Receta del día: Pastel fondant con mousse de chocolate y mousse de mango

Necesito:                                                
Para la masa:

• 40 gr de harina
• 120 gr de almendras en polvo
• 120 gr de azúcar en polvo
• 8 almendras picadas
• 6 claras de huevos
• 60 gr de azúcar sémola

Para la mousse de chocolate:

• 100 gr de chocolate negro a 70%
• 200 ml de nata líquida entera

Para la mousse de mango:

• 300 gr da mango
• 200 ml de nata líquida entera
• 2 hojas de gelatina
• 2 cucharas de azúcar glass

 La masa:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Tamizar la harina, las almendras en polvo y el azúcar.
3. Montar las clara a punto de nieve. Verter poco a poco los 60 gr de azúcar
4. Verter en un molde, añadir las almendras picadas
5. Cocer durante 15 minutos. Dejar enfriar

La mousse de chocolate:

1.  Derretir el chocolate al baño María mientras se bate la nata hasta que se convierta en nata batida
2. Verter el chocolate sobre la nata batida y mezclar delicadamente
3. Verter sobre la masa y dejar en la nevera durante 1 hora

La mousse de mango:

1.  Mojar las hojas de gelatina en agua fría
2. Mixar los mangos, calentarlos y añadir las hojas de gelatina
3. Batir la nata líquida y añadir las 2 cucharas de azúcar glass hasta que se obtenga una nata batida
4. Mezclar delicadamente los mangos y la nata batida.
5. Verter la mousse de mango sobre la de chocolate. Dejar en la nevera durante toda la noche

¡Astucia!: Lo puedes realizar con moldes más pequeños y decorar el postre a tu gusto