Receta del día: Helado de crema en tazón de brownie

Para inaugurar agosto como Dios manda, os proponemos este delicioso helado de crema en tazón de brownie de manos de Blog de recetas. ¡Ideal!

Ingredientes:

Para el helado de crema:

- 4 yemas

- 100 gr. de azúcar

- 200 gr. de nata 35% m.g.

- 300 gr. de leche entera

- 1 cucharadita de maicena

Para los tazones de brownie:

- 125 gr. de mantequilla

- 125. gr. de azúcar superfina

- 15 gr. de leche en polvo

- 15 gr. de cacao puro

- 125 gr. de agua hirviendo

- 125 gr. de yogur natural

- 1 huevo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 150 gr. de harina

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración:

Del helado de crema:

En My Cook, disolver la maicena en un poco de leche fría y reservar. Echar los demás ingredientes en la jarra y mezclar un minuto a velocidad 3. colocar la paleta mezcladora y programar 5 minutos 100ºC  vel.3. Cuando falte un minuto para terminar añadir la leche con la maicena por el bocal de la tapa y subir la temperatura a 110ºC. Después, ya sin temperatura, programar 2 minutos vel. 3 para que la crema quede bien fina. Sacar a un taper y cerrar herméticamente, así no se formará corteza. Cuando enfríe se puede meter en la nevera.Cuando esté bien frío se manteca en la heladera hasta que obtengamos el helado, lo conservaremos en un taper en el congelador hasta el momento de servirlo, como mínimo cuatro horas.

De los tazones de brownie:

Precalentar el horno a 200ºC. Utilizaremos un molde para magdalenas o para muffins, en el primer caso haremos 6 tazones, en el caso de los muffins, que son más grandes haremos cuatro. Yo utilizo uno de silicona por lo que se desmolda fácilmente. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego bajo, añadir el azúcar y mover con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Retirar del fuego. Echar la leche en polvo y el cacao en una jarrita y añadir el agua hirviendo, remover hasta conseguir una pasta ligera y añadir a la sartén mezclando todo bien. En la misma jarra batimos el huevo con el yogur y la vainilla, lo añadimos a la mezcla de la sartén. Añadimos la harina y el bicarbonato y lo removemos justo hasta que se integre. Echamos esta masa en los moldes elegidos teniendo en cuenta no sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad. Hornear durante 12 minutos los pequeños y 14 los grandes. Al sacarlos del horno los dejamos enfriar unos cinco minutos. El aspecto que tienen ahora es el de unos muffins, para convertirlos en tazones sólo necesitamos un vaso o taza que sean más pequeños que los huecos de la bandeja, lo hundimos en el centro y lo giramos sobre sí mismo para que el hueco quede redondo. Los dejamos enfriar un poco más y los desmoldamos.

Para servirlo, lo ideal es que el tazón esté templado aunque no recién hecho, yo prefiero que enfríen bien y se vuelvan más consistentes y en el momento calentarlos unos segundos en el microondas. Se pueden refrigerar o congelar en un taper. Una vez templados, colocaremos sobre el una buena bola de helado y un poco de sirope de chocolate.

Receta del día: Natillas de pistachos

Empezamos la semana y toca ponerse las pilas a tope para darlo todo. Así que os proponemos estas ricas natillas de pistachos de manos de Postres Originales para que afrontéis la semana con la mejor de las sonrisas :)

Ingredientes (para 6 raciones):

- 150 ml de Nata (35% MG)

- 6 yemas de huevos  (120 gramos)

- 600 ml de leche entera

- 100 gramos de pistachos pelados 

- 135 gramos de azúcar 

Elaboración:

Para empezar calentamos la leche y la nata en un cazo sin que llegue a hervir. Por otra parte ponemos en un bol las yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar ayudándonos de una varilla. Una vez que la mezcla de leche y nata esté caliente la retiraremos del fuego y le añadiremos la mezcla de yemas con azúcar sin dejar de remover. Lo volvemos a poner al fuego y lo dejamos cocer a fuego bajo (85ºC) sin parar de remover hasta que la crema empiece a coger cuerpo. A continuación lo retiramos del fuego y le añadimos los pistachos (dejamos reservados algunos para decorar). Después lo trituramos en un vaso batidor hasta que consigamos una crema fina.

Por último, lo pondremos en los cuencos donde lo vayamos a servir las natillas y las dejamos enfriar en la nevera.Antes de servir las decoraremos con barquillos, trocitos de pistachos o sarmientos de chocolate.

Receta del día: Macarons de chocolate picante y pipas caramelizadas

En pleno apogeo de la primavera, que la sangre altera , nos hemos venido arriba con la propuesta de hoy, tan singular como exquisita: Macarons de chocolate picante y pipas caramelizadas de manos del genial No solo dulces. ¡Desafiantes!

Ingredientes:

Para la masa de los macarons:
- 250gr de almendra molida
- 250gr de azúcar glass
- 90gr de clara de huevo
- 250gr de azúcar
- 100gr de agua
- 95gr de clara

Para el ganache picante:
- 100gr de chocolate para fundir
- 100gr de nata para montar
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de cayena en polvo


Elaboración:

Para la masa:
Primero mezcla la almendra y el azúcar glass. Tamízalos juntos para que quede todo bien mezclado y fino.
Añade los 90gr de clara, y mezcla hasta que obtengas una masa. Puedes hacerlo con una espátula. Si quieres añadir colorante es el momento, pero yo opté por no utilizar esta vez.
Ahora debes preparar el merengue italiano para mezclar con la mezcla anterior. Pon en un cazo el agua y el azúcar y sin remover déjalos calentando y fíjate cuando llegue a los 110ºC. Este será el punto del almíbar y necesitarás un termómetro de cocina. Empieza entonces a batir los 95gr de claras en la batidora y cuando el almíbar llegue a los 121ºC, ve añadiéndoselo en forma de hilo fino por el lateral del bol.
Sigue batiendo y montando el merengue hasta que la temperatura disminuya y forme picos duros.
Ahora debes mezclar este merengue con la mezcla de almendra que ya tenías preparada. Hazlo con movimientos envolventes con la espátula hasta integrarlo. Esta mezcla debe ser un poco fluida, pero no líquida.
Prepara la bandeja del horno con un papel de horno, y rellena la manga pastelera de nuestra mezcla, a la que debes ponerle una boquilla redonda.
Ahora ve haciendo círculos de unos 2-3cm de diámetro con una separación prudente entre ambos, que sino pueden pegarse, y déjalos reposar durante unos 10 minutos.
Para cocerlos en el horno debes tener cuidado y controlar la temperatura de forma meticulosa. La receta original dice que se deben cocer durante 8-9min los macarons pequeños a una temperatura de 160ºC. En mi caso, para mi horno, he descubierto que la temperatura óptima es de 145ºC y cocerlos durante unos 12-13 minutos. Comprueba que estén hechos levantando un poco uno de ellos, y deja enfriar sobre una rejilla completamente. Se despegarán mucho mejor.

Para el ganache:
Calienta la nata hasta que hierva. En un bol, añade el chocolate troceado y luego la nata hirviendo por encima. Déjalo reposar un minuto. Añade la mantequilla y la cayena y ve removiendo hasta que todo esté perfectamente integrado. Coloca film transparente encima, tocando el ganache para que no se forme una película por encima y déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico de un día para otro.

Montaje:
Debes colocar una tapa de macaron al lado de otra del mismo tamaño. Una boca arriba y otra boca abajo.
Mete en una manga pastelera el ganache, que puedes montar un poco con la batidora si está muy líquido, y deposita un poco encima de los macarons que están boca abajo.
Espolvorea unas cuantas de pipas caramelizadas por encima, y luego tápalos con el macaron que estaba boca arriba, como si fuera un sandwich.
Una vez compuestos, puedes guardarlos en el frigorífico y de un día para otro están mucho más buenos.

Receta del día: Milhojas de chocolate fundido y fresas

A 2 semanas de San Valentín, continuamos aportando ideas para hacerlo un día muy especial. Nuestra propuesta de hoy es este Milhojas de chocolate y fresas de la Srta Pomelo que enamorará a quien  lo pruebe...

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- chocolate de fundir para repostería
- fresas
- nata montada

Elaboración:

Cortamos 2 rectángulos de masa de hojaldre con la ayuda de un cuchillo afilado. En una de ellas haremos corazones con la ayuda de un cortador de galletas con esa forma.
Las montamos sobre papel vegetal para hornos y las horneamos a 120ºC hasta que estén doradas. Las sacamos y las reservamos.
Con pequeños puntos al microondas (o al baño María), derretimos dos onzas de chocolate para fundir.
Sobre uno de los rectángulos (el que no hemos perforado) untamos el chocolate fundido y ponemos encima unas cuantas fresas troceadas. Tapamos con el otro rectángulo de hojaldre.
Para adornar podemos poner nata montada al lado con fresas en forma de corazón.