Receta del día: Mousse de crema de marrón glacé

Hoy os traemos un rico postre hecho de castañas confitadas (marrón glacé) de manos de El sabor de lo dulce, para dar la bienvenida al otoño que esta a la vuelta de la esquina :)


Ingredientes:

Para la mousse:
- 250 gr de crema de marrón glacé
- 3 yemas de huevo (mejor pasteurizadas)
- 2 hojas de gelatina
- Medio vaso de leche
- Brandy ( he usado 4 sobres monodosis de Gotas del Marqués de Vizhoja, gran bodega gallega. Me encanta usar estas gotas en mis postres).
- 250 ml de nata montada
- 3 claras de huevo a punto de nieve (mejor pasteurizadas)
- 3 marrón glacé

Para la cobertura de chocolate:
- 150 ml nata líquida
- 150 gr chocolate tipo postres
- 60 gr mantequilla


Elaboración:

Para la mousse:
Hidrata la gelatina en agua fría. Licúa la crema de marrón glacé al baño María. Añade las yemas de huevo y bate enérgicamente con unas varillas.
Dale de beber el brandy. Calienta la leche y disuelve en ella la gelatina, bien escurrida del agua. Únela a la crema e integra todo bien. Pica finito los marrón glacé y añade a la mezcla. Por último, une la nata montada, con cuidado, y las claras a punto de nieve. Sirve en recipientes y refrigera.

Para la cobertura de chocolate:
Hierve la nata. Añade el chocolate y remueve bien hasta que éste se funda e integre. Para darle brillo, añade la mantequilla y varilla todo. Vierte inmediatamente la cobertura de chocolate sobre la mousse y refrigera de nuevo.

Receta del día: galleta de calabaza con especias

Para hoy proponemos una receta muy otoñal, estas deliciosas galletas de calabaza con especias de Albahaca y Canela: ¡suaves, tiernas y esponjosas! :9

Ingredientes:

- 2 y 1/2 tazas de harina para repostería
- 1 taza de azúcar blanco
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 125 gr de mantequilla
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal


Elaboración:

En primer lugar para hacer el puré de calabaza simplemente la troceamos sin la corteza y la ponemos a cocer a fuego lento tapado con un poco de agua hasta que se pueda chafar con un tenedor. Le retiramos el agua y la trituramos con una batidora. Precalentamos el horno a 180º.

En un bol grande tamizamos la harina y la mezclamos con el levadura, el bicarbonato, todas las especias y la sal. En un recipiente aparte unimos los dos tipos de azúcar y los batimos con la mantequilla ablandada previamente. En otro bol más pequeño batimos el huevo (a mí me salieron dos yemas! menos mal que no se rompieron y pude quitar una) con la calabaza. Entonces mezclamos el azúcar y mantequilla con la mezcla de harina y añadimos después la calabaza. Con una espátula incorporamos todo bien con movimientos no muy bruscos hasta que se forma una masa húmeda homogénea.

En una bandeja de horno engrasada o sobre papel vegetal colocamos pequeños montoncitos de masa con una cuchara y sin juntarlos mucho. Horneamos cada tanda (a mí me dio para tres bandejas, con galletas de distinto tamaño) entre 15 y 20 minutos aproximadamente, hasta que los bordes estén ligeramente tostados. Esperamos tras sacar la bandeja dos o tres minutos y por último las dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Receta del día: Batata dulce

Hoy queremos rendir homenaje a otro de los protagonistas del otoño: el boniato o batata con una receta dulce , ligera y crocanti: batata dulce de Gastronomía y Cía. ¡Os encantará!


Ingredientes:

- 500 gramos de batatas asadas
- 200 gramos de azúcar
- 180 gramos de agua
- 30 gramos de almendra picada
- canela al gusto (también le sienta muy bien el clavo y la vainilla).


Elaboración:

Limpia las batatas y hornéalas a 180º C hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño puedes necesitar media hora. Lo sabrás si al pinchar está tierna, igual que la patata. Retira del horno y deja enfriar un poco para después pelar y trocear.

Pon en un cazo el agua con el azúcar y la canela, lleva a ebullición y retira del fuego, incorpora la batata troceada, reduce la temperatura del fuego y cuece unos minutos removiendo constantemente hasta que obtengas una crema fina, quizá necesites una textura más ligera, puedes añadir un poco más de agua.

Si no te queda lo suficiente fina, puedes triturarlo o pasarlo por el chino y después añade las almendras mezclándolas bien con el dulce.

Receta del día: Dulce de castañas con almendras

Estamos en otoño y las castañas están en su mejor momento, así ¿qué mejor que ahora para preparar estos dulces de castaña con almendras de Mireia Gimeno? :)


Ingredientes (para 4 personas):

- 2 tazas de castañas secas pilongas (remojadas durante toda la noche con 6 tazas de agua)
- 1/2 tira de alga kombu
- 3 cucharadas de albaricoques secos (sin sulfato)
- 1 pizca de sal marina
- 1/3 de taza de almendras tostadas (peladas y troceadas)
- 2 cucharadas de ralladura de naranja


Elaboración:

Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu, los albaricoques secos y agua fresca hasta que las cubra. Llevar a ebullición durante 5 minutos y retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente blandas (unos 45 minutos a presión o 1 hora en la olla de fondo grueso).
Condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos más hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado por completo. Hacer un puré y añadir la ralladura de naranja.
Con una mano húmeda, hacer pequeñas bolas con el puré de castañas. A continuación, rebozarlas en las almendras troceadas. Dejar enfríar un poco y servir.

Receta del día: Crema de castañas dulce

Ya ha llegado el otoño oficialmente a la península y de su mano trae un montón de ricos frutos que hacen las delicias de estas fechas. Hoy le dedicamos el día a la castaña con esta deliciosa receta de Crema de castañas dulce de Gastronomía y Cía. ¡Amarás el otoño! :9

Ingredientes:

- 400 gramos de castañas
- 400 ml. de leche
- 180 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- ½ vaina de vainilla.


Elaboración:

Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.

Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.

Retira la vaina de vainilla (déjala secar, después podrás utilizarla para aromatizar azúcar glass, por ejemplo) y tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valora la densidad de la crema, si la quieres más ligera puedes añadir más leche.

Una vez obtenida la Crema de castañas, en este caso aromatizada con vainilla, pásala a un tarro de cristal, déjala enfriar y consérvala en el frigorífico bien tapada para ir consumiéndola cuando desees.

Receta del día: Milhojas de queso fresco y membrillo

Ya no quedan días de verano... (como dice la canción), las temperaturas se suavizan y el cielo se encapota: la entrada del otoño es inminente. Pero no es motivo para entristecerse ya que cada estación tiene su encanto y sus propios frutos. Ahora en septiembre y octubre es el momento de la recolección del membrillo, y hemos querido rendirle homenaje con esta receta: milhojas de queso fresco y membrillo de Todos a comer. ¡Un placer otoñal para los sentidos! :)


Ingredientes (para 3 milhojas):

- 225 gr. de queso fresco
- 200 gr. de membrillo (aproximadamente).
- 3 cucharaditas de miel.
- 3 cucharaditas de azúcar.
- 3 nueces.


Elaboración:

Corta el queso en lonchas rectangulares finas. Utilizarás 3 lonchas por milhoja, por lo que necesitas 9 lonchas de queso fresco. Corta también el membrillo en lonchas del mismo grosor y tamaño que las de queso. Necesitas 2 lonchas de membrillo por milhoja, es decir 6 lonchas. Decora cada plato con una cucharadita de miel, repartiéndola por la base.

Monta las milhojas sobre la miel, alternando capas de queso y membrillo. Utilizarás dos capas de membrillo y tres de queso, acabando con este último ingrediente. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre la superficie del queso de cada milhoja y quema el azúcar con un soplete de cocina. Coloca una nuez sobre cada milhoja y disfruta de este sencillo y exquisito postre.

Receta del día: Setas de chocolate

Hemos entrado en Octubre, y se abre la veda de recogida de setas en los bosques. Desde Caramelos y Chocolates queremos hacerles un homenaje con estas setas de chocolate de Torras que aparte de sorprendentes, son deliciosas y muuuuyyy  fáciles de hacer. Ideales para hacer en  familia :)

Ingredientes:

- 4 merengues  de pastelería

- 1/2 Kg de helado de vainilla

-100 g de chocolate negro Fondant 70% cacao

- 1 cucharada de pistachos

Elaboración:

Cortar los merengues dándoles forma de la cabeza de la seta. A continuación, coger una cuchara sopera y formar los pies de las setas con el helado de vainilla . Después montar el plato poniendo uno o dos pies de seta y colocando las cabezas de las setas (merengues) encima. Una vez montado fundir un poco de chocolate y cubrir la cabeza de las setas. Por último, picar los pistachos fino y poner un poco del granulado de pistacho encima  de la cabeza de la setas. Cuando esté terminado servir rápidamente. 

Y si con estas setas te quedas con ganas de más, aquí tienes nuestras propias setas de chocolate, listas para degustar :)