viernes, 30 de mayo de 2014

Receta del día: Cócktail de oreo y helado

Para el fin de semana que se avecina os proponemos este genuino cócktail de oreo y helado de manos de No solo dulces. ¡Impresionante!

Ingredientes (para 1 copa)

- 4 galletas Oreo
- 100ml de leche
- 1 cuch. sopera de Ron blanco
- 1 cuch. sopera de Ginebra
- 2 cuch. soperas de licor de café
- 1 bola helado vainilla
- 1 bola helado café
- 2 cuch. soperas de hielo picado
- 100ml nata para montar
- 1 cucharadita azúcar
- 1 guinda
- 1 mini Oreo


Elaboración:

Primero vamos a montar la nata. Batimos a máxima velocidad y cuando esté semi montada, añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que quede dura. Metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y reservamos.

Para el batido utilizaremos el vaso de la batidora. Primero añadimos la leche y las galletas oreo. Posteriormente, el alcohol (ron blanco, ginebra y licor de café).Batimos bien, triturando las galletas y añadimos las dos bolas de helado. Volvemos a batir a máxima velocidad.Cuando esté bien batido, añadimos el hielo picado y volvemos a batir para integrarlo todo. Repartimos el batido en el vaso y decoramos con la nata montada, la guinda y la galleta mini Oreo.


Nota:

Si no se quiere utilizar alcohol, se puede utilizar un café expreso, que previamente haya sido enfriado. También puede omitirse el café, pero éste potencia el sabor del batido. Podríamos usar café descafeinado si lo queremos para los niños.

El helado puede usarse solo de vainilla o solo de café, pero he encontrado que una bola de cada uno queda mucho más compensado el sabor. También se podría usar de chocolate, está muy bueno pero ya tomará el sabor del chocolate camuflando el de las galletas Oreo.

jueves, 29 de mayo de 2014

Receta del día: Pastelitos de cereza

Ya se acerca el tiempo de las cerezas y ya se empiezan a ver por las fruterías y supermercados. Así que para los amantes de esta deliciosa fruta , hoy os proponemos estos ricos pastelitos de cereza de manos de La Cuinera. ¡Y  a disfrutar!

Ingredientes (para unos 12 pastelitos):

Para el bizcocho genovés:
- 3 huevos
- 90gr harina floja
- 90gr azúcar

Para la crema pastelera de licor de cerezas:
- 250gr leche
- 50gr azúcar
- 2 yemas
- 20gr maicena
- 1 chorrito de Kirsch

Para el ganache:
- 200ml de nata con un 35% de matéria grasa
- 170gr de chocolate con 70% de cacao mínimo
- un chorrito de kirsch

Para el montaje:
- 250ml de nata con un 25% de matéria grasa, recién sacada de la nevera
- 20gr azúcar
- 12 cerezas
- más kirsch


Elaboración:

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos nuestras cápsulas de cartón encima de una bandeja de horno. Batimos los huevos con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 50ºC, cuando alcance esa temperatura lo pasamos enseguida a la batidora eléctrica de varillas y batimos a velocidad media-alta para que se enfríe y monte bien. Cuanto mas tiempo esté montando mejor, yo lo he tenido tranquilamente unos diez minutos. Tamizamos la harina. Una vez bien montados los huevos paramos la batidora y le agregamos de un sólo golpe la harina, con la ayuda de una espátula la incorporamos bien, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y de los laterales hacia el centro, con cuidado de que no se bajen las claras, esto tiene que ser rápido ya que si estamos mucho rato dándole, se nos bajarán las claras. Rellenamos nuestras cápsulas sólo tres cuartos de su capacidad, ya que aunque no lleve nada de levadura, en el horno crecen un poco.Horneamos unos 20 minutos, o hasta que cuando le clavemos un palillo, éste salga limpio, o el interior esté a 90ºC.Sacamos del horno y los dejamos enfriar por completo encima de una reja.

Para la crema:
Ponemos a hervir tres cuartos de la leche, en un cuenco a parte batimos las yemas con el azúcar. Con el resto de la leche diluimos la maicena, que no nos queden grumos, y lo agregamos a las yemas, batimos bien para que quede bien liso. Cuando la leche hierva, la volcamos encima de las yemas, batiendo sin parar para que no se cuajen. Lo volvemos a poner todo al fuego, removiendo sin parar, hasta que quede muy espeso, entonces le agregamos el kirsch, lo dejamos unos segundos mas al fuego y retiramos. Lo dejamos atemperar un poco a temperatura ambiente y lo enfriamos del todo en nevera, tapado con papel film a piel para que no haga costra.

Para el ganache:
Ponemos a hervir la nata, cuando hierva la volcamos encima del chocolate troceado, removemos bien con unas varillas para que nos quede bien liso y sin grumos. Le agregamos el kirsch al gusto, y removemos bien, lo dejamos templar un poco a temperatura ambiente.

Para el montaje:
Colocamos la crema pastelera dentro de una manga, hacemos unos agujeros en el centro de nuestros bizcochitos con la ayuda de un descorazonador de manzanas, rellenamos los agujeros con la crema. En la batidora eléctrica, montamos la nata a velocidad media-alta, cuando casi esté montada, le agregamos el azúcar en forma de lluvia y unas gotitas de kirsch, acabamos de montar bien. Rellenamos una manga pastelera de nata, con boquilla de estrella, decoramos nuestros pastelitos. Acabamos de decorar con la ganache y coronamos nuestros pastelitos con una cerezita, yo los he decorado también con pajitas cortadas, pero eso ya como os guste mas.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Receta del día: Muffins de chocolate y fresas

Para hoy tenemos una receta especial para despedir la temporada de las fresas por todo lo alto: muffins de fresa y chocolate de manos de Gastronomía y Cía ¡Espectaculares!

Ingredientes (4 uds. grandes):

- 145 gramos de harina
- 7 gramos de levadura de repostería
- 75 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- 1 huevo (L)
- 125 gramos de leche
- 50 gramos de aceite de girasol
- 140 gramos de fresas
- 75 gramos de gotas de chocolate


Elaboración:

Mezcla la harina con la levadura y tamízalas, ponlas en un cuenco para hacer la masa, añade el azúcar y la pizca de sal. Por otro lado, mezcla el huevo batido con la leche y el aceite, incorpora esta mezcla al cuenco de la harina y mezcla con una espátula, esta masa no conviene batirla mucho, simplemente hacer que todos los ingredientes se integren.

Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en daditos, incorpóralas a la masa de los muffins junto a las gotas de chocolate y mezcla. Vierte esta preparación en los moldes para muffins, deja reposar en el frigorífico mientras precalientas el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, coloca los moldes en la bandeja e introdúcela en el horno a altura media. Hornea los muffins de fresas y chocolate durante 20-30 minutos aproximadamente, haz la prueba del palillo para comprobar una correcta cocción.

Retira los muffins del horno y deja que se enfríen. Puede retirarlos del molde rígido si tienen cápsulas de papel, así se enfriarán antes.

martes, 27 de mayo de 2014

Dulces noticias: Papel de magdalena hecho de alga nori

Los japoneses siempre saben sorprendernos en muchos aspectos, nosotros como siempre nos centramos en los gastronómicos, y hoy lo hacemos con estas cápsulas de magdalenas de alga nori, por llamarlas de alguna manera…
Como podéis ver en la foto, han creado las clásicas cápsulas o moldes de papel que todos conocemos y utilizamos para hacer magdalenas redondas o alargadas, o para presentar trufas y bombones, pero cambiando el material y la finalidad, estos moldes están hechos con alga nori y por supuesto, no sólo son un contenedor, también son comestibles.
A cuántos nos gustaría disponer de estas cápsulas de alga nori, nos abre una nueva vía para la creatividad, principalmente centrándonos en la cocina salada. Su uso puede ser muy variado, en estos moldes de alga nori se pueden presentar bolitas de sushi, un estilo al temari sushi, un corte de tortilla japonesa, unas verduras salteadas, una albóndiga, arroz, pescado…
Parece ser que la idea o concepción fue fruto de ciertas necesidades a la hora de preparar el bento (la fiambrera japonesa), con estas cápsulas comestibles de alga nori se pueden separar los alimentos sin tener que utilizar otros materiales que, al no ser comestibles, aumentan los residuos y con ello, basura para el medio ambiente.
Nosotros conocemos ahora este producto a pesar de que no ha llegado a nuestro país.  Pero en el mercado japonés lleva al menos cinco años, y posiblemente más. No obstante, los moldes de alga nori recibieron un premio y reconocimiento en Japón en el año 2012.
Imaginamos que ya conocéis el alga nori, pero podemos dar un repaso a lo que ya os comentamos, Nori es el término japonés que define a varias algas comestibles de distintas especies de algas rojas Porphyra, como la P. Yezoensis y la P. Tenera. El proceso de elaboración de las hojas de alga nori que todos conocemos principalmente gracias al sushi, es similar al que se realiza para la fabricación del papel.
Las algas utilizadas son de color rojizo o púrpura, aunque una vez procesadas, llegan a nuestras manos mostrando un tono verdoso y negro, muy oscuro. En fin, podéis leer más sobre el alga nori, sólo queremos destacar que el uso de estas cápsulas o moldes de alga nori no sólo reduciría residuos y facilitaría la presentación de ciertas elaboraciones culinarias, además sería un plus en la dieta, aunque también es cierto que a muchas personas no les gustan, es interesante saber que las algas son muy nutritivas, contienen proteínas, vitaminas, minerales, fibra… es la verdura del mar.
A ver si se animan a traer las nori cup a nuestro país o mejor, con la producción nacional de estas algas, que se fabriquen los moldes para nuestro mercado. ¿Seríais consumidores?

lunes, 26 de mayo de 2014

Receta del día: Pudin de naranja

Buenos, pues ya hemos llegado a la última semana de mayo y para llevar estos últimos días con alegría y energía os proponemos este fantástico pudin de naranja de manos de Cuinant. ¡Riquísimo! :)

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- 2 magdalenas grandes (puse sobaos)
- 250 gr. de mermelada de naranja
- caramelo líquido
- licor fray angélico (puse amaretto)


Elaboración:

Caramelizar un molde de plum cake o de pirex que puedas poner al baño maría. En el vaso de la batidora se mezclan los huevos con la mermelada y la leche. Se bate bien para que la mezcla quede lo más homogénea posible y se vierte sobre el molde caramelizado. Se llena hasta las dos terceras partes del molde y luego se completa con las magdalenas cortadas a rebanaditas y rociadas con el licor.

Se hornea al baño maría unos 50-60 minutos a 180ºC, el tiempo depende del tamaño del molde y del horno. Para comprobar si está hecho pincha con una brocheta en el centro, si sale limpia ya está cocido. Se deja enfriar y se guarda de un día para otro en el frigorífico, se desmolda y se decora al gusto.


Nota:

La mermelada de naranja la preparé con naranjas peladas sin nada de corteza blanca y la piel de una naranja hecha tiritas finas y sacada la piel con un pelapatatas para así sacar solo la piel de color naranja.
La proporción es de 1 kilo de naranjas ya limpias, 650 gr. de azúcar y 1 limón bien pelado sin nada de corteza blanca.
Triturar la naranja y el limón ( no es preciso triturar del todo eso va a gustos) añadir el azúcar y la piel de una naranja a tiritas finas y troceada pequeña.
Cocer a fuego suave unos 30 minutos dejar enfriar, si ves que aún está demasiado liquida poner 10 o 15 minutos mas.
Las tiritas las he preparado poniendo a cocer a fuego suave unos 5 minutos con agua, después tiramos ese agua y ponemos la proporción de: una parte de piel de naranja, parte y media de azúcar y dos partes de agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que te quede un almíbar.

viernes, 23 de mayo de 2014

Receta del día: Tarta de frutas

Para que este fin de semana sea redondo os proponemos esta deliciosa y , a la par ligera, tarta de frutas de Cocinando entre Olivos. ¡Qué la disfrutéis!


Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada
- Frutas

Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 120 gr de azúcar
- vainilla
- Piel de limón
- 40 gr de maizena

Para la gelatina:
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas de agua
- 2 hojas de gelatina


Elaboración:

Para preparar la crema, mezclamos 150 ml de leche con las yemas de huevo y la harina fina de maíz, Maizena. Ponemos en un cazo 350 ml de leche con la piel de limón, la vainilla y el azúcar y dejamos que hierva. Añadimos poco a poco, la mezcla con las yemas de huevo, sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Dejamos que la crema se enfríe. Yo la preparé el día anterior y la dejé en el frigorífico.

Extendemos la lámina de masa quebrada sobre un molde, mejor si es desmontable. Pinchamos con un tenedor la base y horneamos unos 15 minutos a 200ºC, dejamos que se enfríe.

Sacamos la crema del frigorífico y ponemos sobre la base horneada. Si al enfriarse la crema presenta una textura más basta la mezcláis de nuevo con las varillas o con la batidora. Cortamos las frutas que vayamos a utilizar.Y las repartimos por la superficie.

Para darle brillo y evitar que las frutas se oxiden vamos a preparar una gelatina para cubrir la tarta. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo ponemos la mermelada y el agua, dejamos que hierva y añadimos las hojas de gelatina que escurrimos. Mezclamos con unas varillas hasta que la gelatina se diluya. Pincelamos toda la superficie y ya tenemos preparada nuestra Tarta de frutas.

jueves, 22 de mayo de 2014

Receta del día: Bizcocho de leche condensada

Para estos días que ha vuelto el fresquete y los días grises, os dejamos  este riquísimo bizcocho de leche condensada a manos de Dulces triple A. Un gustazo para los sentidos :)


Ingredientes:

- 380-385 gr. de leche condensada (una lata pequeña, he usado la "La Lechera" )
- 4 huevos
- 50 gr.  de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 ml. de extracto de vainilla (opcional)
- 120 gr. de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- Azúcar glass para decorar
- Mermelada de fresa para decorar


Elaboración:

En un bol vertemos la leche condensada y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada huevo. A continuación incorporamos la mantequilla y  el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados.Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo a nuestra mezcla, batimos muy bien hasta que no nos queden grumos
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 185ºC calor arriba y abajo, aproximadamente unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Ya solo nos queda esperar unos minutos antes de desmoldarlos, dejarlos enfriar en una rejilla y cuando estén completamente fríos decorarlos con un poco de azúcar glass, mermelada o lo que mas os guste.


Nota:

Aunque esta vez he utilizado moldes individuales, si vais a utilizar un molde redondo de 20 cm os quedara un bizcocho con una buena altura.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Receta del día: brigadeiros de chocolate

Hoy nos hemos decantado por estos pequeños bocados llamados brigadeiros. Los brigadeiros son bolitas de chocolates de un aspecto similar a las trufas pero, por el contrario, su textura no es como la de las trufas. Mas bien, como un toffee blandito. Con lo cual, no son tan "pesadas" y no tenemos la impresión de estar llenos. Así que sí queréis probarlos aquí es dejamos esta magnífica receta de brigadeiros de chocolate de manos de El sabor de lo dulce.


Ingredientes (para 24 unidades):

- 1 bote pequeño de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- Fideos de chocolate para la decoración


Elaboración:

Tan sencilla como poner en un cazo, a fuego medio, la leche condensada junto con la mantequilla y el cacao en polvo. Sin parar de remover verás cómo la mezcla va espesando. Ojo y no te despistes, pues tiende a "agarrar". Tú, meneo va, meneo viene, sigue con las varillas. Sabrás que está lista cuando veas que se despega de las paredes del cazo.

Entonces, la viertes en una fuente un poco honda, untada de mantequilla. Dejas que se enfríe y refrigeras. La pasta endurecerá y podrás formar las bolitas que, pasarás a continuación por los fideos et voilà.


Nota:

Los brigadeiros de chocolate los podrás tunear añadiéndole una gotitas de ese licor que te encanta.

martes, 20 de mayo de 2014

Receta del día: Tarta de Kinder Bueno

Para los amantes del chocolate y los fans de la thermomix, os dedicamos la receta de hoy: tarta de Kinder Bueno a manos de Mis thermorecetas. ¡Qué la disfrutéis!


Ingredientes:

Para la base:
- 250 gr. de galletas (María, Yayitas desayuno, …)
- 50 gr. de chocolate fondant
- 20 gr. de avellanas tostadas
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
- 12 barritas de Kinder bueno (250 gr.)
- 50 gr. de chocolate fondant
- 50 gr. de chocolate con leche
- 1 l. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
- 2 sobres de cuajada
- 100 gr. de azúcar

Para la cobertura:
- 100 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
- 100 gr. de chocolate fondant en trozos

Para decorar:
- 2 barritas de Kinder bueno
- bolitas de chocolate


Elaboración:

Para la base:
En el vaso de la Thermomix, ponemos las galletas, el chocolate y las avellanas. Programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos la mantequilla en trozos y programamos 3 minutos, temperatura 50ºC y velocidad 3. Vertemos en un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro y lo prensamos con el cubilete o una cuchara hasta formar la base de la tarta, intentando que quede del mismo grosor por toda la base. Reservamos en el congelador mientras hacemos el relleno.

Para el relleno:
Pasamos papel de cocina por el vaso para eliminar los restos de la mezcla de galletas y sin lavar el vaso, ponemos las barritas de Kinder bueno, el chocolate fondant y el chocolate con leche. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.Añadimos la nata, los sobres de cuajada y el azúcar. Programamos 12 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3. Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla del vaso con mucho cuidado sobre la base de galletas. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta que esté completamente cuajada (un mínimos de 4 horas).

Para la Cobertura:
Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1.Incorporamos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Vertemos la cobertura sobre el relleno de la tarta (ya completamente cuajado) y dejamos enfriar un mínimo de 1 hora, en el frigorífico.

Para la decoración:
Decoramos con 2 barritas de Kinder bueno y bolitas de chocolate. Desmoldamos, cortamos en porciones y servimos.

lunes, 19 de mayo de 2014

Receta del día: Natillas de pistachos

Empezamos la semana y toca ponerse las pilas a tope para darlo todo. Así que os proponemos estas ricas natillas de pistachos de manos de Postres Originales para que afrontéis la semana con la mejor de las sonrisas :)

Ingredientes (para 6 raciones):

- 150 ml de Nata (35% MG)
- 6 yemas de huevos  (120 gramos)
- 600 ml de leche entera
- 100 gramos de pistachos pelados 
- 135 gramos de azúcar 


Elaboración:

Para empezar calentamos la leche y la nata en un cazo sin que llegue a hervir. Por otra parte ponemos en un bol las yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar ayudándonos de una varilla. Una vez que la mezcla de leche y nata esté caliente la retiraremos del fuego y le añadiremos la mezcla de yemas con azúcar sin dejar de remover. Lo volvemos a poner al fuego y lo dejamos cocer a fuego bajo (85ºC) sin parar de remover hasta que la crema empiece a coger cuerpo. A continuación lo retiramos del fuego y le añadimos los pistachos (dejamos reservados algunos para decorar). Después lo trituramos en un vaso batidor hasta que consigamos una crema fina.

Por último, lo pondremos en los cuencos donde lo vayamos a servir las natillas y las dejamos enfriar en la nevera.Antes de servir las decoraremos con barquillos, trocitos de pistachos o sarmientos de chocolate.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Receta del día: rosquillas tontas y francesas de San Isidro

Mañana día 15 de mayo es San Isidro Labrador, patrón de Madrid y como cada año lo celebramos con las rosquillas típicas de este santo. Hoy os proponemos la receta de las rosquillas tontas (lisas) y de las francesas (almendradas) de manos de Comoju , para que disfrutéis del San Isidro más dulce :)

Ingredientes:

- 3 huevos
- 75 gr. de azúcar
- 75 ml. de aceite
- ½ cucharadita de anises
- 300 gr. de harina
- Granillo de Almendra (para las Francesas)
- 1 huevo para pintar


Elaboración:

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, el aceite y los anises. Añadimos poco a poco la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa que podamos con las manos engrasadas manejar sin que se nos pegue. Vamos tomando pequeñas porciones y le damos forma de churro para luego cerrarla haciendo la forma de la rosquilla y dejamos sobre la bandeja de horno. Batimos el huevo que tenemos reservado para pintar y les damos 2 veces.

Si queremos hacer las Tontas, en este momento llevamos al horno a 260ºC unos 12 minutos. Si lo que queremos hacer son las Francesas, las espolvoreamos bien antes de meter al horno con el granillo de almendra.

martes, 13 de mayo de 2014

Receta del día: Helado de fresas con queso light

Como ya el calorcito empieza a pegar, ¿qué mejor opción que un helado de fresas y queso fresco light a manos de Amantes de la cocina ?¡Fresquito, rico y ligero! :9

Ingredientes:

- 300 gr. de fresas frescas
- 300 gr. de queso fresco con 0% de grasas (usamos el de Mercadona)
- 100 gr. de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
- 2 cucharadas de crème fraîche o nata fresca
- 2 láminas de gelatina sin sabor


Elaboración:

Introduce el recipiente interno de la heladora en el congelador 24 horas antes de preparar el helado. Lava y limpia las fresas.En una licuadora, tritura las fresas junto con el azúcar, el azúcar de vainilla o la esencia de vainilla, el queso fresco y la nata fresca hasta obtener una masa homogénea y brillante.

En un recipiente pequeño coloca la gelatina en láminas y la cubres con agua a temperatura ambiente. Cuando la gelatina esté blanda, llévala a una ollita y la disuelves en cuatro cucharadas de agua caliente. Cuida que la gelatina no hierva. Agrega un poco de la crema de fresas a la gelatina aún caliente para ir temperando la mezcla. Ahora mezcla todo muy bien y lo llevas al frigorífico por 60 minutos para que se enfríe y espese un poco.

Pasados los 60 minutos, prepara la heladora montando el recipiente interno previamente enfriado en el congelador y el aspa. Ponla en marcha y mientras está andando vierte cuidadosamente la mezcla por el vocal de la heladora. Deja que la máquina haga su trabajo. Retira el helado de la heladora en aproximadamente 40-45 minutos o cuando veas que la mezcla está bien espesa. Pasa el helado a un recipiente hermético y llévalo a la congeladora por un rato más para que endurezca un poco.

Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros.

lunes, 12 de mayo de 2014

Receta del día: Tartaletas de chocolate con lima

Ya estamos de nuevo al comienzo de semana para darlo todo. La propuesta de hoy para cargar pilas son estas deliciosas tartaletas de chocolate con lima a manos de Mas Q recetas de postres. ¡Riquísimas!


Ingredientes:

- 100 gramos de chocolate negro
- 2 huevos
- 50 gramos de azúcar
- 2 limas
- 150 ml de nata para montar
- 150 gramos de requesón
- 2 hojas de gelatina


Elaboración:

El primer paso es derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Añade las galletas picadas y mézclalo todo. Después, déjalo enfriar a un lado…
Mientras tanto toma unos moldes para tartaletas y fórralos con esta masa. Mételos en el frigo y déjalos reposar un poco de tiempo.

Ahora vamos a tomar las limas, raspar la piel de estas y exprimir todo el zumo. Bate las yemas con el azúcar y echa en esta masa las raspaduras de lima. Ve removiendo hasta que consigas una masa espumosita, ¡casi está! Añade la nata y el requesón y sigue batiendo. Calienta el zumo de lima al baño maría y añade la gelatina ya remojada en agua fría. Ve removiendo hasta que se disuelva y añade la masa espumosa. Mézclalo muy bien con una espátula.

En paralelo bate las claras de huevo a punto de nieve y ve incorporándolo con cuidado a la masa. Llega el paso final… Rellena las tartaletas con crema de lima y por último mételo en la nevera unas dos horas. Pasado el tiempo, ¡listas para degustar!

viernes, 9 de mayo de 2014

Básicos de repostería: nueces caramelizadas

Hoy despedimos la semana laboral con un complemento básico de la  repostería: nueces caramelizadas a manos de Recetas de Macumani. El complemento ideal para tus dulces y postres :)

Ingredientes:

- 250 nueces
- 1 vaso de agua ( un pelín menos)
- 1 vaso de azúcar
- aceite de girasol para freír


Elaboración:

Calientas el agua con el azúcar y al empezar a hervir, le pones las nueces. Las vas moviendo a fuego medio durante 10 minutos. Una vez escurridas, las vas friendo con aceite de girasol, que esté bien caliente. ¡Ojito, qué se queman enseguida!

No las puedes dejar secar en papel de cocina,  porque se te quedarían pegadas al papel. Retírales el aceite con suavidad y las dejas que se enfríen, para que se sequen y así te quedarán crujientes.

jueves, 8 de mayo de 2014

Receta del día: Brazo de naranja

Hoy os proponemos una receta típica de Portugal: la torta portuguesa o brazo de naranja de manos de Recetas de Macumani, un delicioso dulce ideal para postre y meriendas :)

Ingredientes:

- 8 huevos ( talla L )
- Zumo y ralladura de 2 naranjas ( 200 ml )
- 280 gr azúcar
- 1 cucharada colmada de harina de trigo
- 80 gr mantequilla
- Mantequilla para untar el molde
- Azúcar para espolvorear
- Canela para servir


Elaboración:

Untas el molde rectangular de 35 x 25cm con mantequilla,  pones  papel de horno encima y lo untas también con mantequilla. Rallas las 2 naranjas sin tocar la parte blanca, y las exprimes. Derrite la mantequilla en el microondas, con 20 o 30 segundos será suficiente. De momento lo reservas todo.

Enciende el horno que se vaya calentando.Bates los huevos, junto con  la ralladura de las naranjas y el azúcar. Sin dejar de batir añades el harina, la mantequilla derretida y el zumo de naranja. Asegúrate de que esté todo bien mezclado (5 minutos batiendo). La mezcla se va directa al horno que ya estará calentito, la pones en el centro y encima de la rejilla para que circule el calor por toda la bandeja a 180ºC durante 25 minutos. Una vez horneado, dejalo fuera 3 minutos para que se temple.

Espolvorea con azúcar el trapo ... pero con alegría... bien cargadito de azúcar.. lo vuelcas de golpe . Empiezas a enrollar  desde la parte más ancha,  con suavidad, levantando el trapo y sin apretar mucho y voilá...!! Ahí lo tienes. Recorta las puntas y lo dejas que se enfríe, antes de colocarlo en la bandeja de servir... yo lo sirvo espolvoreadito de canela... y no veas como está.

miércoles, 7 de mayo de 2014

Receta del día: Angelorum

No es un postre de ninguna festividad religiosa, sino que simplemente cuando lo pruebes vas a creer que estás en los cielos. La propuesta de hoy es este sublime Angelorun, típico de Antequera,  a manos de Asopaipas. ¡A disfrutar! :)


Ingredientes:

-Bizcochos de soletilla

Almíbar ligero para los bizcochos:
- Medio vaso de azúcar
- Un poco más de medio vaso de agua

Para el merengue:
- 6 claras
- 2 cucharadas de azúcar por clara

Para la crema de yema:
- 6 yemas
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de azúcar


Elaboración:

Disponemos en una fuente una capa o dos de bizcochos de soletilla. Mientras tanto preparamos un almíbar ligero con medio vaso de azúcar y un poco más de medio vaso de agua. Dejamos al fuego unos minutos y vertemos sobre los bizcochos de soletilla, es importante que queden bien bañados.

Por otra parte separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve. Es entonces cuando le vamos incorporando el azúcar poco a poco para que no se nos baje. Seguimos hasta obtener un merengue. Disponemos encima de los bizcochos de soletilla y llevamos al horno a fuego moderado durante unos minutos o hasta que observemos que va tomando color. Sacamos entonces del horno.

Preparamos la crema de da yema. Llevamos al fuego el azúcar con el agua y dejamos a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a media hebra. Dejamos enfriar y es entonces cuando incorporamos las yemas, sin dejar de batir volvemos a poner en el fuego, esta vez suave y evitando que hierva. Dejamos en el fuego hasta que espese y obtengamos una crema fina y sin grumos.

Dejamos enfriar un poco y vertemos sobre el merengue. Reservamos en el frigorífico unas horas o incluso hasta el día siguiente para que se asienten los sabores.

martes, 6 de mayo de 2014

Receta del día: Macarons de chocolate picante y pipas caramelizadas

En pleno apogeo de la primavera, que la sangre altera , nos hemos venido arriba con la propuesta de hoy, tan singular como exquisita: Macarons de chocolate picante y pipas caramelizadas de manos del genial No solo dulces. ¡Desafiantes!

Ingredientes:

Para la masa de los macarons:
- 250gr de almendra molida
- 250gr de azúcar glass
- 90gr de clara de huevo
- 250gr de azúcar
- 100gr de agua
- 95gr de clara

Para el ganache picante:
- 100gr de chocolate para fundir
- 100gr de nata para montar
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de cayena en polvo


Elaboración:

Para la masa:
Primero mezcla la almendra y el azúcar glass. Tamízalos juntos para que quede todo bien mezclado y fino.
Añade los 90gr de clara, y mezcla hasta que obtengas una masa. Puedes hacerlo con una espátula. Si quieres añadir colorante es el momento, pero yo opté por no utilizar esta vez.
Ahora debes preparar el merengue italiano para mezclar con la mezcla anterior. Pon en un cazo el agua y el azúcar y sin remover déjalos calentando y fíjate cuando llegue a los 110ºC. Este será el punto del almíbar y necesitarás un termómetro de cocina. Empieza entonces a batir los 95gr de claras en la batidora y cuando el almíbar llegue a los 121ºC, ve añadiéndoselo en forma de hilo fino por el lateral del bol.
Sigue batiendo y montando el merengue hasta que la temperatura disminuya y forme picos duros.
Ahora debes mezclar este merengue con la mezcla de almendra que ya tenías preparada. Hazlo con movimientos envolventes con la espátula hasta integrarlo. Esta mezcla debe ser un poco fluida, pero no líquida.
Prepara la bandeja del horno con un papel de horno, y rellena la manga pastelera de nuestra mezcla, a la que debes ponerle una boquilla redonda.
Ahora ve haciendo círculos de unos 2-3cm de diámetro con una separación prudente entre ambos, que sino pueden pegarse, y déjalos reposar durante unos 10 minutos.
Para cocerlos en el horno debes tener cuidado y controlar la temperatura de forma meticulosa. La receta original dice que se deben cocer durante 8-9min los macarons pequeños a una temperatura de 160ºC. En mi caso, para mi horno, he descubierto que la temperatura óptima es de 145ºC y cocerlos durante unos 12-13 minutos. Comprueba que estén hechos levantando un poco uno de ellos, y deja enfriar sobre una rejilla completamente. Se despegarán mucho mejor.

Para el ganache:
Calienta la nata hasta que hierva. En un bol, añade el chocolate troceado y luego la nata hirviendo por encima. Déjalo reposar un minuto. Añade la mantequilla y la cayena y ve removiendo hasta que todo esté perfectamente integrado. Coloca film transparente encima, tocando el ganache para que no se forme una película por encima y déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico de un día para otro.

Montaje:
Debes colocar una tapa de macaron al lado de otra del mismo tamaño. Una boca arriba y otra boca abajo.
Mete en una manga pastelera el ganache, que puedes montar un poco con la batidora si está muy líquido, y deposita un poco encima de los macarons que están boca abajo.
Espolvorea unas cuantas de pipas caramelizadas por encima, y luego tápalos con el macaron que estaba boca arriba, como si fuera un sandwich.
Una vez compuestos, puedes guardarlos en el frigorífico y de un día para otro están mucho más buenos.



lunes, 5 de mayo de 2014

Receta del día: rollitos de canela

Empezamos mayo, con una receta que me encanta: unos deliciosos rollitos de canela a manos de El huerto urbano. Ricos calientes como fríos se pueden tomar con todo tipo de toppings.


Ingredientes:

Para la masa:
- 250 gramos de harina
-½ cucharadita de sal
- 1 paquetito de levadura de panadero
- 25 gramos de mantequilla cortada en cubitos
- 1 huevo batido
- 125 ml de leche caliente

Para el relleno:
- 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gramos de azúcar morena
- 2 cucharadas grandes de canela molida
- un puñado de nueces molidas


Elaboración:

En un bol, tamizar la harina con la sal, agregar la levadura y mezclar. Agregar la mantequilla e incorporar hasta obtener migas. Agregar el huevo y la leche. Mezclar todo hasta obtener una masa blanda y suave. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen (50 minutos aprox.)

Amasar la masa con los dedos durante un minutos, luego aplanar con el rodillo hasta formar un rectángulo de aprox. 20×30 cms. Para el relleno, trabajar la mantequilla con el azúcar y la canela hasta formar una pasta cremosa. Esparcir la pasta de manera uniforme sobre la masa estirada. Espolvorear azúcar rubia, agregar las nueces molidas. Con una cuchara, aplastar las nueces contra el relleno suavemente para que se integren.Enrollar la masa a lo largo cerrando bien los bordes.Cortar el rollo en 12 trozos. Ponerlos sobre un molde, tapar y dejar reposar 30 minutos.Cocinar por 20 a 25 minutos a 190 grados en horno precalentado. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.