Receta del día: Muffins de calabaza con pepitas de chocolate

Y para despedir septiembre, que mejor que unos ricos muffins para postre, desayuno o merienda, de calabaza y chocolate , de manos de Todos a comer. ¡De vicio! :9

Ingredientes:

- 160 gr. de harina.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 100 gr. de calabaza.
- 50 gr. de aceite de girasol.
- 50 gr. de chocolate negro de cobertura.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de canela.
- Una pizca de jengibre en polvo


Elaboración:

Tritura la calabaza con el azúcar hasta conseguir un puré .Precalienta el horno a 180 grados. Parte el chocolate en trozos. Es importante no hacerlos demasiado pequeños para que no desaparezcan cuando los hornees. También puedes utilizar pepitas de chocolate.

Bate el huevo y mézclalo con el puré de calabaza con azúcar.Después, echa el aceite de girasol  e intégralo muy bien con la mezcla de huevo y puré de calabaza. Ahora añade la harina y la levadura, previamente tamizadas y mézclalas muy bien con el resto de ingredientes. Espolvorea las especias –jengibre y la canela- y la pizca de sal  sobre la masa y remueve muy bien con ayuda de una varilla o una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.

Pon cápsulas de magdalenas dentro de un molde para preparar magdalenas –de metal o de silicona- o dentro de unas flaneras, previamente engrasadas. Llena las cápsulas hasta llegar a medio centímetro del borde. Echa los trocitos de chocolate sobre la masa. Hornea las magdalenas durante 30 minutos a 180 grados o hasta que estén bien doradas.

Pasado ese tiempo, pínchalas con un cuchillo para ver si están cocinadas por dentro, si sale seco, están listas. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Receta del día: Batido de oreo

Nuestra propuesta para merendar, este delicioso batido de oreo de manos de No Solo Recetas. ¡Ñamm!


Ingredientes:

- Queso Cottage
- 1 vaso de leche desnatada
- 4 galletas Oreo
- Extracto de vainilla
- Nata de montar
- Adornos (fideos de colores, bolitas decorativas…)


Elaboración:

Os sorprenderá que en esta receta vayamos a utilizar el queso Cottage. Este queso es muy ligero y es muy parecido al queso crema, se emplea mucho en recetas de postres. En primer lugar vamos a deshacer el queso hasta que quede totalmente espeso pero cremoso en un recipiente. Añadiremos una cucharada de extracto de vainilla, las cuatro galletas oreo y la leche a la licuadora. Batiremos durante aproximadamente 15 segundos, ¡si es en la thermomix mejor!

Antes de sacar el batido de la licuadora vamos a comprobar la textura del mismo, ya que debe quedar al gusto. Si vemos que está demasiado espeso añadiremos un poco más de leche para obtener una textura más fina. Echamos nuestro batido en un recipiente y dejaremos que se enfríe en la nevera durante al menos dos horas. Al servirlo podemos echar por encima nata de montar, ¡dará un toque especial! Y para finalizar, podremos decorar con diferentes adornos como fideos de colores.

Receta del día: Tarta mousse de nutella sin gluten

Nuestra propuesta de hoy es esta fantástica tarta mousse de nutella, apta para celíacos de manos de Celiaquines. ¡Fresquita es una delicia!

Ingredientes:

Para la base de bizcocho (aunque podría ser de galleta, si no queremos encender el horno, como la base de una tarta de queso o como la de la tarta 3 chocolates):
- 30g harina de repostería (yo utilizo Adpan, que lleva incorporado un poco de gasificante, pero se puede utilizar harina de arroz o maizena -o mitad y mitad-, o Mix C de Schar, y en este caso se puede añadir una cuchadarita de café de bicarbonato, gasificante o levadura química)
- 20g cacao en polvo (yo he utilizado el Cacao puro en polvo de Valor, el que viene en una lata -sin gluten y sin azúcar-)
- 50g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de leche
- Jarabe para calar el bizcocho: 100g agua+ 1 1/2 cucharadas de azúcar

Para la Mousse (para un molde de 20-22cm):
- 400ml nata para montar (Hacendado es sin gluten)
- 2 claras de huevo (en verano mejor utilizar claras pasteurizadas)
- 200g Nutella (crema de chocolate con avellanas)
- 50g chocolate fondant (para mí el mejor Nestlé Postres)
- 100g  leche
- 4 hojas de gelatina neutra
- 3 cucharaditas de postre de azúcar glass (opcional)

Para la cobertura:
- 100g nata para montar
- 100g chocolate fondant Nestlé Postres
- 30g de mantequilla
- Opcional: crocanti de almendra (lo venden en mercadona ya preparado)


Elaboración:

Base de bizcocho:
Separar claras de yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Con la thermomix programar, con la mariposa: 8 min, 37ºC, vel.3 1/2.  Batir las yemas junto con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa y blanquecina. Con la thermomix: 6min, 37ºC, vel.3 1/2.  Añadir la harina, el cacao y la leche a la mezcla de yemas y batir hasta mezclar bien.Incorporar las claras poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que queden integradas y quede una mezcla homogénea. Verter sobre un molde engrasado o con papel vegetal y hornear en horno precalentado a 180ºC, 10 minutos. Conviene utilizar el mismo molde desmontable en el que vamos a seguir haciendo la tarta, pero es mejor desmoldarlo y volverlo a colocar en el molde para evitar que sea más difícil de despegar cuando esté la tarta completamente acabada. Cuando tengamos el bizcocho listo hacer el jarabe mezclando en un vaso el agua con el azúcar y calentándolo en el microondas 1 minuto. Calar el bizcocho con él. Reservar.

Mousse y cobertura:
Hidratar la gelatina en agua fría. Montar la nata. Debe estar bien fría y el recipiente en el que se va montar si lo hemos metido antes al congelador, mejor. Con la thermomix: 32 segundos a vel. 5. Para mousse no hace falta que quede muy dura la nata. Reservar en un bol y guardar en la nevera. Calentar la leche. Con la thermo: sin lavar el vaso programar 2 min, 70ºC,  vel.2 . Añadir la nutella y el chocolate troceado. Mezclar bien el chocolate hasta que deshaga. 30seg, vel.3 y 10seg, vel.7 . Añadir las hojas de gelatina y mezclar hasta que ésta se deshaga. Con la thermomix 1 min, vel.4. Reservar. Montar las claras con dos cucharaditas de azúcar glass y media de cremor tártaro. Para ello, lavar bien el vaso para que no queden restos de grasa en las cuchillas,  ya que esto es uno de los problemas más habituales al montar las claras. Programar: 10 min, 37º, vel.3 1/2. Mezclar sin batir, poco a poco, la nata y la crema de nutella y por último incorporar las claras. Verter sobre el molde con la base de bizcocho y meter al frigorífico hasta que esté cuajado. Si se tiene prisas se mete al congelador un par de horas. Cuando esté cuajada la mousse, sin desmoldar, hacer la cobertura mezclando los ingredientes (choco y mantequilla fundidos previamente en el microondas -añadiendo después la nata-). Cuando haya templado verter sobre la mousse y extender bien por toda la superficie. Por último, decorar con crocanti de almendra o rallando la superficie con un cuchillo y un tenedor, que es lo que hice yo. Con el cuchillo dibujo en la cobertura cuadrados a modo de tablero de ajedrez. Luego, con un tenedor rallo uno sí y uno no en horizontal, y el resto en vertical. Desmoldar, servir y disfrutar.

Receta del día: Quiche de chocolate

Para empezar la semana con alegría y energía os proponemos esta deliciosa quiche de chocolate a manos de Carmyla's selection.¡Rica!

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre redondo

Para el relleno:
- 4 rebanadas de pan, sin corteza y cortados de cuadrados
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de almendra molida

Para la “mezcla líquida”:
- 7 huevos
- 3 cucharadas de pasta de chocolate (oxfam)
- 400 ml nata líquida
- 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno

Para decorar:
- 2 cucharadas de pasta de chocolate
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de almendra molida


Elaboración:

Para el relleno: 
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.Pon 3 cucharadas de pasta de chocolate en un bol pequeño y métela 10 segundos en le microondas para que se quede más líquida. Échala sobre los huevos batidos y mézclalos bien con unas varillas.Añade la nata y vuelve a batir hasta que obtengas una mezcla uniforme. Resérvala.

Extiende la masa quebrada en un recipiente adecuado para quiche. Pincha el fondo varias veces con un tenedor. Reparte el pan cortado en trocitos, los piñones, 2 cucharadas de azúcar moreno y 3 cucharadas de almendra molida.Añade la mezcla y repártela bien (deja que el pan la absorba parte de la mezcla).
Cierra el borde de la quiche pinzando con los dedos cada 3 o 4 cm. Pon la quiche en el horno a 170°C durante 30 min.

Para decorar:
Unta la superficie de la quiche, en caliente, con 2 cucharadas de pasta de chocolate.Espolvorea por encima 2 cucharadas de almendra molida y otras 2 de piñones.Deja que te enfríe un poco antes de servirla.

Receta del día: Tarta de Petit Suisse

Para este fin de semana de verano otoñal os dejamos una tarta que os va traer nostalgia del pasado: la tarta de petit suisse, con ese sabor que nos transporta directamente a la infancia, de manos de Dulces Sueños.


Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre o masa brise
- 125 ó 150 g de azúcar al gusto
- 4  huevos grandes
- 100 g de harina
- 8 petit suisse naturales
- 150 g de nata espesa o montada
- ralladura de un limón
     

Elaboración:

Se bate la nata con los petit suisse, se le añade el azúcar, la ralladura y las yemas y se bate bien,a continuación la harina poco a poco y por último las claras batidas a punto de nieve con cuidado y con movimientos envolventes para que la masa no se baje.Se extiende el hojaldre en un molde donde habremos puesto mantequilla y espolvoreado con harina, tirando el sobrante. A continuación se vierte la mezcla sobre el hojaldre y se mete al horno precalentado a 180° durante 30-45 minutos, dependiendo del horno.Una vez hecha, cuando se haya enfriado, espolvorear por encima con azúcar glass.


Nota:

Se pueden poner 5 huevos  y poner 10 petit-suisse en lugar de 8 disminuyendo la nata a 125g. en lugar de 150g.

Receta del día: Pepas

Sencillas, deliciosas y muy resultonas: así son las galletas rellenas Pepas que nos ofrece La Ventolera. Un recurso fácil  y rápido para una merienda rica rica :)


Ingredientes:

Para la masa sablée:
- 200 gs manteca(mantequilla)
- 250 gs azúcar (quedan más suaves con azúcar impalpable-glass)
- 1 huevo
- 500 gs harina 0000 (de repostería)
- esencia ( la que más les guste) o ralladura de limón
- leche o agua (solo si es necesario)


Elaboración:

Mezclar la manteca pomada (eso es a temperatura ambiente), Ojo! que no es derretida en el microondas eh?, junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle el huevo y volver a mezclar. Incorporar la esencia y luego la harina tamizada de a poco. Según la humedad que haya en el ambiente si necesitamos le agregamos un poco de líquido para formar una masa suave. No amasar demasiado, solo integrar. Y ahora como siempre, la llevamos a la heladera por lo menos una hora. La estiramos bien y cortamos con el cortapasta que tengamos de círculo y con otro más pequeño le retiramos el centro a la mitad de las piezas, par poder formar las galletas. Llevamos al horno medio sin dejar que se dore la masa, debe quedar pálida.


Una vez frías las piezas, tomamos los aritos y los espolvoreamos con azúcar glass. Luego rellenamos con el dulce que tengamos a mano, yo lo hice con dulce de frambuesas, y le ponemos encima el arito con azúcar. Y ¡listo!

Receta del día: Pastel inteligente

Para hoy tenemos una propuesta muy fácil a la par que deliciosa: pastel inteligente de manos de  Dulces Triple A. ¿Por qué inteligente? Por tiene 3 capas bien diferenciadas (bizcocho, flan y pudin) que hace que tenga una textura jugosa y nada empalagosa.¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes:

- 4 yemas

- 4 claras a punto de nieve

- m500 ml de leche tibia ( si os apetece podéis aromatizar la leche con la corteza del limón)

- 125 gr. de mantequilla derretida y fría ( me refiero a que pierda el calor cuando la derretimos en el microondas)

- 140 gr. de azúcar

- 110 gr. de harina

- la ralladura de un limón

- 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa.Agregamos la mantequilla, la leche y por ultimo la harina tamizada y la ralladura de limón, lo batimos todo bien.Luego agregamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes a nuestra mezcla. Volcamos todo en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla ( le puse papel de hornear para que me resultara mas fácil desmoldarlo) y espolvoreado de harina. Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Una vez pasado los 10 minutos introducimos nuestro molde en el horno a 160ºC durante 50 minutos (comprobaremos que esta en su punto pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio esta listo) Dejar enfriar completamente para que coja cuerpo nuestro pastel, (de un día para otro aun esta mas bueno) cortar en porciones y servir con un poco de azúcar glass por encima.

Nota:

Para que el pastel no os baje mucho por el cambio de temperatura, lo dejo un par de minutos dentro del horno apagado con la puerta abierta, luego lo saco y dejo enfriar totalmente.

Receta del día: Tiramisú de fresas

Empezamos la semana con esta versión afrutada de un gran clásico: tiramisú de fresas de manos de El Rincón de Laura G. ¡Un acierto seguro!


Ingredientes:

- Un paquete de aprox. 400 gramos de bizcochos de huevo, bizcochos de soletilla, lady fingers o similares.
- 300 gramos de queso mascarpone o queso crema o queso blanco entero tipo philadelphia (no vale desnatado ni light)
- 3 huevos
- 5 cucharadas soperas de azúcar común
- 500 gramos de fresas o frutillas
- Almíbar para mojar los bizcochos cantidad necesaria



Elaboración:

Lavar las fresas bajo el chorro del grifo. Quitar las hojas y con un cuchillo quitar los cabitos. Filetearlas a lo largo y reservarlas. Separar claras de yemas. Batir las claras a nieve, a mitad de punto añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta conseguir el punto que es cuando forman picos y al dar vuelta el recipiente las claras no se caen. Reservar.

Batir las 3 yemas con las 3 cucharadas soperas de azúcar restantes a punto letra es decir batir mucho mucho hasta que triplique el volumen y se ponga de color beige clarito casi blanco. Batir el queso en su envase con una cucharilla hasta que esté cremoso. Añadir el queso al batido de yemas y con una espátula de silicona o lengua de silicona y muy suavemente con movimientos envolventes mezclar el queso con el batido de yemas hasta homogeneizar.

Por último añadir las claras a nieve y con movimientos muy suaves obtener una espuma de queso. Poner el almíbar en un recipiente hondo rectangular, puede ser un tupper. Yo uso almíbar de una lata de fruta en conserva pero si quieres puedes hacerlo. Poner en un cazo o cacerolita ½ vaso de azúcar con ½ vaso de agua. Llevar a fuego suave y hervir hasta que se disuelve el azúcar y se forma el almíbar.

Yo hago el tiramisú en 3 capas porque me gusta más alto... pero mucha gente lo deja en 2... esto es a gusto. Ir mojando los bizcochos de ambos lados, darlos vuelta y quitarlos pronto ya que no tienen que empaparse demasiado o se deshacen y mojarían demasiado el postre.Poner una base de bizcochos cubriendo todo el fondo de la fuente. Yo use una fuente rectangular de cristal tipo Pyrex. A continuación cubrir los bizcochos o vainillas con 1/3 parte de la crema de queso, con una espátula o lengua de silicona repartir de forma pareja por todo el rectángulo.Cubrir con una capa fresas o frutillas laminadas.Puedes poner algunas fresas en el borde del molde para que se vean desde fuera una vez esté terminado.Volver a formar una capa de bizcochos o vainillas mojados en almíbar, cubrir con otra capa de crema de queso y otra capa de fresas fileteadas.Y repetir una última vez, capa de bizcochos o vainillas mojados, crema de queso y última capa de fresas de forma decorativa. Dejar enfriar al menos 3 horas; aunque si aguantas de un día para el otro está aun más bueno.

Receta del día: Bizcocho de calabacín y avellanas

Hoy traemos un bizcocho ligero y nutritivo, ideal de postre o merienda: bizcocho de calabacín y avellanas de manos de Travi en la cocina. Una nueva experiencia :)

Ingredientes:

- 3 huevos tamaño L
- 200 gr de calabacín (ya pelado)
- 200 gr de harina leudante
- 75 gr de harina integral leudante
- 225 gr de azúcar
- 225 ml de aceite de girasol
- 100 gr de avellanas peladas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 cucharadita de sal


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un papel empapado en aceite de girasol. Picamos las avellanas en trocitos pequeños y reservamos.

En un bol vertemos el aceite y los huevos. Añadimos el extracto de vainilla y el azúcar y batimos todo con una batidora eléctrica de varillas, hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa. Pelamos los calabacines y con un rallador grueso los rallamos. Con un paño húmedo, intentamos quitar toda la humedad posible del calabacín rallado, y lo añadimos a la mezcla del huevo. Añadimos también las avellanas picadas. Tamizamos la harina en el bol, procurando que parte del salvado caiga sobre la mezcla (así que sacudid bien el tamizador). Añadimos la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos todo bien con una espátula de goma. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos nuestro bizcocho durante 45 minutos a 180ºC.

Receta del día: Pastelitos de cereza

Ya se acerca el tiempo de las cerezas y ya se empiezan a ver por las fruterías y supermercados. Así que para los amantes de esta deliciosa fruta , hoy os proponemos estos ricos pastelitos de cereza de manos de La Cuinera. ¡Y  a disfrutar!

Ingredientes (para unos 12 pastelitos):

Para el bizcocho genovés:
- 3 huevos
- 90gr harina floja
- 90gr azúcar

Para la crema pastelera de licor de cerezas:
- 250gr leche
- 50gr azúcar
- 2 yemas
- 20gr maicena
- 1 chorrito de Kirsch

Para el ganache:
- 200ml de nata con un 35% de matéria grasa
- 170gr de chocolate con 70% de cacao mínimo
- un chorrito de kirsch

Para el montaje:
- 250ml de nata con un 25% de matéria grasa, recién sacada de la nevera
- 20gr azúcar
- 12 cerezas
- más kirsch


Elaboración:

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos nuestras cápsulas de cartón encima de una bandeja de horno. Batimos los huevos con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 50ºC, cuando alcance esa temperatura lo pasamos enseguida a la batidora eléctrica de varillas y batimos a velocidad media-alta para que se enfríe y monte bien. Cuanto mas tiempo esté montando mejor, yo lo he tenido tranquilamente unos diez minutos. Tamizamos la harina. Una vez bien montados los huevos paramos la batidora y le agregamos de un sólo golpe la harina, con la ayuda de una espátula la incorporamos bien, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y de los laterales hacia el centro, con cuidado de que no se bajen las claras, esto tiene que ser rápido ya que si estamos mucho rato dándole, se nos bajarán las claras. Rellenamos nuestras cápsulas sólo tres cuartos de su capacidad, ya que aunque no lleve nada de levadura, en el horno crecen un poco.Horneamos unos 20 minutos, o hasta que cuando le clavemos un palillo, éste salga limpio, o el interior esté a 90ºC.Sacamos del horno y los dejamos enfriar por completo encima de una reja.

Para la crema:
Ponemos a hervir tres cuartos de la leche, en un cuenco a parte batimos las yemas con el azúcar. Con el resto de la leche diluimos la maicena, que no nos queden grumos, y lo agregamos a las yemas, batimos bien para que quede bien liso. Cuando la leche hierva, la volcamos encima de las yemas, batiendo sin parar para que no se cuajen. Lo volvemos a poner todo al fuego, removiendo sin parar, hasta que quede muy espeso, entonces le agregamos el kirsch, lo dejamos unos segundos mas al fuego y retiramos. Lo dejamos atemperar un poco a temperatura ambiente y lo enfriamos del todo en nevera, tapado con papel film a piel para que no haga costra.

Para el ganache:
Ponemos a hervir la nata, cuando hierva la volcamos encima del chocolate troceado, removemos bien con unas varillas para que nos quede bien liso y sin grumos. Le agregamos el kirsch al gusto, y removemos bien, lo dejamos templar un poco a temperatura ambiente.

Para el montaje:
Colocamos la crema pastelera dentro de una manga, hacemos unos agujeros en el centro de nuestros bizcochitos con la ayuda de un descorazonador de manzanas, rellenamos los agujeros con la crema. En la batidora eléctrica, montamos la nata a velocidad media-alta, cuando casi esté montada, le agregamos el azúcar en forma de lluvia y unas gotitas de kirsch, acabamos de montar bien. Rellenamos una manga pastelera de nata, con boquilla de estrella, decoramos nuestros pastelitos. Acabamos de decorar con la ganache y coronamos nuestros pastelitos con una cerezita, yo los he decorado también con pajitas cortadas, pero eso ya como os guste mas.

Receta del día: Muffins de chocolate y fresas

Para hoy tenemos una receta especial para despedir la temporada de las fresas por todo lo alto: muffins de fresa y chocolate de manos de Gastronomía y Cía ¡Espectaculares!

Ingredientes (4 uds. grandes):

- 145 gramos de harina
- 7 gramos de levadura de repostería
- 75 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- 1 huevo (L)
- 125 gramos de leche
- 50 gramos de aceite de girasol
- 140 gramos de fresas
- 75 gramos de gotas de chocolate


Elaboración:

Mezcla la harina con la levadura y tamízalas, ponlas en un cuenco para hacer la masa, añade el azúcar y la pizca de sal. Por otro lado, mezcla el huevo batido con la leche y el aceite, incorpora esta mezcla al cuenco de la harina y mezcla con una espátula, esta masa no conviene batirla mucho, simplemente hacer que todos los ingredientes se integren.

Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en daditos, incorpóralas a la masa de los muffins junto a las gotas de chocolate y mezcla. Vierte esta preparación en los moldes para muffins, deja reposar en el frigorífico mientras precalientas el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, coloca los moldes en la bandeja e introdúcela en el horno a altura media. Hornea los muffins de fresas y chocolate durante 20-30 minutos aproximadamente, haz la prueba del palillo para comprobar una correcta cocción.

Retira los muffins del horno y deja que se enfríen. Puede retirarlos del molde rígido si tienen cápsulas de papel, así se enfriarán antes.

Receta del día: Macarons de chocolate picante y pipas caramelizadas

En pleno apogeo de la primavera, que la sangre altera , nos hemos venido arriba con la propuesta de hoy, tan singular como exquisita: Macarons de chocolate picante y pipas caramelizadas de manos del genial No solo dulces. ¡Desafiantes!

Ingredientes:

Para la masa de los macarons:
- 250gr de almendra molida
- 250gr de azúcar glass
- 90gr de clara de huevo
- 250gr de azúcar
- 100gr de agua
- 95gr de clara

Para el ganache picante:
- 100gr de chocolate para fundir
- 100gr de nata para montar
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de cayena en polvo


Elaboración:

Para la masa:
Primero mezcla la almendra y el azúcar glass. Tamízalos juntos para que quede todo bien mezclado y fino.
Añade los 90gr de clara, y mezcla hasta que obtengas una masa. Puedes hacerlo con una espátula. Si quieres añadir colorante es el momento, pero yo opté por no utilizar esta vez.
Ahora debes preparar el merengue italiano para mezclar con la mezcla anterior. Pon en un cazo el agua y el azúcar y sin remover déjalos calentando y fíjate cuando llegue a los 110ºC. Este será el punto del almíbar y necesitarás un termómetro de cocina. Empieza entonces a batir los 95gr de claras en la batidora y cuando el almíbar llegue a los 121ºC, ve añadiéndoselo en forma de hilo fino por el lateral del bol.
Sigue batiendo y montando el merengue hasta que la temperatura disminuya y forme picos duros.
Ahora debes mezclar este merengue con la mezcla de almendra que ya tenías preparada. Hazlo con movimientos envolventes con la espátula hasta integrarlo. Esta mezcla debe ser un poco fluida, pero no líquida.
Prepara la bandeja del horno con un papel de horno, y rellena la manga pastelera de nuestra mezcla, a la que debes ponerle una boquilla redonda.
Ahora ve haciendo círculos de unos 2-3cm de diámetro con una separación prudente entre ambos, que sino pueden pegarse, y déjalos reposar durante unos 10 minutos.
Para cocerlos en el horno debes tener cuidado y controlar la temperatura de forma meticulosa. La receta original dice que se deben cocer durante 8-9min los macarons pequeños a una temperatura de 160ºC. En mi caso, para mi horno, he descubierto que la temperatura óptima es de 145ºC y cocerlos durante unos 12-13 minutos. Comprueba que estén hechos levantando un poco uno de ellos, y deja enfriar sobre una rejilla completamente. Se despegarán mucho mejor.

Para el ganache:
Calienta la nata hasta que hierva. En un bol, añade el chocolate troceado y luego la nata hirviendo por encima. Déjalo reposar un minuto. Añade la mantequilla y la cayena y ve removiendo hasta que todo esté perfectamente integrado. Coloca film transparente encima, tocando el ganache para que no se forme una película por encima y déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico de un día para otro.

Montaje:
Debes colocar una tapa de macaron al lado de otra del mismo tamaño. Una boca arriba y otra boca abajo.
Mete en una manga pastelera el ganache, que puedes montar un poco con la batidora si está muy líquido, y deposita un poco encima de los macarons que están boca abajo.
Espolvorea unas cuantas de pipas caramelizadas por encima, y luego tápalos con el macaron que estaba boca arriba, como si fuera un sandwich.
Una vez compuestos, puedes guardarlos en el frigorífico y de un día para otro están mucho más buenos.

Receta del día: rollitos de canela

Empezamos mayo, con una receta que me encanta: unos deliciosos rollitos de canela a manos de El huerto urbano. Ricos calientes como fríos se pueden tomar con todo tipo de toppings.


Ingredientes:

Para la masa:
- 250 gramos de harina
-½ cucharadita de sal
- 1 paquetito de levadura de panadero
- 25 gramos de mantequilla cortada en cubitos
- 1 huevo batido
- 125 ml de leche caliente

Para el relleno:
- 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gramos de azúcar morena
- 2 cucharadas grandes de canela molida
- un puñado de nueces molidas


Elaboración:

En un bol, tamizar la harina con la sal, agregar la levadura y mezclar. Agregar la mantequilla e incorporar hasta obtener migas. Agregar el huevo y la leche. Mezclar todo hasta obtener una masa blanda y suave. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen (50 minutos aprox.)

Amasar la masa con los dedos durante un minutos, luego aplanar con el rodillo hasta formar un rectángulo de aprox. 20×30 cms. Para el relleno, trabajar la mantequilla con el azúcar y la canela hasta formar una pasta cremosa. Esparcir la pasta de manera uniforme sobre la masa estirada. Espolvorear azúcar rubia, agregar las nueces molidas. Con una cuchara, aplastar las nueces contra el relleno suavemente para que se integren.Enrollar la masa a lo largo cerrando bien los bordes.Cortar el rollo en 12 trozos. Ponerlos sobre un molde, tapar y dejar reposar 30 minutos.Cocinar por 20 a 25 minutos a 190 grados en horno precalentado. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Receta del día: Galletas de colores

Para los días fríos y grises os proponemos estas galletas de colores de Solo Recetas , para calentar el ánimo y la tripita :)


Ingredientes:

- 1 Huevo
- Media taza de mantequilla
- Azúcar
- Extracto de vainilla
- Harina
- 1 Cucharada de bicarbonato
- Adornos (fídeos de colores, bolitas…)


Elaboración:

Mezclamos en un cuenco grande el huevo con la taza de mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla y harina. Mezclaremos todo bien para obtener una masa y tardaremos aproximadamente 5 minutos.

Ahora mezclaremos una taza con las pepitas de lo que hayamos elegido, es decir, todo lo que vayamos a utilizar de decoración. Colocaremos ahora la masa que hemos creado en un plato grande o fuente y aplanaremos de forma ligera. Debemos tener en cuenta refrigerar desde 3 horas en adelante. Pueden estar refrigerando incluso varios días. Hornearemos la masa fría porque si lo hacemos a temperatura ambiente o caliente puede que queden más planas y finitas.

Precalentamos el horno a 200ºC, cubriremos la bandeja con mantequilla y colocaremos la especie de montículos que hemos creado. Deben estar lo suficientemente separados, en una bandeja podemos poner alrededor de 8 ó 9 montículos. El tiempo de cocción será de aproximadamente 10 minutos, depende de la potencia del horno.

¡Listo! Las galletas son ideales para endulzar nuestra vida.


Nota:

La masa de las galletas puede ser guardada e incluso aguantar hasta un total de 5 días posteriores

Receta del día: Croissants caseros rellenos de manzana

Para estos días, en que el calorcito primaveral se hace un poco el rezagado, os proponemos estos ricos croissants caseros rellenos de manzana de Solo Recetas. Calentitos y frutales :)


Ingredientes:

- Masa de hojaldre
-1 Manzana grande
- Almendras molidas
- Azúcar
- Canela
- 1 ó 2 huevos
- Chocolate para hacer (opcional)
- Azúcar Glass (opcional)


Elaboración:

En primer lugar pelaremos la manzana y la cortaremos en trozos pequeños y la retiraremos. Añadiremos a la manzana situada en un bol pequeño las almendras, el azúcar y la canela. Para los que quieran rellenar con el chocolate, desharemos primero al baño María y posteriormente lo juntaremos con la manzana y el resto de ingredientes, aunque también podemos poner pequeñas onzas enteras.

Precalentaremos el horno a 190ºC, aunque depende de la potencia. Para la bandeja, necesitaremos papel de horno especial para que no se queme.

Ahora nos toca extender la masa de hojaldre y cortarla en forma triangular. Lo único que nos falta es rellenarlos y cerrarlos. Puede que la forma no quede exacta o que nos salgan unos más grandes que otros, eso no importa porque una vez horneados cogen volumen y tienen una pinta más que apetitosa.

Para finalizar, batiremos los huevos y con un pincel de cocina o brocha, rociaremos los croissants ya cerrados ara que queden más apetecibles aún y de manera decorativa. Podemos añadir entonces el azúcar Glass.

Colocaremos los croissants en la bandeja y dejaremos alrededor de 15 minutos horneando, estando siempre pendientes para que no se quemen, ¡sin abrir el horno!

Una vez hechos, ¡veréis que toda la casa huele genial! Dejaremos enfriar y ya estarán listos para comer.

Receta del día: Charlotte de frambuesas

Una receta especial para los amantes de los frutos rojos, en este caso , de las frambuesas. Que puede servir también como un romántico postre o merienda para San Valentín: Charlotte de frambuesas de La Chef A. ¡Qué lo disfrustéis! :)


Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 75 g de harina
- 1 bote de mermelada de frambuesas
- aceite de girasol

Para el relleno:
- 500 ml de nata para montar muy fría
- 90 g de azúcar glace
- 1 cc de azúcar avainillado
- 200 g de frambuesas


Elaboración:

Primero, precalienta el horno a 240 ºC. Prepara la bandeja del horno: úntale aceite de girasol y pega una hoja de papel de horno encima.En una fuente, pon los huevos y el azúcar.Bate unos 5 minutos hasta que la mezcla se ponga espumosa.Agrega la harina poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. 

Tiene que quedar bien integrada.Extiende la masa en la bandeja del horno.Hornea unos 10-12 minutos y saca el bizcocho.Moja un trapo de cocina limpio, extiéndelo encima del bizcocho.Dale la vuelta a la bandeja.Retira el papel de horno con cuidado. 

Enróllalo con la ayuda del trapo. Deja que se enfríe un poco envuelto en el trapo unos 5 minutos. Desenróllalo y reparte un poco de mermelada encima (no todo, sólo unas cucharadas). Extiéndela dejando el borde final sin mermelada. Enrolla el bizcocho de nuevo, bien apretado.Una vez frío, corta rodajitas finas de bizcocho (medio centímetro aprox.).

Cubre la fuente en la que vayas a montar la Charlotte con las rodajas de bizcocho.Unta con el resto de mermelada para tapar todos los huecos.Reserva en el frigo mientras preparas el relleno.Vuelca la nata a una fuente (tiene que estar muy fría). Echa el azúcar avainillado.Agrega el azúcar glass. Monta la nata muy firme (tardarás al menos 10 minutos, es normal, ten paciencia). Ahora, podemos montar la Charlotte. Primero pon una capa de nata. Sigue con una capa de frambuesas.Aquí, si quieres, puedes poner una capa de bizcocho o sobao para más consistencia.Yo no la puse, de modo que ya repetí lo de antes: otra capa de nata.Otra de frambuesas.Y termina por una capa de nata.Cubre con papel film y deja que cuaje bien en el frigo al menos 6 horas (toda una noche, mejor aún).

Para desmoldar, pasa la hoja de un cuchillo fino y largo bajo agua caliente y pásalo con cuidado por el borde. Pon un plato encima de la fuente y dale la vuelta, caerá por su propio peso.¡Tachán! 

Receta del día: Cookies con chocolate y nueces

Pues como el que no quiere la cosa nos hemos plantado en noviembre, el otoño se ha adueñado de las calles, valles y montañas y nuestro cuerpo nos pide bebidas calientes y cositas dulces para pasar mejor el frío que llega. Así que hoy os proponemos estas cookies con chocolate y nueces de El Gourmet Urbano, ideales para desayuno, merienda o simplemente para un dulce respiro.

Ingredientes:

- 200 gr de manteca a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar moreno
- 150 gr de azúcar blanquilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de esencia de almendras
- 2 huevos
- ½ cucharadita de levadura química tipo Royal
- 1 pizca de sal
- 100 gr de chocolate
-  25 gr nueces peladas, picadas
- 350 gr de harina de trigo
- manteca para untar las placas


Elaboración:

En un bol batir la manteca con los azúcares, hasta obtener una crema, perfumar con la esencia e incorporar los huevos de a uno. Añadir el chocolate y las nueces troceados. Después, incorporar la harina ya tamizada junto con la levadura y la sal, siempre mezclando muy bien. Envolver la masa resultante y enfriar en la nevera durante dos horas.

Encienda el horno, a temperatura media/alta. Hacer bolitas de 50 gramos y distribuirlas en una placa untada con manteca, dejando espacios generosos entre una y otra, pues crecen bastante. Con los dedos húmedos emparejar la altura. Hornear de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente

Receta del día: Vasitos mosntruosos

Poco a poco, pero inexorable y terrorífica, se acerca la próxima fiesta en el calendario: Halloween. Para que nos pille bien  preparados, os vamos a ir dando una serie de ideas y recetas para que vuestra celebración sea ¡de muerte! :) La propuesta de hoy es una receta bien sencilla, ideal para los niños: vasitos mosntruosos de Todos a Comer

Ingredientes:

- 4 ó 5 onzas de chocolate de cobertura.
- 650 ml. de leche.
- 1 sobre de preparado para natillas o flan –tipo Royal-.
- 5 cucharadas soperas de azúcar.
- 4 galletas dobles de chocolate, tipo Oreo.
- Colorante alimentario en gel o en polvo azul o verde.


Elaboración:

Trocea las onzas de chocolate y échalas en un biberón de cocina o una manga pastelera.Derrite el chocolate en el microondas a temperatura media con cuidado de que no se queme.Cuando el chocolate esté líquido, haz caras de miedo en una de las paredes interiores de cada vaso. Te resultará más fácil si colocas el vaso sobre la encimera en posición horizontal y vas dibujando con el biberón las caras de chocolate.Deja enfriar hasta que el chocolate solidifique bien. Es importante dejar los vasitos unas horas en la nevera para que el chocolate quede bien compactado.

Pasado ese tiempo, pon a calentar la leche a fuego medio, reservando un vaso.Deslíe el preparado para flan o natillas en el vaso de leche que tienes reservado.Cuando la leche comience a hervir, añade el vaso con el preparado para natillas al cazo y remueve con las varillas mientras la mezcla va espesando.Es importante hacer esto a fuego medio para que las natillas no se peguen y remover constantemente.Cuando tengas las natillas listas, con una consistencia espesa, pásalas a un bol. Añade el colorante poco a poco y ve removiendo con las varillas para que se vaya integrando. Es mejor añadir pequeñas cantidades hasta que consigas el color que quieres. Nosotros utilizamos colorante en polvo azul y no queríamos conseguir un color muy potente, por lo que añadimos algo menos de media cucharadita colorante. Deja que atemperen en el bol, removiendo de vez en cuando con la varilla. Mantenlas enfriando 10 minutos a temperatura ambiente antes de pasarlas a los vasos para que el chocolate no se derrita. Después, saca los vasitos decorados de la nevera, y llénalos con las natillas. Tápalos con film transparente y déjalos que se enfríen a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera. Guarda los vasitos en el frigorífico para que se enfríen por completo.

 En el momento de servir, separa las galletas Oreo y quítales la nata. Tritúralas hasta obtener polvo de galleta. Puedes ayudarte de un robot de cocina, de la batidora e incluso utilizar un mortero. Espolvorea las galletas trituradas sobre las natillas y sirve los vasitos de Halloween bien fríos. ¿A que es una receta fácil? ¡Feliz Halloween!

Receta del día: Donuts caseros

Estaba pensando en una rica merienda para cuando los niños (y los no tan niños) vuelven del cole. Y me he acordado de los dulces y tiernos donuts, así que la propuesta de hoy es un rico donut casero de Cuchareando ¿Os atrevéis? :)


Ingredientes:

- 6 Tazas de harina (aprox. 1 kilo)
- 50 gr. de levadura fresca
- ralladura de 1 limón
- esencia de vainilla o ron
- 1 taza de azúcar
- 180 gr. de margarina (derretida)
- 1 taza de agua tibia
- 2 huevos.


Elaboración:

En un bol colocamos los huevos y el azúcar. Batimos bien hasta que estén mezclados y a continuación sumamos la harina cernida, la levadura, la ralladura de limón, la esencia de vainilla o ron.
Le ponemos un poquito de agua tibia y amasamos hasta conseguir una masa uniforme, evitando los grumos de harina. Una vez tengamos esta masa, le sumamos la mantequilla y volvemos a amasar hasta que nos quede una mezcla blanda y lisa.
Dejamos reposar durante media hora. Después con un rodillo estiramos la masa y vamos haciendo redondeles de unos 8 centímetros de diámetro.
Dejamos reposar de nuevo hasta que hayan crecido por la acción de la levadura. En una paella con aceite caliente y freímos nuestros donuts. Una vez estén doradas por fuera, las retiramos del aceite y las ponemos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Después se pueden decorar con fondant de chocolate y si queremos hacerlo más exquisito rellanarlas con mermelada o chocolate.

Receta del día: Trufas heladas

Y para hoy unas trufas heladas de Mis recetas dulces y saladas, que de postre o como merienda. entran solas :)


Ingredientes:

- 150 gramos de almendras crudas molidas
- 200 gramos de chocolate fondant
- 200 gramos de azúcar
- 4 cucharas de agua


Elaboración:

Primero se derrite al baño maría el chocolate, y luego se va añadiendo todo lo demás, al fuego siempre, pero suave. se mete en la nevera y cuando este frío se hacen bolitas y se pasan o bien por azúcar glass o bien por almendra molida (en lidl suelen tener bolsitas de 'harina de almendra', yo lo he pasado por aquí). Luego se mete al congelador y ahí se quedan horas, días o lo que duren.
Resultado: me gustan más las rebozadas en almendra que las de azúcar glass. Hacedlas y probadlas. Suerte!