lunes, 8 de octubre de 2012

Pionono: qué es y cómo hacerlo



El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).

Cuenta la leyenda que su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la receta del dulce es muy anterior al año 1897, año en el que se hizo tremendamente popular de manos de Ceferino Isla. Posiblemente se trate de un dulce de origen morisco. Sin embargo, el nombre sí podría proceder de Isla, quien admiraba profundamente al Papa Pío IX por haber declarado el dogma de la Inmaculada Concepción. Actualmente, los piononos elaborados por la casa Isla, descendientes de Ceferino, son muy apreciados en Granada.

Se supone que la receta original de los piononos de Casa Isla es un secreto muy bien guardado, no obstante tenemos una receta que se aproxima bastante al original:

Ingredientes:

Para la crema:
- 1/4 de leche
- 2 huevos
- 40 gramos de harina pastelera
- 200 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón Canela

Para el bizcocho:
- 3 yemas de huevo
- 5 clara
- 60 gramos de azucar
- 80 gramos de almidón
- 2 cucharadas de leche fria
- 1 copa de ron
- 25 gramos de canela en polvo


Elaboración:

Hacer la crema hirviendo la leche, azúcar, canela y ralladura. Cuando comienza a hervir se añaden los huevos batidos y la harina. Remover bien y hervir 3 minutos más. Para el bizcocho batir las yemas con el azúcar y 2 cucharas de leche; listo, se retira del fuego y se añaden el almidón y las claras batidas a punto de nieve. Colocar los moldes de papel se ponen en placa al horno unos 10 minutos. Hacer un almíbar con agua y azúcar y calamos el bizcocho. Se le rellena de crema pastelera poniéndole azúcar por encima y tostándola con una plancha.

Fuente: Wikipedia
            Piononos.net




jueves, 4 de octubre de 2012

Tradiciones navideñas del mundo: El tió de Navidad


El Tió de Navidad es un personaje mitológico catalán y relata una tradición de Navidad en Cataluña (España). Esta tradición también se puede encontrar en Occitania bajo el nombre Cachafuòc o Soc de Nadal, y en Aragón como Tronca de Nadal o Toza, todos ellos antiguos territorios de la Corona Aragonesa.

En el día de la Inmaculada Concepción (esto es, el 8 de diciembre), se empieza a dar de comer cada noche al Tió (un tronco), y se tapa normalmente con una manta para que no pase frío durante la noche. Se le alimenta hasta la Nochebuena, y entonces el tió, golpeado con bastones por los niños, "cagará" regalos para estos.
Normalmente se ponía el tió al fuego y se lo hacía defecar. Ahora ya no se quema el tió, sino que tan sólo se le obliga a defecar repetidamente a base de arremeterle golpes de bastón acompañados de las llamadas canciones del Tió.
El Tió nunca defeca objetos grandes (estos ya los traen los Reyes Magos) sino chucherías, barquillos y turrones para los más pequeños. Según la comarca defeca higos secos y cuando deja de defecar (porque ya no le queda nada) defeca un arenque salado, un ajo, una cebolla, o se orina en el suelo.
La tradición del Tió está emparentada con la del árbol de Navidad, también portador de regalos para los más pequeños de la casa. En Galicia se quemaba un leño en Nochebuena: o tizón do Nadal, de origen semejante.
Es común que lleve una barretina y una cara sonriente en uno de los extremos y que se sostenga con dos o cuatro patas.

El "tió" no era en principio otra cosa que el tronco que ardía en el hogar: el fuego a tierra. Un tronco que, al quemar, daba bienes tan preciosos como el calor y la luz, y que de forma simbólica ofrecía presentes a los de la casa: golosinas, barquillos, turrones. Aún podemos encontrar, en los pueblos, casas en las que el "tió" es un gran tronco que se pone a quemar en el fuego de tierra unos días antes de Navidad.

A partir de ésta forma más primitiva el "tió" evoluciona: El "tió" es un tronco mágico que un día cercano a la víspera de Navidad, el 24 de diciembre, llega a casa llamando a la puerta. Quien esté en casa le abre y hay que cuidarle, taparle con una manta para que no pase frío y darle de comer hasta el dia 24 por la noche, momento en que se "caga el Tió". Posteriormente, como en las ciudades la gente lo tenía más difícil para adquirir un tronco, y porque de todo se puede hacer negocio, se empezaron a vender "Tions". Todos los que se venden son más o menos iguales: suelen llevar una barretina, tienen una cara sonriente y muy a menudo también dos patas delanteras. Originariamente, ninguno era igual porque simplemente era un tronco grande al que un adulto le pintaba una cara como quería.

Tradicionalmente se pone el Tió en la cocina o en el comedor cerca del fuego, si se tiene. Para comer se le da pan seco, algarrobas, mondas de naranja o de mandarinas, u otras frutas. Actualmente, hay quien le da otras cosas más ricas como chocolate. También hay que darle agua para beber. Gracias a los cuidados, el "Tió" podrá "cagar" los regalos.

De una forma u otra el "tió" tiene un mismo objetivo: ofrecer regalos a los de la casa. Regalos que han variado con el tiempo: primero eran básicamente dulces, barquillos y turrones lo que necesitaba para celebrar la fiesta; hoy hay una tendencia a utilizar el "tió" para dar presentes de más envergadura. Aun así, hay que diferenciar la tradición del "tió" de otras costumbres y personajes navideños. El "tió" no ha sido nunca una máquina de traer regalos.

El "tió" se hace cagar, según la costumbre de cada casa, la noche de Navidad - Tradicionalmente después de la Misa del Gallo - o el mismo día de Navidad. Y por aquello de que los pequeños van a visitar otras casas de la familia, los hay que continúan trabajando el día de San Esteban.

A diferencia de otras costumbres y personajes, procedentes de culturas de otros países, de los cuales sólo conocemos la forma más superficial (árbol de Navidad, Papa Noel, etc.), el "tió" ha conservado todo un ritual tradicional. Hacer cagar al "tió" es una ceremonia doméstica o de pequeña comunidad (escuela, grupo de amigos) que consiste en el canto de una o más canciones características para acabar finalmente golpeando el tronco con fuerza:


Caga tió -caga tió-
ametlles i torró -almendras y turrón-
no caguis arangades -no cagues arenques-
que són massa salades -que son demasiado salados-
caga torrons -caga turrones-
que són més bons -que están más buenos-
Caga tió -caga tió-
ametlles i torró -almendras y turrón-
si no vols cagar -si no quieres cagar-
et donaré un cop de bastó -te daré un golpe de bastón-
Caga tió!



Fuente: Wikipedia

miércoles, 3 de octubre de 2012

Halloween: Magdalenas momificadas


Halloween se acerca , a unas semanas vista hay que ponerse mano a la obra para practicar con las recetas más terrorificas para que el día señalado nos salga todo de miedo :P 
La propuesta de hoy son unas magdalenas momificadas de La cocina de Marta Blay. ¡¡¡No podréis resistiros a sus oscuros encantos!!!

Ingredientes:

Para las magdalenas (o comprarlas hechas):
- 110 gr Mantequilla
- 80g gr Aceite
- 300 gr Azúcar
- 150 gr Chocolate Negro (70%)
- 150 ml Agua 
- 100ml Leche
- 250 gr Harina
- 4 Cucharadas de Cacao
- 3 Cucharaditas de Levadura
- Un pellizco de bicarbonato
- 2 Huevos


 Para el glaseado de vainilla y decoración: 
- 2 Tazas de Azúcar Glas
- 1/4 de taza de mantequilla
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla
- 2 o 3 Cucharaditas de Agua Hirviendo
- M&M o Lacasitos
- Lápiz de Chocolate


Elaboración:

Para las Magdalenas:
Precalentar el Horno a 180°C. Fundir el chocolate en una cacerola al fuego junto con el aceite, el azúcar, la leche y el agua a fuego lento. Remover continuamente hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego. Mezclar y tamizar la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporar el chocolate a la mezcla de la harina, incorporar los huevos de uno en uno y batir hasta obtener una crema sin grumos y muy ligera. Rellenar los moldes de papel de madalenas. Introducir en el horno durante 17 minutos  o hasta que el cuchillo salga limpio. Dejar enfriar.

Para el glaseado y la decoración:
Mezclar el azúcar con la mantequilla, el extracto de vainilla y 2 cucharaditas de agua hirviendo. Remover hasta tener una consistencia no muy pesada. Llenar con la mezcla la manga pastelera. Haz tiras sobre la superficie de la magdalena, tantas como quieras dejando un espacio para los ojos. Poner 2 m&m en forma de ojos y pintar un puntito en el centro con el lápiz de chocolate.  ¡Happy Halloween!!!!



martes, 2 de octubre de 2012

Receta del día: Setas de chocolate


Hemos entrado en Octubre, y se abre la veda de recogida de setas en los bosques. Desde Caramelos y Chocolates queremos hacerles un homenaje con estas setas de chocolate de Torras que aparte de sorprendentes, son deliciosas y muuuuyyy  fáciles de hacer. Ideales para hacer en  familia :)


Ingredientes:

- 4 merengues  de pastelería
- 1/2 Kg de helado de vainilla
-100 g de chocolate negro Fondant 70% cacao
- 1 cucharada de pistachos


Elaboración:

Cortar los merengues dándoles forma de la cabeza de la seta. A continuación, coger una cuchara sopera y formar los pies de las setas con el helado de vainilla . Después montar el plato poniendo uno o dos pies de seta y colocando las cabezas de las setas (merengues) encima. Una vez montado fundir un poco de chocolate y cubrir la cabeza de las setas. Por último, picar los pistachos fino y poner un poco del granulado de pistacho encima  de la cabeza de la setas. Cuando esté terminado servir rápidamente. 



Y si con estas setas te quedas con ganas de más, aquí tienes nuestras propias setas de chocolate, listas para degustar :)



lunes, 1 de octubre de 2012

Receta del día: Copa apasionada de chocolate


Hoy, primer día de Octubre, le vamos a dar un toque dulce y muy especial con la receta de la Copa apasionada de chocolate de CocinaChic. ¡Qué la disfrutéis! :)

Ingredientes:


Para hacer la crema de chocolate:
-200 grs de chocolate.
-300 grs de crema de leche.
-1 copita chica de licor de chocolate.
-100 grs de praliné de almendras.

Para realizar las bananas a la miel:
-2 bananas.
-30 grs de manteca.
-3 cucharadas de miel.

Para acompañar:
-Almendras caramelizadas.
-Rulos de chocolate.


Elaboración:

Para realizar la crema de chocolate:

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas.
Mezclar la crema de leche y el licor de chocolate añadiendo el chocolate. Mezclar todo.
Bananas a la miel:çCortar las bananas en rodajas y colocar en la sartén.
Incorporar la manteca y la miel cocinando unos minutos hasta dorar.

Armado de la Copa apasionada de chocolate:
Colocar en la base de la copa el praliné de almendras.
Poner la crema de chocolate.
Colocar las bananas.
Decorar con  almendras caramelizadas  y rulos de chocolate.

La Copa apasionada de chocolate estará lista para disfrutar en pareja.

Consejo: se le puede agregar un copete de nata montada.