Receta del día: Roscón de Reyes casero

Ayer ya hablamos de la laaaaarga tradición del roscón de reyes en España y otros países, así para que la tradición perdure, hoy os proponemos la receta del Roscón de Reyes casero de JaviRecetas. ¡Qué aproveche! :)

Ingredientes (para 8 personas):

- 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

- 25 gramos de levadura fresca

- 130 gramos de leche entera (125 ml)

- 100 gramos de azúcar

- 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada )

- 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)

- ralladura de 1 naranja

- 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)

- 1 cucharada pequeña de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para alimentación)

- 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

- Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Elaboración:

Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.

Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla. Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada, el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.

Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa. Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.

Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación. Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.Se le va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (en este caso solo usé fruta escarchada).

Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo.  Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. 

¡¡¡A disfrutar de tu roscón de reyes casero!!!!

Tradiciones navideñas del mundo: Roscón de Reyes

El roscón:

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema , en la actualidad también de moka o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños y niñas al comer (figuritas de virgen y san josé y la Haba, señal de que al quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería .También tiende a partirse el día 5 de enero por costumbres mexicanas.

Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.

Su origen:

Al origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas[cita requerida], aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aún cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.

Julio Caro Baroja recoge en su obra "El Carnaval" dos testimonios del siglo XII sobre el Roscón de Reyes o el Rey de la Faba; el primero corresponde al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón -como en la actualidad-; el segundo testimonio corresponde a Ben Quzman, poeta andalusí, quien en su Cancionero describe una tradición similar con una torta (hallón o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el año nuevo que contenía una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos).

En Francia toman le Gateau des Rois que es idéntico a nuestro roscón y la Galette des Rois propia del norte del país.

Es muy probable que de la tradición española (Navarra, Andalucía...etc.) derive la tradición del Tortell de Reis. En cualquier caso, la popularidad del roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas como la Comunidad Valenciana, de pocos años.

El pastel que se hace en nuestros países tiene forma de rosca, más o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre sí lo es. En México la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la Rosca de Reyes con chocolate caliente o atole, además de adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles e higos.

El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.

En España el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión (lease Caro Baroja "El Carnaval"), en la actualidad el imperio de las casas comerciales han impuesto que una sorpresa en forma de figurilla corresponda al coronado, castigando al que recibe el rey a pagar el roscón, rompiendo la antigua tradición.

Fuente: Wikipedia

Receta del día: Pan dulce navideño

¿Qué os parece si para estos días preparamos un postre especial? Nuestra sugerencia es un pan dulce navideño de Mis Recetas que está para chuparse los dedos, repletito de frutas y frutos secos, al gusto del consumidor.

Un acierto seguro :)

Ingredientes:

Para la masa:

- 4 huevos  (más bien chicos)

- 50 gr. de azúcar  para el fermento

- 200 gr.de azúcar  para la masa

- 40 gr. de levadura  fresca

- 1/4 taza de agua tibia

-700 gr. de harina ( más cantidad extra para el amasado)

- 1 cucharadita  de sal  

- 1 cucharadita y 1/2  de esencia de vainilla 

- 2 cucharadas de miel 

- 3 cucharadas de coñac 

- 200 gr. de manteca blanda

- 300 gr. de frutas secas a elección, pueden ser pasas de uvas  sin semillas, nueces  , almendras  , cascaritas de limón  o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas, etc.... lo que te guste

- 1 yema apenas batida con 1 cucharada. de leche para pintar los pan dulces

Para decorar:

- 70 gr de chocolate cobertura blanco 

- Frutos secos en cantidad necesaria

Elaboración:

Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 gr. de azúcar en un recipiente pequeño, disolver bien y reservar  unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja. Mezclar la harina junto con el azúcar y la sal, formar una corona sobre la mesa y en el centro colocar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac, mezclar un poco con las yemas de los dedos y por último agregar la manteca blanda (no derretida). De ser necesario, agrega más harina a la masa pero ojo la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle.

Amasa  como puedas ayudándote con una cuchilla o cornet ( es una especie de espátula plástica o metálica que se utiliza en panadería). Formar un bollo y acomodarlo dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina, luego lo tapamos con un paño o film flojamente y lo dejamos leudar entre 8 a 10 hs. (yo lo dejo de la noche a la mañana).

Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente y desgasificar aplastando un poco con las palmas de la mano, luego sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien tratando de integrar la fruta de manera uniforme.

Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes e ir poniéndolos uno arriba del otro, amasar  y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces, terminada de integrar la fruta a la masa.

dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y coloca cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce, en este momento si quieres puedes hacer el corte  en cruz tan característico que lleva en su superficie y volvemos a dejar leudar  por 2 hora a 2 horas y 1/2  que estén bien infladitos, el tiempo de leudado depende de el lugar, cuanto más cálido mejor.

Después del segundo leudado pintamos cada pan dulce con una yema apenas batida con leche y llevamos nuestros panes dulces a cocinar  en horno precalentado a temperatura media durante los primeros 20 minutos y luego bajamos a mínimo hasta terminar la cocción, son 50 minutos aproximadamente, todo depende del horno.

Cuando estén doraditos retiramos del horno y verificamos su cocción en el interior con el truco del palillo, si todo está bien apagamos el horno y dejamos enfriar para decorar . Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una buena cantidad de frutas sobre la superficie.

Nota:

Si preferís puedes darle un toque tostado a las nueces, almendras o avellanas poniéndolas apenas unos minutos en el horno.

Yo prefiero cocinar los panes dulces sobre una rejilla que a su vez va apoyada sobre la placa, de esta manera evitamos que se queme la base debido al tiempo prolongado que tiene de cocción. . Yo lo dividí en tres de 500 gr. por que es mas fácil la cocción. Es importante no pasar el pan dulce de cocción para que no resulte tan seco.

Receta del día: Galletas de jengibre sin gluten

¿Quién no se acuerda de la famosa galleta de jengibre de Shrek? Pues para que las podáis disfrutar en casa aquí os dejo su receta, además apta para celiacos, de Mis recetas. ¡Qué nadie se quede sin diversión (ni botones de caramelo)! :P

Ingredientes:

Para la masa:
- 100 gr de harina de arroz
- 100 gr de almidón de maíz (maizena)
- 50 gr de almendra molida
- 50 gr de azúcar moreno
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- pizca de sal

Para la decoración:
- 35 gr de azúcar glasé
- 1 cucharadas de leche
- 1 cucharada de sirope de maíz
- Colorantes comestibles en gel: rojo, azul y violeta


Elaboración:

Mezclar en un cuenco los ingredientes secos: las harinas, levadura (yo suelo comprar adpan o hacendado pues son sin gluten), almendra molida, azúcar, sal, el jengibre, que bien puede ser fresco pero finamente rallado, o en polvo.

En este último caso nos aseguraremos que el frasco tenga etiqueta libre de gluten.

En cuanto a las harinas, la de arroz es casi mejor comprarla del supermercado pues al molerla en casa a lo mejor no nos queda tan fina, yo suelo comprar casi siempre de la marca hacendado pues es libre de gluten.

Una vez mezclados todos los ingredientes húmedos, añadir la mantequilla, que debe de estar a temperatura ambiente, si no es así, vale como introducirla al microondas unos 20 segundos y listo.

Continuar mezclando y hasta que ya se note un tanto integrados, añadir el huevo y continuar removiendo la mezcla con las manos, hasta que la masa ya no se pegue en los dedos.

Formar una bola y envolver en papel film, reservar en la nevera por al menos 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, en una superficie lisa y enharinada, colocar la masa y con ayuda de un rodillo extenderla hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro.

Entonces con un cortapastas de hombrecito (yo tengo de chica también, usé los 2), procede a cortar las galletas. Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal, con un margen de separación de unos 5 centímetros entre cada galleta.

Hornéalas a 180 grados (horno precalentado) durante un tiempo aproximado de 20-25 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar antes de decorar.

Para elaborar la glasa, añadir la leche al azúcar glasé y mezclar con batidora eléctrica, integrada la leche añadir el sirope de maíz (yo he usado de la marca karo), si no cuentas con sirope igual puedes utilizar clara de huevo, a mi en lo personal me da un poco de "yuyu", así que por eso lo hago así.

Reparte la glasa en cuenquitos pequeños y agrega el colorante de tu elección (yo uso de la marca Sugarflair pues son glutenfree), coloca la glasa en una manga con boquilla pequeña y a decorar!!!

¡Qué lo disfrutéis!

Nota:

La glasa hecha con sirope de maíz puede conservarse mejor que la que se elabora con clara de huevo. Otra alternativa a la clara de huevo es utilizar cremor tartárico y glucosa.

Receta del día: Tarta nevada

Las primeras nieves han caído en la Sierra de Madrid y el horizonte viste sus picos de blanco. El frío corre raudo entre las calles y, si te descuidas y dejas la ventana de la cocina abierta,  te escarcha hasta la tarta :P
En honor al invierno (cada vez más próximo) y a su gélido y cristalino aliento hoy tenemos una tarta nevada.

Acompañada de un chocolatito caliente , nada mejor para pasar el frío :)


Ingredientes (para 10 raciones):

Para la masa:
- 3 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de canela
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 huevos grandes ligeramente batidos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de nueces sin cáscara, picadas
- 1/2 taza de coco rallado
- 2 tazas de zanahoria rallada finamente
- 1 taza de piña triturada drenada

Para el glaseado:
- 275 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de jugo de limón


Elaboración:

Precalentar el horno a 175º. Tamiza los ingredientes secos en un tazón. Agrega el aceite, los huevos y la vainilla. Bate bien. Añade las nueces picadas, coco, zanahoria y piña (todo picado o triturado). Vierte la mezcla en el molde. si la divides en varios moldes para hacer capas estará unos 40 minutos. A mí como tarta entera estuvo casi una hora y cuarenta minutos en el horno. ¡Es una tarta muy grande y muy pesada! Lo que siempre os digo, para saber si está hecha pinchadla por el centro con un palillo (un palillo no os bastará porque es muy alta..más bien un palillo de pinchos)

Para preparar el glaseado, mezcla la crema de queso y la mantequilla en un tazón. Poco a poco tamiza el azúcar palpable y bate hasta que la mezcla esté libre de grumos.Agrega el jugo de vainilla y limón.
Una vez que se haya enfriado la tarta cubre con el glaseado y decora con nueces, zanahorias de mazapán o lo que prefieras. ¡Eso ya lo dejo a la imaginación!

Fuente: Vientecillo