Receta del día: Clafoutis de cereza

Hoy os proponemos la receta de clafoutis de cereza de manos de Entre 3 fogones. Se trata de una tarta de cerezas en base a una masa parecida a los crepes. También se hace con otras frutas pero la original es la cereza.

Ingredientes:

- 500 gr de cerezas
- 4 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina de trigo, pero puede ser perfectamente de maíz (sin gluten)
- 250 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 2 sobres de azúcar avainillada


Elaboración:

Primero batimos huevos con azúcar y los dos sobres de avainillada. Añadimos la mantequilla fundida, la leche y por último la harina. Volcamos este líquido en una fuente redonda y reservamos.Ponemos el horno a calentar a 210ºC. Mientras lavamos las cerezas, les quitamos el hueso y añadimos a la mezcla anterior. Removemos y al horno 40 minutos. Hay que estar pendiente de una cosa: cuando empiece a dorarse por arriba lo cubriremos con papel de aluminio. Al ser una receta sin levadura no hay problema en abrir el horno un momento.

Si queremos hacer la masa en al Thermomix es ir batiendo primero huevos con azúcar y luego ir pesando y añadiendo el resto de ingredientes por el bocal y batir a velocidad 4 hasta obtener una textura homogénea.Si lo cocemos en la Chef 2000, engrasaremos un poco el molde con mantequilla (sin harina) y programaremos cocción horno 50 minutos.

Tanto si lo hacemos en la Chef como en el horno, es conveniente pinchar con algo que tenga punta en el centro y comprobar que sale seco. Si no es así, hay que dejarlo más tiempo, e ir comprobando. Ese es el secreto del Clafoutis, que se cueza bien por el centro.

Receta del día: Muffins de frambuesas, moras y chocolate blanco

Estamos en plena temporada de los delicioso frutos del bosque: frambuesas, moras... Así que no podemos desperdiciar la ocasión para proponeros estos riquísimos muffins de frambuesas, moras y chocolate blanco de manos de  Las Recetas de Sofy León. ¡Repetirás! :)

Ingredientes:

- 250 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pizca de sal
. 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 125 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 80 g de frambuesas
- 80 g de moras
- 70 g de chocolate blanco


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos la harina y la levadura en un bol. Añadimos la pizca de sal y el azúcar y removemos para que se mezclen. Batimos con una batidora de varillas los huevos, la leche y la mantequilla. Echamos la mezcla sobre los ingredientes secos y removemos hasta que quede todo bien integrado. Por último añadimos las frambuesas, moras y chocolate blanco. Vertemos la masa, con ayuda de una cuchara, sobre las cápsulas de papel llenándolas un poco más de la mitad y horneamos durante 20-25 minutos hasta que hayan subido y estén firmes.

Los sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Ideales para el desayuno, la merienda o para comer a cualquier hora del día. Es una opción mucho más saludable que la bollería industrial.

Receta del día: Copade queso cottage, cerezas y caramelo

¿Os apetece un postre fresquito para combatir el calor veraniego?  Pues hoy os proponemos esta fantástica copa de queso cottage, cerezas y caramelo de mantequilla salada de manos de Gastronomía y Cía ¡Exquisita!

Ingredientes:

- Queso cottage
- cerezas
- caramelo de mantequilla salada
- azúcar glas
- unas hojas de hierbabuena fresca


Elaboración:

En este postre no os indicamos cantidades, pues cada uno servirá la cantidad de queso, fruta y caramelo en la proporción que más le guste.

El queso cottage ya os comentamos que lo podéis encontrar en cualquier tienda que tengan quesos frescos, en los supermercados también se encuentra fácilmente, lo tienen en tarrinas de unos 200-250 gramos.

El caramelo de mantequilla salada convendrá hacerlo unas horas antes para que le dé tiempo a enfriarse. Y la fruta conviene prepararla al momento de emplatar, en el caso de las cerezas, lavarlas, retirar el rabito y cortarlas por la mitad para retirar el hueso.

Sirve en la base de la copa una cucharadita de caramelo, a continuación sirve el queso cottage y vuelve a poner una capa de caramelo. Sobre este sirve la fruta y termina espolvoreando un poquito de azúcar glas y decorando con unas hojas de hierbabuena fresca. ¡Buen provecho!

Básicos de repostería: caramelo de mantequilla salada

Hoy vamos a hablar e un básico de repostería, especialmente de la Francia bretona. Este caramelo de mantequilla salada de Gastronomía y Cía, es parecido al toffee pero con un punto salado característico e inconfundible. ¡Una delicia!


Ingredientes:

- 160 gramos de azúcar
- 60 gramos de mantequilla salada (a falta de una buena mantequilla bretona, utiliza mantequilla de calidad sin sal y añade flor de sal, 1’5 o 2 gramos)
- 115 gramos de nata o crema de leche


Elaboración:

Pon el azúcar en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro. Cuando la totalidad del azúcar se haya fundido retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada (y la sal si la mantequilla no es salada), mezcla bien.

Para que la nata se integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura ambiente o tibia. Incorpora la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que vas batiendo con una espátula para que se integre.

Una vez obtenida la salsa de caramelo de mantequilla salada, pásala a un tarro de cristal y déjala enfriar antes de tapar, espesará cuando se enfríe. Con estas cantidades obtendrás unos 300 gramos de salsa, puedes conservarla en el tarro cerrado para su posterior uso y servirla fría o caliente.


Nota:

Si deseas el caramelo de mantequilla más denso para utilizarlo como relleno, reduce la cantidad de nata o aumenta la cantidad de azúcar, y si lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.

Receta del día: Tortas de Alcázar de San Juan

Para hoy tenemos otra receta tradicional a la par de buenísima: las tortas de Alcázar de San juan de manos de Recetas de cocina con sabor tradicional. ¡Un bocado que hace historia!

Ingredientes:

- 6 Huevos
- 150 g de azúcar
- 75 g de harina de trigo
- 75 g de harina de maíz refinada (Maicena)
- Ralladura de un limón
- Azúcar glas (para decorar)
- Aceite o grasa para untar la bandeja


Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC. Casca los huevos y separa las claras de las yemas.Pon un papel vegetal sobre la bandeja del horno y úntala con aceite o manteca.

Echa las claras en un bol y las bates hasta que estén a punto de nieve. Añade en otro bol las yemas y las bates bien. Ahora agrega el azúcar en el bol de las yemas y mézclalo. Cuando esté mezclado añade la ralladura de limón y la harina de maíz refinada.Sigues mezclando hasta que no queden grumos. Añade la harina de trigo y lo mismo, lo mezclas hasta que quede bien mezclada y sin grumos.Vierte esta masa en el bol de las claras y vas removiendo con movimientos envolventes.Utiliza una paleta o lengua de gato, no lo batas con una varilla, para que el merengue no pierda toda su consistencia.Sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.Vierte medio cucharón de masa sobre el papel vegetal y forma con ella una torta de pasta redonda, de unos 10 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor, mas o menos.Así con toda la masa. Introdúcelas en el horno a 200ºC durante 10 ó 12 minutos, hasta que los bordes estén un poco dorados.Las sacas del horno y las espolvoreas con el azúcar glas.Las dejas enfriar y ya tienes las tortas de Alcázar listas para comer.


Nota:

Puedes hacerlas lo grandes que quieras.
Las ralladura de limón es opcional, pero le da un toque muy bueno.
Deja que se enfríen bien antes de tocarlas.
El tiempo de horneado puede variar según el horno, estarán listas cuando los bordes estén dorados.