Receta del día: Merengues de café para Pascua

Para una merienda bien dulce como la Pascua se merece os proponemos esta vez ,estos deliciosos merengues de café de manos de Cuinant. Un punto original como broche final de estas fiestas :)


Ingredientes:

- 120 gr  de claras de huevo (4 claras aprox.)
- 120 gr. de azúcar + 120 gr. de azúcar
- 80-100 ml. de café de cafetera (2 cafés nespresso fuerte)
- 2 cucharadas de azúcar para el merengue y unas gotas de limón.
- unos moldes de magdalena mejor si son duritos


Elaboración:

Poner en un cazo alto una parte del azúcar (120 gr.) y el termómetro (siempre se tiene que poner en frío) sin tocar el azúcar con nada, ni removerla, hacer un caramelo claro, cuando este de un bonito color dorado (ojo sin quemarlo), añadiremos la otra parte del azúcar y el café y continuar haciendo el almíbar fuego medio.
Mientras se termina de hacer el almíbar de café empezaremos a batir las claras  con unas gotas de limón.
Cuando estén las claras bien espumosas le añadiremos poco a poco las dos cucharadas de azúcar y seguiremos batiendo hasta que estén bien montadas. (Una vez estén montadas, si aún no tienes el almíbar al punto de bola  continuar batiendo pero a vel. mínima).
Al mismo tiempo vigilar que el punto del almíbar llegue al punto de bola floja y no se pase, en el termómetro  deberá marcar 118ºC.

Técnicamente se empiezan a montar las claras cuando el almíbar lo tengas a 110ºC, así cuando estén montadas tendrás el almíbar en su punto de 118ºC.
Ya tenemos el almíbar hecho y ahora sin dejar de batir las claras a vel. media iremos incorporando poco a poco en un chorrito en hilo, hasta terminarlo. Una vez terminado de incorporar el almíbar continuar batiendo hasta que el merengue esté tibio, que toques el bol y este tibio.

Mezclar ahora muy bien con una espátula el merengue y escudillar con una manga pastelera con boquilla rizada.
Reservarlos en algún sitio dónde no les de nada de aire. Consumir el mismo día o al día siguiente.


Nota:

La receta no es difícil, pero es técnica y ayuda si tienes un termómetro de cocina, de no ser así, tienes que saber la temperatura del almíbar en el punto de bola blanda (118º- 120ºC).
 Para saberlo, con una espátula de silicona cogeremos un poco de almíbar de café, y dejaremos caer una gota a un vaso de agua fría, comprobaremos que se forma una bolita y al cogerla con los dedos puedes moldearla, ese es el punto de bola blanda.
Para hacer un Merengue Italiano perfecto, siempre pondremos el doble de azúcar que de claras y una tercera parte del peso del (azúcar mas o menos) en agua o en este caso de café, también necesitaremos una batidora de varillas o de globo(tipo kitchen aid)

Receta del día: Roscu de pascua asturiano

Para dar ya comienzo al puente de Semana Santa , os dejamos con esta receta de tierras asturianas propia de estas fechas: el Roscu de pascua asturiano de parte de Cocinando con Catman. ¡Y a disfrutar!

Ingredientes:

Para los roscos:
- 1 laminas de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua

Para el relleno:
- 300 gr de nueces molidas
- 200 gr de azúcar
- 25 gr de mistela o vino dulce
- 3 yemas de huevo

Para el caramelo de los roscos:
- 1 vaso pequeño de agua
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 vaso pequeño de azúcar blanco
- 1/2 vaso pequeño de azúcar moreno
- 1 caña de canela
- 1 envase de esencia de naranja

Para el merengue:
- 4 claras
- 1 vaso de agua
- 400 gr de azúcar


Elaboración:

Picamos las nueces, en mi caso en Thermomix, velocidad 6 unos segundos pero sirve cualquier utensilio picador. Luego agregamos el azúcar, el vino dulce y las yemas y mezclamos el conjunto. Reservamos.

Cortamos la lámina de hojaldre siguiendo un patrona 2/3 – 1/3. A la porción 1/3 le quitamos un trocito de uno de los extremos para que se más corto, así al montarlos uno sobre otro tendremos la forma típica de pirámide. Con las láminas de hojaldre extendidas, colocamos el relleno en el medio y enrollamos el hojaldre. Lo estiramos un poco para afinarlo tirando de los extremos y le damos le damos la forma de rosca. Es importante que selléis bien las uniones para que luego durante la cocción no se salga el relleno. Pintamos con la yema de huevo batida con un poco de agua y horneamos a 170ºC  hasta que estén bien dorados (casi quemados) – unos 20 minutos- poniendo el ‘sellado’ en la parte de abajo.

Mientras ponemos el almíbar a reducir, para ello ponemos todos los ingredientes en una olla y a fuego medio-fuerte hasta que espese. A mí más que un almíbar me quedó un caramelo, pero tan rico.

A la vez hacemos el merengue italiano: ponemos en el bol de la batidora las claras y comenzamos a batirlas a velocidad media (en thermomix velocidad 3,5 y en KA o Kenwood velocidad 4). Mientras tanto en un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, sin remover dejamos que tome el punto de bola-medio, esto lo sabremos metiendo una espumadera o un tenedor y sacándola, veremos que el almíbar queda pegado a los agujeritos de la la espumadera o entre los dientes del tenedor. Forma como una película… no se cae vaya!! El tiempo es aproximadamente un 25 minutos. Cuando las claras estén medio montadas añadimos el azúcar restante en forma de lluvia, despacio.Cuando el almíbar esté listo vamos a poner poco a poco sobre las claras ya bastante levantadas, con la máquina sin dejar de batir, poquito a poquito hasta finalizar. Justo en este punto aumentaremos la velocidad (en thermomix velocidad 4 y en KA o Kenwood velocidad 5) y dejamos batir unos 5 minutos más. Sacamos del bol de la batidora o del vaso y lo metemos en una manga pastelera y reservamos

Una vez que los roscos están hechos los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. En el porta tartas o en el plato donde vayamos a servir  ponemos el rosco grande abajo, vertemos el almíbar-caramelo encima y luego ponemos encima el rosco pequeño sobre el que vertemos también almíbar-caramelo.

Solo nos queda decorar el pastel con la manga pastelera a nuestro gusto.


Nota:

Os reconozco que haciendo el Roscu cometí un pequeño error de principiante, no sellé bien los roscos y en el grande el hojaldre se abrió y todo el relleno se ‘desparramó’ pero también os digo que no fue un problema, esperé a que enfriase un poco y por que ‘boquete’ con una cuchara lo volví a meter para adentro. Como luego iba decorado con merengue el ‘bujero’ no se ve. Así que, si os pasa lo mismo (el hojaldre es misterioso ya sabéis) no deis la mona por perdida, que es arreglable.