viernes, 27 de diciembre de 2013

Receta del día: Sorbete de limón

La propuesta de hoy es un postre ligero que va fenomenal para compensar los excesos de estas fechas sin renunciar al momento goloso del día: sorbete de limón de Gastronomía y Cía. ¡Os encantará! :)

Ingredientes (4 comensales):

- 4 limones grandes (el equivalente a 1 vaso en zumo)
- 200 gramos de azúcar
- ½ litro de agua
- 2 claras de huevo
- la piel rallada de un limón
- una pizca de sal.

Elaboración:

Pon a cocer el agua con el azúcar, no muevas con la cuchara. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante 10-12 minutos. Mientras tanto, ralla la piel de un limón y haz zumo de los cuatro limones.

Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mézclalo con el zumo de limón y la piel rallada. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y mézclalas con el semi-granizado.

Vuelve a introducir el recipiente en el congelador hasta que se congele. En el momento de servir, retira unos minutos antes del congelador, raspa el sorbete de limón y sírvelo en copas acompañado de unas rodajitas de limón para decorar.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Receta del día: Tarta flan de chocolate y salvados

Después de las comilonas de Navidad, os proponemos un postre igual de rico pero más ligero y depurante, para que nuestro organismo vaya recuperándose de los atracones. Hoy tenemos la tarta flan de chocolate y salvados de Rezeditas. Aliada de tu salud e igual de rica :)

Ingredientes:

Para el bizcocho de especias:
- 3 cucharadas soperas de salvado de avena
- 2 cucharadas de salvado de trigo
- 1 cucharadas sopera colmada de leche en polvo descremada
- 3 cucharadas soperas de queso blanco 0% de materia grasa
- 1 huevos entero
- 2 claras de huevo
- 1/2 sobre de levadura química
- 1 cucharada sopera de edulcorante líquido
- 10 gotas de aroma de pan de especias o 1 cucharada sopera de mezcla de especias para pan de especias (canela, anís, nuez moscada, jengibre, clavo)

Para la tarta flan:
- 1 sobre para preparar flan sin azúcar
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada sopera de edulcorante líquido apto para hornear
- 1 cucharada sopera de cacao
- bizcochos de especias


Elaboración:

Para los bizcochos de especias:
En una ensaladera, mezclar los salvados, la leche en polvo y la levadura.  Añadir el queso blanco y remover bien, añadir los huevos enteros y las claras. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar las especias o aroma y el edulcorante. Verter en uno o varios moldes de silicona u otro molde apto para el microondas (plástico, cristal, cerámica, gres,...).
Hornear en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, sacar del microondas y de los moldes y poner sobre una rejilla para que se sequen un poco (a veces los pongo con la rejilla en el grill del microondas de 1 a 2 minutos, para que pierdan humedad).

Para la tarta-flan:
poner la leche a calentar separando 1/2 vasito para disolver el preparado de flan y el cacao, cuando la leche hierva, añadir la leche con el preparado de flan y el cacao y disuelto, añadir el edulcorante y mezclar bien, poner a calentar hasta que vuelva a hervir y espese un poco (al enfriar espesa más).
Poner en el molde elegido los bizcochos de especias, cubrir con el preparado de flan y cacao, empapando bien los bizcochos, (al enfriarse tienden a flotar, así al desmoldar, los bizcochos quedaran en la parte de abajo). Meter en la nevera mínimo 2 horas antes de desmoldar, pero queda mejor de un día para otro, ya que los sabores se potencian más. Y ya estará listo para desmoldar y servir.

lunes, 23 de diciembre de 2013

¡Feliz Navidad!

Desde Caramelos y Chocolates deseamos a todos nuestros seguidores unas maravillosas navidades llenas de armonía y amor.

Aprovechando estos momentos de confraternización, nos gustaría compartir con vosotros estas 5 pequeñas joyitas donde queda plasmado este espíritu navideño:

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¡Felices Fiestas!

viernes, 20 de diciembre de 2013

Yemas de Sta Teresa: qué son y cómo hacerlas

Las Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila son un dulce tradicional hecho a partir de yemas de huevo, azúcar y limón, en ocasiones lo vemos con zumo de limón y otras veces sencillamente infusionando la piel del cítrico. El resultado, seguramente tod@s o conocéis, unas bolitas anaranjadas cubiertas con azúcar glas, con una fina capa crujiente, provocada por el endurecimiento del azúcar, y muy suaves en el interior, un bocado que se funde en el paladar. Y aquí tenéis la receta de mano de  Gastronomía y Cía


Ingredientes (para 18unidades):

- 12 yemas de huevo (L)
- 100 ml. de agua
- 200 gramos de azúcar
- piel de limón (un trocito y sin albedo)
- azúcar glass


Elaboración:

Pon el agua, la piel de limón y el azúcar en un cazo al fuego, cuece a fuego medio hasta conseguir un almíbar, debes retirarlo antes de que tome color. En un cuenco vierte las yemas, bátelas ligeramente y pásalas por un colador.

Vierte el almíbar muy lentamente sobre las yemas (recuerda por qué añadir los ingredientes calientes a los fríos) a la vez que bates con las varillas de mano, una vez bien mezclado, pasa el preparado a un cazo y cuece a fuego lento sin dejar de batir hasta que las yemas se sequen y se despeguen de las paredes.

Deja enfriar la yema cocida, puedes dejarla reposar unas horas e incluso hacer las bolas al día siguiente. El procedimiento será bien sencillo, pon azúcar glas en un plato y haz porciones de la masa de yemas que pasarás directamente al plato con el azúcar, rebózalas previamente para que no se peguen a las manos y forma las bolas, vuelve a pasar las yemas por el azúcar y ponlas en cápsulas de papel (como las trufas).

Ya tienes listas las Yemas de Ávila, guárdalas en el frigorífico hasta el momento de servirlas y recuerda no poner unas encima de otras, pues son muy delicadas y se deformarían. ¡Que las disfrutes!


Nota:

No conviene que las hagas con mucha antelación, es un producto muy delicado y además, pierde cualidades con el paso de los días. La elaboración no es complicada, así que puedes hacerlas el día anterior y sobre todo, conservarlas en el frigorífico en un recipiente bien tapado.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Receta del día: Galletas de Navidad

Hoy vamos a preparar unas galletitas pensadas especialmente para la Navidad de A mi lo que me gusta es cocinar. Bellas, fáciles y deliciosas.

Ingredientes:

- 250 gr de harina para repostería
- 125 de mantequilla fría de frigo
- 2 yemas
- 100 gr de azúcar glas
- La ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 150 gr de azúcar glas
- 1 pincel de silicona


Elaboración:

Poner la harina, la mantequilla cortada en trocitos, las yemas, el azúcar glas, la ralladura de limón, la sal y las especias en el vaso picador (el de las cuchillas). Accionar y mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia como si fuera arena.Poner la masa (que estará totalmente desmigada) encima de la mesa y amasar rápidamente con las manos hasta obtener una bola. No amasar demasiado si no la masa se calienta. Cubrirla con film transparente y dejarla reposar en el frigo al menos durante un par de horas (yo la he dejado incluso toda la noche).Pasado este tiempo podemos extenderla. La masa se habrá vuelto muy dura. Divididla en 4-5 partes y extenderla con el rodillo entre dos trozos de papel de horno (así será más fácil extenderla y evitaremos que se nos pegue a la mesa o al rodillo – en esta entrada podéis ver una foto). Dejad la masa bastante alta, unos 5-7 mm, y cortad las galletas con los cortadores que más os gusten. Disponedlas en una bandeja forrada con papel de horno.Cocer las galletas en el horno caliente a 180ºC durante unos 12-14 minutos. Estarán listas cuando empiecen a coger color. Cuidadito que de coged color a quemarse es un segundo!! Dejar enfriar completamente.

Batir la clara de huevo con el azúcar hasta obtener una pasta sin grumos. Yo he utilizado un pincel de silicona para decorar las galletas. Si queréis podéis utilizar bolitas de azúcar para darle un toque más navideño. Dejar secar completamente. Se conservan durante 7-10 días en una caja de metal. El segundo y el tercer día están aún más buenas! y son preciosas para regalar en bolsitas individuales :)


Nota:

El truco está en mezlcar todos los ingredientes con el vaso picador de la minipimer. El resultado os puede dejar un poco perplejos: obtendremos una especie de arenilla. Amasad rápidamente la masa hasta formar una bola que dejaremos reposar en el frigo al menos durante dos horas.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Receta del día: Pastissets de Menorca

Antiguamente se servían para Navidad y en reuniones familiares importantes… hoy en día se pueden encontrar en cualquier época del año y en todas las tiendas de comestibles o pastelerías. Así que hoy proponemos estos deliciosos dulces de Menorca de mano de Ana en la Cocina. ¡Qué los disfrutéis!


Ingredientes:

- 400 gr. de harina
- 200 gr. de Azúcar
- 3 Yemas de huevo
- 200 gr. de manteca de cerdo
- Ralladura de un Limón
- Azúcar Glass

Elaboración:

Con Thermomix:
Poner el azúcar y las 3 yemas en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 3.Añadir la harina, la ralladura de limón y encima la manteca mezclar durante 15 segundos, velocidad 6.Volver a programar 1 minuto, velocidad espiga, vaso cerrado, ayudando con la espátula por el bocal.

Tradicional:
Mezclar en un bol el azúcar con las yemas, añadir la harina, la ralladura de limón y la manteca, mezclarlo todo con los dedos hasta conseguir una masa arenosa. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para los 2 casos:
Poner la masa dentro de una bolsa de plástico y con un rodillo estirarla dejándola con medio centímetro de grosor. Colocarla sobre una bandeja y meterla en la nevera durante un par de horas.Abrir la bolsa por los laterales y formar los pastissets con un corta pastas con forma de flor.
Colocarlos separados en una bandeja cubierta con papel vegetal y meterlos en el horno precalentado a 180ºC durante 8 o 10 minutos. Sacarlos del horno dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Conservarlos en un recipiente hermético

martes, 17 de diciembre de 2013

Receta del día: Bizcocho de yogurt y turrón

La porpouesta de hoy es este rico bizcocho de yogurt y turrón de Jijona de Ana en la Cocina. Un dulce con sabor a  Navidad :)


Ingredientes:

Para la masa:
- 1 Yogurt griego (125 gr.)
- 3 Huevos (L)
- 100 gr. de Aceite de Oliva suave
- 100 gr. de Azúcar
- 225 de Harina de trigo
- 1 sobre de Levadura química Royal (16 gr.)
- 200 gr. de Turrón Jijona blando

Para la cobertura:
- 100 gr. de Chocolate fondant
- 100 gr. de Nata para montar
- 20 gr. de Mantequilla
- 50 gr. de Turrón Jijona


Elaboración:

Poner en un bol el yogurt, los huevos y el aceite, mezclar con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea.En otro bol mezclar la harina y la levadura tamizada con el azúcar.Unir las dos mezclas de ingredientes húmedos y secos con varillas manuales hasta que estén bien integradas.Desmenuzar con un tenedor el turrón y añadirlo a la mezcla, removiendo y mezclándolo bien.

Tradicional:
Untar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Comprobar que está bien hecho pinchando en el centro con un palillo.Sacar del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldar.

Fussion cook:
Verter la mezcla en la cubeta ligeramente engrasada, poner la tapa con la válvula abierta y programar menú manual, 150º, durante 35 minutos.Sacar la cubeta de la olla y dejarlo enfriar antes de desmoldar.

La cobertura:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
Verter la cobertura caliente sobre el bizcocho dejándola caer en el centro y moviéndolo para que se extienda sola por toda superficie y los laterales.
Colocar un aro de emplatar en el centro del bizcocho, rellenar con el turrón desmenuzado y con el dorso de una cuchara fijarlo a la cobertura.
Quitar el aro con cuidado y dejar enfriar la cobertura a temperatura ambiente o un rato en la nevera.
Otra opción es espolvorear el bizcocho simplemente con azúcar glass, para mi gusto (que el chocolate no me gusta demasiado) es suficiente, ya que el bizcocho por si solo es una delicia.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Receta del día: Hojaldrinas caseras

A una semana de nochevieja, no paramos de ofreceros dulces opciones para la mesa navideña. En esta ocasión os proponemos estas deliciosas hojaldrinas caseras de Las recetas de mamá. Al alcance de todos los bolsillos y riquísimas :)

Ingredientes (para 45-50 hojardrinas):

- 600 g harina
- 400 g manteca
- 50 ml vino blanco seco
- 50 ml zumo de naranja
- ralladura de 3 naranjas
- 1 cucharadita sal
- azúcar glass para el acabado final


Elaboración:

Se bate bien la manteca, que debe estar a temperatura ambiente. Se puede batir con varillas, con robot de cocina o con amasadora. Yo lo he hecho a mano con un tenedor. Es importante no fundir la mantequilla, sino batirla para que quede esponjada, casi montada.
Se añade luego la ralladura de las naranjas, el zumo y el vino, y se sigue batiendo hasta que todo está bien integrado. Se incorpora luego la harina de golpe y una cucharada de postre de sal,y se mezcla con movimientos lentos, hasta que se consigue una masa uniforme y manejable.
Se extiende a una altura de centímetro y medio y se cortan pequeñas porciones, de unos 3 centímetros, se ponen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. No crecen mucho en el horno, de modo que se pueden poner juntitas,
Se hornean a 180º durante unos 45 minutos. Pasado el tiempo, se comprueba si están cocidas: se corta una por la mitad, para comprobar si está bien cocida por dentro, si no es así, se dejan unos minutos más.
Una vez horneadas, se dejan enfriar en una rejilla, y finalmente se espolvorean generosamente con azúcar glass.


Nota:

La manteca que he utilizado es manteca de cerdo. Se puede sustituir por la manteca que usan los pasteleros para hacer hojaldre, o por mantequilla, aunque la mantequilla le aporta algo de sabor, pero salen igualmente ricas

viernes, 13 de diciembre de 2013

Receta del día: Glorias de Navidad

Repasando los dulces de navidad , no podemos pasar por alto estas delicias: Glorias de navidad de Gastronomía y Cía. ¡Gloriosas! (como su nombre indica) :P

Ingredientes:

Para el mazapán:
- 450 gramos de azúcar glas
- 450 gramos de almendra molida
- 70 gramos de clara de huevo
- ralladura de naranja (también puedes ponerla de limón)
- esencia de vainilla.

Para las yemas cocidas:
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas sopera de azúcar

Para el glaseado:
- 1 clara de huevo, azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón


Elaboración:

Para hacer el mazapán:
Mezcla el azúcar, la almendra, la piel rallada y después incorpora la esencia de vainilla y la clara de huevo, mezcla bien y amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengas una masa maleable, que se puede desmigar pero se pega fácilmente. Haz una bola con el mazapán y envuélvelo en film transparente, déjalo reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para hacer la yema cocida:
Ponlas en un cuenco con el azúcar, bate con un tenedor e introduce en el microondas durante un minuto a máxima potencia, saca el recipiente, bate de nuevo las yemas y vuelve a cocer en el microondas otro minuto o hasta que las yemas estén bien cocidas, después deja enfriar.

Para hacer las Glorias:
Extiende 300 gramos de mazapán como puedes ver en la galería de imágenes, debe quedar un rectángulo. Pon en el centro la yema cocida que hará de relleno y enrolla el mazapán formando un cilindro y trabajando las grietas que puedan hacerse. Cuando tengas un cilindro de mazapán bien sellado, córtalo en porciones y ponlo en la bandeja del horno cubierta con tela de cocción. Nosotros no lo hemos hecho, pero recomendamos darle un corta cocción en el horno antes de poner el glaseado, para que se doren ligeramente.

Para el glaseado:
Prepara el glaseado con la clara de huevo, unas gotas de zumo de limón y el azúcar glas que admita, bate enérgicamente hasta que obtengas una crema blanca, suave y brillante. Pinta las Glorias de Navidad e introdúcelas en el horno precalentado a 100-120º C hasta que el glaseado se seque, no debe tomar color.

Después deja enfriar el dulce y ya lo tendrás listo para deleitar a tus comensales. Si preparas las Glorias con anterioridad, resérvalas en el frigorífico en un recipiente bien cerrado.


Nota:

Si quieres hacer este dulce de Navidad sólo debes tener en cuenta prepararlo al menos un día antes, pues el mazapán estará mucho mejor si lo dejas reposar de un día para otro. Con los ingredientes que os ponemos os sobrará mazapán que podréis hornear haciendo figuritas previamente o utilizarlo en otros postres.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Receta del día: Roscos de vino caseros

Otro dulce tradicional de las navidades españolas es el rosco de vino. Así que hoy os proponemos  disfrutar de lo de siempre con un toque más saludable, ya que éstos se hacen con aceite de oliva. Aquí tenéis la receta de Lola en la Cocina que os va a encantar :)

Ingredientes:

- 500gr. de harina
- 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de canela
- 125ml de vino moscatel
- 200ml de aceite de oliva
- 100gr de azucar glass
- ralladura de limón
- 30gr. de sésamo tostado
- 15ml de aguardiente


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Poner la harina en un recipiente resistente al calor.Poner a calentar el aceite con un trozo de cáscara de limón, cuando esté bien caliente, retirar la cáscara y verter el aceite sobre la harina, removiendo con una cuchara de madera para que el aceite se reparta por toda la harina.Verter el vino y el aguardiente y añadir el azúcar, la ralladura de limón, las especias y el sésamo.

Amasar un poco y extender la masa con un grosor de 2 cm. Cortar los roscos con un cortapastas redondo, y hacer el agujero con otro más pequeño. Ponerlos en una placa de horno.
Hornear durante unos 30 minutos. Una vez fuera del horno, esperar a que se enfríen un poco y espolvorearlos con azúcar glas.


miércoles, 11 de diciembre de 2013

Qué es el mazapán y cómo se hace



En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

Para que podáis disfrutar de ellos para estas fiestas , aquí os dejamos con la receta de mazapanes caseros de Recetas Tradicionales de Cocina. ¡Divinos!


Ingredientes:

- 300 g de almendra molida
- 150 g de azúcar glas
- 2 Claras de huevo
- 2 Yemas de huevo


Elaboración:

Precalienta el horno a 180º. En un bol echa las claras de los huevos y bátelas bien.
Ahora echas en el bol el azúcar glas y lo mezclas con las claras, cuando estén mezclados añade las almendras molidas.
Que quede todo bien mezclado, entonces con la mano sigues amasando hasta conseguir una masa homogénea y compacta, que puedas moldear.
Mójate las manos un poco para que no se pegue la masa.
Coge una bola de masa y moldea una figura, eso a tu elección y maña, no las hagas muy grandes, puedes hacer panecillos pequeños, círculos, etc.
Deja las figuritas de mazapán sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal para que no se peguen.
Bate las yemas de los huevos y pinta todas las figuras de mazapán con la yema batida.
Introduce la bandeja en el horno a 180º en modo grill, hasta que las figuras de mazapán estén doradas por encima, unos 10 o 15 minutos.
Las sacas del horno y las dejas enfriar.

  
Nota:

Si haces las figuras de mazapán muy grandes se quedarán crudas por dentro.

Vigila el horno ya que se queman enseguida.


Fuente: Wikipedia
              Recetas tradicionales de cocina

martes, 10 de diciembre de 2013

Receta del día: Pan de Cádiz

Hoy nos atrevemos con un clásico de la repostería navideña española, el pan de Cádiz: mazapán relleno de frutas confitadas y más delicias. Aquí os dejamos la receta de Cocinar y compartir para elaborar este magnífico dulce. ¡Os encantará!

Ingredientes:

- 250 gr. de azúcar glas (vale la que podemos moler nosotras en casa con un molinillo que solo utilicemos para ese menester)
-  250 gr. de almendra cruda molida (preferiblemente  de la variedad marcona)
- Un huevo (56 gr.)
- Una yema de huevo para pintar el pan por encima
- Frutas confitadas (naranja, calabaza, guindas rojas y verdes, mandarina, pera………) lo que más os guste. Yo en esta ocasión he usado naranja, calabaza, y guindas rojas y verdes.


Elaboración:

Mezclar el azúcar con la almendra y añadir el huevo batido. Amasar bien esta mezcla con las manos hasta que quede homogénea. Al principio os parecerá que hay poco líquido, pero enseguida empezará a ligar.
Pesar el conjunto y dividirlo en tres porciones iguales. Precalentar el horno, solo el grill, a 250 ºC
Cada una de las porciones se vuelve a trabajar un poco, y después se alisa con el rodillo, dándola forma oval. No os preocupéis si se os pega en la encimera, se despega perfectamente con una rasqueta de plástico sin que pierda la forma.

En la bandeja que vamos a meter al horno ponemos un poco de papel de horno y colocamos primero un óvalo. Lo cubrimos con la fruta cortada en tiras y las guindas partidas por la mitad, a continuación ponemos encima otro óvalo y repetimos otra vez la colocación de las frutas y las guindas. Por último se cubre con el último óvalo de masa y ayudándonos de los dedos pulgares vamos presionando y cerrando alrededor de todo el pan para disimular lo más posible las uniones de las tres capas.
Ahora con un cuchillo de hoja lisa hacemos un dibujo de rombos en la tapa de arriba, pintamos con la yema de huevo e introducimos la bandeja en el horno para que se dore. Vigilar constantemente. No se tiene que cocer, solo se tiene que dorar la parte de arriba, en cuanto esté dorado (no tarda mucho) lo sacamos a una rejilla para que enfríe. Si sobra algo guardarlo envuelto en film transparente para que no se seque por el corte.

lunes, 9 de diciembre de 2013

Receta del día: Turrón crujiente de chocolate blanco

Continuando con nuestro recetario para las fiestas navideñas, nuestra propuesta para hoy es este delicioso turrón crujiente de chocolate blanco de Cocinando para mis cachorritos. ¡No quedarán ni las migas! :9


Ingredientes:

- 200 gr. de chocolate blanco para fundir (por suerte ya podemos encontrarlo fácilmente en cualquier comercio
- 200 gr. de chocolate blanco normal
- 80 gr. de manteca de cerdo
- Cereales de desayunno (arroz inflado o similar; yo utilicé unas bolitas de chocolate)

Necesitaremos, además, un brick de leche vacío, limpio y cortado longitudinalmente a la mitad. Nos va a valer de molde para dar la forma a la tableta de turrón.


Elaboración:

En My Cook:
Ponemos en la jarra las tabletas de chocolate partidas en trozos grandes. Programamos 2 minutos, 50ºC, velocidad 3. Cuando estén a medias de deshacerse los chocolates, subimos a velocidad 5.Añadimos la manteca y programamos otro minuto, misma temperatura, misma velocidad.

Forramos el medio brick de leche con papel film, procurando ajustar bien a las esquinas.En un bol mezclamos el chocolate fundido con los cereales y volcamos sobre el molde.Alisamos, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que endurezca.Sacamos del frigorífico, retiramos el film y partimos para servir.

Tradicional:
Derretimos los chocolates al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se nos quemen. Si es en el micro, lo haremos a intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez y comprobando cómo va el proceso.
Cuando estén derretidos, mezclamos con la manteca de cerdo. Si fuera necesario, calentaríamos otros 30 segundos para que esta se integre del todo.
Continuamos el proceso desde la preparación del brick del apartado anterior, de la misma manera.

jueves, 5 de diciembre de 2013

Cómo preparar fruta confitada

La fruta confitada es otro básico en  la repostería que que se usa como decoración y acompañamiento en multitud de recetas, incluso se preparan para comer por separado como dulces golosinas. La propuesta de hoy es precisamente la elaboración de estas deliciosas frutas confitadas de La cocina de Morenisa.

Ingredientes:

- 1 kg y 1/2 de fruta fresca según tu gusto
- 1 kg y 3/4 de azúcar.


Elaboración:

Cortar la fruta en rodajas, quitar las pepitas o partirlas por la mitad y retirarles el hueso.Pinchar la piel de los higos, naranjas, ciruelas, peras, cerezas, albaricoques...
Pesar la fruta y ajustar su peso a 1 kg y medio.Poner en una cacerola grande, cubrir con agua y cocer durante 10 minutos o hasta que se ablande la fruta.

Escurrir la fruta y ponerla encima de una rejilla reservando 900 ml del zumo de la fruta. Poner el zumo en un cazo con 450 gr de azúcar. Disolver a fuego lento y dejar que el almíbar rompa a hervir.Pasar la fruta  a un bol grande y cubrir con el almíbar hirviendo.Poner encima otro bol para asegurarnos de que la fruta queda sumergida y dejar en remojo en un lugar fresco durante un día.

Pasar la fruta a otro bol y reservar, colar el almíbar sobre una cacerola, añadir 175 gr de azúcar, disolver y dejar que rompa a hervir.Verter el almíbar sobre la fruta. Dejarla así durante otro día.Colar el almíbar en una cacerola grande, añadir 250 gr de azúcar y disolver. Añadir la fruta y dejar que hierva 5 minutos.Disponer la fruta encima de una rejilla para que escurra. Secar en el horno a 120ºC, hasta que deje de estar pegajosa.

Disolver 225 gr de azúcar en 65 ml de agua y ponerla a hervir.Poner a un lado una jarra de agua hirviendo. Sumergir en ella  la fruta 10 segundos y luego en el almíbar.
Dejarla secar.Una vez bien seca, guardar la fruta en una caja de cartón, con papel de hornear entre una capa y otra.Si se desea, espolvorear la fruta con azúcar glas tamizado.
No guardar en recipiente hermético.También se pueden conservar las frutas confitadas a las que no hayas puesto azúcar glas por encima,  en su propio almíbar de origen.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Receta del día: Galette des rois


La “galette des Rois” (Tarta de los Reyes) es una tartaleta que celebra la Epifanía, tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia y sería el equivalente a nuestro Roscón de Reyes. Así que la propuesta de hoy es este dulce tradicional francés , Galette des rois de Ana en la cocina, para las fiestas navideñas.

Ingredientes:

- 2 láminas de Hojaldre fresco
- 1 yema de Huevo
- 2 cucharadas de Leche

Para la crema pastelera:
- 250 gr. de Leche
- 60 gr. de Azúcar
- ½ vaina de Vainilla
- 2 yemas de Huevo
- 20 gr. de Maicena

Para la frangipane:
- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 gr. de Azúcar
- 2 Huevos a temperatura ambiente
- 150 gr. de Almendra molida
- 6 gotas de esencia de Almendras (opcional)


Elaboración:

La crema pastelera:
 Poner un cazo al fuego con la leche, la mitad del azúcar (30 gr.) y la vainilla abierta por la mitad hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia. Colar la leche y retirar la vaina de vainilla.Batir las yemas de huevo con la otra mitad de azúcar (30 gr.) hasta que blanquee la mezcla, añadir la maicena mezclar y verter sobre la leche tibia.Poner a fuego lento y remover continuamente hasta que espese la crema. Retirar del fuego y dejar enfriar tapada con papel film.

La frangipane:
Mientras batir la mantequilla con los 80 gr. de azúcar, agregar un huevo y mezclar bien.A continuación el otro y volver a mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir las almendras molidas, las gotas de esencia y la crema reservada fría, mezclar y ponerla en una manga pastelera.Dejar reposar durante 30 minutos o en la nevera si no se va a usar enseguida.

La tarta:
Desenrollar la masa de hojaldre y cortar dos discos de 26 y 27 centímetros de diámetro. Pintar con la yema de huevo los bordes del disco de 26 centímetros que será la base de la tarta y con la manga pastelera poner la crema uniformemente dejando 2 o 3 centímetros de margen alrededor. Poner la sorpresa (si no es de porcelana, envolverla en un trocito de papel film) en un lado, colocar el otro disco de 27 centímetros encima, presionar con los dedos para sellar los dos discos. Con un tenedor marcar los bordes para que no se despeguen al hornearse y así no pueda salir la crema.
Diluir la yema de huevo con las dos cucharadas de leche y con un pincel de cocina pintar toda la superficie del hojaldre cuidando de no llegar a los bordes. Colocarla en la nevera durante media hora como mínimo.Sacar de la nevera y antes de poner la tarta en el horno pincelar otra vez con la yema de huevo y hacer los dibujos con la parte que no corta de un cuchillo.Meter en el horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 30 minutos.

martes, 3 de diciembre de 2013

Receta del día: Turrón de chocolate con kikos


La propuesta de hoy es una bien original: turrón de chocolate con kikos de Un segundo más tarde. Una receta supersencilla, rápida y ¡sorprendente!

Ingredientes (para 2 pastillas de turrón):

- 250gr de chocolate fondant
- 250gr de chocolate con leche
- 80gr de manteca de cerdo
- 160gr de kikos.


Elaboración:

Ponemos a derretir al baño maría el chocolate y la manteca de cerdo. Cuando ya esté completamente líquida le ponemos los kikos, lo mezclamos bien y repartimos la mezcla en dos moldes.

Dejamos enfriar hasta que se solidifique, entonces estará listo para consumir.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Receta del día: Turrón de chocolate y naranja

Bueno, Chocolateros, ya hemos llegado a Diciembre y las fiestas nos saludan a la vuelta de la esquina. Así que para que no nos pillen desprevenidos, os vamos a ir proponiendo ricos dulces y postres para que vuestras mesas navideñas luzcan como se merecen :)

La propuesta de hoy es este rico turrón de chocolate y naranja de Cocinando con Gonzailde, que será un exitazo, ya veréis. :)

Ingredientes (Para 2 cajitas para turrones):

- 60 gr de almendra tostada
- 150 gr de naranja confitada
- 250 gr de chocolate fondant
- 250 gr de chocolate con leche
- 80 gr de manteca de cerdo
- unas rodajas de naranja confitada para decorar


Elaboración:

Con Thermomix:
Picar la almendra 3 seg en vel 5. Han de quedar trocitos. Sacar y reservar.
Trocear la naranja 10 seg en vel 5. Si te queda tipo mermelada densa, no te preocupes, está bien, tan solo es porque la naranja no estaba muy seca, pero para esta elaboración nos vale igual, incluso me atrevería a decir que así queda mejor, ya que da al turrón una textura más untuosa. Sacar y reservar.
Meter ahora los chocolates partidos con la mano y trocear 10 seg en vel 7, añadir la manteca de cerdo y fundir 4 min, 50ºC en vel 2. Agregar la naranja y las almendras picadas y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 2.

Tradicional:
La almendra la podemos trocear con ayuda del accesorio picador de la batidora o colocando las almendras entre dos trapos y pasando el rodillo por encima hasta conseguir el tamaño adecuado. Reservar
La naranja la podemos picar también con el accesorio picador de la batidora o picándola muy fina con el cuchillo sobre la tabla. Reservar
Fundir los chocolates troceados junto con la manteca en el microondas en golpes de 30 seg con cuidado de que no se quemen.
Una vez fundido todo el chocolate, mezclar con las almendras y la naranja picadas.

Para ambas:
Para el acabado, poner las rodajas de naranja al fondo, tanto en moldes redondos pequeños como en los rectangulares de turrón, verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar.