jueves, 27 de diciembre de 2012

Receta del día: Gofres caseros

Por petición de una de nuestras seguidoras,  hoy tenemos una deliciosa receta de gofres caseros de Cocina.es que está para chuparse los dedos :9

¡¡¡Deliciosos tanto dulces como salados!!! :)


Ingredientes:

- 375 gr. de harina (ver nota)
- 130 ml de leche
- 35 gr. de levadura de pastelero
- 2 huevos pequeños
- 1 yema
- Una pizca de sal
- 200 gr. de mantequilla
- 225 gr. de azúcar
- Esencia de vainilla (al gusto)


Elaboración:

Calentamos la leche y, cuando esté tibia echamos en ella la levadura y removemos hasta que se disuelva.
Hacer un volcán con la harina y echar en su interior los huevos, la sal, la vainilla y la leche. Trabajar la mezcla hasta que quede una masa sin grumos y dejar reposar unos 30 minutos. Volver a amasar y añadir la mantequilla a punto pomada y el azúcar.
Hacer bolas pequeñas con la masa, calentar la gofrera y colocar la bolita, cerrarla y esperar a que coja el dorado deseado.
La masa se puede congelar y los gofres se pueden recalentar en el horno.


Nota:

La harina floja es la harina normal, la que se vende como harina de repostería y que se compra en cualquier supermercado. Esta harina tiene poco gluten y por ello no es elástica, dado que para esta receta no se necesita elasticidad.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Receta del día: Mousse de yogur light

Después de las comilonas navideñas, cuesta pensar en los postres... Por eso para estos días, entre nochebuena y nochevieja, hemos pensado hacer algo más ligerito para compensar el atracón de las Navidades. Se puede disfrutar de un buen postre y sobrevivir al empacho, mira, mira...


Ingredientes:

- 1 litro de crema ácida baja en grasa
- 1 litro de yogurt natural light
- 1/4 taza de endulzante sin calorías
- 4 sobres de grenetina sin sabor
- 5 cucharadas de endulzante sin calorías , para la salsa
- 1 taza de frutos del bosque
- 1/4 taza de agua
- 1/2 kilo de frambuesa


Elaboración:

Hidrate la grenetina en media taza de agua y caliente en el microondas por 30 segundos hasta que se disuelva.En una olla mezcle y disuelva la crema con 1/4 de taza de endulzante sin calorías.Deje que la crema se enfríe un poco y añada la grenetina poco a poco hasta integrar. Agregue el yogurt light y revuelva.
Aceite un molde de rosca (o moldes individuales) y vacíe la mezcla. Refrigere hasta que cuaje.
Para preparar una salsa de acompañamiento, licue las frambuesas con las 5 cucharadas de endulzante y con 1/4 de taza de agua. Mezcle hasta que se forme una salsa espesa y reserve.
Desmolde el mousse y sirva junto con la salsa de frambuesas. Decore el plato con frutas del bosque como frambuesas, zarzamoras o moras azules.


Nota:

Es más fácil desmoldar la mousse cuando se sumerge unos minutos en agua tibia y se oprime ligeramente las orillas.


Fuente: Kiwilimón

lunes, 24 de diciembre de 2012

¡Feliz Navidad a todos!



Para chocolatear estas fiestas os pasamos en enlace de este Belén gigante hecho todo de chocolate basado en la ciudad de Granada:

http://www.andalucia.org/eventos/belen-de-chocolate-de-rute/#



¡Desde Caramelos y Chocolates os deseamos unas Felices Navidades llenas de paz y amor! :)


miércoles, 19 de diciembre de 2012

Receta del día: Mousse de turrón


Las comidas pesadas, como pasa en la época navideña, nos dejan sin ganas de comer postre. Sin embargo, el que os presentamos a continuación es tan ligero que ni te enterarás al comerlo. ¡Marchando una mousse de turrón de Sabores.com!

Ingredientes (para 2 personas):

- 150 g de turrón blando
- 3 claras de huevo
- 250 ml de leche
- avellanas
- la ralladura de 1 naranja
- galletas

Elaboración:

Comenzamos nuestro postre navideño poniendo la leche a calentar en una cazuela a fuego lento. Al minuto colocamos el turrón y la ralladura de naranja y vamos removiendo hasta que se disuelva todo el turrón.
En segundo lugar, montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a un recipiente donde colocaremos, también el paso anterior. Mezclaremos bien todo hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y metemos a la nevera hasta que vayamos a consumir.
Cuando vayamos a servir el postre, lo colocaremos en copas. Coloca una galleta en el fondo de la copa, después la mousse y unas avellanas por encima. También podemos ponerle para decorar unas frambuesas y/o menta.


Nota:

El turrón es un alimento con grandes beneficios como la proteína provenientes de los huevos que se utilizan en su elaboración y de las almendras. También nos brinda grandes dosis de energía y vitamina E, ácido fólico y ácido linoleico.


martes, 18 de diciembre de 2012

Receta del día: Pastelitos Pantera Rosa caseros

¿Os acordáis de los pastelitos pantera rosa? Son mis favoritos :) Pues  navegando por internet me he dado de morros con la receta de Tartas y Galletas de Cris para hacerlos en casa. No podéis imaginar la ilusión que ne ha hecho, y como no, la comparto con vosotros; aquí tenéis la receta:   :)



Ingredientes:

Para el bizcocho base:
- 6 huevos
- 200g de harina
- 200g de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:
- 225g de mantequilla a punto pomada
- 200g de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:
- 450g de chocolate blanco
- colorante rosa
- aroma de fresa (opcional)


Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadimos la harina, tamizada  con la cucharadita de levadura, con movimientos envolventes y con cuidado para que no se nos baje la mezcla. Cubrimos el molde cuadrado con papel de horno y ponemos encima la masa. Horneamos unos 20 min. (en horno precalentado a 180ºC) o hasta que empiece a tener un bonito color tostado. Sacamos el bizcocho del horno y del molde ne templado y lo dejamos enfriar en la rejilla.

Mientras preparamos la crema del relleno: mezclamos la mantequilla que esta a temperatura ambiente, el azúcar glas y la vainilla. Batiremos hasta que quede una mezcla homogénea y rellenamos el bizcocho.

Para la cobertura, derretimos el chocolate blanco y añadimos el colorante rosa y el aroma a fresas (opcional).

Para dar forma a los pastelitos, lo cortamos en porciones, del tamaño que queramos y cubrimos con la cobertura. Dejamos endurecer en la nevera sobre una bandeja forrada con papel vegetal untado en aceite de girasol para que no se peguen.

¡¡¡Y a zampar!!! :)



lunes, 17 de diciembre de 2012

Receta del día: Cake pop de chocolate y coco

A una semana de Navidad, pensamos cómo sorprender con un detalle original en la mesa navideña. Ya sea como postre o merienda, para los niños y para los adultos, los cake-pops son un acierto seguro y harán la delicia de tus seres queridos. Así que os dejamos una receta fácil y deliciosa de cake-pops de chocolate y coco de Directo al Paladar: un mundo de sensaciones en un bocado :)



Ingredientes:

Para la masa:
- 125 g de coco rallado
- 250 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 3 gotas de zumo de limón

Para la cobertura:
- 250 g de chocolate del porcentaje de cacao deseado


Elaboración:

Hacemos las bolitas de coco: hacemos un almíbar a punto de hebra regular, removemos el almíbar fuera del fuego hasta que se ponga blanco y mezclamos con el coco. Hacemos las bolas.
Congelamos las bolitas de coco. Cuando lleven un par de horas, ponemos al baño maría el chocolate troceado, dejamos que se enfríe un poco y sumergimos las bolitas pinchadas en un palo de brocheta largo. Las sacamos, dejamos enfriar sobre papel de horno y a comer.


Nota:

Los cake-pops pueden ser un petit four bastante interesante para estas navidades, tanto con el chocolate como sin el chocolate. He visto otras recetas que sustituyen el almíbar por leche condensada. Seguramente están muy ricos también.


viernes, 14 de diciembre de 2012

Cake-pops: qué son y cómo hacerlos


Los cake pops (o bombones-piruleta) son unas bolas elaboradas con bizcocho y queso crema, generalmente, bañadas con chocolate, muchas de ellas presentan originales formas, desde los personajes animados más conocidos hasta unos sencillos y delicados cupcakes.


Los Cake Pops están de moda, y la reina y propulsora de preparar estos divertidos y originales bocados de bizcocho en forma de piruleta no es otra que la conocidísima bloguera Bakerella. Ella es sin duda la reina de los cake pops, y todas y cada una de sus preparaciones son magistrales. En su página podréis ver una amplia variedad de ellos, incluso en muchos de sus post veréis un paso a paso de su preparación. Y si os quedáis con ganas de más, podéis comprar su libro Cake Pops, el cual si os gusta este tema os lo recomiendo, ya que es muy bueno.
Si queréis saber cómo se hacen, os dejo un vídeo con la mismísima Bakerella; está un poco en inglés pero con las imágenes se sigue muy bien :)



jueves, 13 de diciembre de 2012

Receta del día: Tarta diablo con fresas

El otro día subimos a nuestro facebook el enlace a una web donde se jactaban de tener , ni más ni menos que, LA MEJOR tarta de chocolate del mundo. Me pregunto que criterios habrán seguido o quien/quienes la habrán valorado para darle semejante título. Habrá que probarla para juzgar por nosotros mismos... En todo caso me quedé un poco picada... ¡¡¡¿¿¿¿Cómo que la mejor tarta de chocolate del mundo????!!!! Así que hoy os propongo esta tarta diablo con fresas (de chocolate, con chocolate y más chocolate) de Junglefrog Cooking, que no se si será la mejor tarta de chocolate del mundo, pero si no lo es está muy cerca :)


Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 185g de mantequilla sin sal  (a temperatura ambiente).
- 385g de azucar
- 1,5 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
- 125ml suero de mantequilla (buttermilk)
- 80ml de agua
- 300g de harina
- 80g cacao en polvo
- 1,25 cucharadita de levadura quimica (bicarbonato)
- 250g  de fresas (o otros frutos rojos)
- 0,5 cucharadita de colorate alimentario rojo (opcional)

Para el ganache:
- 150ml nata
- 170g chocolate negro


Elaboración:

Precalentar el horno a 160ºC. Engrasa dos moldes de 20cm de diámetro preferiblemente con bordes altos) y alinéalos con papel de horno.
Mezcla la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa, entonces añade los huevos uno a uno.
En un bol aparte, mezcla el suero de mantequilla, el agua y el colorante. Añade la harina, el cacao en polvo y la levadura a la primera mezcla y por último añade la mezcla del suero también.Divide la mezcla entre los dos moldes y hornéalos durante 50 minutos hasta que estén hechos.Protege la parte superior de las tartas con aluminio para que no se pongan muy negras (si fuese necesario).

Hierve la nata y echa el chocolate dentro, apartalo del fuego. Agita la mezcla y deja que el chocolate se vaya fundiendo con el calor residual hasta hacer una mezcla homogénea. Déjala enfriar.

Desmolda las dos bizcochos y móntalos con una capa de fresas en medio y por último vierte el ganache por toda la superficie a modo de cobertura.

martes, 11 de diciembre de 2012

Receta del día: Roscón de Reyes casero

Ayer ya hablamos de la laaaaarga tradición del roscón de reyes en España y otros países, así para que la tradición perdure, hoy os proponemos la receta del Roscón de Reyes casero de JaviRecetas. ¡Qué aproveche! :)



Ingredientes (para 8 personas):

- 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
- 25 gramos de levadura fresca
- 130 gramos de leche entera (125 ml)
- 100 gramos de azúcar
- 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada )
- 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)
- ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
- 1 cucharada pequeña de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para alimentación)
- 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
- Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Elaboración:

Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.
Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla. Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada, el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.
Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa. Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.
Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación. Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.Se le va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (en este caso solo usé fruta escarchada).
Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo.  Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. 

¡¡¡A disfrutar de tu roscón de reyes casero!!!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Tradiciones navideñas del mundo: Roscón de Reyes



El roscón:

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema , en la actualidad también de moka o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños y niñas al comer (figuritas de virgen y san josé y la Haba, señal de que al quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería .También tiende a partirse el día 5 de enero por costumbres mexicanas.


Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.


Su origen:


Al origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas[cita requerida], aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aún cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.


Julio Caro Baroja recoge en su obra "El Carnaval" dos testimonios del siglo XII sobre el Roscón de Reyes o el Rey de la Faba; el primero corresponde al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón -como en la actualidad-; el segundo testimonio corresponde a Ben Quzman, poeta andalusí, quien en su Cancionero describe una tradición similar con una torta (hallón o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el año nuevo que contenía una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos).
En Francia toman le Gateau des Rois que es idéntico a nuestro roscón y la Galette des Rois propia del norte del país.
Es muy probable que de la tradición española (Navarra, Andalucía...etc.) derive la tradición del Tortell de Reis. En cualquier caso, la popularidad del roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas como la Comunidad Valenciana, de pocos años.
El pastel que se hace en nuestros países tiene forma de rosca, más o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.


Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre sí lo es. En México la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la Rosca de Reyes con chocolate caliente o atole, además de adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles e higos.


El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.
En España el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión (lease Caro Baroja "El Carnaval"), en la actualidad el imperio de las casas comerciales han impuesto que una sorpresa en forma de figurilla corresponda al coronado, castigando al que recibe el rey a pagar el roscón, rompiendo la antigua tradición.

Fuente: Wikipedia

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Receta del día: Pan dulce navideño

¿Qué os parece si para estos días preparamos un postre especial? Nuestra sugerencia es un pan dulce navideño de Mis Recetas que está para chuparse los dedos, repletito de frutas y frutos secos, al gusto del consumidor.
Un acierto seguro :)


Ingredientes:

Para la masa:
- 4 huevos  (más bien chicos)
- 50 gr. de azúcar  para el fermento
- 200 gr.de azúcar  para la masa
- 40 gr. de levadura  fresca
- 1/4 taza de agua tibia
-700 gr. de harina ( más cantidad extra para el amasado)
- 1 cucharadita  de sal  
- 1 cucharadita y 1/2  de esencia de vainilla 
- 2 cucharadas de miel 
- 3 cucharadas de coñac 
- 200 gr. de manteca blanda
- 300 gr. de frutas secas a elección, pueden ser pasas de uvas  sin semillas, nueces  , almendras  , cascaritas de limón  o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas, etc.... lo que te guste
- 1 yema apenas batida con 1 cucharada. de leche para pintar los pan dulces

Para decorar:
- 70 gr de chocolate cobertura blanco 
- Frutos secos en cantidad necesaria


Elaboración:

Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 gr. de azúcar en un recipiente pequeño, disolver bien y reservar  unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja. Mezclar la harina junto con el azúcar y la sal, formar una corona sobre la mesa y en el centro colocar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac, mezclar un poco con las yemas de los dedos y por último agregar la manteca blanda (no derretida). De ser necesario, agrega más harina a la masa pero ojo la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle.
Amasa  como puedas ayudándote con una cuchilla o cornet ( es una especie de espátula plástica o metálica que se utiliza en panadería). Formar un bollo y acomodarlo dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina, luego lo tapamos con un paño o film flojamente y lo dejamos leudar entre 8 a 10 hs. (yo lo dejo de la noche a la mañana).
Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente y desgasificar aplastando un poco con las palmas de la mano, luego sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien tratando de integrar la fruta de manera uniforme.
Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes e ir poniéndolos uno arriba del otro, amasar  y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces, terminada de integrar la fruta a la masa.
dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y coloca cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce, en este momento si quieres puedes hacer el corte  en cruz tan característico que lleva en su superficie y volvemos a dejar leudar  por 2 hora a 2 horas y 1/2  que estén bien infladitos, el tiempo de leudado depende de el lugar, cuanto más cálido mejor.
Después del segundo leudado pintamos cada pan dulce con una yema apenas batida con leche y llevamos nuestros panes dulces a cocinar  en horno precalentado a temperatura media durante los primeros 20 minutos y luego bajamos a mínimo hasta terminar la cocción, son 50 minutos aproximadamente, todo depende del horno.
Cuando estén doraditos retiramos del horno y verificamos su cocción en el interior con el truco del palillo, si todo está bien apagamos el horno y dejamos enfriar para decorar . Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una buena cantidad de frutas sobre la superficie.


Nota:

Si preferís puedes darle un toque tostado a las nueces, almendras o avellanas poniéndolas apenas unos minutos en el horno.
Yo prefiero cocinar los panes dulces sobre una rejilla que a su vez va apoyada sobre la placa, de esta manera evitamos que se queme la base debido al tiempo prolongado que tiene de cocción. . Yo lo dividí en tres de 500 gr. por que es mas fácil la cocción. Es importante no pasar el pan dulce de cocción para que no resulte tan seco.

martes, 4 de diciembre de 2012

Receta del día: Galletas de jengibre sin gluten

¿Quién no se acuerda de la famosa galleta de jengibre de Shrek? Pues para que las podáis disfrutar en casa aquí os dejo su receta, además apta para celiacos, de Mis recetas. ¡Qué nadie se quede sin diversión (ni botones de caramelo)! :P

Ingredientes:

Para la masa:
- 100 gr de harina de arroz
- 100 gr de almidón de maíz (maizena)
- 50 gr de almendra molida
- 50 gr de azúcar moreno
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- pizca de sal

Para la decoración:
- 35 gr de azúcar glasé
- 1 cucharadas de leche
- 1 cucharada de sirope de maíz
- Colorantes comestibles en gel: rojo, azul y violeta


Elaboración:

Mezclar en un cuenco los ingredientes secos: las harinas, levadura (yo suelo comprar adpan o hacendado pues son sin gluten), almendra molida, azúcar, sal, el jengibre, que bien puede ser fresco pero finamente rallado, o en polvo.
En este último caso nos aseguraremos que el frasco tenga etiqueta libre de gluten.
En cuanto a las harinas, la de arroz es casi mejor comprarla del supermercado pues al molerla en casa a lo mejor no nos queda tan fina, yo suelo comprar casi siempre de la marca hacendado pues es libre de gluten.
Una vez mezclados todos los ingredientes húmedos, añadir la mantequilla, que debe de estar a temperatura ambiente, si no es así, vale como introducirla al microondas unos 20 segundos y listo.
Continuar mezclando y hasta que ya se note un tanto integrados, añadir el huevo y continuar removiendo la mezcla con las manos, hasta que la masa ya no se pegue en los dedos.
Formar una bola y envolver en papel film, reservar en la nevera por al menos 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, en una superficie lisa y enharinada, colocar la masa y con ayuda de un rodillo extenderla hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro.
Entonces con un cortapastas de hombrecito (yo tengo de chica también, usé los 2), procede a cortar las galletas. Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal, con un margen de separación de unos 5 centímetros entre cada galleta.
Hornéalas a 180 grados (horno precalentado) durante un tiempo aproximado de 20-25 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar antes de decorar.
Para elaborar la glasa, añadir la leche al azúcar glasé y mezclar con batidora eléctrica, integrada la leche añadir el sirope de maíz (yo he usado de la marca karo), si no cuentas con sirope igual puedes utilizar clara de huevo, a mi en lo personal me da un poco de "yuyu", así que por eso lo hago así.
Reparte la glasa en cuenquitos pequeños y agrega el colorante de tu elección (yo uso de la marca Sugarflair pues son glutenfree), coloca la glasa en una manga con boquilla pequeña y a decorar!!!

¡Qué lo disfrutéis!



Nota:

La glasa hecha con sirope de maíz puede conservarse mejor que la que se elabora con clara de huevo. Otra alternativa a la clara de huevo es utilizar cremor tartárico y glucosa.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Receta del día: Tarta nevada

Las primeras nieves han caído en la Sierra de Madrid y el horizonte viste sus picos de blanco. El frío corre raudo entre las calles y, si te descuidas y dejas la ventana de la cocina abierta,  te escarcha hasta la tarta :P
En honor al invierno (cada vez más próximo) y a su gélido y cristalino aliento hoy tenemos una tarta nevada.

Acompañada de un chocolatito caliente , nada mejor para pasar el frío :)


Ingredientes (para 10 raciones):

Para la masa:
- 3 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de canela
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 huevos grandes ligeramente batidos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de nueces sin cáscara, picadas
- 1/2 taza de coco rallado
- 2 tazas de zanahoria rallada finamente
- 1 taza de piña triturada drenada

Para el glaseado:
- 275 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de jugo de limón


Elaboración:

Precalentar el horno a 175º. Tamiza los ingredientes secos en un tazón. Agrega el aceite, los huevos y la vainilla. Bate bien. Añade las nueces picadas, coco, zanahoria y piña (todo picado o triturado). Vierte la mezcla en el molde. si la divides en varios moldes para hacer capas estará unos 40 minutos. A mí como tarta entera estuvo casi una hora y cuarenta minutos en el horno. ¡Es una tarta muy grande y muy pesada! Lo que siempre os digo, para saber si está hecha pinchadla por el centro con un palillo (un palillo no os bastará porque es muy alta..más bien un palillo de pinchos)

Para preparar el glaseado, mezcla la crema de queso y la mantequilla en un tazón. Poco a poco tamiza el azúcar palpable y bate hasta que la mezcla esté libre de grumos.Agrega el jugo de vainilla y limón.
Una vez que se haya enfriado la tarta cubre con el glaseado y decora con nueces, zanahorias de mazapán o lo que prefieras. ¡Eso ya lo dejo a la imaginación!

Fuente: Vientecillo

viernes, 30 de noviembre de 2012

Alfajor: qué es y cómo hacerlo


En España, el alfajor es un dulce de la repostería española, es una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza así como también de Murcia. Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán. Puede ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina de trigo. Su aspecto es similar a los macarons. Se trata de una golosina originaria de la gastronomía del Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa 'el relleno'


Ingredientes:

Para la masa:
- 200 gr. de manteca tipo pomada
- 200 gr. de harina común
- 300 gr. de maizena
- 1/2 cucharadita. de bicarbonato
- 2 cucharaditas.al ras de levadura royal
- 150 gr. de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharada. de coñac
- 1 cucharadita. de esencia de vainilla
- 1 cucharadita. llena de ralladura de limon

Para el relleno:
- Dulce de leche  repostero
- Coco rallado


Elaboración:

Tamizar  la harina, la maizena, el bicarbonato y la levadura royal . Reservar.
En un bol batir  la manteca blanda (no derretida) con el azúcar. agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura  de limón  mezclar bien. Incorporar poco a poco los secos tamizados  mientras unimos con nuestras manos. Volcar todo sobre la mesa y trabajar hasta unir todo. Estirar  la masa sobre la mesa enharinada  y dejarla de 1/2 cm. de espesor, cortar  medallones de unos 4 cm. de diámetro.
colocarlos en placas sin enmantecar  y cocinar  en horno medio precalentado bajo durante unos 10 a 15 minutos depende del horno, deben quedar cocidos  pero apenas dorados  en la base. Retirar de la placa con mucho cuidado y dejar enfriar .
Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche , presionar apenas , pintar  los bordes con dulce de leche ( con ayuda de un cuchillito) y luego hacerlos rodar por coco rallado .


Notas:

Recuerden utilizar la manteca tipo pomada, es importante para que luego la masa tenga la suficiente humedad como para absorber todos los secos.
Lo más importante para el éxito de estos alfajores es que la cocción debe ser baja, las tapas deben quedar blancas y secas, no crocantes; se debe deshacer en la boca.
En el caso que la masa quede muy pero muy seca y se complique unirla, agrega un poco de claras sobrantes.
Retirar las tapas de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espátula, es importante, sino despegarlas será misión imposible.
¡¡¡Ojo!!! el dulce de leche debe ser repostero para lograr que los alfajores estén bien armados.
Los alfajores logran una mejor textura armados de un día para otro.

Fuente: Wikipedia
            Mis recetas

jueves, 29 de noviembre de 2012

Panettone: qué es y cómo hacerlo


El panettone es un postre de Navidad típico de Italia, concretamente de Milán, hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas. El panettone se consume de diferentes maneras, para el desayuno o como postre navideño al final de la comida. En algunos países se sirve tostado, y se unta con mermeladas.
Sin duda merece la pena conocer la receta de esta delicia de repostería ¿Os animáis a prepararlo? Vuestra familia se pondrá de lo más contenta… :)


Ingredientes:


- 40 g de levadura de panadero
- 125 g de azúcar
- 1/8 de litro de leche tibia
- 100 g de pasas
- 4 yemas
- 500 g de harina
- 1 cucharada de azúcar vainillada
- la corteza rallada de un limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 125 g de mantequilla blanda
- 100 g limón y 100 g.de naranja confitados y troceados
- 50 g de almendras picadas

Elaboración:

Desmenuzar la levadura en trozos y disolverla en la leche y una cucharada de azúcar, tapar y dejar reposar 5 minutos para que suba.
Amasar la harina con la mezcla de levadura, el resto del azúcar, las yemas, el azúcar vainillado, la corteza de limón rallada y la sal. Añadir la mantequilla y volver a amasar la pasta otros 5 minutos, echando un poco más de harina si fuera necesario. Dejar subir durante 30 minutos en reposo.
Lavar las pasas con agua caliente, secarlas y junto con las almendras y el limón y la naranja confitados, amasarlo con la pasta anterior. Dejar subir 20 minutos en reposo tapado.
Untar el molde con mantequilla y echar la pasta en el molde dejando reposar otros 10 minutos.
Entretanto precalentar el horno a 200ºC. Pincelar el pastel con la mantequilla ablandada por toda la superficie. Hacer dos cortes con un cuchillo en forma de cruz. Hornear el pastel en el nivel inferior del horno durante hora y media.

Fuente: PequeRecetas

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Polvorones: qué son y cómo hacerlos


En España, y más en estas fechas huelga decir qué es un polvorón,  ya que es uno de los dulces más típicos de Navidad. Sin embargo, fuera de nuestras fronteras podría pasar inadvertido. Así que vamos a hacer un breve repaso de este dulce navideños y a continuación os dejamos una receta de polvorones caseros para que los podáis hacer en vuestras casas. 


¡Qué los disfrutéis!




El polvorón es una especialidad incluida dentro de los mantecados, pero en cuya elaboración no sólo se emplean los ingredientes característicos de los mantecados, sino que, además, lleva siempre almendra en distintas proporciones, según su categoría (extra, suprema, etc.). Además, presenta una forma más alargada, ovalada que los mantecados y va recubierto de azúcar en polvo o azúcar glasé


Receta polvorones caseros


Ingredientes (para 12-15 unidades):


- 350 grs. de harina de repostería
- 40 grs. de almendra cruda molida
- 80 grs. de azúcar glas —admite hasta 100 grs. si os gustan más dulces—
- Más azúcar glas para decorar
- 110 grs. de manteca de cerdo ibérica
- Un chorrito de anís
- ¼ cucharada de canela

Elaboración:

Preparación previa:
Poner la tarde de antes la harina y las almendras molidas en una bandeja apta para horno. La harina estará bien tamizada y bien mezclada con la almendra. Si se hace en la Thermomix, poner en el vaso la harina y las almendras y programar 30 seg., vel. progresiva hasta llegar al 10.
Precalentar el horno a 130˚C, calor arriba y abajo.
Introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejar reposar hasta el día siguiente.
De esta masa utilizaremos a continuación únicamente 320 grs. En el proceso de tostado se pierde algo de peso, pero la cantidad final que se obtiene a partir de las cantidades iniciales de almendra y harina depende de la calidad de ésta y del horno.

Preparación tradicional
Formar un volcán con la harina y meter dentro los ingredientes, e ir mezclándolos hasta conseguir una masa uniforme, arenosa, pero con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que se mete en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.
Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa —por los bordes se abre, pero luego se va arreglando—. Dejarla gordita y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usar un vaso de vino a manera de cortapastas, e ir haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo, como si estuvierais haciendo un puzzle, sin hacer otra vez una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar. Con esto conseguimos aprovechar hasta casi las últimas miguillas.
Dejar reposar el tiempo que podáis.Con una hora suele ser suficiente.
Precalentar el horno a 200˚C, solo grill, e introducir 15 minutos, a una altura media-alta —un poco más debajo de la que usamos cuando vamos a gratinar la pasta—. A partir del minuto 10 mirar por si vuestro grill va a toda caña, y se os queman.
Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glas y retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.

Preparación en Thermomix
Poner en el vaso la manteca de cerdo del tiempo, la canela, el anís, los 80 grs. del azúcar glas y la mezcla que hemos preparado con la harina y la almendra tostada, una vez fría. Programar 20 seg., vel. 6. Tal y como queda vais a pensar: “¡uy esto no es una masa, queda todo suelto!”. Pero si la vais cogiendo con vuestras manos y formando una bola un poco aplanada, veis que va tomando cuerpo, y la bola se hace sin más. Se envuelve en plástico transparente, y se mete al frigorífico entre 30 minutos a una hora.
Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa —por los bordes se abre, pero luego se va arreglando—. Dejarla gordita y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas, e ir haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo, como si estuvierais haciendo un puzzle, sin hacer otra vez una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar. Con esto conseguimos aprovechar hasta casi las últimas miguillas.
Dejar reposar el tiempo que podáis. Con una hora suele ser suficiente.
Precalentar el horno a 200˚C, solo grill, e introducir 15 minutos, a una altura media-alta —un poco más debajo de la que usamos cuando vamos a gratinar la pasta—. A partir del minuto 10 mirar por si vuestro grill va a toda caña, y se os queman.
Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glas y retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.
Es normal que se agrieten un poco; eso tiene su encanto.


Notas:
Ni todas las harinas ni todas las mantecas son iguales, por eso cada uno tenemos que coger la medida que nos va bien en casa, que puede variar unos pocos gramos sobre la receta original.

Un truco para saber si la masa está perfecta, es que al cogerla para hacer una bola y meterla en el frigorífico tiene que estar suelta, pero al formarla tiene que quedar compacta. En ese momento, al aplanar un poco la bola con la mano y por el centro no se tiene que agrietar por los bordes. Si os ocurre esto, derretid un poco de manteca y añadid un poco —es preferible ir de poco en poco—.

Los polvorones serán especiales cuando consigamos no pasarnos de manteca y conseguir su punto justo. Tenemos que lograr que no se rompan al cogerlos pero que se deshagan nada más hincarle el diente.

Cuando lo consigáis será una de vuestras recetas estrella para disfrutar


Fuente: PequeRecetas