jueves, 29 de agosto de 2013

Trucos: Cómo escribir en un pastel

Hoy os dejamos con un truco de Gastronomía y Cía para escribir bien y claro sobre los pasteles :)


Cuando hacemos un pastel de cumpleaños, no puede faltar el mensaje al protagonista de la celebración, un buen deseo, un simple ‘Feliz Cumpleaños’ acompañado de su nombre… cuántas veces hemos elaborado un pastel casi perfecto, con un bizcocho esponjoso, un relleno exquisito y una cobertura fina y elegante, y a la hora de escribir la felicitación, nos sale una letra fea, no queda centrada, no cabe todo lo que queríamos escribir y nos damos cuenta a mitad de la palabra…

Hay distintas soluciones para que esto no suceda, pero hoy vamos a ver un par de ellas, dos consejos que os ayudarán a saber cómo escribir en un pastel y que el resultado os deje satisfechos.

La primera propuesta es utilizar chocolate para fundir, puede ser blanco, con leche o negro, según de qué sea el glaseado o cobertura del pastel, convendrá utilizar uno u otro para que destaque por el color. Las letras para el pastel se realizarán fuera del mismo, sobre papel vegetal, para ello primero hay que fundir el chocolate, después introducirlo en una pequeña manga pastelera o en un accesorio de repostería tipo Decopen, y seguidamente escribir el mensaje cariñoso para el pastel sobre papel vegetal, conviene hacer la letras un poco gruesas.

Después sólo hay que dejarlo enfriar, cuando se haya endurecido se pasará del papel vegetal a la superficie de la tarta de cumpleaños. Para que la escritura salga bien, puede ser recomendable escribir con un lápiz el mensaje en el papel, para después seguirlo al dispensar el chocolate con la manga.

Otro truco para escribir y decorar un pastel, directamente sobre él, es el que se puede apreciar en la foto superior. Se trata de hacer lo mismo que en el consejo anterior, preparar el ingrediente para escribir en la manga (en este caso pueden utilizarse cremas, ganaches… no hace falta que solidifique) y hacer una plantilla, es decir, escribir sobre el glaseado o la cobertura del pastel para después escudillar la crema, siguiendo las líneas marcadas, con la manga pastelera.

Se trata de escribir con un palillo o brocheta sobre la crema que cubre el pastel, si hay errores se puede rectificar pasando la espátula de pastelería. La escritura con una manga pastelera no siempre resulta fácil, la práctica es lo que ayuda a perfeccionar, así que no estará de más practicar antes de decorar la tarta, puedes hacerlo sobre papel con un ingrediente que puedas ‘reciclar’.

miércoles, 28 de agosto de 2013

Receta del día: Melón relleno

Pensando en algo ligerito y frutal...me he encontrado con este melón relleno de Mis deseos más dulces , llenito de la deliciosa fruta veraniega macerada ¡Qué rico postre! :)


Ingredientes:
- 1/2 melón
- Sandía
- Cerezas
- Fresas
- Licor, vino dulce, u otra bebida (opcional)
(En general, la fruta que queramos para el relleno)


Elaboración:

Le quitamos bien las pipas el melón, que no nos quede ninguna. A continuación empezamos a hacer bolitas, cogemos una cucharita para hacer bolitas de fruta (boleador de frutas) y vamos vaciando el melón y poniendo las bolitas en un bol hasta que hayamos vaciado el melón completamente y no podamos hacer más bolitas de melón. Aparte de las bolitas de melón, podemos hacer también bolitas de sandía, e ir poniéndolas en el bol junto con el melón, haremos tantas como queramos poner de relleno. A continuación podemos picar unas fresas por la mitad y añadirlas al bol también y unas cerezas. La fruta que escogamos para rellenar el melón es a gusto de cada uno.

Cuando ya tengamos toda la fruta preparada rellenaremos el melón. Podemos ponerle algún jugo que nos guste e incluso un chorrito de licor, ron vinos dulce, etc. ya esto depende de cada uno. Cuando tengamos preparado el melón relleno lo llevaremos a la nevera para servirlo bien fresquito.

martes, 27 de agosto de 2013

Receta del día: Dulce de corteza de sandía

Hoy os vamos a proponer una receta con una de las frutas reinas del verano: la sandía: Una receta típica de la Comunidad Valenciana a manos de Thermofan: Dulce de corteza de sandía. ¡Os encantará! :)

Ingredientes:

Con Thermomix:
- 1500 g de corteza de sandía y pulpa
- 600 g de azúcar
- 30 g de zumo de limón
- 100 g de líquido de la primera cocción

Receta tradicional:
-  1 sandía
- 800 g de azúcar


Elaboración:

Con Thermomix:
Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien. Reservar.

Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro. Pelar la corteza verde del exterior y desecharla. Trocear y poner en el vaso los trozos de sandía. Programar 4 segundos, velocidad 4 y 20 minutos, varoma, velocidad 1. De cuando en cuando, ir bajando los restos que quedan pegados en las paredes del vaso, bajándolos hacia las cuchillas. Comprobar que los trozos están blandos. Si no lo están, programar unos minutos más. Sacar los trozos del vaso, colocarlos en el cestillo, escurrirlos reservando 100 g del caldo de cocción. Volver a pesarlos, y añadir el caldo de cocción junto a los trozos. Añadir el azúcar y el zumo de limón.Trocear 5 segundos a velocidad 4. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2. De cuando en cuando, abrir la tapa e ir bajando los restos que se quedan pegados en las paredes del vaso, bajándolos hacia las cuchillas. Pasado este tiempo programar, 8 minutos, varoma, velocidad 2. Ir comprobando la textura para añadir o disminuir tiempo. Se puede comprobar, poniendo una cucharadita en un plato frío y observando que es difícil que se deslice por el mismo. Como he dicho más arriba, no es una mermelada o una confitura. Triturar 20 segundos, velocidad 5.

Embotar, tapar y colocar los botes boca abajo sobre un paño hasta que estén totalmente fríos. Comprobaréis que al darles la vuelta, el dulce queda más pegado a la tapa que a la base.

Tradicional:
Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien. Reservar.

Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro. Pelar la corteza verde del exterior y desecharla. Trocear y pesar los trozos de sandía. Poner los trozos en una cacerola y cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que estén blandos, pero sin deshacerse. Sacarlos de la cacerola, dejar que se escurran. Pesar 1 kg y ponerlo en una cacerola con el azúcar. Ir removiendo, a fuego muy lento hasta que el dulce, al cogerlo con una cuchara no se caiga fácilmente.


Notas:

Se reduce mucho el peso con la cocción.
Si queréis que quede menos espeso, añadid un poco más de líquido de cocción, pero recordad que es un dulce, no una confitura.
Se puede guardar en la nevera e ir consumiendo, si no vamos a preparar más, pero se puede conservar en botes, varios meses.
Como veis, en la receta original no reservan caldo de cocción ni nada. Yo lo he hecho porque el verano pasado fue la primera vez que elaboré el dulce en la TMX y se quedó como una piedra. Creo que queda mejor de esta forma. No lo he realizado de la forma tradicional.

lunes, 26 de agosto de 2013

Receta del día: Milhojas de nata y melocotón

¡Hola de nuevo! Ya estamos de vuelta pensando en todas cositas dulces que hacen las delicias de grandes y pequeños. Así que pensando en algo delicioso para esta última semana de agosto, os proponemos esta milhojas de nata y melocotón, un sabor dulce y afrutado de Amor en la barriguita que os encantará :)


Ingredientes:

- 2 masas de hojaldre
- 1 bote de nata para montar (o nata montada directamente)
- Azúcar
- 2-3 melocotones (podemos poner otras frutas)


Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 grados. Necesitaremos dos placas de horno, o una placa y unas bandejas (que pondremos encima). La cuestión es que tenemos que poner el hojaldre entre dos pesos para que, al ponerla en el horno, no suba. Así pues pondremos: la placa del horno, un papel para horno, a masa, otro papel para horno, y encima otra placa de horno o cualquier otra cosa que haga peso. Antes de meter en el horno, espolvorearemos el hojaldre con azúcar, para que quede dulce y crujiente.

Lo metemos al horno a unos 200 grados durante unos 20-25 minutos, hasta que quede doradita. Retiramos y hacemos el mismo proceso con la otra masa. En cuanto estén listas, las dejamos enfriar, y las cortamos para que tengan todas el mismo tamaño más o menos.

Mientras está el hojaldre en el horno, vamos con la nata. En un bol, ponemos un poco de azúcar y montamos con las varillas eléctricas o a mano. Por otro lado, pelaremos y cortaremos a trocitos los melocotones. Podemos utilizar fresas, plátano… Lo que queramos :)

Para montarlo, cual lasaña, montaremos el milhojas por capas. Hojaldre, nata, melocotón… Hojaldre, nata, melocotón… Hojaldre, nata, melocotón… Y así hasta terminar. Decoramos con un poco más de nata y azúcar moreno, ¡y ya está


viernes, 9 de agosto de 2013

¡Nos vamos de vacaciones!


Estimados seguidores, nos vamos unos días de vacaciones , así que ¡muchos besos y abrazos y nos vemos a vuelta! :)

jueves, 8 de agosto de 2013

Receta del día: Granizado de cereza


Para estos calurosos días de verano, ¿qué os parece si preparamos un delicioso y refrescante granizado de cereza de Recetas de Memé? :9


Ingredientes:

- 600 gr de cerezas
- Jugo de 1 limón
- 150 gr de azúcar glas
- 200 ml de vino tinto


Elaboración:

Lavamos y sacamos el hueso a 400 gr de cerezas, las mejores las reservamos para colocarlas enteras en las copas . Luego ponemos las cerezas sin hueso, el jugo de limón, el vino y el azúcar en el vaso de la licuadora

Licuamos  hasta deshacer bien las frutas. Colamos la preparación en un recipiente metálico. Cubrimos con una hoja de papel metálico y llevamos al freezer por tres horas. Cada tanto lo sacamos y removemos con un tenedor.

Servimos en vasos o copas. Ponemos dos o tres cerezas y las cubrimos con una bola de granizado.Podemos tomarlo con cuchara o con una pajita

martes, 6 de agosto de 2013

Ideas de cómo preparar una mesa dulce

Hoy os vamos a ofrecer algunos con consejos e ideas de como preparar una mesa dulce para celebraciones de Cómo hacer para . Espero que os sean de utilidad :)


En muchas ocasiones las mesas dulces suelen prepararlas los familiares y amigos, esto además de ayudar a abaratar un poco los costos del acontecimiento, también nos da la seguridad de la calidad de los ingredientes usados y que cada uno realizará su especialidad, asegurándonos un gran aplauso.

Lo ideal es averiguar con anticipación cuales serán las reposterías que preparará cada uno para poder contar con una gran variedad de colores, sabores y texturas.

¿Cómo armar una mesa dulce?

No existe ningún protocolo con respecto a como debe ser una mesa dulce, ni cuáles deben ser las reposterías presentes. La formación de cada mesa se deberá principalmente al gusto de todos, aunque hay que tener en cuentas algunas pautas para que sea un verdadero éxito.

Lo primero a tener en cuenta es que la comida entra primeramente por el sentido de la vista, por lo que la presentación de cada repostería es importante. Así, en la mesa debe abundar la variedad de colores para llamar la atención de todos los comensales.

Para calcular la cantidad, se puede tomar como referencia que cada tarta dulce rinde para 8 personas y que 1 kilo de tarta es suficiente para 10 personas. En la mesa además puede haber pequeños bocaditos como bombones de chocolate, merenguitos, o alfajores de maicena, y si hay pequeños entre los invitados también podemos armar divertidas fuentes con caramelos, chupetines, rocklets, bombones de fruta, etc.

¿Qué podemos incluir en una mesa dulce?

Esta lista que te vamos a dar a continuación es solo para que tengas como referencia para armar tu mesa dulce, puedes incorporar otros postres y quitar algunos, de acuerdo al gusto de tus invitados:

- Tarta, tartas de frutilla, durazno, coco, etc.
- Lemon pie.
- Alfajorcitos de maicena.
- Bombones.
- Golosinas en general.
- Isla flotante, flan y budín de pan.
- Roggel (torta hojaldrada con dulce de leche).
- Helado y mousses de diversos gustos.
- Panqueques.
- Tiramisú.
- Chesse cake.

También puedes colocar en la misma mesa algunas salseras con dulce de leche o crema y diferentes salsas (chocolates, caramelos, siropes, etc.), para añadir a los postres a gusto de cada uno de los invitados.

lunes, 5 de agosto de 2013

Receta del día: Tarta de queso fría de chocolate

Para empezar la semana con buen pie, que mejor que darle un toque dulce con una tarta de queso fría de chocolate de Mis deseos más Dulces :) ¡Querréis repetir!!!

Ingredientes:

Para la base de galletas:
- 200 gr. de galletas (tipo María®)
- 60 gr. de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de cacao en polvo Valor®
- 20 ml. de leche entera
- molde de 21cm

Para el relleno:
- 200 gr. de chocolate negro 74% de cacao
- 500 ml. de nata líquida 35% m.g.
- 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia®)
- 75 gr. de azúcar
- 10 ml. de Ron
- 100 ml. de leche entera
- 2 sobres de cuajada Royal®
- Fideos de chocolate (opcional, para decorar)


Elaboración:

Con Thermomix-31:
Ponemos en el vaso las galletas y las trituramos durante 30 segundos a vel. 9, añadimos la mantequilla derretida, el cacao en polvo y la leche y programamos 3 min. temp. 70º vel. 3. Ponemos en la base del molde papel vegetal y lo cerramos bien con la anilla. Vertemos la masa de galletas y la distribuimos uniformemente por toda la base. Guardar en la nevera hasta que tengamos preparado el relleno.

Para el relleno de la tarta ponemos el chocolate en el vaso y trituramos a vel. 5-7-9 hasta que haya quedado como polvo. Bajamos los restos que quedan sobre las paredes del vaso y añadimos el resto de los ingredientes y programamos 15 min. temp. 100º vel. 4. Una vez finalizado lo vertemos sobre la base de galletas y a continuación añadimos virutas de chocolate y lo dejamos enfriar, luego la pasamos a la nevera para que se termine de enfriar.


Preparación tradicional:
Trituramos las galletas con una picadora hasta que quede como arena, y luego le añadimos el cacao en polvo, la leche y la mantequilla derretida, mezclamos ambos ingredientes hasta que estén todos bien integrados. Ponemos en la base del molde papel vegetal y lo cerramos bien con la anilla. Vertemos la masa de galletas y la distribuimos uniformemente por toda la base. Guardar en la nevera hasta que tengamos preparado el relleno.

El queso crema lo batimos hasta conseguir que quede más cremoso, reservar. Cogemos la mitad de la leche y disolvemos en ella los sobres de cuajada, reservar.

A continuación ponemos a hervir en un cazo, la nata, el resto de la leche y el azúcar, seguidamente añadimos el chocolate troceado y lo vamos revolviendo hasta que se nos derrita, luego añadiremos al cazo el queso que teníamos reservado, movemos hasta que veamos que el queso está integrado en la masa, y que no haya grumos, después añadimos el licor y la cuajada, y sin dejar de remover lo dejamos que hierba unos 3-4 minutos.

Una vez finalizado lo vertemos sobre la base de galletas y a continuación añadimos virutas de chocolate y lo dejamos enfriar, luego la pasamos a la nevera para que se termine de enfriar.

viernes, 2 de agosto de 2013

Receta del día: Polo de mango y chile

Pensando en algo bien fresquito para el fin de semana, he encontrado esta combinación explosiva mango y chile. Un toque chispeante y frutal: polo de mango y chile de Madeleine cocina. ¿Te lo vas a perder?


Ingredientes (para 6 polos):

- 6 moldes de polo
- 1 taza de néctar de mango (se compra en el supermercado, busquen los que tienen menos azúcar)
- ¼ taza de azúcar
- El jugo de 1 limón
- ½ taza de agua
- Chile piquín, al gusto (como 1 cdita ó 2) o Tajín!
- 1 mango picado en cubos


Elaboración:

En un tazón poner el néctar con el azúcar, limón y el agua. Calentar en el microondas por 1 minuto, revolver para disolver el azúcar y llevar a refrigeración por 1 hora para que se enfríe.
En los moldes para polo, repartimos el mango picado.
A la mezcla del refrigerador, le agregamos el chile piquín y revolvemos bien.
Repartimos entre los moldes y llevamos a congelar hasta que estén listos los polos

jueves, 1 de agosto de 2013

Receta del día: Sorbete de higos chumbos

Para estrenar agosto como Dios manda vamos a apostar por una receta bien refrescante a la vez que desafiante: sorbete de higos chumbos de Euroresidentes. ¡Impresionante! :9

Ingredientes: 

-1 kilo de higos chumbos pelados
- 250 gr de azúcar
- medio vaso de agua
- 3 claras de huevo
- el zumo de medio limón pequeño


Elaboración:

Una vez pelados los higos se pasan por el chino para quitarle bien las pipas, se recoge la pulpa que a su vez se diluirá con un almíbar suave y frió hecho con el agua y el azúcar a fuego lento, se añade el zumo de limón.
Se mete al congelador y se va dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera hasta que granice.
Cuando se vaya a servir se baten las claras apunto de nieve y se mezclan con suavidad con el granizado. Servir con una hojita de menta fresca.