miércoles, 12 de septiembre de 2012

Receta del día: Mousse de Gianduja


Para no perder la tradición, hoy tenemos una receta de Seda Sabor: Mousse de Gianduja, donde aplicaremos nuestros conocimientos sobre la gianduja que adquirimos en el anterior post.

Ingredientes:

Para la mousse:

- 100 gr. de leche entera
- 3 gr. de hojas de gelatina
- 150 gr. de Gianduja (90 gr. de cobertura de chocolate con leche + 60 gr. de pasta de avellana).
- 200 gr. de nata líquida de 35% M.G

Para las avellanas caramelizadas (12 unidades):

- Avellanas tostadas grandes y de buena calidad
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de taza de agua


Elaboración:

La mousse:

Remojar la gelatina en agua fría.
Fundir el chocolate y agregar la pasta de avellana. Remover bien para lograr una mezcla homogénea.
Hervir la leche y añadir la gelatina hidratada escurriendo bien el agua.
Agregar la leche a la mezcla de Gianduja y remover bien desde el centro para lograr una buena emulsión.
Cuando la mezcla esté templada /35-40º), agregamos la nata SEMI-MONTADA y mezclamos con cuidado.
Vertemos en copas o en vasitos y llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Las avellanas caramelizadas:
Pinchamos con mucho cuidado las avellanas en las brochetas. Habrá que tener más avellanas de las previstas, pues se rompen con muchísima facilidad.
Colocamos unos periódicos debajo de la mesa donde coloquemos los libros que sujetarán las brochetas.
Preparamos un caramelo vertiendo en un cazo de fondo grueso el azúcar y después el agua. A mí me resulta más práctico hacerlo así porque no se ensucian las paredes del cazo con motas de azúcar. Llevamos al fuego y removemos bien hasta que se disuelva todo el azúcar. En ese momento, dejamos de remover y mantenemos hasta que se forme el caramelo. Tenemos que obtener un color ambarino. Retiramos del fuego y esperamos a que enfríe un poco, para que el caramelo tenga una consistencia algo espesa.
Vamos bañando las brochetas en el cazo y colocamos debajo del peso. Si se nos endurece, con llevarlo un ratito al fuego bastará.
Cuando enfríe bien el caramelo, cortamos el hilo a la altura deseada, sacamos de la brocheta y utilizamos.
Deben consumirse en el mismo día.




No hay comentarios: