Chulas de Calacú: qué son y cómo hacerlas

Seguimos con los dulces típicos de Halloween, Samhain y Todos los Santos. Hoy hablaremos de las Chulas de Calacú de La Cocina de mi Abuelo, un postre típico de Galicia en estas fechas y en carnavales.

Hace la friolera de más de 3000 años los celtas ya celebraban estas fechas: el Año Nuevo celta empieza esta noche. La festividad de Samhain. En esta señalada fecha era costumbre vaciar nabos (posteriormente calabazas, debido a una tradición irlandesa) para ponerles dentro velas. Varios siglos después, esta tradición (que renace en la actualidad gracias al movimiento neo-pagano) tiene continuidad en el actual Halloween, exportación de los irlandeses a Estados Unidos en el siglo XIX y principios del XX. 

Y con la sabrosa carne de la calabaza se preparaban estos dulces: las Chulas de Calacú en todo el territorio de fuertes raíces celtas. Delicioso sabor ancestral :P

¡Me encanta la riqueza gastronómica de nuestro país! ¡Qué la disfrutéis en una de las noches más mágicas del año! :)

Ingredientes: 

- 1/2 kg calabaza
- 250 grs. de harina de trigo
- 3 cucharadas soperas de azúcar (colmadas)
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 2 huevos
- 125 ml de leche
- 1/2 copa de anís


Elaboración: 

Poner a cocer la calabaza con un poco de sal, durante 10 minutos aprox. Batir la calabaza cocida y añadir la leche y los huevos, batir. Añadir el azúcar e ir batiendo. Añadir el anís. Añadir la harina hasta que quede una crema consistente pero sin ser espesa, parecida a las de las filloas o crepes. A esta mezcla se le llama "AMOADO"

En una sartén se pone aceite en abundancia y se le echan unas cascaras de limón o de naranja para que absorba el sabor a aceite. Cuando estén tostadas, retirar. Con un cazo se van echando pequeños montones del amoado (masa de chulas) en la sartén. Se fríen por los dos lados y cuando se sacan se ponen encima de papel absorbente para que absorba el sobrante de aceite. Se espolvorea por encima azúcar glass o azúcar vainillado o cualquier otro azúcar al gusto.

Receta del día: Tortitas de chocolate caliente y plátano

Ya que el frío viene atacando he pensado: ¿Os apetecen unos tortitas de chocolate caliente y plátano? Ideales para devolver la vida, la temperatura ... ¡y están buenísimas! :9


Ingredientes:

- 1 taza de leche sin lactosa
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ de taza de cacao en polvo
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de miel
- ¼ taza de aceite


Elaboración:

Comienza por mezclar la leche sin lactosa y el vinagre de manzana en un tazón pequeño, y deja reposar dichos ingredientes por unos 5 minutos al menos.

Mientras tanto, mezcla la harina para todo uso, el polvo de hornear, el caco en polvo, la canela, y la sal en un tazón aparte hasta que todos los ingredientes secos se incorporen perfectamente. Añade entonces la leche cuajada con el vinagre, la miel y el extracto de vainilla.

Remueve por unos minutos, y deja reposar por otros 5 minutos más.

Calienta una gran sartén antiadherente sobre un fuego medio-bajo, coloca un poco de aceite, y con un cucharón grande comienza a esparcir sobre la sartén pequeñas cantidades de la mezcla de las tortitas. Alrededor de los 2 minutos, debes dar vuelta a la tortita con una espátula, y esperar a que también se cocine del otro lado.

Cuando ya estén listas, retíralas al plato y coloca unas cuantas rodajas de plátano entre medio de cada tortita para servirlas, y ¡listo!

Fuente: El Gran Chef

Receta del día: Tarta de calabaza y chocolate

Hoy me gustaría hacer un homenaje a la hortaliza estrella de estas fechas: la calabaza. En miles de sitios te invitan a vaciarla, dibujarle y tallarle una cara monstruosa, para así poder meter dentro una luz y que sirva a la vez de linterna en la oscuridad. ¿Pero qué hacemos con su rica carne naranja? Aquí os proponemos una deliciosa y golosa solución, que bien podría servir de complemento ideal en la mesa de halloween junto a su hueca carcasa iluminada :)

Ingredientes:

Para el relleno:
- 2 kg Calabaza
- 80 gr. Azúcar de caña integral
- 1 cucharada rasa canela en polvo
- 2 cucharillas jengibre rallado
- 1/2 cucharilla nuez moscada en polvo
- 2 yemas


Para la masa:
- 125 gr. Mantequilla (temp. ambiente, mejor blanda)
- 125 gr. Azúcar glass
- 210 gr. de harina integral
- 50 gr. de cacao en polvo
- 2 cucharadas de agua fría
- 1/2 cucharilla de sal


Elaboración:

Primero preparamos el relleno. Cortamos en trozos la calabaza y la pelamos. 

Precalentamos el horno unos 10 min a 180 ºC e introducimos la calabaza para que se 

ase hasta que quede tierna. Mantenemos la temperatura a 180ºC y en mi caso tardó 1h15min.

Trituramos todos los trozos de la calabaza con la ayuda de una batidora y le añadimos la canela, el azúcar el jengibre y la nuez moscada. Cuando está bien mezclado y la mezcla tenga una textura lo más fina posible añadimos las yemas del huevo, lo mezclamos con un tenedor y reservamos.

Para la masa, mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar glass (yo lo hice con las manos durante 3 min). 

A la mezcla anterior le añadimos la harina, el cacao, la sal y el agua (si os cuesta integrar todos los ingredientes, añadirle una cucharada más de agua).

 Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera 1h.

 Pasado esta hora y ayudados con un rodillo, estiramos la masa encima de papel de hornear con un poco de harina hasta conseguir un grosor de 3mm aprox.

 En un molde de 22-23 cm volcamos la masa adaptándola al molde, cortando la masa restante (la masa que sobra le damos forma de bola y reservamos en el frigorífico) y el molde lo introducimos en la nevera 30min. 

Pasado este tiempo pinchamos la masa unas cuantas veces con un tenedor o llenamos la masa con garbanzos. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 20 min.

Mientras con la masa que ha sobrado y ayudados con un cortador de galletas en forma de hoja, vamos cortando unas 20 hojitas, según el tamaño que tengáis de cortador y reservamos ( Os seguirá sobrando masa!). 

Sacamos el molde del horno, dejamos enfriar un poco y rellenamos con la mezcla de la calabaza y lo decoramos con las hojitas que hemos cortado.

 Volvemos a introducirlo al horno durante 20 min y ya estará! 

Dejar enfriar y yo en mi caso no metí la tarta en la nevera, nos la comimos al día siguiente que al día siguiente la comida está más buena ^.^

Fuente: Cook me tender

Receta del día: Tarta Búho para Samhain

Para darle un toque más celta y original a halloween hoy proponemos esta tarta búho de Samhain de Uno de Dos. ¡A disfrutarla! :)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 80 gr de chocolate

- 60 gr de mantequilla

- 120 gr de azúcar

- 1 Huevo XL

- 125 gr de harina de repostería

- 1/4 Cucharadita de impulsor

- 1/4 Cucharaditas de bicarbonato

- 1 Pizca de sal

- 170 ml de leche entera

- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno y la cobertura:

- 120 gr de chocolate

- 150 gr de mantequilla en punto pomada

- 1 Cucharada de leche entera

- 1 poco de vainilla en polvo

- 100 gr de azúcar glass

Para el almíbar de calar:

- 200 gr de azúcar

- 100 ml de agua

- 1 Chorrito de licor de naranja tipo Grand Marnier

Elaboración: 

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º calor arriba-abajo sin aire. Engrasamos un molde redondo de 18 cm. Derretimos el chocolate con el método que prefiramos, en el microondas o al baño María. Reservamos.

En un cuenco amplio batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema suave.Separamos las yema de la clara. Montamos la clara a punto de nieve semifirme. Añadimos las yema y el chocolate y batimos hasta que se mezclen.

 En un cuenco aparte mezclamos la harina, el impulsor, el bicarbonato y la pizca de sal. Ahora echamos poco a poco y en partes, mientras batimos, la mezcla de ingredientes secos y la leche con la vainilla, a la primera crema de chocolate. Por último integramos las claras teniendo cuidado de no bajar mucho la mezcla.

Vertemos la masa en el molde engrasado y metemos inmediatamente en el horno. Horneamos a 170º, calor arriba-abajo sin aire, nivel 3, durante 25-30 minutos como mucho. A mí este bizcocho me gusta que quede un poco crudito en el centro, está muchísimo más rico. Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos en el molde. Desmoldamos el bizcocho sobre una rejilla y dejamos que enfríe totalmente antes de seguir con la tarta.

Para el relleno y la cobertura:

Derretimos el chocolate bien en el microondas o al baño María, teniendo cuidado de no quemarlo. Dejamos que se temple mientras hacemos el resto de la receta. En un cuenco amplio batimos la mantequilla, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que tengamos una crema suave. Añadimos entonces poco a poco el chocolate tibio. Batimos de nuevo hasta que esté todo bien mezclado. Obtendremos una crema montada, con cuerpo, muy muy suave.

Para el almíbar de calar:

En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición. Una vez que hierva dejamos unos minutos hasta que espese un poco pero sin que tome color. Retiramos del fuego, añadimos el licor y dejamos reposar hasta su uso.

Montaje final de la tarta búho:

Dividimos el bizcocho en dos partes iguales. Lo partimos bien con cuchillo, hilo o mandolina para tartas, lo que nos resulte más cómodo. Colocamos la parte de bizcocho que hará de base sobre el plato o bandeja donde se presentará. Calamos con almíbar y cubrimos con una capa de relleno. Colocamos la otra parte de bizcocho y cubrimos con el resto de la crema que hará también de cobertura. Adornamos al gusto según más nos agrade. Dejamos en lugar fresco hasta su consumo.

Consejos y trucos: 

Para adornar la tarta búho he utilizado diferentes ingredientes que todos tenemos en casa o podemos conseguir fácilmente: Galletas Oreo para los ojos, fideos de chocolate, almendra laminada y cereales de chocolate para las plumas; y gominolas para la nariz.

Utiliza chocolate de calidad para que la tarta sea exquisita.

Deja la tarta a temperatura ambiente en un lugar fresco. Si necesitas refrigerarla, sácala un mínimo de dos horas antes para que la cobertura esté en su punto.

Si te sucede lo mismo que a mí y no te gusta lo azucaradas que resultan las coberturas de mantequilla, utiliza sólo el azúcar que consideres necesario para tu gusto.

Con los ingredientes que indico para el bizcocho obtenemos una base de 18 cm.

Receta del día: magdalenas de chocolate y bichos

Halloween está a las puertas, y hay que preparase debidamente para que sea una noche de miedo. Así que os dejamos esta propuesta de magdalenas de chocolates y bichos de Recetín. Para que las disfrutéis tanto devorándolas como haciéndolas junto con los más peques :)

Ingredientes:

Para la magdalenas:

- 110 g mantequilla sin sal
- 80 g de aceite (girasol o semillas)
- 300 g de azúcar
- 150 g de un buen chocolate (más 70% de cacao)
- 150 ml de agua
- 100 ml de leche
- 250 g de harina
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 3 cucharaditas de levadura química
- un pellizco de bicarbonato sódico
- 2 huevos.

Para decorar:
- Frosting de mascarpone
- Frutas del bosque
- Hilos de regaliz
- Mermelada de frutos rojos
- Chocolate rallado


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º C. Revestimos un molde múltiple de magdalenas con cápsulas de papel.

En una cacerola ponemos el chocolate, la leche, el aceite, el azúcar y el agua a fuego lento y moviendo asiduamente hasta que el chocolate se derrita. Retiramos del fuego. Ahora, en un bol grande, tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato.

Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos poco a poco y removiendo con varillas. Cascamos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir y hasta la obtención de una crema sin grumos y muy ligera. Rellenamos moldes hasta 3/4 de su capacidad, alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Metemos el molde múltiple al horno durante 15-17 minutos, o hasta que al introducir un palillo o en el centro, éste salga limpio. Lo sacamos entonces del horno y lo dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla para que enfríe por igual.

Para decorar, guíate por la foto. Pon glaseado de mascarpone sobre las magdalenas y decora unas con un poco de mermelada de frutos rojos y haz la forma de tela de araña con un tenedor. Pon a otras un poco de chocolate rallado y haz bichos con las frutas del bosque y las patas con trozos de hilo de regaliz. En esto, deja que tu imaginación o la de los peques vaya guiando.