viernes, 28 de febrero de 2014

Receta del día: Crema pastelera al microondas

Pues para hoy viernes os vamos a proponer un básico de la repostería , la crema pastelera, con un toque singular, ya que Gastronomía y Cía nos explica como hacerla al microondas. ¡Sorprendente!

Ingredientes:

- 500 gramos de leche
- 1/2 ramita de canela
- 1/2 vaina de vainilla
- piel de limón
- 75 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo (L)
- 40 gramos de maizena
- 1 cucharada sopera de mantequilla (opcional)


Elaboración:

Pon en un cuenco apto para microondas la leche, reservando 100 gramos para disolver la maizena. Incorpora a la leche la canela, la vainilla, la piel de limón y el azúcar. Bate con las varillas y ponlo en el cuenco en el microondas a máxima potencia (850w) durante cuatro minutos.

Mientras tanto separa yemas y claras. Reserva las claras en un recipiente bien tapado en el frigorífico (o en el congelador, si no las vas a gastar pronto), para utilizarlas en otra receta.

Disuelve la maizena en la leche reservada e incorpora las yemas de huevo, bate bien para que se integren en la leche.

Retira la leche infusionada del microondas y agrega lentamente la leche con la maizena y las yemas, mientras vas batiendo con las varillas manuales. Entonces vuelve a introducir el cuenco en el microondas y programa 2 minutos a máxima potencia.

Retira de nuevo el cuenco del microondas, encontrarás que la preparación está medio cuajada, es normal. Bate con las varillas para que se disuelva y se integre todo bien, y ponlo de nuevo en el microondas 2 minutos más.

Al retirarlo la crema pastelera debe haber espesado, vuelve a batir con las varillas para conseguir una crema fina, densa y sin grumos. Retira la vainilla, la canela y la piel de limón. Si la crema te quedara demasiado espesa puedes añadir un poco más de leche y batir. Si no ha espesado, ponla en el microondas un par de minutos más.

Cuando la crema pastelera esté en su punto, para evitar que forma una costra en la superficie al enfriarse, puedes untarla con mantequilla, que con el calor se fundirá formando una película. También puedes cubrirla con film transparente, entrando en contacto directo con la crema.

Deja enfriar a temperatura ambiente y después reserva en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Una crema pastelera que se elabora para rellenar, como esta, al enfriarse suele cuajar, para que vuelva a estar fluida antes de utilizarla, puedes pasar la batidora eléctrica.

jueves, 27 de febrero de 2014

Receta del día: pastel de zanahoria, nueces y queso

Para hoy una tarta rica en vitaminas, fibra,  oligoelementos y que además está deliciosa: pastel de zanahoria, nueces y queso de Burruezo congelados. ¡Ñammm!

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 300g de harina
- 10 g de levadura en polvo
- 5 g  de bicarbonato
- 3 g de sal
- 8 g de canela
- 4 huevos grandes
- 200 ml de aceite de girasol
- 330 g de azúcar
- 100 g de nueces peladas
- 200 g de zanahoria rayada

Para la cobertura:
- 700 g de queso mascarpone
- 300 g de azúcar molida o glas
- 160 g de mantequilla a temperatura ambiente


Elaboración:

Para el bizcocho:
Mezclar la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela y reservar. Por otro lado, batir con espátula de globo los huevos aceite y azúcar hasta que resulte una mezcla espumosa.Añadir poco a poco los sólidos reservados e ir mezclado.

Partir las nueces en cuartos  y tostar ligeramente en el horno.Pelar y rayar la zanahoria. Incorporar junto con las nueces a la mezcla anterior.Colocar papel vegetal en la base de tres moldes de 20 cm de diámetro y engrasar sus paredes.Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear a 170ºC durante 25 minutos, a partir de horno caliente. Dejar enfriar y desmoldar.


Para la cobertura:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que resulte una pasta blanda, añadir el queso mascarpone y seguir batiendo hasta mezclar completamente.

Montar el pastel intercalando entre bases de bizcocho una capa de queso crema. Dejar reposar y revestir también  el exterior con la misma crema. El aspecto rustico ayuda a disimular las imperfecciones y es igual de bonito. Espolvorear con canela.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Receta del día: Tortelli de carnaval

Directo de la bella Italia, el corazón carnavalesco, traemos hoy estos deliciosos Tortelli de Carnaval de manos de Lo que a mi me gusta es cocinar. ¡Y a disfrutar! :)

Ingredientes:

- 250 ml de agua
- 50 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chupito de ron
- La piel rallada de 1/2 limón
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar para emborrizar los tortelli


Elaboración:

Poner el agua en una cacerola y llevarla a ebullición. Cuando empiece a hervir bajar la lumbre y añadir la mantequilla. Remover hasta que esté completamente derretida. Tamizar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar. Incorporarla toda de una vez al agua con la mantequilla y remover hasta muy bien. Se formará una pasta homogénea que se despegará fácilmente de las paredes de la cacerola. Apartar y dejar enfriar un poco. La pasta ha de estar templada no completamente fría. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que estén completamente incorporados. No añadir el segundo hasta que el primero no esté bien mezclado, y lo mismo con el tercero. Añadir también el chupito de ron y la piel rallada del limón. Remover de nuevo y dejar reposar una media hora.

Calentar el aceite a unos 160 ºC grados. Si el aceite está demasiado caliente se dorarán enseguida fuera quedando crudos dentro; si por el contrario está demasiado frío pueden coger demasiado aceite.Con una cucharilla o un porcionador de helado (yo tengo uno pequeñito de unos 4 cm de diámetro) tomar bolitas de masa y dejarlas caer directamente en el aceite caliente. En seguida empezarán a inflarse. Freír dándole una vuelta de vez en cuando durante unos 8-10 minutos. Lo mejor es hacer una prueba con el primero para ver que se hayan cocido bien por dentro. Dejarlos escurrir en papel absorbente y antes de que se enfríen completamente pasarlos por azúcar muy fina o incluso azúcar glass.

martes, 25 de febrero de 2014

Receta del día: Freixós

Seguimos con los dulces típicos de carnaval, con este dulce original de Galicia: freixós de I love bugs. ¡Os encantará! :)


Ingredientes:

- 3 huevos enteros
- 1/2 copita de anís
- ralladura de media naranja
- 12 cucharadas soperas de harina
- 1 vaso de agua
- 1 y 1/2 vaso de leche entera
- aceite de oliva virgen extra para engrasar.


Elaboración:

Se baten los huevos y se le añade el anís y la ralladura de naranja. Después se le añade la harina se bate hasta incorporar bien y después se incorpora un vaso de leche y el agua. Debe de quedar un líquido espeso como unas natillas claras. Hay que dejarlo reposar media hora. Ojo, a medida que vamos utilizando la mezcla, esta tiende a espesarse, por eso el otro medio vaso de leche lo vamos añadiendo poco a poco cuando va quedando menos según como la veamos.

Se calienta la sartén engrasada con un poco de aceite y se pone un cucharón de masa, cuando esté hecha por un lado se le da la vuelta con cuidado y se hace por el otro lado. Entre una y otra se va engrasando la sartén con el aceite.


Nota:

A mi me gusta hacer esta receta con las varillas eléctricas, que hacen que se incorpore muy fácilmente la harina a la masa.Pero lo más importante para el éxito de esta receta es la sartén. Las mejores para este tipo de recetas son las de hierro fundido. Yo tengo una especial que sólo utilizo para tortillas y freixós y que no lavo nunca, la limpio con papel de cocina y una gota de aceite y lista.

Para engrasar la sartén,la forma tradicional de hacerlos es con un trozo de manteca, yo prefiero un método un poco más light, y con un pincel de silicona

Sabemos cuando están listos por el primer lado cuando los bordes se ven doraditos y el centro burbujea, así que ya podemos darle la vuelta. Para darle la vuelta, yo utilizo una lengua de silicona, voy despegando el borde de la sartén y con mucho cuidado les doy la vuelta lo más rápido posible.

Para los no gallegos, ¿Cómo se comen? la forma tradicional es ponerles azúcar espolvoreado por encima y enrollarlos como los de la foto, pero también se pueden  rellenar con mermelada, nata, chocolate, crema o lo que os apetezca.

lunes, 24 de febrero de 2014

Receta del día: Orejas de carnaval

Ya estamos a escasos días de la fiesta más desenfadada y divertida de todo el año, el carnaval, y para celebrarlo como se merece os proponemos este dulce típico de estas fechas: orejas de carnaval de El sabor de lo dulce. ¡Y a disfrutar! :)

Ingredientes:

- 500 gr. harina de trigo
- 5 huevos
- ralladura de limón
- esencia de anís
- copita de anís
- sal
- pocillo de agua templada
- 2 cucharadas de margarina o manteca
- azúcar


Elaboración:

Formamos un volcán con la harina y depositamos los huevos. Batimos con la ayuda de un tenedor un poco. Agregamos un poco de limón rallado.
A continuación, añadimos la margarina (manteca) disuelta en un pocillo de agua templada. Ahora toca el turno del anís, unas gotas de esencia y una copita.
Salamos.Con la ayuda de un tenedor, unimos todos los ingredientes hasta obtener una pasta ya elástica que se pueda amasar. En este momento, depositamos la masa en la mesa enharinada y le damos forma de bola. Tapamos y dejamos reposar, aproximadamente, unas 2 horas.

Cortamos trozos y con la ayuda de un rodillo enharinado y, posteriormente, de nuestras manos, vamos estirando cada pieza hasta obtener una lámina que freiremos en aceite al que le hemos añadido la piel de limón. Ayudados de una aguja o pincho vamos dándole forma a la oreja. Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con abundante azúcar en grano.

viernes, 21 de febrero de 2014

Receta del día: huevos de Pascua en su nido

Como poco a poco se va acercando la pascua, os proponemos esta exquisita idea: Huevos de Pascua en su nido de Gastronomía y Cía. Un precioso detalle en vuestra mesa.


Ingredientes (16 uds.)

- 400 gramos de chocolate para fundir
- 160 gramos de arroz inflado chocolateado (u otro tipo de cereales, frutos secos...)
- coco rallado
- 16 huevos de chocolate pequeños.


Elaboración:

Pon el chocolate (troceado si es en tableta) en un bol y fúndelo en el microondas controlando, en tiempos cortos, para que no se queme. También puedes ponerlo en un cazo para baño maría o en un bol sobre un cazo con agua, y que se funda lentamente y de forma homogénea.

Mientras tanto prepara los cereales poniéndolos en un cuenco, y dispón en la mesa de trabajo 16 cápsulas de magdalenas, sirven tanto las de papel como las de silicona.

Cuando el chocolate se haya fundido, viértelo sobre los cereales y mezcla bien, hasta que estén impregnados. Entonces, reparte en las cápsulas los cereales chocolateados dándoles forma de nido, con un hueco en el centro para poder depositar los huevos. Espolvorea el contorno con el coco rallado.

Deja enfriar el chocolate a temperatura ambiente, hasta que solidifique y los nidos sean como las conocidas rocas de chocolate, que se sostengan y estén crujientes.

Coloca los pequeños huevos de Pascua en su nido y sírvelos en una bandeja o plato adecuado.

jueves, 20 de febrero de 2014

Receta del día: Crostata

Hoy nos ponemos un poco internacionales y vamos a hincarle el diente a un dulce típico italiano, la crostata, a manos de A mi lo que me gusta es cocinar.¡Buoooonaaaa! :)


Ingredientes (para 4-6 personas):

- 200 gr de harina
- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 200 gr de la mermelada que más os guste (normalmente de fresa, cereza o albaricoque, yo he usado una mermelada de frutas del bosque)
- 1 huevo


Elaboración:

En un cuenco grande mezclar la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclar bien con los dedos. La masa quedará como desmigada. Añadir 1-2 cucharadas de agua fría y seguir amasando hasta que obtengamos una masa lisa, bien amalgamada. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en frigo durante al menos 1/2 hora. Sacarla del frigo y extenderla con el rodillo. Debe quedar bastante bajita: unos 4-5 mm.  Forrar un molde para bizcochos con papel de horno y cubrir la base con la masa y reservar la masa sobrante para hacer las decoraciones. Meter en el frigo durante otra 1/2 hora. Calentar el horno a 180ºC y Cocer la base de la crostata durante 10 minutos. Sacarla del horno y extender la mermelada por toda la base. Extender la masa que habíamos reservado y cortar las decoraciones. Normalmente la crostata se hace con este tipo de rejilla. Pincelar la rejilla con el huevo batido y poner en el horno durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.


Nota:

Trabajar la masa con las manos frías. El calor es horroroso para las masas con tanta mantequilla. Si tienes las manos calientes mételas un poquillo debajo del chorro del agua fría antes de ponerte a amasar.

Se puede utilizar lo que tengáis a mano pero yo para cortar la masa he utilizado una de esas ruedecitas para la pasta, dentada. Así sale más mona ;)

Añadir el agua poco a poco, según la temperatura, el tipo de harina, etc, etc, etc, puede ser que necesitéis más o menos. Si hubierais añadido demasiada agua se puede remediar añadiendo un poco de harina pero tened cuidado con las cantidades ya que podría venir durilla.


miércoles, 19 de febrero de 2014

Receta del día: Gallletas de la fortuna

Hace poco que entramos en el nuevo año chino, el caballo de madera, así que para desearos los mejores auspicios para este nuevo año, os dejamos este detallito tan oriental: las galletas de la fortuna de La Ventolera. ¿Qué nos deparará el futuro?

Ingredientes:

- 80 gr clara
- 5 cucharadas de aceite
- esencia de vainilla
- esencia de almendras
- 100 gr harina (floja)
- 50 gr azúcar glass
- 10 gr maicena
- 4 cucharadas de agua


Elaboración:

Batir las claras y cuando empiezan a espumar volcarle el aceite en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que quede un poco firme. Agregarle las esencias y mezclar. Tamizar todos los secos y mezclarlo con las claras batidas. La preparación en este punto va a descender, eso no es problema. Agregar luego las cucharadas de agua . Si es necesario agregar más agua , pero sin pasarnos. Lo que debemos lograr es una mezcla fluida pero espesa. Como si fuera la consistencia de una crema batida a medio punto. Colocar con una cuchara sopera una porción sobre una plancha siliconada y con la parte curva de la cuchara expander en forma de óvalo grande. Llevar a horno medio, unos 180ºC sin que se lleguen a dorar, eso es más o menos entre 8 y 10 minutos. Si se pasan , se secan demasiado y no las vamos a poder doblar. O sea que las sacamos medio blanditas y bien claritas. Ahora con las ¡manos de amianto! y en caliente tomamos cada tuile y la doblamos a lo largo, la plegamos al medio y la dejamos que se enfríe dentro de un molde para muffin o una flanera descartable  de las que son de papel de aluminio. Antes de doblarlas hay que poner el papelito con la leyenda.Y aquí viene mi truco para que queden duritas. Una vez que las pusimos dobladas en el molde las volvemos a meter en el horno apagado para que se terminen de secar. Sino otra opción es ponerla 10 minutos a máxima temperatura en el microondas, retirarlas hasta que se enfríen y volver a repetir de ser necesario.
No les recomiendo guardarlas de un día para el otro, ya que se vuelven a ablandar. y si no les queda otra , ¡las vuelven a secar con el microondas!

martes, 18 de febrero de 2014

Básicos de respostería: naranja confitada

Hoy os vamos a mostrar cómo hacer unas ricas naranjas confitadas, de manos de Webos Fritos. Ideales para decorar y darle ese punto especial a tus postres y dulces.


Ingredientes:

- 3 naranjas medianas
- 1 cucharada sopera de sal
- 400 g de azúcar
- 200 g de agua


Elaboración:

Limpiar bien la cáscara de la naranja, debajo del grifo con un cepillo de los de uñas que tendremos sólo para estos menesteres. Cortar con la ayuda de un cuchillo bien afilado las naranjas —con su piel— en gajos o en rodajas, depende de lo que os guste. Ponerlas en un cazo con agua y un puñado de sal y darles un hervor de unos minutos. Tirar ese agua. Colocar las naranjas en un colador debajo del chorro de agua fría, abierto con poco caudal para no estropear las naranjas, y lavar bien. Este proceso tiene como finalidad quitar cualquier posible amargor que pueda dar la cáscara.Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento hasta que estén hechas —lo normal es entre una hora y una hora y cuarto—. Simplemente hay que ir moviendo el cazo por su asa, sin tocar las naranjas para que no se estropee la forma. Dejarlas reposar en dicho almíbar hasta el día siguiente.Sacarlas a una rejilla para que se sequen. Pasadas unas horas, guardar envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco o en plástico transparente y al congelador. Si lo preferís, podéis guardarlas en un bote de cristal con su almíbar.

lunes, 17 de febrero de 2014

Receta del día: Tiramisu de limón

Semana nueva e ideas nuevas. Hoy reinventamos un clásico de la repostería, el tiramisú, con un delicioso toque cítrico: tiramisú de limón, de manos de La Manzana dulce de Eva. ¡Os encantará! :)

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- Bizcochos de soletilla ("Lady Fingers" ó también llamados "savoiardis")
- 200 gr. de Lemon Curd (Nota: yo usé un bote entero de Lemon Curd de 320 gr.)
- 3 huevos grandes
- 100 grs de azúcar
- 250 grs de queso mascarpone
- 4 limones
- 1 cuchara de azúcar en polvo
- 100 ml. de Limoncello
- 4 hojas de gelatina

Para la decoración:
- Fresas
- Nata para postres
- Chocolate postres
- Colorante alimenticio rosa
- Gránulos de azúcar rosa


Elaboración:

Para el bizcocho: 
Poner en el plato donde vayamos a servir el tiramisú el aro desmontable (el mío 21 cm. de diámetro). Encajamos los bizcochitos, recortando aquellos que no entren enteros. Empezamos haciendo la mezcla de limón para mojar los bizcochos (No hay que calentar nada): Exprimir los limones y colar el jugo para quitar la pulpa y las pipas. Añadir la cucharada de azúcar en polvo y agregar el Limoncello. Remover y reservar.

Exprimir limones colar limones agregar azúcar glas, diluir azúcar glas zumo de limón con azúcar 100 ml. de limoncello. Separar las claras de las yemas. Hacemos un sabayón: Mezclamos las yemas con el azúcar al baño maría (Nota: tener cuidado de que el agua hirviendo no toque en ningún momento el fondo del bol con las yemas). Cuando las yemas hayan blanqueado y aumentado su volumen lo retiramos del fuego y lo añadimos al bol donde tenemos el mascarpone (Nota: el mascarpone debe estar a temperatura ambiente y batido ligeramente para facilitar la integración con el sabayón). Batir con la batidora eléctrica la mezcla hasta que este homogénea.

Ablandar las hojas de gelatina en un bol con agua fría, pasado unos 5 minutos las añadimos a un bol pequeño con un poco de agua que hemos calentado previamente en el microondas, remover hasta disolver completamente la gelatina. Dejar templar un poco y añadirlo a la mezcla de mascarpone y yemas.Montar las dos claras a punto de nieve con unas gotas de limón. Integrarlas a la crema de queso con movimientos suaves. Mojar los bizcochos en la mezcla de limón/limoncello. [Nota: para este paso podéis usar una brocha, pero a mi me gusta más mojarlos completamente y para ello lo mejor es en un plato verter la mezcla del jugo de limón y sumergir totalmente el bizcocho (sin miedo) y escurrir el exceso (repetir este proceso para cada uno de los bizcochos). Colocarlo dentro del aro desmontable. (1ª) capa de bizcochos.Cubrir con una (1ª) capa de la crema de mascarpone. Luego una (1ª) capa de Lemon Curd. (2ª) Capa de bizcochos mojados en el jugo de limón y así hasta una tercera capa de crema mascarpone. Reservamos en la nevera, mejor de un día para otro.
 
Al día siguiente desmoldamos y nos queda así: mejor no decorar los laterales, de esa forma se aprecia mejor las capas y no os preocupéis por el lemond curd con el frio de la nevera gana consistencia.


Para la decoración:
Montar la nata al gusto (con o sin azúcar/ con o sin colorante alimenticio/ con o sin gelatina). Lavar las fresas y cortar un trocito por la base de las hojas, de esta manera se mantendrá más estable.Hacemos otro corte a la fresa a la altura del pico (el pico formará parte del gorrito). Con una manga o pistola pastelera unimos los dos trozos de fresa haciendo como si fuera la cara y un poco más en la parte del pico a modo de dar forma de gorro. Derretimos chocolate para postres. Cuando pierda calor espesará, así con la ayuda de un palillo de dientes vamos haciendo los ojos y la boca.

Fácil y divertido!! Algunos de ellos quedaron los pobres con una cara tan poco agraciada que ya os podéis imaginar cuales fueron sus destinos, si que pena pero que ricos!! Los más guapetes y graciosos fueron los seleccionados para custodiar al corazón.

Con esa misma nata hacemos un borde rosado. Luego esparcimos al gusto con algún tipo de virutas decorativas, me gustó ese azúcar rosa (de venta en supermercados) así que le iba perfecto a la tarta. Hacemos un corazón con una fresa y lo plantamos en el centro de la tarta con la nata. Ponemos pegotitos de nata donde vayamos a posar el papanoel, así lo fijamos mejor en caso de meneos imprevistos.

viernes, 14 de febrero de 2014

Receta del día: Tentación de San Valentín.

Por fin llegó el día de San Valentín. ¡Felicidades a todos los enamorados! Y queremos celebrarlo con ellos con estas tentaciones especiales para la fecha: galletas de coco, mascarpone y fresa de La ragazza col mattarello. Porque el amor esta en el aire (y en los platos) :P


Ingredientes:

Para las galletas:
- 75 g de harina de coco
- 100 g de harina para repostería
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Medio limón
- 2 cucharadas de mermelada de fresas
- 75 g de pasta de azúcar roja

Para el relleno:
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de nata para montar
- 7 fresones


Elaboración:

Para las galletas: 
Amasar rápidamente la mantequilla y la harina, hasta que tengan la consistencia de arena húmeda.Añadir el azúcar, el huevo, la harina de coco, la pizca de sal y la piel rallada de medio limón.Amasar hasta obtener una masa homogénea.Formar una bola con la masa, envolverla con film de plástico, y dejar media hora en la nevera.Precalentar el horno a 180ºC.Aplanar la masa con el rodillo, hasta que sea alta 1 cm.Cortar los corazones con un molde.Hornear durante 10 min a 180ºC.Dejar enfriar las galletas.

Para el relleno:
Montar la nata y reservarla en la nevera.Montar las yemas de huevo con el azúcar, hasta obtener una crema clara y esponjosa.Añadir el mascarpone, y batir hasta que el huevo y el queso estén bien ligados.Unir la nata y la crema de mascarpone con una espátula, haciendo movimientos de abajo a arriba delicadamente.Aplanar la pasta de azúcar y, con el mismo molde de las galletas, formar tantos corazones, como torres se desee hacer, ya que sólo cubrirán la galleta de encima de cada torre.Unir la galleta con el azúcar, empleando un poco de mermelada a modo de pegamento.Cortar los fresones en láminas de medio cm.

Montar las torres:
Primero una galleta, cubrir con una lámina o dos de fresón y un poco de crema.Repetir la operación y tapar la torre con la galleta cubierta con la pasta de azúcar roja.

jueves, 13 de febrero de 2014

Receta del día: Cupcakes de corazón de fresa

En la víspera de San Valentín , os damos ya lás últimas ideas para que sea un día genial. La propuesta de hoy son estos magníficos cupcakes de corazón de fresa de Recetas de Sofy León.  Os encantarán (y le encantarán) :P


Ingredientes(para 12 cupcakes):

Para el bizcocho:
- 75 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 4 huevos L
- 120 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 120 g de chocolate de postres

Para la crema de fresas:
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada y media de leche
- 125 g de mantequilla sin sal
- 100 g de fresas
- azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Para el bizcocho:
Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María. Reservamos. Echamos en un bol las yemas de huevo y el azúcar y batimos hasta que se mezclen. Añadimos el chocolate derretido y mezclamos bien hasta que quede bien integrado. Incorporamos la harina y la levadura tamizada poco a poco y mezclamos bien. En otro bol batimos las claras a punto de nieve.Las incorporamos a la mezcla anterior mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes.Con un racionador de helados o cuchara rellenamos los moldes de cupcakes hasta 2/3 partes y los horneamos a 180ºC durante 20 minutos.Sacamos del horno, dejamos enfriar un minuto y los pasamos a una rejilla para que enfríen por completo.

Para la crema de fresas:
Lavamos bien las fresas y las trituramos con el accesorio picador de la batidora. Reservamos.Tamizamos el azúcar glas y lo echamos en un bol junto con la leche y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadraditos. Batimos a velocidad baja durante 1 minuto. Subimos a velocidad alta y batimos durante 4 minutos más.Añadimos las fresas trituradas y batimos 2 minutos más. Reservamos.

Montaje del cupcake:
Con un cuchillo de sierra cortamos la parte de arriba del cupcake. Hacemos un corazón en el centro con un cortador de galletas pequeño.Espolvoreamos la tapa del cupcake con azúcar glas. A continuación untamos la parte de abajo del cupcake con la crema de fresa. Por último ponemos encima la tapa con el corazón.

Quedan bonitos, ¿Verdad? ¡Pues están buenísimos!

miércoles, 12 de febrero de 2014

Receta del día: Tartitas de cereza de San Valentín

Hoy os proponemos otra dulce receta para San Valentín: tartitas de cereza de La chica de la casa de caramelo, que le dejarán una sonrisa en la boca :)

Ingredientes (para 12 mini tartas):

Para la pasta brisa:
- 510 gr. de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 340 gr. de mantequilla fría
- 120 ml. de agua fría

Para el relleno:
- 900 gr. de cerezas
- 200 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 cucharadas de agua fría


Elaboración:

Para la pasta brisa:
Mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla cortada en cubos y mezclamos bien con un tenedor o la batidora hasta formar migas grandes. Añadimos 60 ml. de agua fría y amasamos. Si la masa todavía está seca, añadimos el resto. Si la masa ya está elástica, formamos dos bolas, las envolvemos en papel film y las refrigeramos durante al menos una hora.

Pasado ese tiempo, las sacamos de la nevera, esperamos a que se atemperen y estiramos la mitad de la masa con un rodillo (siempre sobre una superficie enharinada). Cortamos círculos de masa y los colocamos dentro de una bandeja para muffins (no es necesario engrasarla). Con la otra mitad hacemos las coberturas de las tartas. En este caso, yo hice algunas con enrejado y otras, con un agujero central en forma de corazón.


Para el relleno:
Lavamos las cerezas, las cortamos en cuartos y las deshuesamos. Las ponemos en un cazo grande a fuego medio junto con el azúcar y el zumo de limón, y las dejamos cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo, mezclamos la harina de maíz con el agua fría. Añadimos esta mezcla a las cerezas, removemos bien y retiramos del fuego. Notaremos que la mezcla espesa un poco. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la refrigeramos hasta el momento de utilizar. (Esto podemos hacerlo antes que la pasta brisa).


Una vez tengamos preparadas las bases para nuestras tartas en la bandeja de muffins, las rellenamos con las cerezas previamente cocinadas y las tapamos con las coberturas de masa que hayamos preparado.El enrejado los podéis hacer directamente sobre las mini tartas o, como yo, hacerlo sobre la tabla de amasado, cortarlo con un cortador redondo de galletas y luego colocarlo sobre las tartas. De esta manera quedará más perfecto.Pintamos la superficie de las tartas con yema de huevo y las horneamos a 190ºC durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y las dejamos enfriar dentro de la bandeja antes de desmoldarlas. Es mejor dejarlas reposar un par de horas antes de comerlas.


Nota:

Lo habitual en estas tartas es acompañarlas con un poco de helado o nata montada. A mí me gusta también servirlas con yogur griego, que contrasta un poco con el sabor dulce de la tarta.
Este tipo de tartas de frutas se pueden conservar un par de días a temperatura ambiente correctamente tapadas o, hasta cinco días en la nevera cubiertas con papel film. También se pueden congelar y aguantan perfectamente varios meses.

martes, 11 de febrero de 2014

Receta del día: Charlotte de frambuesas

Una receta especial para los amantes de los frutos rojos, en este caso , de las frambuesas. Que puede servir también como un romántico postre o merienda para San Valentín: Charlotte de frambuesas de La Chef A. ¡Qué lo disfrustéis! :)


Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 75 g de harina
- 1 bote de mermelada de frambuesas
- aceite de girasol

Para el relleno:
- 500 ml de nata para montar muy fría
- 90 g de azúcar glace
- 1 cc de azúcar avainillado
- 200 g de frambuesas


Elaboración:

Primero, precalienta el horno a 240 ºC. Prepara la bandeja del horno: úntale aceite de girasol y pega una hoja de papel de horno encima.En una fuente, pon los huevos y el azúcar.Bate unos 5 minutos hasta que la mezcla se ponga espumosa.Agrega la harina poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. 
Tiene que quedar bien integrada.Extiende la masa en la bandeja del horno.Hornea unos 10-12 minutos y saca el bizcocho.Moja un trapo de cocina limpio, extiéndelo encima del bizcocho.Dale la vuelta a la bandeja.Retira el papel de horno con cuidado. 


Enróllalo con la ayuda del trapo. Deja que se enfríe un poco envuelto en el trapo unos 5 minutos. Desenróllalo y reparte un poco de mermelada encima (no todo, sólo unas cucharadas). Extiéndela dejando el borde final sin mermelada. Enrolla el bizcocho de nuevo, bien apretado.Una vez frío, corta rodajitas finas de bizcocho (medio centímetro aprox.).

Cubre la fuente en la que vayas a montar la Charlotte con las rodajas de bizcocho.Unta con el resto de mermelada para tapar todos los huecos.Reserva en el frigo mientras preparas el relleno.Vuelca la nata a una fuente (tiene que estar muy fría). Echa el azúcar avainillado.Agrega el azúcar glass. Monta la nata muy firme (tardarás al menos 10 minutos, es normal, ten paciencia). Ahora, podemos montar la Charlotte. Primero pon una capa de nata. Sigue con una capa de frambuesas.Aquí, si quieres, puedes poner una capa de bizcocho o sobao para más consistencia.Yo no la puse, de modo que ya repetí lo de antes: otra capa de nata.Otra de frambuesas.Y termina por una capa de nata.Cubre con papel film y deja que cuaje bien en el frigo al menos 6 horas (toda una noche, mejor aún).

Para desmoldar, pasa la hoja de un cuchillo fino y largo bajo agua caliente y pásalo con cuidado por el borde. Pon un plato encima de la fuente y dale la vuelta, caerá por su propio peso.¡Tachán! 


lunes, 10 de febrero de 2014

Receta del día: Desayuno de San Valentín

Para los románticos enamorados os proponemos este delicioso desayuno para sorprender a tu pareja. Tortitas y zumo especiales de San Valentín de Lemonylimón.

Ingredientes:

Tortitas:
- 1 Huevo
- 80 gr de harina
- 65 gr de leche
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas rasas de azúcar

Zumo:
- dos naranjas grandes
- 15 frambuesas

Decoración:
- Chocolate
- Mermelada
- Frutas


Elaboración:

Para las tortitas:
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Y para poder dibujar los corazones, debéis meter la mezcla en un biberón de los que se usan para las salsas, o como en mi caso, he usado el típico aceitero de boquilla fina ( bien lavado previamente).
Si veis que sale demasiado despacio la mezcla, es que está demasiado espesa, echad un par de cucharaditas más de leche y remover, tampoco os paséis pues si queda demasiado líquida se extenderá el dibujo.
Untamos con un poquito de mantequilla la sartén y la dejamos a fuego medio.
Al notarla ya caliente vamos echando la mezcla haciendo la forma de corazón y haciendo rayas y círculos.
Si queremos una tortita completa, solo debemos dibujar la silueta de corazón y a los 5 segundos rellenarla por completo con más mezcla.
Dejad por cada lado sólo unos 10 segundos, o hasta que lo veáis dorado.
Servimos acompañado de mermelada, frutas, chocolate...

Para el zumo:
Sólo tenemos que exprimir las naranjas y aplastar bien las frambuesas hasta que queden como una pastita. Lo mezcláis y lo dejáis enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

viernes, 7 de febrero de 2014

Receta del día: Mousse de chocolate blanco afrodisíaco

A una semanita de San Valentín, os proponemos esta deliciosa y afrodisíaca receta para una velada romántica: mousse de chocolate blanco afrodisíaco de Tu Receta. ¡Qué la disfrutéis!

Ingredientes:

Para la mousse:
- 100 g. de chocolate blanco
- 100 g. de crema de leche
- 2 Huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- Esencia de vainilla

Para la salsa:
- 3 yemas de huevos
- 1 taza de leche
- 100 g. de nueces
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de crema de leche
- Canela
- Esencia de vainilla


Elaboración:

Para la mousse:
Lo primero que vamos a hacer es poner en una olla la crema de leche junto con un chorrito de esencia de vainilla, y lo dejamos en el fuego hasta que hierva.En ese momento vamos a agregar el chocolate blanco rallado (o cortado en pedacitos muy chiquitos). Mezclamos bien hasta que el chocolate quede disuelto, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Por otro lado, en un bol, vamos a batir las yemas de huevo junto con el azúcar, hasta que quede espumoso. En el mismo bol, vamos a poner la preparación de crema de leche y chocolate que habíamos preparado anteriormente, mezclamos y llevamos a la nevera.
Mientras tanto, batimos las claras a punto nieve y se la incorporamos a la preparación anterior, mientras mezclamos con movimientos lentos y envolventes
Por ultimo, podemos dejar enfriar en el bol, o pasarlo a recipientes individuales con o sin forma, y luego enfriarlo, debe tener aproximadamente 6 horas de frío.


Para la salsa:
Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar en una olla la leche y la crema de leche, junto con un poquito de esencia de vainilla, canela y las nueces picadas bien pequeño. Mientras tanto, vamos a batir las yemas con el azúcar hasta alcanzar el punto letra (ver nota).Una ves que la leche llega a hervor, vamos a retirarla del fuego, y la dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.Luego, vamos a pasarla por un colador, y le vamos a agregar las yemas batidas.Ahora, ponemos esta preparación a cocinar en baño maría, hasta que quede bien consistente.Por ultimo hacemos todo lo contrario, ponemos la olla en un recipiente con agua fría y hielo durante unos minutos y guardamos en la nevera.


Presentación:
Para la presentación del postre, vamos a poner sobre cada mousse un poco de la salsa de nueces, unas nueces picadas y un poco de canela en polvo.
Si quieren también, pueden agregarle algunos trocitos de banana o frutas con un poco de chocolate derretido.


Nota:

Cuando decimos que hay que batir la yema a punto letra, tiene que quedar con un color amarillo pálido y bien espeso.
La canela que ponemos a cocinar junto con la leche, puede ser, en rama o en polvo.
Pueden probar también, utilizar chocolate negro, queda muy rico.

jueves, 6 de febrero de 2014

Receta del día: Cócktail de la pasión de San Valentín

Para darle un toque más sensual (y afrodisíaco) a San Valentín , hoy os proponemos este cócktail de la pasión de Solo Recetas. ¡Una triunfada!


Ingredientes:

- Mandarinas
- Frambuesas
- Manzana
- Moras negras
-licor (opcional)


Elaboración:

Simplemente tenemos que batirlo todo. Aderezar con el licor que más os guste o solo tal cual. Añadir hielo y ¡listo para tomar!


Nota:

Se le puede añadir una decoración única, como rellenar los bordes de la copa para hacerlo más sabroso, cortar una fruta exótica como una fresa, una rodaja de kiwi o frutos del bosque y colocarla en la boca del vaso. ¡No habrá quién se resista a estos cócteles tan dulces y exquisitos!

miércoles, 5 de febrero de 2014

Receta del día: yemas de coco

Hoy os proponemos un dulce que hará las delicias de los golosetes de la casa: yemas de coco de Solo Recetas. Además se pueden hacer increíbles variadades :)

Ingredientes:

- 200 g de zanahorias
- 200 g de patatas
- 300 g  de azúcar
- 100 g  de coco
- 2 cucharadas de nata


Elaboración:

Comenzamos por poner a cocer las zanahorias y la patatas, en una olla con agua sin sal, dejando que se cocinen hasta que estén tiernas. Luego de que se hayan cocinado, las escurrimos y las molemos usando un tenedor y luego les añadimos 150g del azúcar y una cucharada de nata.

Ahora hay que mezclar bien todos los ingredientes y formar con la masa que obtenemos con los mismos, unas bolitas pequeñas, que deberemos pasar por el coco y las rebozamos en el mismo.  Cuando hemos cubierto todas las bolitas, las colocamos en papeles rizados  y están listos para degustarse.


Nota:

Lo mejor de este postre, es que también podrás variar los ingredientes usando por ejemplo kiwis y otras frutas, en lugar de la zanahoria y la patata y tener una deliciosa ración de yemas de coco.

martes, 4 de febrero de 2014

Receta del día: Pastel Pantera Rosa

¿Os acordáis de los pastelitos de la Pantera rosa? Pues ahora tenéis la opción de degustarlo a tamaño tarta, para amigos y familia. Efectivamente, hoy os proponemos el Pastel de Pantera Rosa de Come y Calla, el libro de recetas de cocina de Mónica Naranjo. ¡Qué lo disfrutéis!

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 2 medidas de yogur de queso batido
- 6 huevos
- 4 medidas de yogur de harina tamizada
- 1 y 1/2 medidas de yogur de mantequilla derretida
- 2 sobres de levadura
- 2 tubos rojos de colorante alimentario para repostería
- 1 ampolla de aroma de vainilla

Para el frosting:
- 350gr. de queso mascarpone muy frío
- 300gr. de mantequilla muy fría
- 100gr. de azúcar glass
- 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla


Elaboración:

Para el bizcocho:
Calentar el horno a 150ºC. Meter uno por uno los ingredientes en el vaso de la batidora y conforme los vamos echando, los vamos batiendo con mimo. Debemos crear una crema ligera y sin grumos de color rosa.

Engrasamos un molde de silicona grande, vertimos la mezcla y dejamos cocerlo en el horno durante 1 hora (Según el horno será más o menos tiempo).
Una vez cocido, dejar enfriar a temperatura ambiente y esperar a que esté completamente frío ya que sino el frosting se deshará con el calor.

Para el frosting:
De nuevo en el vaso de batidora ponemos el queso, la mantequilla ,el azúcar y la esencia y lo batiremos hasta crear una masa cremosa. No batir demasiado porque sino se calentará y no nos valdrá para nada.

Montaje:
Partir el bizcocho por la mitad a partes iguales y rellenar generosamente. Unimos las partes y cubrimos todo el bizcocho con el resto de frosting sin escatimar, y reservamos en nevera unas horas.

Pasado ese tiempo, lo sacaremos de la nevera una hora antes de servirlo.

lunes, 3 de febrero de 2014

Receta del día: Barritas de limón Dukan

Para los que, en este nuevo año, se han propuesto aligerar el peso pero no quieren perder ni un ápice de dulzor en sus vidas, así tenemos estas deliciosas barritas de limón aptas para las dieta Dukan  de María Martínez, recetas para Dukan y más. ¡Increibles!

Ingredientes:

Para la base galleta:
- 3 cucharadas soperas de salvado de avena (o 2 de salvado de avena y 1 de salvado de trigo)
- 2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
- 2 claras de huevo
- una pizca de sal
- 4-5 cucharadas de leche desnatada
- 1 cucharada de edulcorante
- una pizca de canela en polvo o 1 cucharadita de cacao en polvo desgrasado (opcional)

Para la crema de queso y limón:
- 450 gramos de queso de untar 0%
- 3-4 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón (¡ojo! solo la parte amarilla, la blanca AMARGA)
- 2 huevos
- edulcorante (sacarina, aspartamo, stevia, sucralín): aproximadamente 5 cucharadas soperas de edulcorante si lo usamos en polvo o 1 y 1/2 de edulcorante líquido si lo usamos líquido.


Elaboración:

Para la base de galleta:
Se mezclan el salvado, la leche en polvo, la sal y las claras,se cocina en el horno de 8 a 10 minutos a 200 grados. Se saca del horno, se deja enfriar y se deshace en migas, a mano o con una picadora mezclamos la leche desnatada con edulcorante, mojamos la galleta y amasamos con las manos. Tiene que quedar una masita húmeda: si cogemos un poco y apretamos hará bola.
Yo hago 3 o 4 bases de galleta a la vez, las hago miguitas usando una picadora -a mano también se puede- y las congelo en bolsas. Así cuando quiero hacer una tarta que lleve base de galleta saco una bolsita del congelador y en menos de 5 minutos está descongelada y lista para usar.

Para la crema de limón:
Se forra un molde rectangular con papel de horno o de aluminio,se pone la base de galletas, ya mojada con leche y edulcorante,se mezclan todos los ingredientes de la crema de queso y limón hasta que quede una crema sin grumos y se vierten en el molde.
Se cocina en el horno a 180 grados unos 35 minutos.Se saca y se deja enfriar por completo antes de guardar en frío -nevera, frigorífico- durante al menos 3 horas antes de servir cortada en trocitos.


Nota:

El brillo que se ve en la superficie es edulcorante en polvo: espolvoreo las barritas con edulcorante en polvo, ayudándome de un colador para que quede una capa fina y uniforme. Al cabo de 3 o 4 minutos el edulcorante se funde y forma ese glaseado brillante que, como veis en la foto, queda precioso.