Receta del día: coca de llardons

Como cada año  para San Juan , la coca se vuelve a convertir en la reina de los dulces. Este año  os proponemos la coca de llardons (chicharrones) de manos de Gastronomía y Cía, para celebrar la verbena de San Juan por todo lo alto :)

Ingredientes:

- 350 gramos de harina de fuerza (en este caso hemos utilizado una de mayor fuerza que la del pan normal por el elevado contenido en grasa)
- 12 gramos de levadura fresca
- 2 huevos L, 80 gramos de azúcar (más el necesario para cubrir la superficie)
- 15 gramos de aceite de oliva suave (también puedes utilizar de girasol)
- 4 gramos de sal
- 60 gramos de anís (licor)
- 50 gramos de agua
- 150 gramos de llardons (chicharrones, greixons…)
- piñones


Elaboración:

Con thermomix:
Si haces la coca de llardons en Thermomix, empieza triturando los llardons al gusto, se pueden hacer bien picados o dejando algunos trozos. Retíralos e incorpora en el recipiente la harina y la levadura desmigada, mezcla bien a velocidad 7 unos segundos. Añade los huevos, el azúcar, el aceite de oliva, la sal, el anís y el agua, mezcla unos segundos a velocidad 5-6, e incorpora los chicharrones.
Entonces amasa a velocidad espiga durante 8 minutos. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente engrasada con aceite, haz una bola y déjala reposar cubierta unos 20 minutos para que se destense. A continuación estírala con el rodillo dándole un grosor de 1 centímetro aproximadamente, ponla en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción, y cúbrela con un paño, deja fermentar unas dos horas a una temperatura de unos 20º C (en esta época seguramente el ambiente estará unos grados más elevado, se podrá hacer igual).

Tradicional:
Si haces la masa de coca a mano procede como normalmente elaboras otras masas de pan, haz un volcán con la harina y haciendo un hueco en el centro, ve añadiendo el resto de ingredientes (la levadura disuelta en un poco de agua tibia) y mezclando, una vez que todos los ingredientes estén unidos, empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea y fina.
En el caso de amasar a mano, la harina con mucha fuerza puede dificultar la labor, si utilizas una harina más floja ten en cuenta que necesita una hidratación también menor, así que incorpora el agua poco a poco y pon huevos medianos.


Precalienta el horno para hacer la Coca de chicharrones a 200º C con calor arriba y abajo. Cuando la coca haya fermentado, cúbrela con los piñones y azúcar. Una vez que el horno ha llegado a la temperatura, redúcela a 180ºC e introduce la bandeja para hornear la coca durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

¡Feliz verbena de San Juan!

Receta del día: Macarrones de San Juan

Hoy os presentamos otro dulce típico de San Juan: los macarrones de San Juan de Directo al Paladar ¡Deliciosos!:9


Ingredientes(8 personas):

- 1/2 kg de macarrones de San Juan
- 2 litros de leche
- la piel de dos limones
- 2 ramas de canela partidas por la mitad
- 300 gr de azúcar
- canela en polvo para espolvorear


Elaboración:

Ponemos la leche al fuego con el azúcar, las pieles de limón y las ramas de canela. Cuando hierva, añadimos los macarrones de San Juan, bajamos el fuego y los dejamos hervir hasta que estén hechos. No tienen que quedar totalmente secos, sino caldosos.
Retiramos las pieles de limón y la canela en rama. A continuación, repartimos los macarrones en los boles donde los vayamos a servir y espolvoreamos cada uno con canela molida.


Nota:

Los macarrones que se usan no son los típicos con forma de cilíndro y un agujero central, para esta receta se utiliza una pasta plana, corta y con los bordes rizados que en Ibiza se vende a granel y que no puede encontrarse todo el año.
Esta receta de macarrones de San Juan es ideal para una merienda completa, al menos yo soy incapaz de tomarme un bol de pasta dulce después de una comida. Tienen que degustarse bien fríos, por eso es imprescindible conservarlos en la nevera para conseguir la temperatura adecuada. Os aconsejo esta versión ibicenca del arroz con leche, seguro que os sorprenderá.

Receta del día: Crema pastelera

Hoy os vamos a proponer hacer crema pastelera de Gastronomía y Cía , útil en un sin fin de recetas  y que usaremos para la próxima receta: coca de San Juan. Así que id precalentando el horno... :)

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 6 yemas de huevo

- 200 gramos de azúcar (se puede poner más o menos azúcar según el dulzor que se le quiera dar)

- 75 gramos de harina

- 50 gramos de fécula de maíz (Maizena)

- la corteza de un limón

- 1 vaina de vainilla

- una ramita de canela.

Elaboración:

Mezcla en un cuenco amplio la harina tamizada con la fécula de maíz y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, medio vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.

Cuando la leche esté bien caliente, retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir un poco de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque. Después conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

En las elaboraciones de crema pastelera en las que sólo se incluye harina de trigo como espesante, hay que incorporarla al azúcar y a los huevos y después se agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, después se cuece. Conviene dejar un par de minutos más de cocción, sin dejar de remover, una vez obtenida la consistencia adecuada para que no se note sabor a harina.

Si sólo se incluye fécula, ésta debe disolverse previamente en leche fría. En todo caso es conveniente cocer la crema pastelera a fuego suave y sin dejar de remover para obtener una textura homogénea y sin grumos.

Se recomienda el uso de crema pastelera con fécula para rellenos, mientras que para cubrir un hojaldre u otro tipo de masa similar, se haga con crema pastelera elaborada sólo con harina, pero en el caso de hacer una tarta de frutas, es más recomendable hacer la crema con una mezcla de harina de trigo y fécula de maíz.

También hay cremas que se ligan sólo con huevos o las yemas de los huevos, como la crema inglesa, en este caso es de gran importancia que no llegue a hervir, pues de lo contrario, se cocerían las yemas y se cortaría la crema.

Esperamos que con la receta y las variantes de crema pastelera que se pueden elaborar, sorprendáis pronto a vuestros comensales más golosos.