Receta del día: Suspiro limeño

Directamente de Lima , un ligero y delicioso dulce que hará las delicias de las tardes de verano: Suspiro limeño de Belelu. ¡Exquisito! :9

Ingredientes:

- 1 tarro de leche condensada
- 1 tarro de leche ideal
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de vainilla
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/3 taza de vino añejo u oporto (optativo)
- Canela en polvo (para decorar)


Elaboración:

Vacía ambas leches en una cacerola y lleva a fuego lento hasta formar un manjar espeso. Revuelve con una cuchara de palo durante 1/2 hora, agrega la esencia de vainilla, retira del fuego y añade las yemas batidas. Vacía a una fuente o a copas individuales y deja enfriar. Luego haz el merengue con las claras y el azúcar y finalmente, si quieres, le agregas el oporto o vino añejo. Para decorar espolvorea con canela en polvo.

Receta del día: Tarta de panna cotta y sandía

Aprovechando que la refrescante sandía está de temporada, ¿qué os parece si la introducimos entre nuestras recetas pasteleras? Así salen deliciosas recetas como esta de tarta panna cotta  y sandía de Más Q recetas de postres. Un refrescante y sorprendente bocado ideal para verano :)


Ingredientes:

Para la masa base:
- 250 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar glas
- 80 gramos de mantequilla blanda
- un huevo mediano
- un poco de sal.

Para la panna cotta:
- 600 ml de nata
- 200 ml de leche
- 150 gramos de azúcar
- el interior de una vaina de vainilla
- una pizca de sal
- 8 hojas de gelatina

Para la decoración:
- gelatina de sandía (que será opcional)
- bolas de sandía que sacaremos con un pequeños sacabolas o cuchara parisina.


Elaboración:

Debemos comenzar preparando la base y para ello debemos mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola con la masa. Con ella debemos tras estirarla bien, colocarla en un molde que habremos untado con mantequilla previamente y la guardaremos en la nevera hasta endurecerse.

Para la panna cotta debemos hidratar las hojas de gelatina cubriéndolas durante 10 minutos en agua fría. Mientras con el resto de ingredientes lo vamos a llevar a ebullición todos juntos e incorporaremos la gelatina hasta que se disuelva totalmente. Después la colaremos para que quede aún más fina y la dejamos enfriar.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados y horneamos la base procurando que no suba durante la cocción con la ayuda de papel para el horno y sobre él un peso del mismo tamaño (sirve perfectamente cualquier fuente o plato que tengamos en casa). Tras 20 o 25 minutos esta dorada y tras dejarla enfriar, volcaremos sobre ella la panna cotta y la metemos en la nevera durante 2 o 3 horas para que se cuaje bien.

Para su decoración solo basta con añadirle la gelatina y las bolas de sandía natural. La gelatina es opcional pero os la recomiendo ya que ayudará a que las bolas se unan bien entre ellas, evitando que se muevan a la hora de partir la tarta.

Receta del día; Helado de cerezas casero

Ya con un pie en julio y otro en agosto, solo se me ocurre algo fresco para mitigar los calores estivales. Aprovechando que es época de cerezas, vamos a proponeros para hoy esta sencilla receta de helado de cerezas casero de Sabores y Texturas, con la cual se presentó al concurso de google+ de dulces en Junio. Así que si os gusta no olvidéis apoyarle :)

Ingredientes:

- 50 gr. de azúcar.
- 420 gr. de cerezas deshuesadas y congeladas
-´1 yogur natural.


Elaboración:

Deshuesamos las cerezas, las reservamos y las metemos en el congelador durante unas 12 horas. Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos mediante 15 seg, velocidad progresiva 5 - 10 con la thermomix.
Añadimos las cerezas congeladas y programamos 30 seg, velocidad 8. Repetiremos la operación hasta que estén trituradas. Añadimos el yogur y programamos 40 seg, velocidad 5. Introduciremos la espátula por el bocal y la moveremos en círculos en su interior para conseguir una trituración uniforme.

Servimos inmediatamente, o reservamos en el congelador sacándolo previamente a ser utilizado.

Receta del día: Tarta helada de chocolate, toffee y nata

¡Ya estamos a viernes! Y esto hay que celebrarlo con algo bien goloso..., ¿qué os parece esta tarta de chocolate, toffee y nata de Gastronomía y Cía? A mi, solo de verla, ya se me hace la boca agua... :9

Ingredientes:

Para la base:
- 200 gramos de galletas Oreo sin el relleno (este resérvalo para la decoración) más ocho galletas para la cobertura
- 75 gramos de mantequilla
- 500 ml de nata para montar (35% M.G)
- 100 gramos de azúcar
- unas gotas de extracto de vainilla.

Para el toffee:
- 150 gramos de azúcar moreno
- 70 gramos de agua
- 1 c/c de lecitina de soja
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de nata para montar

Para el ganache:
- 250 ml de nata para montar
- 250 gramos de chocolate al 70%.


Elaboración:

Prepara un molde desmontable, el nuestro era de 26 cm., cubriendo la base con papel vegetal, después facilitará el paso a una bandeja de presentación.

Abre las galletas y retira el relleno reservándolo para la presentación, tritura los primeros 200 gramos de galletas hasta hacerlas polvo, añade a continuación la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien. Cubre la base del molde con esta mezcla presionando bien y procurando dejar una superficie lisa y nivelada. Introduce el molde en el congelador.

Monta entonces la nata con el azúcar y la esencia de vainilla, recuerda que la nata debe estar bien fría para que monte bien, incluso a veces es recomendable que el recipiente en el que la vas a montar esté también frío de la nevera. Vierte la nata sobre la base de galleta dejando de nuevo una superficie lisa y vuelve a introducir el molde en el congelador.

Prepara el toffee, pon en un cazo la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma que quede en la superficie. Mientras tanto pon en otro cazo el azúcar y el agua, cuece a fuego medio sin remover hasta obtener un almíbar.

Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar, añade la lecitina de soja y finalmente añade la nata. Cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que la textura sea de caramelo, no demasiado espeso, pues al enfriar cogerá más cuerpo. Cuando el toffee esté frío, viértelo sobre la nata de la tarta, alísalo y vuelve a introducir en el congelador.

Prepara el ganache, pon la nata en un cazo a calentar, y antes de que entre en hervor retírala, ve incorporando el chocolate poco a poco y moviendo con una espátula para que se funda y mezcle bien, deberás obtener una crema de chocolate densa y homogénea. Déjala enfriar a temperatura ambiente, y cuando esté fría, viértela sobre la capa de toffee de la tarta. Introduce el molde de nuevo en el congelador, un par de horas o hasta el día siguiente.

Antes de servir la Tarta helada de chocolate, toffee y nata, hay que decorarla. Puedes desmoldarla recién sacada del congelador y pasarla a la bandeja en la que vayas a presentarla. Tritura las ocho galletas sin su relleno y cubre la superficie de la tarta con el polvo obtenido. Introduce el relleno de las galletas en una manga pastelera y decora la tarta como más te guste. Estando la tarta unos 15 minutos fuera del congelador y ya decorada, estará lista para servir y deleitar a tus comensales. Esperamos que os guste.


Nota:

La receta de Tarta helada de chocolate, toffee y nata conviene empezar a prepararla el día anterior, así se van elaborando las distintas capas, dándoles su tiempo para enfriar y congelar.

Receta del día: Macarons veraniegos y tropicales

Con el verano llegan  los calores y las frutas tropicales se vuelven protagonistas de nuestras neveras, fruteros y de una amplia gama de recetas. Los macarons no son una excepción y también se visten de verano en esta deliciosa receta: macarons veraniegos y tropicales de  No solo dulces. ¡Frutal y sorprendente! :9


Ingredientes:

Para 14-16 tapas de macarons:
- 30gr clara de huevo envejecida (1 clara de un huevo M)
- 10gr azúcar granulado
- 60gr azúcar glass
- 40gr harina de almendra o almendra molida
- Colorante en pasta (amarillo o naranja)

Para el relleno:
- 250gr de mantequilla sin sal
- 250gr de icing sugar (o azúcar glass)
- El saborizante elegido (ver notas)
- Fruta natural en trozos


Elaboración:

Para las tapas del macarón:
Separamos la clara de un huevo M y la dejamos en el frigorífico tapada durante 3 días. Así perderá parte del agua y el merengue se montará mejor. Cuando vayamos a preparar los macarons, la sacamos un rato antes para que tome temperatura ambiente. Montamos a punto de nieve, añadiendo el azúcar granulado a mitad del montado. Cuando al girar el bol no caiga, ya está listo. Podemos incorporar el colorante en pasta en este momento y terminar de batir. Reservamos.

Pesamos la harina de almendra y el azúcar glass y ponemos en una picadora durante unos 30 segundos o 1 minutos para que queden bien mezclados y picados, eliminando así posibles trozos más grandes. Tenemos que tamizar esta mezcla por dos veces más. Así vamos a evitar que la superficie del macaron quede granulada y quedará entonces bien lisa y uniforme.

Añadimos la clara de huevo montada y vamos mezclando con una espátula y movimientos envolventes hasta integrarlo. Este punto es muy delicado y no podemos dejarlo ni poco mezclado, ni mucho. El punto será cuando al levantar la espátula, la mezcla caiga y se integre lentamente con el resto de masa. Si se mezcla más de la cuenta, será muy líquido y no servirá. A esta mezcla se le llama “macaronage“.

Ahora, rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda y preparamos la bandeja del horno con papel para horno.Vamos depositando la masa con la manga pastelera haciendo círculos de unos 2,5cm hasta acabar con la masa. Podemos usar una plantilla debajo.

Al terminar damos unos golpes secos en la bandeja para asentar la masa y eliminar las burbujas de aire. Luego tenemos que dejar reposar durante 30 minutos hasta 2 horas, depende de la humedad y temperatura del ambiente. Yo los dejé 45 minutos. Estamos en verano y en Sevilla, así que puedes hacerte una idea. El punto será cuando al tocarlos con el dedo, esté más duro y firme, pero aún un poco blando. Así vamos a conseguir que quede una capa crujiente al hornear.

Pasado el tiempo de reposo, vamos a precalentar el horno a 140ºC. Metemos en posición media-baja y hornearemos durante unos 12-15 minutos. Sabremos cuando están hechos porque al abrir el horno y levantar uno con una espátula, se despega fácilmente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, sin quitar la bandeja. Cuando enfríen, los guardamos en un recipiente cerrado y guardamos en la nevera o congelamos durante un par de días, aunque podríamos dejarlos congelados por mucho más tiempo.
Al pasar esos días, sacamos y rellenamos con nuestro relleno elegido y volvemos a refrigerar durante 1 ó 2 días más.
Después de todos estos pasos, ya podemos sacar del frigorífico y disfrutar de nuestros estupendos macarons ¡que aproveche!


Para el relleno:
Poner el azúcar glass en el bol de la batidora junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Batir durante al menos 5 minutos a máxima velocidad, hasta que la crema blanquee y quede muy cremosa.
Dividimos en diferentes recipientes la cantidad de crema necesaria para cada diferente relleno. Añadir la esencia y batir durante 2 minutos más. Ya la podemos poner en una manga pastelera con boquilla redonda y rellenar los macarons, junto con la fruta troceada.


Nota:

Para los macarons de piña colada espolvorear un poco de coco rallado encima, justo antes de que empiecen el tiempo de reposo.
Para los macarons de piña colada: añadir pasta de coco o esencia de coco, junto con un par de cucharadas de ron blanco (al gusto). Colocar un trozo de piña en el centro del macaron. Luego rebozamos el lateral en coco rallado.
Para los macarons de mango y maracuyá: añadir pasta de fruta de la pasión, y pequeños trozos de mango.

Receta del día: Crema de fresas

Pensando en algo ligerito y refrescante para pasar estos calores veraniegos, os proponemos esta rica crema de fresas de Más Q Recetas de postres, que se puede hacer también con cualquier otra fruta de temporada. ¡A por ella! :9

Ingredientes (para cuatro personas):

- 200 gramos de fresas
- 75 gramos de azúcar
- 100 gramos de mascarpone
- 115 gramos de yogur griego sin azúcar
- 125 gramos de yogur griego de fresa
- una hoja de gelatina neutra
- menta para adornar.


Elaboración:

Tras limpiar bien las fresas, las troceamos, mezclamos con azúcar y dejamos reposar mientras mojamos con agua fría la hoja de gelatina. Después trituramos las fresas y la mitad del puré lo llevamos a ebullición durante dos minutos. A ese puré debemos añadirle la gelatina para que solidifique y lo utilizamos como base en cada uno de los recipientes que vamos a utilizar.

Mientras que nuestras bases se cuajan en el refrigerador, debemos mezclar el queso con los yogures y el puré de fresa que quedó. Pero siempre con movimientos muy suaves para evitar que la mezcla quede muy líquida. Esta mezcla se repartirá en los diferentes recipientes en los que vamos a servir el postre.

Tras pasar más de una hora en la nevera antes de servirlo, podemos adornarlo con las hojitas de menta que le darán un olor bastante peculiar. Estos postres fríos debemos tomarlos frescos, recién sacados del refrigerador para que así tenga la consistencia que buscamos. Si al probarlo lo notáis poco dulce, podéis espolvorearle un poco de azúcar ya que el dulzor del postre está en el gusto de cada uno.

Será el postre que te enganchará y tendrás que hacer más veces, los niños pedirán repetir, y no importará por ser un postre sano y fácil de hacer

Receta del día: Pink Lemonade

Estamos a 40ºC , en la sombra no mejora mucho la cosa, y por las noches los 30ºC persisten por lo que tampoco se puede dormir nada bien, aunque los últimos días de calor he tenido que seguir usando el horno, hoy no he podido, y menos he querido claro, lo último que apetece es meterse en la cocina y asarte como el pollo que suele estar dentro dando vueltas.

Así que nuestra propuesta de hoy es esta refrescante bebida: pink lemonade o limonada rosa de Lemon & Limón. Es una versión de la limonada tradicional pero más graciosa, me recuerda a la película Grease y a todo el rollo de los años 50.
No me enrollo más, os dejo con la sencillísima receta y a disfrutar de esta calurosa tarde.

Ingredientes:

- 11 Limones
- 1,5L de agua bien fría
- 100 gr de azúcar blanco
- Hielos (todos los que queráis)
- 4 cucharaditas de jugo de frambuesas


Elaboración:

Exprimimos los limones y mezclamos el jugo con azúcar hasta que se disuelva. Podéis echar más azúcar si no os gusta que se note mucho la acidez del limón, eso va a gustos.
Lo mezclamos con el agua, echamos hielos y unas rodajas de limón.
Para hacerla rosa, añadimos unas cucharaditas del jugo que sueltan las frambuesas, yo eché cuatro, pero podéis echar más o menos, ya que solo aportan color, no sabor, y dependerá si queréis un tono más o menos oscuro.

Os aseguro que se irán todos vuestros calores, además de aportar vitaminas, es notar como al beberla te va dando la vida ¡ no te derrites de calor!

Receta del día: Galletas de vainilla sencillas

Pensando en las mamás que tienen a sus peques de vacaciones por casa, os proponemos esta receta supersencilla, para introducir a los peques de la casa en el fantástico mundo de la repostería (y así tenerlos entretenidos un rato). Hoy: galletas de vainilla sencillas de  Madeleine Cocina. ¡Un placer para toda la familia! :)

Ingredientes (para 25 galletas, aprox.):

- 113 gr.de mantequilla
- 185 gr. de azúcar
- ½ cucharadita de vainilla
- 113 gr. de harina
- ¼ cucharadita. de levadura para hornear


Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta acremar. Yo usé la paleta para este procedimiento.
Aparte cernimos la harina con el polvo para hornear.
Una vez esté lista nuestra mantequilla batida, agregamos lo cernido e incorporamos sólo a integrar, no sobrebatir.
Formamos bolitas  y ponemos en charolas con papel para hornear o encerado. Hay que dejarlas separadas unos 3 cm. Porque crecen! Llevamos al refrigerador por 30 minutos.
Se hornear a 150°C por 30 minutos aproximadamente, van a comenzar a dorar ligeramente de las orillas.
Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!

Para almacenarlas, hay que guardarlas en un bote hermético

Receta del día: Copas de compota de manzana, cremoso de azafrán y chocolate

Hoy vamos a apostar por un postre más sofisticado. Para sorprender a vuestros invitados en ocasiones especiales: copa de compota de manzana, cremosa de azafrán y chocolate de Las recetas de mamá. El broche de oro para una comida especial :)


Ingredientes:

- 2 manzanas verdes
- 60 g azúcar de caña
- 40 g azúcar invertido o miel
- 30 g mantequilla
- limón
- sal
- 250 g nata para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 250 g leche para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 120 g yemas de huevo para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 75 g azúcar para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- azafrán o romero o cardamomo, a elegir,para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 3 hojas gelatina neutra para el cremoso de azafrán, o de romero o de cardamomo
- 190 g chocolate de cobertura 70%, para el cremoso de chocolate
- 500 g leche entera para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 500 g nata para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 100 g azúcar para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 200 g yemas frescas para la crema inglesa, para el cremoso de chocolate
- 80 g polvo de almendras para el struesel
- 80 g polvo de avellanas para el struesel
- 100 g azúcar de merara para el struesel
- 100 g mantequilla para el struesel
- 100 g harina para el struesel


Elaboración:

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación
Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche)
Llevar al fuego hasta los 85º , o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
Se puede hacer en la thermomix, con los pasos de la crema inglesa.
A continuación, se sirve sobre la compota de manzana.
Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.
Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.
También podemos hacer todo este proceso en la thermomix. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos.
Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la thermomix velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda muy brillante y perfectamente emulsionado.
Se sirve sobre el cremoso de azafrán

Mi receta terminó aquí, aunque Granca, la completaba con un streusels, cuya preparación e ingredientes van a continuación, aunque también se puede sustituir por una teja de almendra. El postre están tan rico, que así solo ya está estupendo.
Mezclar todos los ingredientes en ese orden y reservar una hora en frío.
Pasar por un rallador grueso o maquina de moler carne y colocar en un molde sin apretar.
Cocer en horno a 160º C

Receta del día: Copa de espuma con requesón

¿Te apetece algo dulce y ligero? Prueba con esta espuma con requesón de Lila y sus Recetas de Cocina, te encantará :)

Ingredientes (para 4 personas):
- 500gr de requesón fresco
- 2 yogures naturales
- 4 cucharadas de miel
- 4 claras montadas
- Corteza de limón
- Canela en polvo
- Canela en rama


Elaboración:

Mezcla bien en un bol los yogures con el requesón, la miel, la ralladura de limón y la canela. Con la ayuda de una batidora, bate bien y después pásalo por un chino.
Aparte, monta cuatro claras de huevo con azúcar a punto de nieve. Terminada esta operación, agrega con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón. Reparte la espuma en copas de postre y deja enfriar en el frigorífico.
Una vez bien frío, adorna con tiritas de limón, una pizca de canela en polvo y en rama. Listo para servir.

Nota:

La miel y el requesón está probado que suponen una acertada combinación, pero si te apetece también lo puedes combinar con una mermelada de fresas o frutos rojos, aun que con unas nueces es lo mas delicioso que he probado en mi vida. Lo más recomendable es consumir este postre bien frío.

Receta del día: Granizado de sandía

¿Qué mejor para combatir los calores estivales que un granizado bien fresquito? Pues hoy os proponemos Granizado de sandía de Lila y sus Recetas de Cocina. ¡Ligero, fácil y delicioso!

Ingredientes (para 1 litro):

- 1/2 Sandía
- 1 Yogur griego con o sin azúcar (como mas te guste)
- un poco de canela


Elaboración:

Ponemos la sandia en el vaso de la batidora limpia de pepitas (en el caso de que las tenga) y la trituramos, si quieres un liquido mas fino y con menos impurezas pásalo por el chino, pero yo no lo hago, lo dejo como sale de la batidora, le agrego un yogur griego (puede ser con o sin azúcar), añadimos un poquito de canela y le damos un par de vueltas mas con la batidora, hasta que todos los ingredientes de nuestro granizado de sandía queden completamente integrados.

Mételo en el congelador y pásale la batidora cada hora mas o menos durante tres horas y vuelve a meter al congelador hasta que tenga la textura de un granizado y listo para servir.

Receta del día: Piña asada con especias y ron

Hoy lunes, vamos a hacer algo original: Piña asada con especias y ron de Gastronomía y Cía. ¡Impresionante!

Ingredientes(4 comensales):

-1 piña natural
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- 1 o 2 anís estrellado
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar moscovado
- 30 gramos de ron negro
- 2 nueces de macadamia.


Elaboración:

Pela la piña y retírale todos los ojos, además de la corona y la base. A continuación córtala por la mitad y éstas de nuevo por la mitad, repite la operación hasta obtener ocho gajos de piña y retira el corazón o parte dura del interior de la piña.

Pon una sartén amplia, antiadherente, a calentar con la mantequilla y el anís estrellado a fuego bajo. Cuando se haya fundido incorpora la piña y dale la vuelta a todos los gajos para que se impregne de mantequilla. Abre la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo recupera las semillas, repártelas sobre la piña, no te preocupes mucho de extenderlas que poco a poco se irá repartiendo. Pon la vaina también en la sartén.

Espolvorea la canela y continúa dándole la vuelta de vez en cuando a la piña. Puedes utilizar un pincel de cocina para extender las especias, si lo deseas. Pasados unos seis u ocho minutos (aunque dependerá del grosor de la fruta, tampoco es necesario precisar mucho en el tiempo) añade el azúcar repartiéndolo sobre la piña, éste irá cayendo y caramelizando.

Pero antes de que empiece a caramelizar, incorpora el ron. Deja cocer, dándole la vuelta de vez en cuando a la piña, hasta que esté tierna, pero no muy blanda, y el licor se haya evaporado, en el fondo de la sartén y rodeando la fruta debe haber un caramelo.

Sirve la Piña asada con especias y ron en los platos de postre y termina rallando sobre la fruta la cantidad de nuez de macadamia que desees. Sirve enseguida, degustadlo caliente, está deliciosa. ¡Buen provecho!

Receta del día: Tarta red velvet

Pues para entrar en el fin de semana con buen pie tenemos exquisita tarta Red Velvet de Sisters cakes repostería creativa. ¡Impresionante! :9

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente (o 90 gramos de claras pasteurizadas).
- 30 gramos de colorante alimentario rojo (nosotras utilizamos el red red de Wilton).
- 1,5 cucharadita de esencia de vainilla.
- 2 tazas (200gramos) de harina.
- 3 cucharaditas polvo Royal.
- 1 taza (200 gramos) de azúcar glass.
- 1 cucharadita de Cacao en Polvo sin azúcar (nosotras utilizamos el cacao en polvo Valor)
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 de taza (58 gramos) de aceite de colza o alazor (nosotras utilizamos aceite de maíz)
- 4 cucharadas (57 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1/2 taza de buttermilk o suero de mantequilla (121 gramos).

Para el frosting cremosos de chocolate blanco:
- 85 gramos de chocolate blanco.
- 113 gramos de queso crema.
- 28 gramos de mantequilla sin sal.
- 7 gramos de crema fresca o crema agria.
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra.


Elaboración:

Para el bizcocho:
Preparamos 2 moldes de 9 pulgadas. Precalentamos el horno a 350ºF (175ºC).
Mezclamos los ingredientes líquidos en un bol: las claras de huevo, el colorante rojo y la vainilla) hasta que estén ligeramente combinados.
En otro bol mezclamos la harina, azúcar, polvo Royal, cacao en polvo y sal.
Batir el aceite y la mantequilla a velocidad media por 1 minuto. Añadir la mezcla de lo seco (harina, azúcar, polvo Royal, cacao en polvo y sal) y el buttermilk. Batir a baja velocidad hasta que los ingredientes se hayan suavizado y mezclado bien. Luego aumentar la velocidad y batir 1,5 minutos más.
Luego añadimos gradualmente la mezcla de las claras de huevo y el colorante, comenzando a batir a baja velocidad.  Lo haremos en dos partes y luego de cada incorporación hay que batir por 30 segundos para mezclar bien los ingredientes y fortalecer la estructura.
Poner la mitad de la mezcla en cada molde y hornear por 20-35 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar. Y dejar enfriar completamente antes de rellenar y cubrir.

Para el frosting:
Derretimos el chocolate blanco. Nosotras lo hacemos a baño de maría, removiendo casi constantemente. Separamos la mezcla.
En otro bol, batimos el queso crema, mantequilla y crema fresca por unos segundos hasta que esté cremoso y suave. Una vez el chocolate blanco se haya enfriado un poco lo añadimos a esta mezcla y batimos bien. Añadir el extracto de almendra.


Nota:

Esta receta pertenece (junto con el frosting) a Rose Levy Beranbaum, que es una inspiración para nosotras.De su estupendo libro Rose´s Heavenly Cakes. Una joya total.

Receta del día: Trufas heladas

Y para hoy unas trufas heladas de Mis recetas dulces y saladas, que de postre o como merienda. entran solas :)


Ingredientes:

- 150 gramos de almendras crudas molidas
- 200 gramos de chocolate fondant
- 200 gramos de azúcar
- 4 cucharas de agua


Elaboración:

Primero se derrite al baño maría el chocolate, y luego se va añadiendo todo lo demás, al fuego siempre, pero suave. se mete en la nevera y cuando este frío se hacen bolitas y se pasan o bien por azúcar glass o bien por almendra molida (en lidl suelen tener bolsitas de 'harina de almendra', yo lo he pasado por aquí). Luego se mete al congelador y ahí se quedan horas, días o lo que duren.
Resultado: me gustan más las rebozadas en almendra que las de azúcar glass. Hacedlas y probadlas. Suerte!

Receta del día: Rollo de Mango

Aprovechando que estamos en verano y la fruta fresca entra de maravilla, hoy os proponemos un rollo de mango de Mi Cocina, bien fresquito. ¡Os encatará! :9


Ingredientes:

Para la base de vainilla:
- 8 huevos separados (yemas y claras)
- 1 taza y media de harina (comercial, que no sea de algún pastel).
- 1 taza y media de azúcar.
- 1 barra de mantequilla y media a temperatura ambiente
- 3 cucharadita de polvo para hornear (levadura).
- 2 cucharaditas de vainilla
- Ralladura de 1 limón.

Para rellenar y decorar:
- 2 kilos de mango que es el equivalente a 8 mangos o al gusto.
- 2 queso crema grande o el equivalente a 400 gramos.
- 150 gramos de azúcar glass o el equivalente a 1 taza.
- 1 taza de crema ácida o crema espesa.


Elaboración:

Batir con la batidora en el orden siguiente :la mantequilla, el azúcar, las 8 yemas, la harina, el polvo para hornear, la ralladura, y la vainilla. En otro recipiente (limpio y bien seco) batir con la batidora : las 8 claras a punto de nieve.Ya listas las claras, lo vacían en la mezcla anteriormente preparada en forma envolvente, como si estuvieras envolviendo algo, sacando el relleno de abajo hacia arriba.
Poner la mezcla en un molde de 30 x 40 cm. forrado de papel aluminio o papel encerado, engrasado y enharinado.  Hornearlo a 180° durante 12 a 15 min.
Mientras preparamos la crema: poner el queso crema en la batidora, añadirle la crema ácida y por último el azúcar glass, batir y listo. Cortar el mango en tiras.
Mojar un trapito y que quede húmedo; sacamos la base de vainilla sobre el trapito y así, en tibio, untamos la crema y el mango cortadito en tiras, sobre la base y envolvemos que quede en forma de taco para que al momento de partir se vea la crema y el mango. Lo envolvemos en el mismo trapito y lo dejamos refrigerar por espacio de 15 minutos para que se enfríe y no se derrita la crema.
Para adornar con la misma crema y tiras de mango. Se pone en el refrigerador durante de 1 a 2 para se mantenga durito.

Receta del día: Tarta helada de galletas y chocolate

Hoy os proponemos una deliciosa tarta helada que está entre la tarta comtesa y el tiramisú…,suave helado de nata .galletas ..con un toque de café y delicioso chocolate de De sucre i sal. ¡Exquisita!

Ingredientes:

- 600 cl de nata
- 250 gr de leche condensada
- 1 paquete de galletas cuadradas
- 1 vaso de café(agua y 1 sobre de nescafé)
- 1 tableta de chocolate negro
- 100 cl de leche
- 40 gr de maizena


Elaboración:

Lo primero, preparar el café con un poco de azúcar en el que mojaremos las galletas
deshacer la maicena en la leche y ponerla a hervir y añadir el chocolate hasta que se deshaga.Reservar. Montar la nata con unas varillas eléctricas, recordad que ha de estar muy fría y una vez montada añadir la leche condensada. Mezclar con movimientos envolventes
y procedemos al montaje de la tarta. Forrar un molde de plum-cake con film transparente.Poner un tercio  de la nata en el fondo.Encima una capa de galletas mojadas en café; una capa de chocolate y otra de galletas, otra capa de nata, y así sucesivamente. Terminar con una capa de nata. Y por último, congelar un mínimo de 2 horas.

Cerezas y sus propiedades

Las cerezas son una fruta típica de temporada que se puede consumir sólo durante unos cuantos días al año y hay que aprovechar para recargar las baterías de este excelente fruto.
La cereza es un fruto con gran simbólico, se relaciona con la pareja, la unión. Se relaciona con el universo femenino y la sensualidad.

La palabra cereza viene de Cerasonte, una ciudad de Italia donde se cultivaban muchos cerezos. Este fruto se conoce desde la Edad de Piedra. En Europa los romanos iniciaron su cultivo en el año 680 de la era cristiana.

¿Qué beneficios nos aporta la cereza?

La cereza es rica en potasio y contiene calcio, fósforo, vitaminas C, A y E.
La cereza es beneficiosa para el cerebro y el sistema nervioso.
Relaja gracias a su alto contenido en melatonina. Esta sustancia contribuye a regular el ciclo del sueño. Las personas que tienen problemas para dormir, pueden consumir cerezas dos horas antes de acostarse.
Su contenido en sorbitol y sus azúcares le confieren propiedades laxantes. Es además refrescante y tónica.
La acción diurética de la cereza podría ser útil para aquellas personas que padecen gota o artritis.
Tiene un efecto regulador del hígado y del estómago.
La cereza tiene propiedades anti-inflamatorias.
Las cerezas tienen un alto contenido en antocianinas son antioxidantes, como los arándanos, frambuesas o fresas.
La cereza es 10 veces más efectiva que la aspirina para combatir la inflamación muscular, también es muy efectiva contra el dolor de cabeza.
Ayuda a bajar la tensión arterial.
Protege el corazón.
Ayuda a bajar el nivel de colesterol.
Ayuda a reforzar nuestras defensas y a combatir las enfermedades crónicas.
Previene el cáncer de colon: gracias a la quercetina, un flavonoide anticancerígeno, las cerezas ayudan a prevenir lesiones en el colon susceptibles de transformarse en tumores.
El jugo de cereza es un excelente reconstituyente y reduce el dolor debido al esfuerzo físico en deportistas (dos vasos de zumo de cereza al día).
La cereza contiene 19 veces más beta-caroteno que el arándano, contribuye a tener una buena visión y a la salud de la piel.
Para poder aprovechar del beneficio de la cereza durante mucho más tiempo, se puede consumir en forma de zumo concentrado mezclado con agua.

Come cerezas:

Una taza de cerezas, en la merienda o como tentempié.
En zumo o jugo de cerezas.
Batidos con cerezas.
En infusión.
Confituras bajas en azúcar.
En tartas y magdalenas
En ensaladas.
En macedonias.


Precaución: Las personas que padezcan enfermedades intestinales como el Síndrome del intestino irritable o la enfermedad de Crohn deben tener precaución con esta fruta por su poder laxante.

Fuente: Libre de lácteos

Receta del día: Helado de ciruela roja con agar agar

No se vosotros , pero yo , con estas calores no puedo dejar de pensar en helados. Así que para hoy os proponemos este heladito de ciruelas y agar agar  de María Martínez,  apto para la dietas dukan. Delicioso, cremoso y ligero :)

Ingredientes:

- 450 gramos de ciruela roja, pesada sin piel ni semilla (equivale a 3 raciones de fruta)
- 500 gramos de queso fresco batido 0% o de yogures desnatados naturales
- 1 o 2 cucharadas de edulcorante (sacarina, estevia, aspartamo, etc)
- 4 cucharaditas de las de café, muy rasas, de Agar Agar en polvo (4 gramos)

Elaboración:

Sacamos el queso (o los yogures) de la nevera justo antes de empezar a cocinar, porque queremos que esté a temperatura ambiente.
Ponemos una olla al fuego y añadimos la carne de las ciruelas, troceada. No hace falta añadir agua. Podéis aplastarla para que suelte su jugo.
Cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que tengamos un puré.
Añadimos el Agar Agar en polvo,  espolvoreando en forma de lluvia para evitar que forme grumos y seguimos cocinando otros 2 minutos, removiendo todo el rato. Este es el tiempo que necesita el agar para disolverse.
Apagamos el fuego y dejamos que el puré de ciruela enfríe un poco. Le añadimos 1 o 2 cucharadas de edulcorante (del tipo que os guste más: sacarina, aspartamo, stevia, sucralín… en polvo o líquido).
Añadimos el queso fresco batido y removemos bien. Si queremos una mezcla muy, muy fina podemos triturarla usando una batidora de mano.
La mezcla está lista para hacer el helado

En máquina de hacer helados: seguimos las instrucciones del fabricante de la máquina de hacer helados. Si es un aparato sin compresor la cubeta tiene que estar muy fría (recomiendan enfriarla al menos 24 horas antes de hacer el helado). En el caso de la máquina que yo tengo -sin compresor- el helado está listo en 20 a 30 minutos, o  en 10 si he puesto la mezcla de ciruelas y queso una hora en el congelador.

Sin máquina: la forma clásica de hacer helado sin máquina consiste en congelar la mezcla una hora, pasado ese tiempo sacarla del congelador, mezclar con un tenedor para romper todos los cristales de hielo, volver a congelar otra hora, sacar de nuevo y volver a mezclar con el tenedor… En total esto tiene que hacerse 3 o 4 veces.

En Thermomix o procesadora de alimentos: congelar la mezcla de ciruelas y queso durante 3 o 4 horas. Sacar del congelador, cortar en trozos y utilizar la Thermomix o una trituradora de alimentos potente que tenga cuchilla metálica para romper los cristales de hielo y conseguir un helado cremoso.


Nota:

Podemos usar Agar Agar para hacer helados sin fruta: empezaremos por poner 1 o 2 vasos de leche a calentar en un cazo al fuego con 4 cucharadas de las pequeñas rasas de Agar y dejando que hierva durante 2 o 3 minutos. Apartamos del fuego y añadimos el aroma que queramos utilizar, colorantes y edulcorante. Dejamos que enfríe casi del todo y añadimos el queso fresco batido (o en su defecto 500 gramos de yogures desnatados o de queso de untar bajo en grasa) y hacemos el helado usando una heladera o con el método tradicional.

Receta del día: Puding de melocotón y coco

Qúe rico un puding fresquito de melocotón y coco para combatir estos calores.... Pues precisamente este puding de melocoton y coco, fácil y delicioso, de Euroresidentes, es nuestra propuesta para hoy. ¡Qué la disfrutéis! :)


Ingredientes (4 personas):

- 3 huevos
- 100 g de magdalenas
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
- 2 vasos de leche
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 g de coco rallado o en copos


Elaboración:

Calentar la leche en un cazo junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Batir los huevos y añadir a la leche sin dejar que hierva. Colocar las magdalenas en una fuente de horno y verter la preparación sobre ellas. Meter en el horno precalentado a 150° y dejar que se cocine lentamente hasta que cuaje. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se haga demasiado. Cuando esté cuajado, cubrir con la mermelada y esparcir el coco por encima.

Receta del día: Galletas de nata

¿Os apetecen unas ricas galletitas de nata para el desayuno o la merienda? Pues aquí tenéis las galletas de nata de Las Recetas de Mamá para el deleite de todos los golosos :)

Ingredientes:

- 250 ml nata
- 250 g azúcar
- 2 yemas de huevo
- 400 g harina


Elaboración:

Se mezcla la nata con los huevos y el azúcar. Se va incorporando la harina poco a poco hasta conseguir una masa blandita. Conviene no pasarse con la cantidad de harina para que no salgan duras.
Se deja reposar la masa en el frigorífico una media hora, y luego se extiende la masa dejando una altura de medio centímetro y se moldea al gusto.
Yo he usado un cortapastas y me han quedado así de bonitas, con forma de galleta o de rosquilla. Se hornean a 180º unos 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse

Receta del día: Sorbete de limón, cerezas y tequila

Aprovechando que estamos en temporada de cerezas, vamos a hacer algo original y refrescante: sorbete de limón, cerezas y tequila de  Gastronomía y Cía.


Ingredientes (2 copas):

- 140 gramos de cerezas deshuesadas
- 2 cucharadita de azúcar
- 10-15 gramos de tequila (opcional)
- 140 gramos de sorbete de limón
- 2-4 cerezas para decorar
- hierbabuena fresca.

Elaboración:

Lava bien las cerezas, retira el rabito y a continuación deshuésalas (cómo deshuesar cerezas). Reserva algunas para la decoración. Dispón en el vaso de la batidora las cerezas y el azúcar, tritura hasta convertirlas en una crema ligera. Si lo deseas puedes pasarla por el chino.

A continuación incorpora el tequila y mezcla bien, finalmente añade 60 gramos de sorbete de limón y disuélvelo. Reserva en el frigorífico.

Prepara las copas y las cerezas de la decoración, las puedes deshuesar. Forma una bola de unos 40 gramos de sorbete de limón para disponerla en cada copa de servicio.

Vierte el sorbete de limón mezclado con el coulis de cereza y tequila, la bola de sorbete deberá quedar cubierta, en la foto no aparece así para que se pudiera apreciar la composición.

Termina colocando las cerezas y la hierbabuena y sirve enseguida. Puede degustarse con cuchara o con una pajita.

¡Buen provecho!