Receta del día: Puding de melocotón y coco

Qúe rico un puding fresquito de melocotón y coco para combatir estos calores.... Pues precisamente este puding de melocoton y coco, fácil y delicioso, de Euroresidentes, es nuestra propuesta para hoy. ¡Qué la disfrutéis! :)


Ingredientes (4 personas):

- 3 huevos
- 100 g de magdalenas
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
- 2 vasos de leche
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 g de coco rallado o en copos


Elaboración:

Calentar la leche en un cazo junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Batir los huevos y añadir a la leche sin dejar que hierva. Colocar las magdalenas en una fuente de horno y verter la preparación sobre ellas. Meter en el horno precalentado a 150° y dejar que se cocine lentamente hasta que cuaje. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se haga demasiado. Cuando esté cuajado, cubrir con la mermelada y esparcir el coco por encima.