingredientes:

- Una placa rectangular de hojaldre refrigerado.
- Unas cuantas ciruelas.
- Un puñadito de nueces peladas, otro de piñones ibéricos, otro de avellanas de Reus y otro de almendras.
- 300 ml. de leche fresca.
- 10 grs. de harina fina de maíz.
- 40 grs. de chocolate puro en polvo.
- 150 grs. de azúcar.
- Dos yemas de huevo.
- Un huevo entero.
- Una copa de ron añejo.
- Almendras fileteadas para decorar.
- Tres semillas de cardamomo.
- Una rama de canela.


Elaboración:

Lavamos y troceamos las ciruelas, quitándoles el hueso y las vamos poniendo en un cuenco, les añadimos el ron y el azúcar, reservando unos 65 gr. para la crema...Removemos y dejamos macerar una hora...Pasado ese tiempo escurrimos, sin tirar el líquido...
Ponemos un cazo al fuego con la leche, las semillas de cardamomo y la canela, llevamos a ebullición y apartamos, dejando que entibie...

Batimos las yemas con el resto del azúcar, hasta dejarlas espumosas, añadimos la harina de maíz y el chocolate sin dejar de batir, a continuación vamos agregando poco a poco la leche ya tibia y colada y seguimos batiendo hasta emulsionar bien...
Entonces pasamos todo a un cazo, agregamos el liquido de maceración de las ciruelas y removemos con una espátula plana hasta que nos quede una crema bien espesita y con cuidado de que no se nos pegue al fondo o la estropearemos...Apartamos y dejamos enfriar...

Extendemos la placa de hojaldre en el mismo papel que lleva y le ponemos una capa generosa de crema de chocolate, los frutos secos que previamente habremos machacado un poquito y en un extremos las ciruelas...Ahora vamos a ir enrollando el hojaldre desde la parte de las ciruelas ayudándonos con el papel, nos ha de quedar un rollo compacto, porque después en el horno se extiende un poco...
Dejamos la parte que cierra abajo, cerramos los extremos de la manera que más nos guste y pinchamos toda la superficie con un tenedor, para que no suba mucho el hojaldre...si preferís que si suba no lo hagáis...

Batimos un huevo, pintamos con la brocha nuestro hojaldre y espolvoreamos con las almendras y un poco de azúcar...Metemos al horno previamente precalentado a 180º hasta que esté doradita...
Sacamos y dejamos enfriar, una vez fría envolvemos en papel de estraza o en papel de horno y guardamos en la nevera hasta el momento de servir bien fría...y lista para disfrutar...!!!





viernes, 6 de septiembre de 2013

Receta del día: Higos con chocolate y sabayón de cava

Un postre especial para celebrar el fin de semana con fruta de temporada: Higos con chocolate y sabayón de cava de Ana en la cocina. Un toque distintivo para tu mesa:  :)


Ingredientes (para 6 personas):

- 18 Higos Frescos
- 200 gr. de Chocolate Fondant

Para el Sabayón:
- 1 Huevo entero
- 2 Yemas de huevo
- 50 gr. de Azúcar
- 125 gr. de Cava Brut
- 125 gr. de queso Mascarpone


Elaboración:

Pelar los higos. Fundir el chocolate en el microondas o al baño María. Pinchar los higos por arriba con un tenedor y bañarlos hasta la mitad en el chocolate fundido. Ir colocándolos en una bandeja cubierta con papel vegetal y meter en la nevera hasta que el chocolate esté duro. Hacer un corte en los higos en forma de cruz en la parte superior y con los dedos abrirlo hacia fuera como si fueran pétalos.

Preparar el sabayón tradicional:
Poner todos los ingredientes, menos el queso, en un cazo y batir con varillas hasta que estén espumosos y bien integrados. Poner al fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, añadir el mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Queda parecido a unas natillas espumosas.

Preparar el sabayón con thermomix:
Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes menos el queso, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.Agregar el mascarpone y programar 1 minuto, velocidad 3
Sacar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

Poner tres higos en el plato y verter con una cuchara el sabayón frío sobre cada uno. Servir

jueves, 5 de septiembre de 2013

Trucos: Cómo hacer un bizcocho perfecto

Muchas veces cuando nos ponemos a hacer un bizcocho con toda nuestra ilusión nos damos cuenta de que el resultado final no siempre es el esperado, no obstante, hemos seguido la receta al pie de la letra ¿Qué ha sucedido? Para que eso no os pase nunca más, aquí tenéis estos consejos y trucos de Todos a comer, para que no haya bizcocho que se os resista :)

Los ingredientes:

Harina. Para hacer bizcochos hay que utilizar harina común, de repostería. En este tipo de masas no hay que usar harina de fuerza, que es la que se emplea en la preparación de masas con levadura fresca de panadero. Si se utiliza en un bizcocho, no subirá.

Levadura. Los bizcochos se preparan con levadura química, tipo Royal. Este tipo de levaduras añaden gas a la masa al calentarse. Algunos bizcochos que son muy esponjosos tienen sobres de gaseosa, otro gasificante, que funciona exactamente igual que la levadura química.

La grasa. Generalmente se utiliza o bien mantequilla en pomada, es decir, ablandada a temperatura ambiente, o bien aceite. Generalmente usamos aceite de girasol o aceite de oliva suave. Si no, el bizcocho sabrá demasiado a aceite. Si utilizas mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, no líquida, así que si la calientas en el microondas debes hacerlo con cuidado.

Los huevos. Se montan con el azúcar y para ello una batidora de varillas te puede ayudar. Ellos se encargan de dar esponjosidad a la masa, así que cuanto más los montes y airees, mejor.  En algunas recetas, se separan las claras de las yemas y se montan por separado, de esta forma conseguiremos que una masa más esponjosa.

La sal. Al igual que las magdalenas, las masas de bizcochos llevan una pizca de sal. ¿Por qué? Pues para potenciar el sabor y para dar mayor esponjosidad a tus bizcochos y magdalenas. Solo hay que echar una pizca de sal.

Molde. Debe ser un molde de calidad, eso está claro. Luego ya puedes utilizar de silicona, de cristal, de teflón… Eso sí, para que no se peguen los bizcochos, antes de echar la masa, engrásalo untándolo con un poquito de mantequilla o un poco de aceite y después espolvoreando una pizca de harina. Se desmoldarán sin problemas.


El horno:

Ya hemos empezado comentando que hay que conocer el horno. Pero, además, hay algunas cosas básicas que debes saber.

Es fundamental precalentar el horno antes de hornear el bizcocho. De esta forma, el horno estará caliente al meter la masa y tu bizcocho crecerá sin problemas.

Debes hornear el bizcocho con calor arriba y abajo y colocarlo en la parte media del horno para que no se queme.

No abrir el horno mientras estás horneando tu bizcocho. Si lo haces, caerá automáticamente. Por lo tanto, mientras el bizcocho está subiendo no abras la puerta del horno. Puedes abrirlo al final, para comprobar que está completamente cocido.

¿Cómo sé que el bizcocho está en su punto? Para comprobarlo, puedes pincharlo con una brocheta y si sale seca, tu bizcocho estará horneado. Si está húmeda, todavía tienes que dejarlo que se cueza por completo.

Sacar el bizcocho del horno. Una vez cocido, nosotros apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y lo dejamos dentro unos minutos más -2 ó 3- para que se vaya enfriando progresivamente. Ya que en algunos casos, el contraste fuerte de temperatura puede hacer que el bizcocho se baje.

Una vez fuera del horno llega otra pregunta, ¿cuánto lo desmoldo? Debes dejar que se temple a temperatura ambiente. Cuando tu bizcocho esté templado, habrá encogido ligeramente y lo podrás desmoldar perfectamente.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

Receta del día: Bombones de lemon curd

Para hoy os vamos a proponer unos ricos bombones rellenos de lemon curd (receta que explicamos ayer) de Bea, recetas y más. Una de las miles y deliciosas aplicaciones de la crema lemon curd :)

Ingredientes:

- Una tableta de chocolate con leche (yo utilicé de la marca Valor)
- Lemon curd 


Elaboración:

Trocear el chocolate y derretirlo al baño María en un cazo. Ir dando vueltas para que se vaya deshaciendo y no queden grumos. Una vez completamente derretido lo pasamos al molde rellenando cada hueco. Dejamos enfriar un poco y damos la vuelta al molde encima de un plato hondo. Le volvemos a dar la vuelta y metemos en la nevera para que endurezca.
El chocolate sobrante lo dejamos dentro del cazo al baño María pero con el fuego apagado, que se mantenga solo el calor. Preparamos el lemon curd metiéndolo en una manga pastelera con una boquilla fina.
Cuando este el chocolate ya solidificado sacamos el molde y vamos rellenando cada bombón con el lemon curd. Calentamos un poco mas el chocolate sobrante si hace falta y cubrimos por encima. Pasamos por encima una espátula para quitar el chocolate sobrante. Los metemos en la nevera y desmoldamos cuando ya estén duros.

martes, 3 de septiembre de 2013

Receta del día: Lemon Curd

Preparándonos en esta vuelta la cole para nuevos proyectos y dulces experiencias, vamos a repasar algunas recetas de cremas y condimentos que nos más adelante nos servirán para elaborar delicias más sofisticadas. Hoy hablaremos del Lemon Curd, una crema inglesa típica, que se puede tomar tal cual, como si fuera mermelada , o bien, usarla en múltiples dulces como relleno o complemento. Un "must" de la repostería de Bea, recetas y más ¡Qué la disfrutéis! :)

Ingredientes:

Para receta thermomix:
- 160 gr de azúcar
- la piel de dos limones, sin nada de blanco para que no amargue
- el zumo de los 2 limones, colado
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos

Para receta tradicional:
- 430 gramos de azúcar.
- 200 gramos de mantequilla.
- 6 huevos.
- 300 mililitros de zumo de limón.



Elaboración:

En thermomix:
Poner en el vaso el azúcar y  programar 20 seg./vel. progresiva 5-10. Agregar las cascarás de limón sin nada de parte blanca y triturar 15 seg./vel. 9.Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclar 1 min./vel. 2.Verter los huevos y mezclar 10 seg./vel. 4. Programar 7 min./80º/vel. 2. Verter en un recipiente hermético de vidrio limpio, dejar enfriar y guardar en frigorífico.

Tradicional:
En un bol mezclamos bien los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla en pomada y el zumo de limón y mezclamos. Llevamos la mezcla a un cazo y colocamos al baño maría con fuego lento. Al principio dará la sensación de que se ha cortado pero tranquilos que al final la crema liga perfectamente. Mantenemos en el fuego sin dejar de mover hasta que espese. La ponemos en un bote bien cerrado y la conservamos en la nevera.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Receta del día: Bizcocho de chocolate y vino tinto

Ya hemos llegado a septiembre, tiempo de recolección, y las riquísimas uvas están en su momento... Todo esto me llevó a pensar en las buenas migas que hacen el chocolate y el vino, y lo bueno que esta todo bien combinado... Así que para estrenar septiembre os proponemos este delicioso bizcocho de chocolate y vino tinto de Pan frito o Rebanás. ¡Exquisito! :9


Ingredientes:

- 4 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 200 gr. de margarina o mantequilla a temperatura ambiente.
- 200 gr. de cacao puro en polvo.
- 110 gr. de vino tinto.
- 200 gr. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- Azúcar glas para espolvorear.


Elaboración:

Con Termomix:
Precalentar el horno a 180º.
Verter en el vaso los huevos y el azúcar, 2 minutos, a V.2.  Añadir las mantequilla, 1 minuto, 37º, a V.2, agregar el cacao y el vino, 15 segundos, a V.3. Por último agregar el harina y la levadura, 15 segundos a V.3. Terminar de envolver con la espátula. Verter en un molde redondo con agujero en el centro de 22 cm, engrasado y enharinado. Meter en el horno de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Método tradicional:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar y enharinar un molde de 22 cm con agujero en el centro y reservar.
Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo, seguido añadimos las yemas batiendo hasta que estén integradas. Derretimos la mantequilla y la agregamos, cuidando de que no este caliente sino templadita, detrás añadimos el cacao con el vino y seguimos batiendo. Por ultimo añadimos el harina tamizada con la levadura, mezclando con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y metemos al horno de 35 a 40 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.