viernes, 31 de enero de 2014

Receta del día: Salsa de naranja

Hoy vamos a por una salsa muy versátil, tanto en recetas saladas como dulces, desde una ensalada hasta una tarta de chocolate. almendras y naranja, pasando por gofres, bombones…: salsa de naranja de Cocina en Video. Socorrida y super fácil :)


Ingredientes:

- 1 naranja
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua


Elaboración:

Quitamos las puntas y cortamos la naranja en tacos (incluida la piel).Ponemos al fuego con 100 ml de agua y 100 gr de azúcar y dejamos hervir durante 10 minutos a fuego medio. Dejamos templar y luego trituramos quedando lista así nuestra salsa de naranja.

jueves, 30 de enero de 2014

Receta del día: Buñuelos de naranja

Hoy vamos a hacer buñuelos con el toque cítrico e invernal de la naranja ¿Qué os parece? Aquí tenéis esta sencilla y rica receta de buñuelos de naranja de Recetas de cocina. Ideales para merendar :)


Ingredientes:

- 1 y 1/2 taza de harina
- 3 cucharada de levadura química (Royal)
- 1 naranja
- 3 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- aceite de girasol cantidad necesaria
- azúcar para espolvorear cantidad necesaria


Elaboración:

Lavar bien la naranja y cortar la naranja en trozos pequeños y quitar las semillas.En el vaso de la licuadora colocar la naranja con cascara, cortada en trozos, los huevos, el azúcar, la leche.Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

Mezclar la harina y la levadura química.Tamizar la harina.Añadir la harina al vaso de la licuadora y licuar todo bien. Dejar reposar la masa 5 minutos.

Luego colocar el aceite a fuego medio.Una vez que el aceite este caliente, con dos cucharas vamos tomando masa y dejándola caer en el aceite caliente, tratando de que queden lo mas redondos posibles.Dar la vuelta a cada buñuelo en cuanto este dorado y dorar del otro lado.Quitar del aceite a los buñuelos poner sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

miércoles, 29 de enero de 2014

Truco: Cómo hacer un pastel en forma de corazón sin molde

Se acerca San Valentín y las tartas en forma de corazón se adueñan de las mesas y las pastelerías. Si queremos hacer una tarta en forma de corazón y no tenemos el molde de esa forma (y para una vez al año que lo usamos tampoco nos compensa comprarlo) pues aquí tenes los consejos de Gastronomía y Cía, para que os salga un corazón perfecto :)


En la siguiente foto podéis ver cuál es el truco para hacer un pastel con forma de corazón sin disponer de un molde con esa forma, se trata de hacer dos bizcochos, uno cuadrado y otro redondo. Lo interesante para que el pastel tenga una bonita forma y que el corazón esté proporcionado, es que los dos moldes tengan las mismas medidas, es decir, si el molde cuadrado es de 20 centímetros de lado, el molde redondo debe tener 20 centímetros de diámetro.


Las imágenes lo dicen todo, el pastel cuadrado se coloca en posición de rombo, el bizcocho redondo se corta por la mitad y cada mitad se coloca sobre un lado superior del rombo, éstos se pueden unir con alguna crema de pastelería, y ya tenemos la forma del corazón.

El siguiente paso es terminar el pastel, se pueden rellenar antes de unir los bizcochos y después se deben cubrir, de forma que nadie se dará cuenta de que dos bizcochos independientes son los que han dado forma al pastel de San Valentín o de aniversario.

Esperamos que os haya resultado interesante y que podáis hacer una tarta corazón sin necesidad de comprar un molde especial.

martes, 28 de enero de 2014

Receta del día: Milhojas de chocolate fundido y fresas

A 2 semanas de San Valentín, continuamos aportando ideas para hacerlo un día muy especial. Nuestra propuesta de hoy es este Milhojas de chocolate y fresas de la Srta Pomelo que enamorará a quien  lo pruebe...

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- chocolate de fundir para repostería
- fresas
- nata montada

Elaboración:

Cortamos 2 rectángulos de masa de hojaldre con la ayuda de un cuchillo afilado. En una de ellas haremos corazones con la ayuda de un cortador de galletas con esa forma.
Las montamos sobre papel vegetal para hornos y las horneamos a 120ºC hasta que estén doradas. Las sacamos y las reservamos.
Con pequeños puntos al microondas (o al baño María), derretimos dos onzas de chocolate para fundir.
Sobre uno de los rectángulos (el que no hemos perforado) untamos el chocolate fundido y ponemos encima unas cuantas fresas troceadas. Tapamos con el otro rectángulo de hojaldre.
Para adornar podemos poner nata montada al lado con fresas en forma de corazón.

viernes, 24 de enero de 2014

Receta del día: Flan casero del dulce de leche

Para hoy una variante del clásico flan: flan casero de dulce de leche de Las recetas de mamá ¡Delicioso!

Ingredientes:

- 1/2 litro leche
- 350 g dulce de leche
- 4 huevos
- 2 cucharadas azúcar


Elaboración:

Se comienza caramelizando el molde donde se va a cuajar el flan. Yo utilizo una flanera de aluminio que cierra herméticamente y así lo puedo hacer en la olla a presión. Se pone en la misma flanera el azúcar con un poquito de agua, y se lleva al fuego. En unos minutos se hace el caramelo, que se deja sin que se tueste demasiado, y se mueve la flanera para distribuirlo bien por el fondo.
Con ayuda de una batidora, se mezcla bien la leche con los huevos y el dulce de leche. Para mi gusto no necesita más azúcar, es suficiente con la que le aporta el dulce leche. Pero si gusta muy dulce, este es el momento de añadir algo de azúcar, al gusto.
Se cierra la flanera y se pone en la olla, con el agua que la cubra hasta la mitad, se tapa y se deja 20 minutos con la olla echando vapor. Cuando deja de echar vapor, se saca la flanera y se destapa y deja reposar cubierta con un trapo de cocina húmedo.
Si no se tiene flanera hermética, se puede cuajar en el horno al baño maría: dejando la flanera en un recipiente con agua y a 180ºC hasta que esté bien cuajado (unos 40 minutos).
Cuando se ha enfriado, se lleva al frigorífico y se sirve bien frío, Este tipo de postres quedan mejor de un día para otro.

jueves, 23 de enero de 2014

Receta del día: Trufa para rellenar

Hoy os vamos a proponer un básico de la repostería: trufa montada, ideal para multitud de rellenos, de Gastronomía y Cía. ¡Qué la disfrutéis!

Ingredientes:

- 1 litro de nata para montar (35% o 38% M.G.)
- 60 gramos de cacao puro en polvo
- 150 gramos de azúcar glas (se puede poner más cantidad o menos, según se desee más o menos dulce).


Elaboración:

Con Thermomix:
En cualquiera de los casos, lo principal es que la nata esté bien fría para que monte bien, así que como mínimo deberá llevar en el frigorífico un par de horas. En épocas más calurosas convendrá también enfriar el recipiente en el que se quiera montar la nata.

Pon la mariposa, vierte la nata en el vaso de la Thermomix y añade el cacao en polvo y el azúcar glas (éste también se puede añadir por el bocal mientras se monta la nata), sin temperatura y sin programar, pon a velocidad 3 y ½ y deja unos 30-40 segundos, la trufa montada para relleno estará lista para una tarta por ejemplo. Se nota enseguida cuando cambia el sonido al batir, del líquido a la cremosa nata.


Tradicional:
Pon en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezcla ligeramente y empieza a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo puedes empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

La trufa montada estará lista cuando tenga la textura de la nata montada, y como comentábamos al inicio, ojo con pasarse de batido porque entonces separaremos los glóbulos de grasa del líquido y nos quedaremos con una mantequilla.

miércoles, 22 de enero de 2014

Receta del día: Tortas pardas

Hoy os proponemos una receta tradicional de la provincia de Cádiz: las tortas pardas de Asopaipas. Sabor a tradición :)

Ingredientes:

Para la masa:
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de azúcar
- 150 gramos de almendras
- 350 gramos de harina
- 115 gramos de huevos
- 2 cucharaditas de canela
- Ralladura de un limón

Para el relleno:
- 600 gramos de Cabello de Ángel
- Un poco de canela
- Corteza de limón

Moldes de magdalenas acanalados de unos 7,5 centímetros.


Elaboración:

Trituramos la almendra junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Importante que no nos pasemos para que la almendra no suelte el aceite. Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes y amasamos hasta que queden bien amalgados.

Tomamos bolas de unos 50 gramos 8va a depender del tamaños de los moldes. Con una bola  vamos a forrar el molde dejando un hueco para rellenar de cabello de ángel. Con otra bola formamos una tapa para sellar las tortas.

Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente, va a depender de nuestro horno.


Nota:

Si los moldes son metálicos aconsejaría untar un poco de mantequilla.
Si el cabello de ángel es comercial podemos aromatizar con canela y la corteza de limón. Para ello llevamos el cabello de ángel al fuego. Le añadimos un poco de canela y la corteza de limón. Dejamos un par de minutos y posteriormente esperamos a que se enfríe totalmente. Retiramos la corteza de limón y ya lo tenemos listo para us

martes, 21 de enero de 2014

Receta del día: Muffins de pera, nueces y corazón de chocolate

Para nuestros queridos chocolateros que quieran hacer algún dulce especial para San Valentín, ahí va otra propuesta: Muffins de pera, nueces y corazón de chocolate de Caramel Cookie. ¡Superromántico! :)


Ingredientes:

Para la masa de chocolate:
- 120 ml de aceite de oliva suave
- 120 ml buttermilk
- 1 huevo XL
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 20 gr de cacao en polvo
- 175 gr de harina todo uso
- 125 gr de azúcar blanquilla

Para la masa de vainilla:
- 125 gramos de huevos (dos grandes)
- 175 gramos de azúcar
- 60 ml de leche
- 190 ml de aceite de girasol
- 210 gramos de harina de repostería
- 5 gramos de levadura química.
- una pizca de sal


Elaboración:

Para la masa de chocolate:
Precalentar el horno a 170º C. Batir a velocidad media el aceite, el buttermilk, el huevo y el extracto de vainilla, hasta que estén integrados, pero sin batirlos en exceso. Tamizar la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y el cacao. Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco, a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté integrado. Distribuimos la masa en un molde y horneamos 30-35 minutos ó hasta que al insertar un palillo éste salga seco. Enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.
Lo ideal para poder cortar bien los corazones es dejar que el bizcocho asiente, por eso nosotras una vez frío lo metimos en el frigorífico mientras elaborábamos la masa de vainilla. Para esta masa hemos utilizado la receta básica de magdalenas de Xavier Barriga, pero no la hemos dejado reposar en el frigorífico.


Para la masa de vainilla:
Batimos los huevos y el azúcar  hasta que empiecen a espumar. Incorporamos el aceite, la leche y volvemos a batir hasta que se integren. A continuación añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal, batimos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea y fina. Continuamos batiendo a mayor velocidad dos minutos más.


Para terminar:
Sacamos nuestro bizcocho de chocolate del frigorífico y cortamos en rodajas de 1-1,5 cm. Con ayuda de un cortapastas cortamos corazones de unos 3-4 cm  de alto aproximadamente (tened en cuenta que luego tendremos que cubrirlos con la masa de vainilla). Colocamos las cápsulas de papel en un molde metálico, o en moldes de silicona individuales. Y ponemos un poco de masa de vainilla en el fondo de las cápsulas que servirá para fijar los corazones de chocolate. Una vez  fijados (más o menos, alguno se mueve) rellenamos con el resto de la masa las cápsulas hasta cubrir los corazones. Con las cantidades que os damos, nosotras hemos hecho unos 7-8 muffins grandes (muyyyy grandes ; P) Por último, antes de hornear, añadimos para decorar nueces y trocitos de pera que previamente habremos salteado con un poco de mantequilla y azúcar moreno. Precalentamos el horno a 250º C con calor arriba y abajo. Bajamos la temperatura a 210º C y horneamos las muffins durante 15 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.

Al retirarlas del horno las dejamos enfriar sobre una rejilla.

lunes, 20 de enero de 2014

Receta del día: Corazones de frutas

Se acerca San Valentín y os queremos ayudar con una románticas recetas para el día salga a pedir de boca La propuesta de hoy son estos corazones de frutas de Y ahora que cocino? ¡Idelaes! :)

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre congelada (300 gramos)
- 100 gramos de manzanas
- 100 gramos de peras
- 20 gramos de almendras troceadas o nueces
- 2 cucharadas de pasas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar


Elaboración:

Descongelar las masa de hojaldre y cortar los corazones.Pelar las manzanas y peras, quitar las semillas y cortar en trocitos.En una olla agregar las peras y las manzanas cortadas.Añadir una cucharada de azúcar y canela, dejar cocinar a fuego medio bajo hasta obtener una compota, pueden ser 10 minutos aproximadamente.Añadir las (almendras o nueces) opcional troceadas y las pasas.Escurrir el exceso de líquido de la fruta y distribuir en uno de los corazones.Colocar la tapa (el otro corazón) y cerrar los bordes con un tenedor. Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Pintar el hojaldre con la yema de huevo.Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que se doren un poco por encima.Estos corazones de frutas también se pueden espolvorear con azúcar glass.

viernes, 17 de enero de 2014

Receta del día: Arroz perfumado con cardamomo y rosas

Hoy para terminar la semana con un aire romántico a la vez que exótico, os proponemos este delicioso arroz perfumado con cardamomo y rosas de Gastronomía y Cía. Un toque de distinción.


Ingredientes (4-6 comensales):

- 300 ml. de nata (35% M.G.)
- 10 vainas de cardamomo
- 100 gramos de azúcar
- 200 gramos de arroz de grano redondo
- 400 gramos de agua
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
- de mermelada de rosas.


Elaboración:

Pon en un cazo la nata, el cardamomo (rompiendo las vainas) y el azúcar. Calienta a fuego medio mientras remueves con una cuchara o espátula hasta que se disuelva el azúcar. Entonces sube el fuego y cuando rompa a hervir, retira del fuego tapa el cazo y deja infusionar aproximadamente una hora.

Pon en otro cazo el agua y el arroz con la pizca de sal. Llévalo al fuego y cuécelo tapado durante 20 minutos, pasado este tiempo, retira el cazo del fuego y deja reposar 5 minutos más permaneciendo tapado. Después extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápidamente.

Cuela la nata para retirar las vainas de cardamomo, añádele el extracto de vainilla y mezcla bien. Vierte 3/4 partes de la nata sobre el arroz que habrás pasado a un cuenco, cúbrelo con film transparente y deja reposar en el frigorífico un par de horas para que se enfríe y se aromatice bien.

Antes de servir el arroz perfumado, vierte el resto de nata para que quede más cremoso.

Sirve el arroz al cardamomo en ramequines, copas o pequeños cuencos y decora con una cucharadita de mermelada. ¡Buen provecho!

jueves, 16 de enero de 2014

Receta del día: Trufas de chocolate blanco y coco

Delicioso bocaditos ideales para cualquier ocasión: trufas de chocolate blanco y coco de Recetas de Macumani harán las delicias de peques y mayores :9

Ingredientes:

- 300gr de chocolate blanco
- 150ml de nata para montar
- 2 cucharadas grandes de Marie Brizard
- 2 cucharaditas de mantequilla
- coco rallado


Elaboración:

Pones a calentar la nata con la mantequilla y el Maria Brizard, que quede bien unido. Cuando veas que se pone a hervir, lo apartas del fuego y te vas a por el chocolate, que te estará esperando troceadito en un bol grande para que trabajes a gusto. Vas echando la nata en el centro poco a poco y lo vas mezclando siempre en la misma dirección.

Esperas a que se enfrié un poco y lo cubres con papel film pero a piel (eso quiere decir que el papel tiene que tocar el chocolate) así no se seca la capa de arriba.

A la nevera, y antes de ponerte manos a hacer las pelotitas, lo vas a meter media hora en el congelador, eso te ayudará a manejarlas mejor. Coges un pellizco, le das la forma y la cubres de coco.

Y si no las vas a usar enseguida...las pones en un taper y al congelador , bien tapado y ahí las tendrás siempre apunto para cuando te de un antojo.

miércoles, 15 de enero de 2014

Receta del día: Croissant relleno casero

Pues hoy vamos a por un clásico de la repostería: el croissant. Hoy os proponemos  un rico croissant casero para que lo rellenes con lo que quieras, de Ajetes.com ¡Riquísimos!

Ingredientes (10 unidades):

- 1 masa de pasta de hojaldre
- jamón y queso
- crema de chocolate
- 1 yema de huevo


Elaboración:

Para la masa:
Extendemos la masa en un lugar plano y limpio, y la disponemos en frente nuestro en horizontal.Con un cuchillo hacemos un corte justo por la mitad de la masa en horizontal. Nos quedarán 2 rectángulos.Vamos al primer rectángulo, con el cuchillo vamos a hacer triángulos en toda la masa. Como os mostramos en la imagen, un triángulo con el vértice arriba y otro boca abajo.Hacemos lo mismo en el segundo rectángulo y ya podemos pasar a poner el relleno.

Para el relleno del croissant:
Sea el relleno que sea, el que más nos apetezca, lo tendremos que poner en la parte más ancha del triángulo porque esa será nuestra base del croissant.
Para el relleno de jamón y queso, cortamos un trozo pequeño de jamón dulce y un trozo de queso que funda bien.
Para el relleno de chocolate, cogeremos un poco de crema de chocolate, tipo nutella o nocilla, y ponemos un montoncito en la parte más ancha del triángulo.

El croissant:
Ahora vamos a enrollar la masa para hacer el croissant. De la parte más ancha del triángulo, enrollamos hasta la parta más estrecha del triángulo, veréis que la forma que queda va pareciéndose al croissant. Ahora aplastamos las puntas (lo que serán los cuernos) y le hacemos un poco de forma puntiaguda.
Así  haremos en todos los triángulos que nos hayan salido.Los disponemos en un papel para horno y vamos precalentando el horno a 200ºC. Ahora batimos una yema de huevo y con un pincel de cocina vamos pintando los croissant por encima.Ya los tenemos listos para meter en el horno durante unos 15 minutos más o menos.Pasado este tiempo tenemos nuestra receta de croissant casero listo para degustar, uno tras otro sin poder parar y sino ya me diréis!


Nota:

Opcionalmente, podéis poner por encima de los croissant unas semillas de sésamo sin tostar para que le den un toque más rico, probadlo que le dan un sabor muy bueno). Nosotros se los hemos puesto en los que no tienen relleno. Podéis acompañarlos perfectamente con cualquier mermelada casera.
Guardar lo que os sobre de yema de huevo, para que a media cocción, cuando el croissant haya subido podamos pintar un poquito más y nos queden bien doraditos.

martes, 14 de enero de 2014

Receta del día: Cupcakes de nueces de madacadamia garrapiñadas y merengue suizo

Hace mucho que no ponía una receta de cupcakes..., pues para l@s fans de este delicioso pastelito: Cupcakes de nueves de madacadamia garrapiñadas y merengue suizo de No solo dulces. ¡Exquisitos!


Ingredientes (para 12 unidades):

Para la masa del cupcake:
- 2 huevos L
- 150gr azúcar moreno
- 75gr aceite de girasol
- 75gr leche
- 150gr harina
- 1 cucharadita de levadura
- 50gr nueces macadamia garrapiñadas
- Ralladura de media naranja
- 1 cucharada de vainilla en pasta
- 1/2 cucharadita de canela

Para el merengue suizo:
- 2 claras de huevo
- El doble de peso de azúcar moreno que de claras
- 1 cucharada de vainilla en pasta (opcional)


Elaboración:

Para la masa:
Precalienta el horno a 180ºC. Separa las claras de las yemas. Pon las claras en un bol aparte, y bate bien las yemas con el azúcar hasta que aclare.
Añade el aceite de girasol y bate un poco más.Tamiza la harina con la levadura y la canela, y luego añade la mitad a la mezcla de huevos, incorporándola batiendo lentamente.Añade la leche, incorpora a la mezcla y luego la otra mitad de harina sin batir de forma excesiva. Incorpora también la ralladura de naranja.En el bol aparte, monta las claras a punto de nieve y añade a la mezcla anterior, mezcla con la espátula con movimientos envolventes para que no se bajen y aporte esponjosidad al bizcocho final.
Reparte la masa en cápsulas para cupcakes, no sobrepasando dos tercios de la cápsula, sino puede derramarse. Te aconsejo usar cápsulas de papel dentro de moldes metálicos, pero también puedes utilizar moldes de silicona.Introduce en el horno a media altura y hornea durante unos 20 minutos. Luego prueba pinchando con un palillo para ver si están hechos y sácalos para dejar enfriando sobre una rejilla.

Para el merengue suizo:
Pon las claras de huevo junto con el azúcar en un bol al baño maría.Procura que no hierva el agua, que se mantenga caliente y vamos removiendo hasta disolver el azúcar (unos 7/10 minutos). Metemos el dedo para saber si se ha disuelto o no. No queremos que se cuajen las claras, por ello no dejamos que se caliente demasiado.Retira del fuego y pasa directamente al bol de la batidora (tiene que ser potente) y empieza a montar con las varillas a velocidad máxima durante varios minutos.
El merengue suizo estará listo cuando al levantar el batidor forme picos duros. Puedes seguir batiendo hasta que la temperatura del merengue disminuya considerablemente. También puedes añadir un poco de vainilla como ingrediente opcional cuando esté montado.

Montaje:
Una vez los bizcochos y merengue estén fríos, puedes pasar a decorarlos.Introduce en una manga pastelera una boquilla de estrella y luego rellena con el merengue. Decora los cupcakes haciendo una rosa.Cuando estén todos decorados, puedes pasarle un soplete ligeramente por encima destacando así la forma que deja la boquilla.Termina coronando con un par de nueces de macadamia caramelizadas… ¡de lujo!

lunes, 13 de enero de 2014

Receta del día: Tarta fácil de pera

Un dulce ligerito y fácil para esta nueva semana: tarta fácil de pera de Mis recetas dulces y saladas. ¡Para disfrutar sin remordimientos! :9

Ingredientes (para un molde de 27 cm):

-4 yogures naturales
-4 peras maduras
-5 huevos
-1 medida y media del yogur de azúcar
-5 cucharadas de maizena ni rasas ni colmadas pero mejor que tiren a rasas
-mermelada para pintar la tarta (albaricoque, ciruela, la que más os guste...o de pera claro está :))


Elaboración:

Precalentar el horno 10 minutos a 180ºC .Tan fácil como batirlo todo junto (menos una de las peras que es para decorar), verterlo sobre el molde elegido, veréis que es una mezcla muy líquida, es normal. Encima ponéis la pera fileteada fina repartida por la tarta y al horno en mi caso fueron 30 minutos a 180ºC pero en algunas recetas la tienen hasta una hora, dependerá mucho  de cada horno, claro. Por tanto, a partir del minuto 30 vais mirando, pinchando y si sale limpio el cuchillo ya está, aunque esté un poco temblorosa, más jugosa estará.  Al sacarla la pintamos con la mermelada y la dejamos enfriar, después la metemos a la nevera y lista!.


Nota:

En un molde de 24 cm las cantidades eran: 3 yogures, 3 peras, 4 huevos, 1 medida y media de azúcar y 4 cucharadas de harina pero como el mío es de 27 por miedo a que me quedara fina añadí de todo en proporción menos de azúcar que mantuve la cantidad y queda suficientemente dulce, para mi gusto no hace falta más.Si hacéis la medida de 24 cm, que sepáis que yo sólo pongo una medida de azúcar y queda perfecto de dulzor.

viernes, 10 de enero de 2014

Receta del día: Mermelada de mandarina

Aprovechando que estamos en tiempo de mandarinas os proponemos esta rica mermelada de mandarina de Thermorecetas. Ideal para hacerlas en la thermomix.


Ingredientes:

- 500 gr. de mandarinas
- 400 gr. de azúcar
- 1 zanahoria grande
- 1 limón  (una cucharada de zumo de limón)


Elaboración:

Pelamos las mandarinas y reservamos la piel de una de ellas sin nada de parte blanca y por último pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos.

Echamos en el vaso las mandarinas, la piel de la mandarina resevada, la cucharada de zumo de limón, la zanahoria troceada y el azúcar. Trituramos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-10.

Después, programamos 25 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete y ponemos el cestillo sobre sus cuatro patas (para que evapore mejor).

El tiempo va a depender de la cantidad de zumo que suelten las mandarinas y de cómo la queramos de espesa. Si queda un poco líquida, programamos unos 5 minutos más hasta conseguir el espesor que más nos guste.

jueves, 9 de enero de 2014

Receta del día: Enrollado de Dulce Árabe

Hoy nos ponemos un poco exóticos y os vamos a deleitar con un dulce digno de un marajá: enrolladito de dulce árabe de La cocina de Morenisa. Manjár de sultanes :)

Ingredientes:

- 4 láminas de masa filo
- 250 gr. de almendras peladas fritas
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 cucharada de canela
- 1 cucharada de agua de azahar o de infusión de flor de azahar
- 5 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de miel derretida con piñones
- 1 yema de huevo.


Elaboración:

Triturar las almendras. Poner en un bol y añadir el azúcar, la canela, el agua de azahar y un cucharada de mantequilla. Mezclar todo, debe quedar textura de masa.Reservar.

Humedecer dos paños de cocina con el pulverizador, extender encima una capa de masa, pincelar con mantequilla y cubrir con otra capa de masa.Poner la mitad del relleno a lo largo de la masa y enrollar apretadito con ayuda del paño.Hacer lo mismo con las otras dos capas de masa y el relleno que nos queda.Cortar con unas tijeras y sellar los extremos con yema huevo para que no se salga el relleno.Pincelar con la yema de huevo.

Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Introducir en el horno previamente precalentado a temperatura media (unos 170ºC), durante unos 15 0 20 minutos hasta que se dore.Retirar del horno y cubrir con la miel derretida y los piñones.Lo puedes comer templadito o frío.Es una delicia....


Nota:

Para trabajar este tipo de masa, debes tener un pulverizador para humedecer la superficie donde se pondrá la masa, no la debes dejar mucho tiempo a temperatura ambiente pues se seca rápidamente y has de trabajarla con mucho cuidado ya que es muy frágil.

miércoles, 8 de enero de 2014

Receta del día: Pastel de manzana y queso fresco

Para hoy tenemos un postre o merienda golosa a la vez que bastante ligera en comparación con los dulce navideños: pastel de manzana y queso fresco de Rezeditas. Un toque dulce y ligero para enero :)

Ingredientes:

- 2 huevos M
- 15 gr de edulcorante en polvo o líquido apto para cocción
- 125 gr de queso fresco batido desnatado (o yogur desnatado)
- 70 gr de salvado de avena
- 20 gr de Maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 manzana pequeña


Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo.
Mezclar en un cuenco las harinas con la sal, la levadura química y las especias.

En otro recipiente, batir los huevos con el edulcorante con unas varillas. Añadir el queso fresco y batir un poco más. Incorporar los ingredientes secos, mezclando ligeramente, y por último la manzana rallada con piel. Trabajar la masa con suavidad hasta que quede homogénea, sin grumos secos.

Repartir en el molde, igualando la superficie. Hornear a media altura durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

martes, 7 de enero de 2014

Receta del día: Galletas negras y blancas

Una vez pasadas la vorágine de las fiestas navideñas, volvemos nuevamente a nuestra vida habitual, al trabajo y a las rutinas. Para que la vuelta al tajo no sea tan dura, os proponemos que la acompañéis con estas ricas galletas negras y blancas de La manzana dulce de Eva. ¡Qué como dice Mary Poppins: con un poco de azúcar todo pasa mejor! :)


Ingredientes:

- 250 gr. chocolate negro
- 55 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos medianos
- 210 gr. de harina
- 1/2 cucharada de café de levadura Royal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de café de vainilla en polvo
- Azúcar glass (para rebosar las bolitas antes de ir al horno)


Elaboración:

Fundir el chocolate al baño maría ó bien en el microondas. Añadir la mantequilla.

Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.

Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. Poner en el frigo durante 1 hora.

Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.

Precalentar el horno a 170ºC y hornear durante 10 minutos aproximadamente hasta que craquean (= se agrieten). Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.

Enfriar sobre una rejilla.

viernes, 3 de enero de 2014

Receta del día: Leche asada

Hoy vamos a por un postre típico de Perú y Chile: leche asada de Cuchareando. ¡Qué lo disfrutéis!

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 1 taza (190 grs.app.) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 huevos
- Caramelo: 3/4 taza de azúcar granulada


Elaboración:

Batimos los huevos enteros y vamos agregando la leche, el azúcar y la vainilla. Llevamos a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos.

Preparar el caramelo:
Humedecemos el azúcar granulada con 3 cucharadas de agua y llevamos a fuego suave, hasta que se derrita completamente y tome color rubio. Bañamos con este caramelo el fondo y las paredes de un molde.

Colocamos la mezcla de la leche en la fuente o molde y llevamos al horno por unos 45 minutos a fuego moderado. Dejamos enfriar en el horno.

jueves, 2 de enero de 2014

Receta del día: Kuchen de migas y canela

Empezamos el año con un dulce internacional: kuchen de migas y canela de Cuchareando. En Chile el kuchen fue introducido por los colonos alemanes y ha pasado a formar parte de la gastronomía local. Existen muchas variantes y algunas recetas ya de carácter muy local. ¡A disfrutarlo! :)

Ingredientes: 

- 200gr. de mantequilla o margarina,
- 200gr..de azúcar
- 1 huevo
- La corteza rallada de 1 limón
- 500gr. de harina 1 cucharadita de levadura en polvo
- 450gr. de mermelada de ciruela, naranja o guindas.
- 1/2 taza de azúcar en polvo
-  un poco de aceite (para el molde).


Elaboración:

Untar el molde de 26 cm de diámetro. Calentar el horno a 175-200 grados y batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar un huevo y la ralladura de 1 limón.
Tamizar la harina con la levadura en polvo. Trabajar la masa con las puntas de los dedos en forma de migas. Echar la mitad de la masa en el molde y extender por encima la mermelada de su gusto. Mezclar el resto de la masa con canela en polvo y en forma de migas poner encima. Cocer por 35 min.
Dejar enfriar el kuchen sobre una rejilla y luego espolvorear con azúcar en polvo. (Si les gusta variar, las migas qué van sobre el kuchen, las mezclo con un poco de nueces, o semillas de amapola,  almendras picadas, maní picado, o cómo les dé la imaginación).
También pueden crear su propia receta cambiando la mermelada por manjar, u otra mermelada exótica(tropical, con mangos, kiwis, brevas con nueces etc..)

¡Nada como un Rico Kuchen para un Fin de Semana en Familia!