Receta del día: Pestiños

Pues ya a las puertas de la festividad de Semana Santa, os proponemos una receta de origen andaluz: los pestiños de Hogarútil. ¡Con azúcar o miel, deliciosos! :9

Ingredientes:

- 1 kilo de harina

- 1 sobre de levadura

- 1 cucharada de ralladura de limón / naranja

- 1 vaso de aceite

- 4 o 5 clavos

- 1 vaso de vino blanco

- 1 pizca de sal

- 1/4 de kg de azúcar

- 1 cucharada sopera de anís

- 1 cucharadita de canela

Elaboración:

En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande. Removemos e incorporamos la harina y la levadura.

Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadritos y doblamos las puntas hacia dentro.

Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren.

Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos reposar y servimos.

Receta del día: Flores fritas

Ante la inminente llegada de la Semana Santa, seguimos dando buenas ideas y consejos para llenar vuestra mesa de delicias deliciosas (valga la redundancia), en este caso basándonos en la tradición de estas fechas. La propuesta de hoy es un dulce original de Castilla la Mancha: las Flores fritas de Directo al Paladar. ¡Os encantarán!

Ingredientes (para 12 flores):

- 250 ml de leche

- 1 huevo M

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de anís dulce

- ralladura de 1/2 naranja

- 200 g de harina de trigo normal

- aceite de girasol

- azúcar y canela para rebozar.

Elaboración:

Para hacer la masa batimos en un cuenco el huevo. Mezclamos con la leche, el anís y la ralladura de naranja. Poco a poco echamos la harina y removemos con un tenedor hasta que no queden grumos. Pasamos la masa a una bandeja que nos sea cómoda para trabajar con el molde de flores y dejamos reposar la masa tapada durante unos 20 minutos.

En una sartén honda calentamos abundante aceite de girasol, si preferís de oliva suave usadlo, aunque en mi caso prefiero el de girasol para la repostería frita, es el único momento en el que lo utilizo. Colocamos el molde de flores dentro del aceite para que se caliente al mismo tiempo. Es muy importante que el molde esté muy caliente para que la masa se adhiera a él.

Destapamos la masa, le damos unas vueltas y veremos que tiene la consistencia de una natilla ligera. Introducimos el molde hasta la mitad del dibujo, es decir, que no cubra toda la flor, y pasamos inmediatamente a la sartén. Sacudimos un poco el molde, y la flor se soltará, quizás a la primera le cueste un poco más, podemos ayudarnos con un tenedor si esto nos sucede, depende un poco de si el molde ya está bien caliente y el material del mismo.

Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozarlas en una mezcla de canela y azúcar. Calentamos de nuevo bien el molde y repetimos la operación anterior hasta terminar toda la masa. Una vez terminado el proceso, limpiamos muy bien el molde con papel de cocina, nunca lavarlo con agua o estropajo.

Nota:

Las flores fritas de Semana Santa se comen tal cual sin más acompañamiento que un café o infusión si nos apetece con el postre, pero nada más. Para que se conserven bien crujientes lo mejor es guardarlas en una lata, o si no, en papel de plata. Lo ideal es hacerlas el mismo día que las vayamos a consumir, pero si no es posible, las guardaremos de este modo.

Dulces típicos de Semana Santa

La Semana Santa trae días de espiritualidad para los más devotos pero también diversión para los que aprovechan para viajar en estas vacaciones de pascua. Lo que es seguro es que todos disfrutaremos de las dulces típicos de semana santa que se han heredado de la tradición de cuaresma.

La vigilia que prohibía comer carne, potenció la imaginación de cocineros, pasteleros y amas de casa a ofrecer otro tipo de platos con alimentos que sí podían comer. En el mundo existen un sinfín de recetas pascuales para estas fechas, elaborados la gran mayoría a base de leche, harina, huevos, mantequilla, azúcar o miel. Otro ingrediente muy utilizado es el pan, ya que el pan es uno de los símbolos de la última cena y es de los principales ingredientes que deben estar presentes en nuestras mesas para estas fechas.

Torrijas

A las cuales le dedicamos un monográfico en tradiciones del mundo, sin duda alguna, sigue siendo el dulce estrella de estas fechas, ya que se elabora en casi toda España. En los obradores de pastelería se empiezan a elaborar las torrijas cuarenta días antes de la Semana Santa, y es que este dulce se vende tanto en Semana Santa, que en muchas pastelería siguen con la producción durante esta semana.

Lo más importante es el pan, ya que para tener unas torrijas con mejor sabor usaremos un pan enriquecido con mantequilla y azúcar. Hoy en día ya venden en los supermercados el “pan especial para hacer torrijas”. A parte de las tradicionales hechas en leche, existen diferentes variedades a las cuales por ejemplo se le añade un poco de vino dulce a la leche o se terminan con chocolate.

Monas de Pascua: Rosca o chocolate

Las monas de pascua, hornazos o panquemados son tradicionales de la zona del levante. Depende de donde nos encontremos, la mona de pascua tendrá un sabor y un aspecto diferente. La elaboración es muy similar, en muchos sitios va coronado con un huevo duro que incluso pintan de colores. Hay tantas ventas en estas fechas que muchos pasteleros Valencianos pueden llegar a elaborar hasta 350.000 panquemados para la Pascua.

Aunque como mona de pascua también se les conoce a las esculturas de chocolate que se pueden encontrar en Cataluña. El origen fue más o menos el mismo, los maestros chocolateros sustituyeron el huevo duro por uno de chocolate y así hasta trasformar este dulce en espectaculares creaciones elaboradas solo con chocolate.

Pestiños, tortas de aceite, flores de sartén y roscos fritos

Estos cuatro dulces son los más comunes en Andalucía para la Semana Santa. Su elaboración es muy similar y en lo único que se diferencian es que las tortas de aceite y los pestiños llevan aromas como el ajonjolí. Menos las tortas de aceite que van al horno estiradas finamente sobre una placa y espolvoreadas de azúcar, las otras tres van fritas en la sartén con aceite de girasol y dándole una terminación de azúcar o baño de miel dependiendo de los gustos o la zona donde los comamos.

Leche Frita

La leche frita es otro dulce típico que se suele hacer mucho por la zona de Andalucía, aunque su origen es incierto y son muchas las regiones españolas que dicen tener la receta auténtica, este dulce también es muy típico por la zona norte de España. A diferencia de las anteriores su elaboración está basada en harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa. Una vez reposada y fría se corta la masa en porciones, se pasa por huevo batido y harina, se fríe y al sacarlas de la sartén se pasa por azúcar mezclada con canela.

Buñuelos

Como en muchas de las recetas tradicionales nunca se sabe la procedencia o de la receta o del nombre. En este caso la palabra buñuelo muchos piensan que deriva de la palabra “Puñuelo” una especie de bolas que los romanos amasaban con sus puños. Otros creen que la palabra procede del francés “beignet”. Los buñuelos se vienen encontrando en España desde el siglo XVI.

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. En Cataluña se consumen en cuaresma y los más famosos son los de viento, crema y los de Ampurdán.

En Valencia se hacen acompañados de una taza de chocolate como desayuno típico, los buñuelos de calabaza son los más conocidos, aunque también son comunes los salados con bacalao. Cada vez están más extendidos en las fiestas populares, por lo que en Fallas es muy común encontrate puestos en las calles que los vendan o las amas de casa hacen para tomar durante la semana en familia.

En Madrid y Andalucía no se consumen tanto y es más normal que se preparen en casa para regalar a los vecinos y tomar en familia, esto es muy común sobre todo en los pueblos.

Gañotes

El gañote es un dulce típico de la sierra de Cádiz elaborado a base de harina, huevos, aceite, canela, ralladura de limón y ajonjolí. Su elaboración resulta toda una tradición en esta zona y hoy en día se pueden degustar también en diversos obradores que lo preparan de forma artesanal.

En Semana Santa en Ubrique se celebra la Gañotá, un concurso de gañotes que tras el veredicto del jurado pasa a una degustación para todos aquellos que visiten la Plaza del Ayuntamiento. El gañote, típico dulce Ubriqueño, se suele hacer junto con las magdalenas, los borrachos y empanadillas dulces.

No importa en que parte de España o del mundo te encuentres, en cuaresma siempre podrás disfrutar de estos deliciosos dulces típicos de Semana Santa.

Fuente: Directo al paladar

Chulas de Calacú: qué son y cómo hacerlas

Seguimos con los dulces típicos de Halloween, Samhain y Todos los Santos. Hoy hablaremos de las Chulas de Calacú de La Cocina de mi Abuelo, un postre típico de Galicia en estas fechas y en carnavales.

Hace la friolera de más de 3000 años los celtas ya celebraban estas fechas: el Año Nuevo celta empieza esta noche. La festividad de Samhain. En esta señalada fecha era costumbre vaciar nabos (posteriormente calabazas, debido a una tradición irlandesa) para ponerles dentro velas. Varios siglos después, esta tradición (que renace en la actualidad gracias al movimiento neo-pagano) tiene continuidad en el actual Halloween, exportación de los irlandeses a Estados Unidos en el siglo XIX y principios del XX. 

Y con la sabrosa carne de la calabaza se preparaban estos dulces: las Chulas de Calacú en todo el territorio de fuertes raíces celtas. Delicioso sabor ancestral :P

¡Me encanta la riqueza gastronómica de nuestro país! ¡Qué la disfrutéis en una de las noches más mágicas del año! :)

Ingredientes: 

- 1/2 kg calabaza
- 250 grs. de harina de trigo
- 3 cucharadas soperas de azúcar (colmadas)
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 2 huevos
- 125 ml de leche
- 1/2 copa de anís


Elaboración: 

Poner a cocer la calabaza con un poco de sal, durante 10 minutos aprox. Batir la calabaza cocida y añadir la leche y los huevos, batir. Añadir el azúcar e ir batiendo. Añadir el anís. Añadir la harina hasta que quede una crema consistente pero sin ser espesa, parecida a las de las filloas o crepes. A esta mezcla se le llama "AMOADO"

En una sartén se pone aceite en abundancia y se le echan unas cascaras de limón o de naranja para que absorba el sabor a aceite. Cuando estén tostadas, retirar. Con un cazo se van echando pequeños montones del amoado (masa de chulas) en la sartén. Se fríen por los dos lados y cuando se sacan se ponen encima de papel absorbente para que absorba el sobrante de aceite. Se espolvorea por encima azúcar glass o azúcar vainillado o cualquier otro azúcar al gusto.

Buñuelos de viento: qué son y cómo hacerlos

Siguiendo con los dulces típicos, hoy hablaremos de los buñuelos de viento, también muy propios de estas fechas  igual que los huesos de santo y los panellets.

El buñuelo de viento es uno de los postres más extendido por toda la comunidad de Castilla y León. Se elabora tradicionalmente en los hogares, adquiriendo por lo tanto distintos formatos aunque su forma habitual es la de bola de unos 4,5 cm de diámetro. Su color es ligeramente amarillento y resultan bastante tiernos y jugosos. De sabor muy agradable, suelen rellenarse de nata o de crema. Su peso ronda los 18-20 g/ud. 

Son típicos del día de todos los Santos aunque la preparación clásica de este dulce también está asociada a fiestas familiares y regionales. Muchas personas comparten la opinión de que los buñuelos de viento son de origen madrileño, indispensables en las fiestas y verbenas locales.

Para que los podáis hacer en casa, a continuación, os ponemos la receta: 

Ingredientes (para 4 personas):

- 150 gr. de harina

- 100 gr. de mantequilla

- 2 cucharadas de azúcar

- 250 c.c. de agua

- 3 huevos

- msal

- aceite

- azúcar y canela molida

Elaboración:

Poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, verter la harina, previamente tamizada, de golpe y cocer 2-3 minutos.

Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una Pasta fina. Continuar removiendo hasta que la Pasta se desprenda del cazo unos 3 min. Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 min. Añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que se haya absorbido bien el anterior.

Cuando la Pasta se vuelva brillante y cueste trabajo desprenderla de la cucharas, se cogen montoncitos de masa a los que se les da forma con dos cucharillas y se fríen en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar.

Fuentes:  Patrimonio gastronómico

              Gallina blanca