Receta del día: Sablée de Chocolate

Para hoy viernes hemos preparado una receta especial: Sablée de chocolate con adornos de chocolate de Elena Aymerich de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. ¡Espero que os guste! :)

Ingredientes:

Para la masa sablée:

- 250 g de harina
- 100 g de azúcar glacé
- Una pizca de sal
- 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
- 200 g de mantequilla en dados
- 2 yemas
- 1 cucharada de agua

Para el relleno:
 - 150 g + 300 g de chocolate negro
- 200 g de nata
- 3 huevos
- 40 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de cacao sin azúcar


Elaboración:

Elaborar la masa sablée de chocolate, extenderla en el molde y dejarla reposar. Hornear en vacío 15-20 minutos a 180º C y dejar enfriar antes de rellenarla.


Fundir 150 g de chocolate al baño maría o en el microondas. Pintar con ello el interior de la masa horneada y dejar enfriar hasta que se haya endurecido completamente.

Mientras, calentar la nata y echarla sobre los 300 g de chocolate troceados. Mezclar bien. Incorporar con cuidado las yemas y la mantequilla cortada en trocitos. Una vez que la mezcla está tibia, verter sobre el fondo de la tarta y dejar enfriar.

Para la decoración, fundir el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que caramelice. Añadir el cacao en polvo y formar dibujos sobre un mármol engrasado o una hoja de silicona.

Por último, pinchar las decoraciones caramelizadas sobre la superficie de la tarta y servir con una macedonia de naranja o un coulis de frutos rojos.

Fuente de Chocolate

"Según cuenta la leyenda, Montezuma  erigió un templo a  la diosa azteca Sephra en cuya cámara superior instaló una fuente de agua rodeada de las habas más perfectas del cacao. A Sephra le gustó tanto el regalo que se le apareció en sueños para decirle que se instalaba a vivir en la fuente y… desde ese día de la fuente emanó chocolate sin parar."


Es difícil encontrar a una persona a quien no le guste el chocolate. Si además la forma de presentar este exquisito manjar es  sorprendente, tienes la culminación perfecta para tu reunión. Las fuentes de chocolate aúnan estos dos elementos, no dejes de comprobarlo.

Las fuentes de chocolate son ideales para dar un toque sofisticado y delicado a nuestra celebración. Los invitados disfrutarán con todos sus sentidos de esa cascada de chocolate líquido donde pueden bañar los más selectos bocados puestos a su disposición en vistosas bandejas.

Esta innovadora idea surge hace unos 15 años. Se trata de una especie de "olla a presión" con chocolate fundido. Es una estructura de acero inoxidable normalmente de entre 30 a 130 cm de altura que reposa sobre un "pilón" se calienta por debajo. El pilón consta de un tornillo que actúa con una rotación constante gracias a un motor, por dónde fluye el chocolate sin cesar.

Normalmente los servicios de catering ofrecen el alquiler de la fuente por un tiempo determinado (normalmente entre 2 y 3 horas), el chocolate de gran calidad que elijamos (negro, blanco, con leche), el surtido de acompañamientos para sumergir en el chocolate (frutas variadas, bizcochos, barquillos, nubes… lo que se nos ocurra), todo el menaje necesario (vajilla, servilletas, brochetas…), atención personalizada de un experto.

Entre las novedades que van apareciendo destacan las fuentes de dos colores (salen dos tipos de chocolates diferentes), las iluminadas y las fuentes de chocolate de colores (el chocolate no pierde su delicado tacto, ni su sabor, pero es del color que nosotros decidamos: rojo, violeta, azul…).

Tradiciones: El origen de Halloween

Inaugurando esta nueva sección de tradiciones hoy vamos a hablar de Halloween, y de sus verdaderos orígenes.

Samhain, sí, asi se llama en verdad esta festividad, que a diferencia de lo que mucha gente cree, no viene de los Estados Unidos, si no que nació aqui en Europa, concretamente en Irlanda, ya que es una festividad celta que “adoptaron” los americanos convirtiéndola en lo que conocemos hoy en día como “Halloween”.

El halloween que conocemos hoy, comenzó hace mas de 3,000 años en Irlanda como un festival de cosecha de los celtas. Para los celtas, el cambio de estaciones adquiría una importancia mágica. A finales de octubre y a principios de noviembre los celtas celebraban un festival llamado Samhain. Para ellos, esta era la noche más importante de oración, ya que era el último día de la cosecha y el comienzo del invierno. Los celtas creían que en esa noche la ventana que separaba el mundo de los vivos y el de los muertos desaparecía. En la noche del 31 de octubre las almas de los muertos regresaban a visitar hogares terrenales. Para mantener a estos espíritus contentos y alejar los malos espíritus de sus hogares los celtas dejaban comida o dulces fuera de sus hogares, una tradición que eventualmente se convirtió en lo que hoy llamamos trick or treat, donde los niños van de casa en casa pidiendo dulces. El miedo y el terror a la noche de halloween viene de esta creencia de que los muertos regresan en esta noche a visitarnos.
Después que los romanos conquistaron a los celtas, estos influenciaron el mundo céltico con sus festivales a la diosa romana de la cosecha, Pamona; y más adelante con la llegada del cristianismo. Los cristianos consideraban que los celtas adoraban al diablo, aunque el diablo nunca existió en la religión céltica. Los cristianos determinaron que la manera de convertir a los celtas al cristianismo era adoptando el festival de los celtas y convertirlo en uno religioso. Así el 1de noviembre se convirtió en el día de Todos los Santos, un día de rezo para honrar a los santos. El 31 de octubre se convirtió en la víspera del día de Todos los Santos (all hallow’s eve) y de aquí el nombre de halloween.
Los celtas nunca aceptaron las tradiciones cristianas y por eso todavía están con nosotros las tradiciones de esta noche de magia, brujas y fantasmas.

Hoy en día en el mes de octubre adornamos nuestros hogares con calabazas, brujas, fantasmas, esqueletos y gatos negros. La noche del 31 de octubre nos disfrazamos, vamos trick-or-treating, o vemos películas de terror.

Receta del día: Coulant de chocolate

El Coulant de chocolate  de Paco Torreblanca es el postre ideal para culminar cualquier comida o cena, siempre satisface a los paladares más exigentes, mientras que para los amantes del chocolate es el súmmum de la repostería.

Ingredientes:

- 5 o 6 huevos (294 gramos)

- 150 gramos de azúcar glass

- 200 gramos de mantequilla

- 110 gramos de harina floja

- 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche)

- 5 gramos de cacao en polvo

- 3 gramos de canela o cardamomo (opcional)

- 1,5 gramos de sal.

Elaboración:

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa de coulant en los moldes, puedes utilizar moldes de flan o ramequines previamente untados con mantequilla, a no ser que sean de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos.

Para cocer el coulant no es necesario descongelarlo, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introduce los moldes durante 16 minutos contados, así lograrás que se cueza la parte exterior mientras que al interior sólo le dará tiempo a descongelarse y calentarse, obteniendo esa deliciosa crema de chocolate caliente junto al bizcocho.

En casos de querer prepararlo al instante, el tiempo de cocción deberá reducirse a unos 6-7 minutos, el resultado será el mismo siempre que lo hagas en el horno convencional.

Retira el coulant de chocolate del molde y sírvelo enseguida, este postre se toma caliente. Puedes espolvorear un poco de cacao en polvo o azúcar glass. También puedes acompañar con una bola de helado ahora que apetece algo fresco. Seguro que de cualquier modo lo disfrutas.

Vuelta al cole

  

A la vuelta de la esquina se asoma septiembre, con el rumor de las aulas, el olor a libros nuevos, el inicio de una nueva etapa y la mochila llena de nuevos proyectos y sueños...

Para este nuevo comienzo de ciclo, Caramelos y Chocolates os desea mucha suerte e ilusión en cada una de las pequeñas (o grandes) cosas que emprendáis, para esos nuevos propósitos que tenéis en mente, para los retos que se presenten...

¡¡¡Un dulce abrazo y ....al toro mis valienteeees!!! :)