lunes, 30 de junio de 2014

Receta del día: Clafoutis de cereza

Hoy os proponemos la receta de clafoutis de cereza de manos de Entre 3 fogones. Se trata de una tarta de cerezas en base a una masa parecida a los crepes. También se hace con otras frutas pero la original es la cereza.

Ingredientes:

- 500 gr de cerezas
- 4 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina de trigo, pero puede ser perfectamente de maíz (sin gluten)
- 250 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 2 sobres de azúcar avainillada


Elaboración:

Primero batimos huevos con azúcar y los dos sobres de avainillada. Añadimos la mantequilla fundida, la leche y por último la harina. Volcamos este líquido en una fuente redonda y reservamos.Ponemos el horno a calentar a 210ºC. Mientras lavamos las cerezas, les quitamos el hueso y añadimos a la mezcla anterior. Removemos y al horno 40 minutos. Hay que estar pendiente de una cosa: cuando empiece a dorarse por arriba lo cubriremos con papel de aluminio. Al ser una receta sin levadura no hay problema en abrir el horno un momento.

Si queremos hacer la masa en al Thermomix es ir batiendo primero huevos con azúcar y luego ir pesando y añadiendo el resto de ingredientes por el bocal y batir a velocidad 4 hasta obtener una textura homogénea.Si lo cocemos en la Chef 2000, engrasaremos un poco el molde con mantequilla (sin harina) y programaremos cocción horno 50 minutos.

Tanto si lo hacemos en la Chef como en el horno, es conveniente pinchar con algo que tenga punta en el centro y comprobar que sale seco. Si no es así, hay que dejarlo más tiempo, e ir comprobando. Ese es el secreto del Clafoutis, que se cueza bien por el centro.

viernes, 27 de junio de 2014

Receta del día: Muffins de frambuesas, moras y chocolate blanco

Estamos en plena temporada de los delicioso frutos del bosque: frambuesas, moras... Así que no podemos desperdiciar la ocasión para proponeros estos riquísimos muffins de frambuesas, moras y chocolate blanco de manos de  Las Recetas de Sofy León. ¡Repetirás! :)

Ingredientes:

- 250 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pizca de sal
. 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 125 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 80 g de frambuesas
- 80 g de moras
- 70 g de chocolate blanco


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos la harina y la levadura en un bol. Añadimos la pizca de sal y el azúcar y removemos para que se mezclen. Batimos con una batidora de varillas los huevos, la leche y la mantequilla. Echamos la mezcla sobre los ingredientes secos y removemos hasta que quede todo bien integrado. Por último añadimos las frambuesas, moras y chocolate blanco. Vertemos la masa, con ayuda de una cuchara, sobre las cápsulas de papel llenándolas un poco más de la mitad y horneamos durante 20-25 minutos hasta que hayan subido y estén firmes.

Los sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Ideales para el desayuno, la merienda o para comer a cualquier hora del día. Es una opción mucho más saludable que la bollería industrial.

jueves, 26 de junio de 2014

Receta del día: Copade queso cottage, cerezas y caramelo

¿Os apetece un postre fresquito para combatir el calor veraniego?  Pues hoy os proponemos esta fantástica copa de queso cottage, cerezas y caramelo de mantequilla salada de manos de Gastronomía y Cía ¡Exquisita!

Ingredientes:

- Queso cottage
- cerezas
- caramelo de mantequilla salada
- azúcar glas
- unas hojas de hierbabuena fresca


Elaboración:

En este postre no os indicamos cantidades, pues cada uno servirá la cantidad de queso, fruta y caramelo en la proporción que más le guste.

El queso cottage ya os comentamos que lo podéis encontrar en cualquier tienda que tengan quesos frescos, en los supermercados también se encuentra fácilmente, lo tienen en tarrinas de unos 200-250 gramos.

El caramelo de mantequilla salada convendrá hacerlo unas horas antes para que le dé tiempo a enfriarse. Y la fruta conviene prepararla al momento de emplatar, en el caso de las cerezas, lavarlas, retirar el rabito y cortarlas por la mitad para retirar el hueso.

Sirve en la base de la copa una cucharadita de caramelo, a continuación sirve el queso cottage y vuelve a poner una capa de caramelo. Sobre este sirve la fruta y termina espolvoreando un poquito de azúcar glas y decorando con unas hojas de hierbabuena fresca. ¡Buen provecho!

miércoles, 25 de junio de 2014

Básicos de repostería: caramelo de mantequilla salada

Hoy vamos a hablar e un básico de repostería, especialmente de la Francia bretona. Este caramelo de mantequilla salada de Gastronomía y Cía, es parecido al toffee pero con un punto salado característico e inconfundible. ¡Una delicia!


Ingredientes:

- 160 gramos de azúcar
- 60 gramos de mantequilla salada (a falta de una buena mantequilla bretona, utiliza mantequilla de calidad sin sal y añade flor de sal, 1’5 o 2 gramos)
- 115 gramos de nata o crema de leche


Elaboración:

Pon el azúcar en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro. Cuando la totalidad del azúcar se haya fundido retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada (y la sal si la mantequilla no es salada), mezcla bien.

Para que la nata se integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura ambiente o tibia. Incorpora la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que vas batiendo con una espátula para que se integre.

Una vez obtenida la salsa de caramelo de mantequilla salada, pásala a un tarro de cristal y déjala enfriar antes de tapar, espesará cuando se enfríe. Con estas cantidades obtendrás unos 300 gramos de salsa, puedes conservarla en el tarro cerrado para su posterior uso y servirla fría o caliente.


Nota:

Si deseas el caramelo de mantequilla más denso para utilizarlo como relleno, reduce la cantidad de nata o aumenta la cantidad de azúcar, y si lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.

martes, 24 de junio de 2014

Receta del día: Tortas de Alcázar de San Juan

Para hoy tenemos otra receta tradicional a la par de buenísima: las tortas de Alcázar de San juan de manos de Recetas de cocina con sabor tradicional. ¡Un bocado que hace historia!

Ingredientes:

- 6 Huevos
- 150 g de azúcar
- 75 g de harina de trigo
- 75 g de harina de maíz refinada (Maicena)
- Ralladura de un limón
- Azúcar glas (para decorar)
- Aceite o grasa para untar la bandeja


Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC. Casca los huevos y separa las claras de las yemas.Pon un papel vegetal sobre la bandeja del horno y úntala con aceite o manteca.

Echa las claras en un bol y las bates hasta que estén a punto de nieve. Añade en otro bol las yemas y las bates bien. Ahora agrega el azúcar en el bol de las yemas y mézclalo. Cuando esté mezclado añade la ralladura de limón y la harina de maíz refinada.Sigues mezclando hasta que no queden grumos. Añade la harina de trigo y lo mismo, lo mezclas hasta que quede bien mezclada y sin grumos.Vierte esta masa en el bol de las claras y vas removiendo con movimientos envolventes.Utiliza una paleta o lengua de gato, no lo batas con una varilla, para que el merengue no pierda toda su consistencia.Sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.Vierte medio cucharón de masa sobre el papel vegetal y forma con ella una torta de pasta redonda, de unos 10 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor, mas o menos.Así con toda la masa. Introdúcelas en el horno a 200ºC durante 10 ó 12 minutos, hasta que los bordes estén un poco dorados.Las sacas del horno y las espolvoreas con el azúcar glas.Las dejas enfriar y ya tienes las tortas de Alcázar listas para comer.


Nota:

Puedes hacerlas lo grandes que quieras.
Las ralladura de limón es opcional, pero le da un toque muy bueno.
Deja que se enfríen bien antes de tocarlas.
El tiempo de horneado puede variar según el horno, estarán listas cuando los bordes estén dorados.

lunes, 23 de junio de 2014

Receta del día: coca de llardons

Como cada año  para San Juan , la coca se vuelve a convertir en la reina de los dulces. Este año  os proponemos la coca de llardons (chicharrones) de manos de Gastronomía y Cía, para celebrar la verbena de San Juan por todo lo alto :)

Ingredientes:

- 350 gramos de harina de fuerza (en este caso hemos utilizado una de mayor fuerza que la del pan normal por el elevado contenido en grasa)
- 12 gramos de levadura fresca
- 2 huevos L, 80 gramos de azúcar (más el necesario para cubrir la superficie)
- 15 gramos de aceite de oliva suave (también puedes utilizar de girasol)
- 4 gramos de sal
- 60 gramos de anís (licor)
- 50 gramos de agua
- 150 gramos de llardons (chicharrones, greixons…)
- piñones


Elaboración:

Con thermomix:
Si haces la coca de llardons en Thermomix, empieza triturando los llardons al gusto, se pueden hacer bien picados o dejando algunos trozos. Retíralos e incorpora en el recipiente la harina y la levadura desmigada, mezcla bien a velocidad 7 unos segundos. Añade los huevos, el azúcar, el aceite de oliva, la sal, el anís y el agua, mezcla unos segundos a velocidad 5-6, e incorpora los chicharrones.
Entonces amasa a velocidad espiga durante 8 minutos. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente engrasada con aceite, haz una bola y déjala reposar cubierta unos 20 minutos para que se destense. A continuación estírala con el rodillo dándole un grosor de 1 centímetro aproximadamente, ponla en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción, y cúbrela con un paño, deja fermentar unas dos horas a una temperatura de unos 20º C (en esta época seguramente el ambiente estará unos grados más elevado, se podrá hacer igual).

Tradicional:
Si haces la masa de coca a mano procede como normalmente elaboras otras masas de pan, haz un volcán con la harina y haciendo un hueco en el centro, ve añadiendo el resto de ingredientes (la levadura disuelta en un poco de agua tibia) y mezclando, una vez que todos los ingredientes estén unidos, empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea y fina.
En el caso de amasar a mano, la harina con mucha fuerza puede dificultar la labor, si utilizas una harina más floja ten en cuenta que necesita una hidratación también menor, así que incorpora el agua poco a poco y pon huevos medianos.


Precalienta el horno para hacer la Coca de chicharrones a 200º C con calor arriba y abajo. Cuando la coca haya fermentado, cúbrela con los piñones y azúcar. Una vez que el horno ha llegado a la temperatura, redúcela a 180ºC e introduce la bandeja para hornear la coca durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

¡Feliz verbena de San Juan!

viernes, 20 de junio de 2014

Receta del día: Mousse de piña

Ahora que llegan los calores estivales que mejor que un dulce ligero y fresquito, ¿No? Pues para hoy os proponemos esta ligera mousse de piña de Mis Deseos más dulces ¡Riquísima! :9

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina de piña de 4 raciones (85 gr.)
- 125 ml. de agua
- 125 ml. de zumo de piña
- 200 gr. de piña en lata
- 1 yogur de piña desnatado
- Unas guindas y trocitos de piña para adornar (opcional)


Elaboración:

Preparamos la gelatina con las instrucciones del paquete, pero con la mitad del líquido que nos indica, ponemos a calentar 125 ml. de agua y cuando hierva echamos el sobre de gelatina, removemos y le añadimos los 125 ml. de zumo de piña frío y seguimos removiendo.Dejamos el preparado de gelatina en un bol grande hasta que cuaje un poco, en mi caso lo metí en la nevera (vigilándolo cada 5 minutos) como unos 30-35 minutos y ya estaba un poco cuajado, perfecto para poder seguir con la receta, reservar.

Troceé un poco la piña y la ponemos en el vaso de una batidora, añadimos el yogur y trituramos, reservar.

Con una batidora de varillas batimos la gelatina rápidamente para que entre aire y quede con burbujas. Cuando hemos conseguido que duplique su volumen y tenga un aspecto cremoso (ojo, este paso es muy importante), añadimos la piña batida y mezclada con el yogur y batimos un minuto para que se integre todo bien.Servimos en copas y dejamos que cuaje y se enfríe en la nevera.

miércoles, 18 de junio de 2014

Receta del día: Pastel inteligente

Para hoy tenemos una propuesta muy fácil a la par que deliciosa: pastel inteligente de manos de  Dulces Triple A. ¿Por qué inteligente? Por tiene 3 capas bien diferenciadas (bizcocho, flan y pudin) que hace que tenga una textura jugosa y nada empalagosa.¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes:

- 4 yemas
- 4 claras a punto de nieve
- m500 ml de leche tibia ( si os apetece podéis aromatizar la leche con la corteza del limón)
- 125 gr. de mantequilla derretida y fría ( me refiero a que pierda el calor cuando la derretimos en el microondas)
- 140 gr. de azúcar
- 110 gr. de harina
- la ralladura de un limón
- 1 cucharada de esencia de vainilla


Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa.Agregamos la mantequilla, la leche y por ultimo la harina tamizada y la ralladura de limón, lo batimos todo bien.Luego agregamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes a nuestra mezcla. Volcamos todo en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla ( le puse papel de hornear para que me resultara mas fácil desmoldarlo) y espolvoreado de harina. Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Una vez pasado los 10 minutos introducimos nuestro molde en el horno a 160ºC durante 50 minutos (comprobaremos que esta en su punto pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio esta listo) Dejar enfriar completamente para que coja cuerpo nuestro pastel, (de un día para otro aun esta mas bueno) cortar en porciones y servir con un poco de azúcar glass por encima.


Nota:

Para que el pastel no os baje mucho por el cambio de temperatura, lo dejo un par de minutos dentro del horno apagado con la puerta abierta, luego lo saco y dejo enfriar totalmente.


martes, 17 de junio de 2014

Receta del día: Semifrío de turrón, higo y ron.

Ahora que ya llegan los calores, ¿qué os parece un semifrío como broche final de la comida? Pues para que podías disfrutar de este magnífico semifrío, aquí tenéis la receta del semifrío de turrón, higos frescos y una nota de ron de manos de La ragazza col mattarello. ¡Delicioso!

Ingredientes (para 12 raciones):

Para el semifrío:
- 300 g de turrón de jijona granulado
- 300 ml de nata para montar
- 3 huevos grandes
- 150 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar

Puré de higos:
- 12 higos bien maduros
- Medio limón
- 12 cucharaditas de café de ron


Elaboración:

Montar la nata y dejarla en la nevera.Cortar el turrón con un cuchillo y acabarlo de desmenuzar con los dedos, hasta dejarlo con una textura parecida a la de la arena gruesa. (Evidentemente, se cocina siempre con las manos limpias).Calentar el agua y el azúcar en un cazo y dejar hervir 10 min.
Separar las claras de las yemas.Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco por un lado la mitad del almíbar. Seguir montándola hasta que ya no se note en el bol el calor del almíbar que hemos incorporado.Batir las yemas con el resto de almíbar hasta que tomen una textura esponjosa. (Paciencia, tardan un poco más que las claras…) Mezclar el turrón con la crema de las yemas.Incorporar las claras, mezclando delicadamente con la crema de turrón, moviendo la espátula o cuchara del fondo hacia encima de la crema.Añadir la nata hasta obtener una crema homogénea.Llenar moldes tamaño flan con la crema, (yo he utilizado unos de silicona que uso para hacer magdalenas), y dejar 3 horas en el congelador.

Vaciar los higos con una cuchara y poner la pulpa en un bol. Incorporar el zumo de medio limón y las cucharaditas de ron. Remover con una cuchara, hasta obtener el puré que servirá para cubrir las porciones de semifrío cuando las llevemos a la mesa.

lunes, 16 de junio de 2014

Receta del día: Mousse de maracuyá

 Nuestra propuesta para hoy es esta deliciosa mousse de maracuyá a manos de Belelú. Dulce y ligera :)

Ingredientes:

- 2 maracuyá frescos
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1/2 taza de agua caliente
- Fruta fresca para decorar


Elaboración:

Lava los maracuyá y ábrelos para sacarle el relleno; mételos a la licuadora por 30 segundos y pasa esa pasta que quedó por un colador para retirar las semillas del jugo. Es importante que no uses agua en este proceso.

Aparte disuelve la gelatina sin sabor en el agua caliente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. En otro recipiente, separa las claras de la yema y bátelas a punto de nieve o hasta que formen picos consistentes. Enjuaga la licuadora y mezcla la leche condensada con el jugo de maracuyá hasta que se forme una crema homogénea. Luego, en un recipiente aparte, vierte el contenido de la licuadora y con una espátula incorpora la jalea sin sabor y las claras a punto de nieve en forma envolvente para evitar que se aplaste.

Cuando la mezcla esté integrada, ponla en copas de postre y refrigera por dos horas. Corta fruta y antes de servir ponla sobre el mousse. ¡Listo!

viernes, 13 de junio de 2014

Receta del día: Fruit pops

¡Ya pasó el 40 de mayo y ya podemos quitarnos el sayo! Así que la propuesta para este fin de semana son estos refrescantes fruits pops o polos frutales de mano de Solo Recetas. ¡Ñamm!

Ingredientes:

- 2 kiwis
- 1 taza de fresas cortadas
- 1 taza de arándanos
- 1 taza de sandía cortada
- 1 taza de piña


Elaboración:

El proceso es muy sencillo: vamos a introducir los ingredientes, por separado, en la licuadora hasta que éste se convierta en puré. Una vez tengamos el puré totalmente libre de grumos, utilizaremos un molde especial de helados en el que vamos a ir echando la cantidad necesaria de cada ingrediente.

Vamos a repetir el proceso con cada uno de los ingredientes que vayamos a utilizar. Una buena idea es que, se pueden combinar de cualquier manera, se pueden añadir o quitar, ¡El límite es nuestra imaginación! Además, como veis, los resultados son muy coloridos y apetecibles.


Nota:

Tener en cuenta que cada vez que utilicemos la licuadora o batidora vamos a enjuagar y limpiar bien los restos de la fruta que hayamos utilizado.

jueves, 12 de junio de 2014

Receta del día: Mazamorra morada

Hoy vamos con un postre original de Perú. Os proponemos esta frutal y especiada mazamorra morada de manos de Recetas de cocina. ¡Delicioso!

Ingredientes (para 12 personas):

- 1 kg de maíz morado
- ½ kilo de azúcar
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 1 piña pequeña con cáscara
-1 rama de canela
- 4 clavos de olor
-1 pizca de anís
- 3 litros d agua
- 1 melocotón picado
- 110 gramos de guindones
- 110 gramos de huesillos
- 110 gramos de guindas
- 110 gramos de fruta seca de pera o durazno
-Jugo de 2 limones
- ½ kilo de harina, camote o chuño
- Canela en polvo para decorar


Elaboración:

En una cacerola cocemos el maíz en agua con la cáscara de la piña, manzana, membrillo, canela, clavo de olor y anís. Hervimos hasta que el agua esté oscura y colamos. Reservamos 3 tazas de agua de maíz en las que se disuelve el harina. Reservamos.

Agregamos las frutas en el resto del agua y damos un hervor para que las frutas se cocinen. Añadir 3 tazas de agua de maíz con el harina disuelta y mezclar constantemente.Incorporar el azúcar y seguir moviendo. Al final incorporamos el limón y la piña picada. Espolvoreamos con canela. La piña no debe cocinarse.

miércoles, 11 de junio de 2014

Receta del día: Chupito de mango

Ya estamos cada vez más cerca del verano y  no hay nada como un tentempié fresquito y dulce para aflorar una sonrisa, Así que hoy os proponemos esta receta fácil y rápida a manos de Recetas de Macumani: chupito de mango. A veces la felicidad cuesta tan poco...


Ingredientes (para 8 chupitos):

- puré de mango
- 2 yogures tipo griego
- 4 cucharadas queso untar
- 2 cucharadas de azúcar glass
- mermelada de frutas del bosque



Elaboración:

Pelas un mango, medio lo pasas por la picadora para hacer el puré, y el otro trozo lo haces a taquitos, para decorar.

En un bol preparas una crema con el yogur, el queso y el azúcar. Todo bien mezcladito, que quede algo espeso. Luego vas montando los vasitos de chupito, y por último, poner en la nevera o al congelador, que estén bien fresquitos.

martes, 10 de junio de 2014

Qué son y cómo hacer Cronuts

Los cronuts , una especie de hibrido de croissant y donut están causando furor en New York.  Este es el caso del ‘invento’ del Chef francés Dominique Ansel, instalado en New York: freír una masa de croissant de mantequilla a la que se da forma de donut (berlina), y rellenarlo de crema, chocolate o simplemente azucarado. Vamos, lo que hace decadas conocemos (de forma recta, no circular) en Cataluña como "xuxos".

Pues si tenéis curiosidad de probar este invento aquí os dejo la receta y comentarios de Cultura del pa. ¡Qué lo disfrutéis! :)

Ingredientes:

Para la masa de Croissant:
- 500 gr. Harina de Fuerza
- 50 gr. Azúcar
- 280 gr. Agua
- 10 gr. Sal
- 5 gr. Levadura fresca (la mitad si es seco)
- 200 gr de mantequilla (para hacer los pliegues)


Elaboración:

Amasamos, añadiendo todos los ingredientes, hasta conseguir una masa fina y elástica. Bien plana sobre un plato, la dejaremos reposar en la nevera durante 15 minutos. Mientras tanto, pondremos la mantequilla (muy fría) entre dos plásticos y la aplastaremos con la mano (o un pequeño rodillo) hasta conseguir un rectángulo fino, algo más pequeño que el rectángulo de masa que estamos enfriando.

Pondremos el rectángulo de mantequilla sobre el de pasta y lo cubriremos totalmente. Con el rodillo (o con una lata de refresco) lo estiraremos homogéneamente vigilando que no se nos rompa, hasta conseguir un rectángulo más grande, de medio centímetro de grosor aproximadamente

Haremos un primer pliegue llamado ‘sencillo’ o ‘simple’. Imaginamos que dividimos el rectángulo de masa en tres partes iguales, y colocamos la primera parte sobre la segunda, y la tercera sobre las dos primeras. Con la mano cuadramos bien la masa para que quede uniforme y la volvemos a reservar en la nevera 15 minutos más.Volveremos a estirar la masa con el rodillo formando otra vez un rectángulo grande y fino. Y repetiremos el mismo pliegue sencillo otra vez. Dejaremos reservar 15 minutos más.Repetiremos por tercera vez la misma operación del pliegue sencillo, y reservaremos la masa en frío 15 minutos más. Finalmente, estiraremos la masa para recortar los Cronuts, y la dejaremos sobre el azulejo estirada 5 minutos para que pierda la tenacidad.

Para cortar los Cronuts podemos utilizar cualquier herramienta redonda a modo de ‘cortapastas’, como puede ser un vaso ancho o un bote de plástico. Para hacer el agujerito interior podemos utilizar un vaso de chupito, o un tapón de botella…

Dejaremos fermentar los Cronuts en un plato enharinado, dentro del microondas o el horno (apagados… ¡sobre todo!) hasta que doblen el volumen (una hora aproximadamente). Si se quiere, para dotar de calidez y humedad a nuestra ‘mini cámara de fermentación casera’ podemos poner en el interior un vaso de agua que habremos calentado ligeramente.Freiremos los Cronuts en una ollita con bastante aceite vegetal (de girasol), muy caliente (180ºC aprox.), dándole la vuelta una vez vemos que coge un buen dorado por cada lado. Una vez fuera del aceite, lo pondremos sobre un papel absorbente para que saque el máximo de aceite posible, y para acabarlo lo rebozamos con azúcar.


Nota:

En lugar de hacer tres pliegues sencillos, si ya tenemos práctica,  podemos aplicarle un pliegue llamado ‘doble’ en lugar del segundo sencillo. Consiste en plegar el rectángulo de masa por la mitad, y después volverlo a plegar sobre si mismo.

Si hacemos los Cronuts durante el verano, debido a las altas temperaturas y al bajo punto de fusión de la mantequilla, es importantísimo que la masa esté muy fría, así que podemos dar los reposos entre pliegue y pliegue dentro del congelador en vez de en la nevera.

Además de rebozarlo con azúcar, si queremos darle otro acabado al Cronut, cuando todavía está caliente podemos mojarlo en una mezcla  de azúcar glas con un poco de agua y un toque de miel, o rellenarlo con crema pastelera (una vez frío)

lunes, 9 de junio de 2014

Receta del día: Tiramisú de fresas

Empezamos la semana con esta versión afrutada de un gran clásico: tiramisú de fresas de manos de El Rincón de Laura G. ¡Un acierto seguro!


Ingredientes:

- Un paquete de aprox. 400 gramos de bizcochos de huevo, bizcochos de soletilla, lady fingers o similares.
- 300 gramos de queso mascarpone o queso crema o queso blanco entero tipo philadelphia (no vale desnatado ni light)
- 3 huevos
- 5 cucharadas soperas de azúcar común
- 500 gramos de fresas o frutillas
- Almíbar para mojar los bizcochos cantidad necesaria



Elaboración:

Lavar las fresas bajo el chorro del grifo. Quitar las hojas y con un cuchillo quitar los cabitos. Filetearlas a lo largo y reservarlas. Separar claras de yemas. Batir las claras a nieve, a mitad de punto añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta conseguir el punto que es cuando forman picos y al dar vuelta el recipiente las claras no se caen. Reservar.

Batir las 3 yemas con las 3 cucharadas soperas de azúcar restantes a punto letra es decir batir mucho mucho hasta que triplique el volumen y se ponga de color beige clarito casi blanco. Batir el queso en su envase con una cucharilla hasta que esté cremoso. Añadir el queso al batido de yemas y con una espátula de silicona o lengua de silicona y muy suavemente con movimientos envolventes mezclar el queso con el batido de yemas hasta homogeneizar.

Por último añadir las claras a nieve y con movimientos muy suaves obtener una espuma de queso. Poner el almíbar en un recipiente hondo rectangular, puede ser un tupper. Yo uso almíbar de una lata de fruta en conserva pero si quieres puedes hacerlo. Poner en un cazo o cacerolita ½ vaso de azúcar con ½ vaso de agua. Llevar a fuego suave y hervir hasta que se disuelve el azúcar y se forma el almíbar.

Yo hago el tiramisú en 3 capas porque me gusta más alto... pero mucha gente lo deja en 2... esto es a gusto. Ir mojando los bizcochos de ambos lados, darlos vuelta y quitarlos pronto ya que no tienen que empaparse demasiado o se deshacen y mojarían demasiado el postre.Poner una base de bizcochos cubriendo todo el fondo de la fuente. Yo use una fuente rectangular de cristal tipo Pyrex. A continuación cubrir los bizcochos o vainillas con 1/3 parte de la crema de queso, con una espátula o lengua de silicona repartir de forma pareja por todo el rectángulo.Cubrir con una capa fresas o frutillas laminadas.Puedes poner algunas fresas en el borde del molde para que se vean desde fuera una vez esté terminado.Volver a formar una capa de bizcochos o vainillas mojados en almíbar, cubrir con otra capa de crema de queso y otra capa de fresas fileteadas.Y repetir una última vez, capa de bizcochos o vainillas mojados, crema de queso y última capa de fresas de forma decorativa. Dejar enfriar al menos 3 horas; aunque si aguantas de un día para el otro está aun más bueno.

jueves, 5 de junio de 2014

Receta del día: Bizcocho de calabacín y avellanas

Hoy traemos un bizcocho ligero y nutritivo, ideal de postre o merienda: bizcocho de calabacín y avellanas de manos de Travi en la cocina. Una nueva experiencia :)

Ingredientes:

- 3 huevos tamaño L
- 200 gr de calabacín (ya pelado)
- 200 gr de harina leudante
- 75 gr de harina integral leudante
- 225 gr de azúcar
- 225 ml de aceite de girasol
- 100 gr de avellanas peladas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 cucharadita de sal


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un papel empapado en aceite de girasol. Picamos las avellanas en trocitos pequeños y reservamos.

En un bol vertemos el aceite y los huevos. Añadimos el extracto de vainilla y el azúcar y batimos todo con una batidora eléctrica de varillas, hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa. Pelamos los calabacines y con un rallador grueso los rallamos. Con un paño húmedo, intentamos quitar toda la humedad posible del calabacín rallado, y lo añadimos a la mezcla del huevo. Añadimos también las avellanas picadas. Tamizamos la harina en el bol, procurando que parte del salvado caiga sobre la mezcla (así que sacudid bien el tamizador). Añadimos la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos todo bien con una espátula de goma. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos nuestro bizcocho durante 45 minutos a 180ºC.

miércoles, 4 de junio de 2014

Receta del día: cake pops de dulce de leche

La propuesta de hoy son estos divertidos y dulces bocados, los cake pops, pero con una interesante variación: en lugar de usar frosting de queso para su elaboración, utilizaremos el rico dulce de leche. Una reinvención de manos de Paulina cocina.


Ingredientes:

- 200g. de bizcochuelo (ideal para aprovechar restos de torta, magdalenas, etc.)
- 2 cucharadas. de dulce de leche repostero
- Cobertura de chocolate
- Toppings: yo utilicé grana verde y coco rallado.



Elaboración:

Desmenuzar el bizcochuelo con un tenedor hasta que quede un polvillo. Agregar el dulce de leche y amasar hasta formar una pasta uniforme (una masa) Formar bolitas parejas y colocarlas en una fuente. Llevar a la nevera mínimo 1 hora, para que se endurezcan. Bañar las bolitas en chocolate cobertura y pincharlas con un palito. Arrojar la grana o el coco mientras el chocolate está húmedo, para que se pegue. Colocarlas en un soporte para que no se peguen (yo utilicé una caja de zapatos pero puede ser un corcho o lo que se te ocurra). Refrigerar hasta la hora de servir.

martes, 3 de junio de 2014

Receta del día: Tarta de lima

Para hoy os proponemos es fácil y fresca tarta de lima de manos de Travi en la cocina. ¡Qué la disfrutéis!


Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla
- 225 gr de galletas Digestive
- 5 limas
- 3 yemas de huevo L
- 400 gr de leche condensada


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC y forramos con papel de hornear un molde para tartas de 23 cm de diámetro. Troceamos la mantequilla y la derretimos en el microondas, a máxima potencia, durante 20 segundo. Si al sacarla todavía veis que queda algún trozo sin derretir, removed la mantequilla con una cuchara y veréis que con el calor residual acabará derritiéndose. Procurad no pasaros con el tiempo en el microondas para no quemar la mantequilla.

Trituramos las galletas en nuestro robot de cocina, hasta que se conviertan en polvo. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien, hasta conseguir una pasta. Pasamos la mezcla al molde y vamos presionando hacia la base y los laterales, hasta cubrir el molde de manera uniforme. Llevamos esta base al horno durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos, dejamos que se temple, y lo metemos en la nevera mientras preparamos el resto de los ingredientes, para que endurezca. Rallamos tres de las limas y cortamos en tiras muy finas la piel de la cuarta. Reservamos las tiras para decorar. Ponemos las ralladura en un bol y añadimos la yema del huevo. Batimos con varillas hasta que el huevo espese. Añadimos entonces la leche condensada y batimos durante 5 minutos de forma constante. Por último, añadimos el zumo de lima y volvemos a batir hasta que se unifique con toda la masa.

Retiramos el molde con la base que teníamos en la nevera (dejar al menos 15-20 minutos antes de retirarlo) y vertemos la crema de lima en su interior. Horneamos durante 15-20 minutos. Sabremos que la tarta está lista porque estará firme pero algo temblorosa en el centro. Ojo con pasarse de tiempo, porque estropearíamos la textura cremosa de esta tarta. Procurad comprobar a los 12 minutos aprox. cómo está la textura. Antes de desoldar, la dejaremos enfriar por completo, para que la base se endurezca. Decoramos colocando en el centro las tiras finas de lima, o bien con unas rodajas finitas de este fruto.

lunes, 2 de junio de 2014

Receta del día: Gelatinas bombón de frambuesa

Empezamos Junio con un capricho dulce: unas deliciosas gelatinas bombón de frambuesa de manos de Dulces sueños.Un dulce bocado que te arrancara una sonrisa :)

Ingredientes:

- 85 g de pulpa de frambuesa
-75 g de chocolate blanco
- 225 ml de agua
- 3 sobres de gelatina neutra
- azúcar


Elaboración:

Apartar un cuarto de vaso de agua y poner el resto al fuego. Añadir el chocolate blanco y remover hasta que se funda. Añadir la pulpa de frambuesa y seguir removiendo hasta que esté bien mezclado y a fuego lento. Echar los tres sobres de gelatina en el agua que hemos apartado. Retirar el cazo del fuego y añadirle la gelatina. Remover muy bien para que la gelatina se disuelva y se mezcle bien. Ir poniendo en los moldes removiendo de vez en cuando para que siga bien mezclado.

Podemos utilizar los moldes que más nos gusten, pero siempre es recomendable pintar el interior del molde con aceite de girasol para que luego sea más fácil desmoldar la gelatina.Dejamos reposar hasta que se enfríe y lo metemos a la nevera durante al menos 4-5 horas. Desmoldamos las gelatinas y las pasamos por azúcar.